🍝 Bolonia en 24 horas: guía gastronómica

Esta ciudad le dio al mundo el sistema educativo boloñés, la salsa boloñesa y el perro faldero. Aquí, en el paisaje medieval, vive el espíritu de la juventud. Bajo la lluvia puedes caminar sin paraguas. Y la fuerza de la gravedad derriba los antiguos rascacielos.

Bolonia está muy bien situada: es fantástico llegar a Milán, Venecia, Florencia y Roma desde aquí. Es cómodo viajar por Italia en tren; mi colega habló de esto en una publicación separada. Pero si desea explorar el país con más detalle, vale la pena alquilar un automóvil; encontrará información sobre cómo alquilar uno aquí.

Tres datos sobre la ciudad

• El primer asentamiento en estas tierras apareció en el año 500 aC; entonces la ciudad se llamaba Felsina. Un poco más tarde, después de que el territorio fuera capturado por la tribu Boyev, el lugar pasó a llamarse Bononia. La ciudad se convirtió en Bolonia cuando fue incluida en el Imperio Romano.

• En 1088 se inauguró en Bolonia la primera universidad de Europa. Gracias a él, en el siglo XVII la ciudad se convirtió en el centro intelectual de esta parte del mundo. 

• Actualmente en Bolonia viven unas 400.000 personas, una cuarta parte de las cuales son estudiantes.

¿Qué ver en Bolonia?

Vale la pena señalar que el centro histórico de la ciudad estará perfectamente conservado. Aquí reina el sabor de una ciudad medieval. Iglesias antiguas y palacios poderosos, plazas austeras y calles sinuosas, arcadas interminables y torres de piedra: este lugar tiene su propia cara, no se puede confundir con otra ciudad italiana. 

Las principales atracciones turísticas están situadas unas cerca de otras, por lo que puedes explorarlas mientras paseas tranquilamente por sus pintorescas calles. La longitud de la ruta que te he preparado es de tan solo 3 kilómetros.

A. Universidad de Bolonia (Università di Bolonia)

Aquí estudiaron Dante, Pedro el Grande, Boccaccio, Copérnico y cuatro papas romanos. Una característica especial de la universidad era un sistema de gestión en el que los propios estudiantes elegían a los decanos y pagaban a los profesores, de modo que si no les gustaban, podían cambiarlos. Es cierto que con el tiempo se abandonó tal organización del proceso educativo.

Todo el mundo puede mirar hacia el edificio principal, el Palazzo Poggi, y admirar sus frescos y esculturas. También entré a uno de los patios de la facultad para sentir la atmósfera de la vida estudiantil. 

B. Ventana de Via Piella (Ventana al canal)

Este lugar es considerado el más Instagramable de Bolonia. A través de la ventana se ve el canal; resulta que hace dos siglos había canales en la ciudad. Sólo uno ha sobrevivido hasta el día de hoy; el resto están escondidos bajo tierra o se han secado. 

C. Via dell'Indipendenza

Esta es la principal arteria comercial de la ciudad, que va desde la estación hasta la plaza central de Bolonia. Apareció a finales del siglo XIX, aunque aquí se encuentran muchos edificios de épocas anteriores. Será agradable hacer compras y al mismo tiempo disfrutar de la belleza arquitectónica de este lugar.

D. Catedral de San Pietro (La cattedrale metropolitana di San Pietro)

En el sitio de este templo había una iglesia paleocristiana. La construcción de la Catedral de San Pedro comenzó en el siglo X, pero un incendio o un terremoto destruyeron el santuario. De vez en cuando el templo fue reconstruido y modernizado. Se convirtió en catedral en el siglo XVI. El interior de la catedral parece lujoso porque fue construido en la época barroca.

Plaza E. Neptuno (Piazza Nettuno)

Esta plaza está decorada con una fuente del siglo XVI rematada con una escultura de Neptuno, realizada por el maestro Giambologna.

El dios de los mares contempla otro hito importante de Bolonia: el Palacio del Rey Enzo (Palazzo Re Enzo). Este castillo fue construido en el siglo XIII. En él estuvo encarcelado el rey Enzo de Cerdeña durante más de 20 años, por lo que el edificio pasó a la historia con su nombre.

F.Piazza Maggiore

Ya por el nombre se desprende que era el principal de la ciudad. Casi hasta finales del siglo XIX hubo aquí un mercado, alrededor del cual se ubicaron importantes instituciones: el edificio de la administración, el palacio de la comuna y la iglesia más grande de Bolonia, la Basílica de San Petronio. 

El templo lleva el nombre del santo patrón de Bolonia. Esta catedral, por cierto, pretendía ser la más grande de Italia, superando a la Catedral de San Pedro en Roma, pero el Papa no permitió que este plan se hiciera realidad. Debido a su intervención, la fachada de la iglesia quedó inacabada. En su interior se encuentra el órgano más antiguo de Italia, fabricado en el siglo XV. Giovanni Domenico Cassini dibujó un meridiano en el suelo de la basílica, marcó los signos del zodíaco en diferentes partes de la misma y en el techo hay un agujero por donde cae un rayo de sol, indicando el mes del año. 

La iglesia de San Petronio fue construida en el siglo XIV, pero pasó a ser posesión de la iglesia hace sólo cien años. Antes, en la basílica no sólo se celebraban ceremonias cristianas, sino también audiencias judiciales, reuniones de la ciudad y otros eventos ceremoniales. 

G. Archigimnasio (Archiginnasio)

Este solía ser el edificio principal de la Universidad de Bolonia. Ahora alberga una biblioteca y el Teatro Anatómico. Este último fue equipado en el siglo XVII. Con techos artesonados, decoración de madera y estatuas talladas, los estudiantes de medicina podían presenciar las autopsias desde este anfiteatro hasta el siglo XIX.

H. Arcadas del Palacio de la Banca D'Italia y I. Palacio Cassa Risparmio

Bolonia es llamada la ciudad de los arcos. Son casi 40 kilómetros de galerías cubiertas que datan de la Edad Media. Pero no para que la gente pueda moverse por las calles, escondiéndose de la lluvia y del sol, aunque esto es realmente conveniente. Pero debido al crecimiento de Bolonia, surgió la necesidad de ampliar el espacio habitable: se equiparon habitaciones adicionales encima de las columnas, lo que permitió preservar la calzada. En la ciudad, por cierto, no hay arcadas de menos de 2 metros y 66 centímetros; gracias a esto, los jinetes podían moverse libremente por los pasillos. 

Las galerías son muy diferentes en su decoración: en algunas son de madera, en otras con estuco de encaje y en otras con extraños grafitis. La arcada más larga conduce al santuario de la Madonna di San Luca, ubicado en una colina; su longitud es de casi 4 kilómetros. En el mapa marqué los pasillos más bonitos del centro de la ciudad.

J. Las Dos Torres (Le due Torri)

En la Edad Media había alrededor de cien rascacielos similares en Bolonia, y alrededor de una docena han sobrevivido hasta el día de hoy. Así medían antiguamente los residentes locales su nivel de riqueza. Las torres, que se convirtieron en el símbolo de la ciudad, fueron construidas por dos de las familias más ricas: Asinelli y Garisenda. Es cierto que no se siguieron las tecnologías durante su construcción y los edificios de gran altura quedaron torcidos. Uno de ellos, Garisenda, tuvo que ser acortado en el siglo XV de 60 metros a los 48 actuales. Actualmente está cerrado a los turistas. Pero al vecino, Asinelli, de 97 metros de altura, se puede subir subiendo casi 500 escalones de una escalera de caracol de madera. La parte superior de la torre está inclinada 2,2 metros; para evitar que se caiga, el edificio se restaura constantemente. La verdad es que no me atrevía a subir a Asinelli. Si hiciste esto, cuéntanos tus impresiones en los comentarios. Dicen que desde el mirador de la torre «inclinada» se abre una magnífica vista de la ciudad.

¿Qué es algo que hay que probar en Bolonia?

«Gordo, rojo, erudito»: así describió Dante la ciudad. El rojo es sobre los tejados de las casas, el académico es sobre la famosa universidad y una gran cantidad de estudiantes, el gordo es sobre la abundante comida cárnica de la región de Emilia-Rumania.

La ciudad de Bolonia es famosa en todo el mundo por tres platos:

• Salsa de carne boloñesa (más precisamente, ragú), con la que se preparan lasaña y pasta.

• Pasta de huevo de color amarillo brillante: tallarines.  

• Y también pasta tortellini, similar a pequeñas bolas de masa que se sirven con salsa o caldo. 

¡Y la mortadela viene de Bolonia! El de enorme diámetro, con manchas de colores y entremezclado con manteca de cerdo, a veces también con aceitunas, pimientos o pistachos.

¡Oh, te envidio si planeas ir a Bolonia pronto! No solo quedará hermoso, sino también muy sabroso. Es cierto que necesitarás una visa para Italia. También puedes realizar un tour a Italia de la mano de empresas de viajes.