🍝 Bologne en 24 heures : guide gastronomique

Cette ville a donné au monde le système éducatif bolognais, la sauce bolognaise et le chien de compagnie. Ici, dans le décor médiéval, vit l’esprit de la jeunesse. Sous la pluie, vous pouvez marcher sans parapluie. Et la force de gravité plie les anciens gratte-ciel vers le sol.

Bologne est très bien située – c’est génial de se rendre à Milan, Venise, Florence et Rome à partir d’ici. Il est confortable de voyager en Italie en train – mon collègue en a parlé dans une publication séparée. Mais si vous souhaitez explorer le pays plus en détail, cela vaut la peine de louer une voiture: vous trouverez des informations sur la location d’une ici.

Trois faits sur la ville

• La première colonie sur ces terres est apparue en 500 avant JC – alors la ville s’appelait Felsina. Un peu plus tard, après la conquête du territoire par la tribu Boyi, le lieu fut rebaptisé Bononia. La ville est devenue Bologne lorsqu’elle a été incluse dans l’Empire romain.

• En 1088, la première université d’Europe ouvre ses portes à Bologne. Grâce à lui, la ville devient au XVIIe siècle le centre intellectuel de cette partie du monde. 

• Aujourd’hui, environ 400 000 personnes vivent à Bologne, dont un quart sont des étudiants.

Que voir à Bologne?

A noter que le centre historique de la ville sera parfaitement préservé. Le parfum d’une cité médiévale règne ici. Églises anciennes et palais puissants, places austères et rues sinueuses, arcades sans fin et tours de pierre – ce lieu a son propre visage, il ne peut être confondu avec une autre ville italienne. 

Les principales attractions touristiques sont situées à proximité les unes des autres, vous pouvez donc les explorer tout en vous promenant tranquillement dans les rues pleines d’ambiance. La longueur du parcours que j’ai préparé pour vous n’est que de 3 kilomètres.

A. Université de Bologne (Università di Bologna)

Dante, Pierre le Grand, Boccace, Copernic et quatre papes romains y ont étudié. Une particularité de l’université était un système de gestion dans lequel les étudiants élisaient eux-mêmes les doyens et les professeurs rémunérés, de sorte que s’ils ne les aimaient pas, ils pouvaient les changer. Certes, au fil du temps, une telle organisation du processus éducatif a été abandonnée.

Tout le monde peut visiter le bâtiment principal – le Palazzo Poggi – et admirer ses fresques et ses sculptures. Je suis également allé dans l’une des cours de la faculté pour ressentir l’atmosphère de la vie étudiante. 

B. Fenêtre de la Via Piella (Ventana al canal)

Cet endroit est considéré comme le plus instagrammable de Bologne. Par la fenêtre, on a vue sur le canal – il s’avère qu’il y a deux siècles, il y avait des canaux dans la ville. Un seul a survécu à ce jour; les autres sont cachés sous terre ou ont séché. 

C. Via dell’Indipendenza

C’est la principale artère commerçante de la ville, menant de la gare à la place centrale de Bologne. Il est apparu à la fin du XIXe siècle, bien que de nombreux bâtiments datent d’époques antérieures. Ce sera agréable de faire du shopping et en même temps de profiter de la beauté architecturale de ce lieu.

D. Cathédrale de San Pietro (La cattedrale metropolitana di San Pietro)

Sur le site de ce temple se trouvait une église paléochrétienne. La construction de la cathédrale Saint- Pierre elle-même a commencé au Xe siècle, mais un incendie ou un tremblement de terre a détruit le sanctuaire. De temps en temps, le temple était reconstruit et modernisé. Elle devint cathédrale au XVIe siècle. L’intérieur de la cathédrale a l’air luxueux car il a été construit à l’époque baroque.

Place E. Neptune (Piazza Nettuno)

Cette place est ornée d’une fontaine du XVIe siècle surmontée d’une sculpture de Neptune, réalisée par le maître Giambologna.

Le dieu des mers regarde un autre monument important de Bologne: le palais du roi Enzo (Palazzo Re Enzo). Ce château a été construit au XIIIe siècle. Le roi Enzo de Sardaigne y fut emprisonné pendant plus de 20 ans, c’est pourquoi le bâtiment est entré dans l’histoire sous son nom.

F. Place Majeure

D’après son nom, il est clair que c’était le principal de la ville. Presque jusqu’à la fin du XIXe siècle, il y avait ici un marché, autour duquel se trouvaient d’importantes institutions: le bâtiment administratif, le palais de la commune et la plus grande église de Bologne – la basilique San Petronio. 

Le temple porte le nom du saint patron de Bologne. Cette cathédrale prétendait d’ailleurs devenir la plus grande d’Italie, dépassant la cathédrale Saint-Pierre de Rome, mais le pape n’a pas permis que ce projet se réalise. Grâce à son intervention, la façade de l’église est restée inachevée. À l’intérieur se trouve le plus ancien orgue d’Italie, fabriqué au XVe siècle. Giovanni Domenico Cassini a dessiné un méridien sur le sol de la basilique, a marqué les signes du zodiaque dans différentes parties de celle-ci, et sur le toit il y a un trou à travers lequel tombe un rayon de soleil, indiquant le mois de l’année. 

L’église Saint-Pierre a été construite au 14ème siècle, mais elle n’est entrée en possession de l’église qu’il y a environ cent ans. Avant cela, non seulement les cérémonies chrétiennes avaient lieu dans la basilique, mais aussi les audiences du tribunal, les réunions municipales et d’autres événements cérémoniels. 

G. Archgymnasium (Archiginnasio)

C’était autrefois le bâtiment principal de l’Université de Bologne. Il abrite aujourd’hui une bibliothèque et le théâtre anatomique. Cette dernière fut équipée au XVIIème siècle. Avec ses plafonds à caissons, ses décors en bois et ses statues sculptées, les étudiants en médecine pouvaient assister aux autopsies depuis cet amphithéâtre jusqu’au XIXe siècle.

H. Arcades du Palais Banca D’Italia et Palais I. Cassa Risparmio

Bologne est surnommée la ville des arches. Il y a près de 40 kilomètres de galeries couvertes datant du Moyen Âge. Mais pas pour que les gens puissent se déplacer dans les rues, à l’abri de la pluie et du soleil – même si cela est vraiment pratique. Mais parce qu’avec la croissance de Bologne, le besoin s’est fait sentir d’agrandir l’espace de vie – des pièces supplémentaires ont été aménagées au-dessus des colonnes, ce qui a permis de préserver la chaussée. En ville, d’ailleurs, il n’y a pas d’arcades inférieures à 2 mètres 66 centimètres – grâce à cela, les cavaliers à cheval pouvaient se déplacer librement dans les couloirs. 

Les galeries sont très différentes dans leur décoration: quelque part elles sont en bois, quelque part avec du stuc en dentelle, et quelque part avec d’étranges graffitis. L’arcade la plus longue mène au sanctuaire de Madonna di San Luca, situé sur une colline – sa longueur est de près de 4 kilomètres. Sur la carte j’ai marqué les plus beaux couloirs du centre-ville.

J. Les Deux Tours (Le due Torri)

Il y avait une centaine de gratte-ciel similaires à Bologne au Moyen Âge, et une douzaine environ ont survécu jusqu’à ce jour. C’est ainsi qu’autrefois les résidents locaux mesuraient leur niveau de revenus. Les tours, qui sont devenues le symbole de la ville, ont été construites par deux des familles les plus riches: Asinelli et Garisenda. Certes, les technologies utilisées lors de leur construction n’ont pas été respectées et les immeubles de grande hauteur étaient de travers. L’une d’elles, Garisenda, a dû être raccourcie au XVe siècle, passant de 60 mètres à 48 mètres aujourd’hui. Elle est aujourd’hui fermée aux touristes. Mais celui voisin, Asinelli, haut de 97 mètres, peut être gravi en gravissant près de 500 marches d’un escalier en colimaçon en bois. Le sommet de la tour est incliné de 2,2 mètres – pour l'empêcher de tomber, le bâtiment est constamment restauré. Pour être honnête, je n’ai pas osé gravir Asinelli. Si vous l’avez fait, faites-nous part de vos impressions dans les commentaires. On dit que la plate-forme d’observation de la tour «penchée» offre une vue magnifique sur la ville.

Qu’est-ce qu’il faut absolument essayer à Bologne?

« Gros, rouge, savant » – c’est ainsi que Dante décrivait la ville. Le rouge concerne les toits des maisons, le académique concerne la célèbre université et un grand nombre d’étudiants, le gros concerne la copieuse nourriture carnée de la région Émilie-Roumanie.

La ville de Bologne est célèbre dans le monde entier pour trois plats:

• Sauce à la viande bolognaise (plus précisément ragoût), avec laquelle sont préparées les lasagnes et les pâtes.

• Pâte d’oeuf jaune vif – tagliatelles.  

• Et aussi des pâtes tortellini – semblables à de petites boulettes servies avec une sauce ou dans un bouillon. 

Et la mortadelle vient de Bologne! Celui d’un diamètre énorme, aux couleurs tachetées et parsemé de saindoux, parfois aussi d’olives, de poivrons ou de pistaches.

Oh, je vous envie si vous prévoyez d’aller à Bologne prochainement! Ce sera non seulement beau, mais aussi très savoureux. Certes, vous aurez besoin d’un visa pour l’Italie. Vous pouvez également faire un tour en Italie auprès des agences de voyages.