Die Bewohner der Halbinsel Kandy Nava und ihre nächsten Nachbarn machen ihrem stolzen Titel als Nachkommen der Wikinger alle Ehre. Sie haben gelernt, das Beste aus den ihnen zur Verfügung stehenden Ressourcen zu machen – und sie haben offensichtlich einen starken Magen.
Was essen Sie? Wir werden heute darüber sprechen. Erleben Sie eine Auswahl der ausgefallensten skandinavischen Gerichte. Spoiler: Die meisten davon sind Fische, schließlich ist das Meer in der Nähe.
Sie können Ihre Liebe zu einigen Produkten des nördlichen Landes nach Hause bringen. Das ist mir beim Brunost-Käse passiert. Probieren Sie den Rest auf der extremen Randebene aus und lernen Sie, wie man mit einem Fallschirm springt. Einige sind wirklich gefährlich für Ihre Gesundheit. Also mach dich fertig.
Surströmming
Kommen wir zu den Trumpfkarten, den ersten Platz in unserem Top belegt „fauler Fisch“. Wenn Sie ihn versehentlich auf Ihre Kleidung fallen lassen, können Sie ihn gerne wegwerfen.
Schwedischer Stinkhering ist eine Herausforderung für Mutige. Manche wollen es sogar für den Einsatz in mehrstöckigen Gebäuden verbieten. Kein Wunder, dass ein so starker Geruch alle Nachbarn weckt.
Wie wird Surströmming durchgeführt? Der Fisch wird zunächst mehrere Tage in einer Salzlösung eingeweicht und dann zur Gärung in Fässer gefüllt. Es wird angenommen, dass das Gericht während des Krieges zwischen den Schweden und den preußischen Feudalherren entstand. Angeblich gingen die Salzvorräte zur Neige und reichten nicht aus, um den Fisch richtig haltbar zu machen. Natürlich begann der Hering zu wandern. Aber die verfeindeten Schweden waren damit einverstanden.
Fisch stinkt, weil aus ihm Essig- und Propionsäure freigesetzt werden, die ihm seinen besonderen Geruch verleihen. Aber für die Einheimischen ist es ein kulinarisches Wahrzeichen , ihr Stolz und ihre Delikatesse. Surströmming wird mit Tomaten, Brot und Zwiebeln gegessen. Und ihm werden regelmäßig Feste gewidmet.
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Rakfisk
Erinnert ein wenig an das erste Los. Norwegische Schönheit. Auch Fische (meist Forellen, manchmal Felchen oder Saiblinge), ebenfalls mit starkem Geruch. Es wird auch gesalzen, in Fässer gerollt und vergessen, manchmal für ein paar Monate, manchmal für sechs Monate. An was auch immer sich ein Mensch gewöhnt! Trotz des Geruchs essen die Norweger jedes Jahr Hunderte Tonnen dieses kräftigen Fisches. Rakfisk wird mit Zwiebeln, Schwarzbrot und Sauerrahm serviert.
Lutefisk
Es sieht aus wie eine weiße Anti-Stress-Schnecke. Der Fisch (meist Kabeljau) wird zunächst getrocknet und dann in Lauge eingeweicht. Tolles Gericht. Und deshalb. Einerseits ist dies ein Klassiker der skandinavischen Weihnachtstafel. Für sie das gleiche bekannte Gericht wie Olivier für die Feiertage. Es scheint, was ist der Haken?
Und es existiert, denn wenn man das Produkt von der anderen Seite betrachtet, ist es äußerst gesundheitsgefährdend. Lutefisk kann nur nach sorgfältiger Wärmebehandlung gegessen werden. Das Produkt enthält eine giftige Substanz – die Aminosäure Lysinoazalin. Es verursacht akutes Nierenversagen.
Menschen mit unvorbereitetem Magen sollten es besser nicht probieren; selbst die Einheimischen essen Lutefisk nicht öfter als einmal im Monat.
Übrigens gibt es auch eine Legende aus dem 16. Jahrhundert über die Entstehung des Gerichts. Vor Jahrhunderten brannte ein Fischlager durch einen Blitzschlag nieder, wobei der gesamte Inhalt mit Asche vermischt war. Die Wikinger sind ein erfinderisches Volk. Sie beschlossen, zumindest den Rest zu essen, nachdem sie den Fisch nur in Wasser eingeweicht hatten. Aufgrund einer chemischen Reaktion mit Alkali wurde der Fisch geleeartig und schmeckte den Menschen.
Heutzutage wird Lutefisk oft mit Speck, Zwiebeln, Kartoffelpüree und manchmal sogar mit süßem Käse gegessen – darüber sprechen wir später.
Brunost
Verdünnen wir unser Fischsortiment etwas mit Milchprodukten. Brunost-Käse ist eine der seltensten und jüngsten Käsesorten. Es wurde Ende des 19. Jahrhunderts von der norwegischen Bäuerin Anna Hove erfunden. Dank ihrer Entdeckung rettete sie ihr Gudbrandsdalen-Tal in den 1880er Jahren vor der Verarmung. In Norwegen wurde Molke früher gekocht, um einen weichen, süßen braunen Käse herzustellen. Anna beschloss, auch saure Sahne hinzuzufügen – und ihre Erfindung hatte Erfolg und ist immer noch gefragt.
Der Käse schmeckt nach gekochter Kondensmilch oder gesalzenem Karamell. Es gibt verschiedene Variationen, aber es handelt sich um einen süßen Käse, der allerdings möglicherweise überhaupt keinen Zucker enthält. Normalerweise wird Brunost aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmilch in unterschiedlichen Anteilen zubereitet, manchmal wird Schafsmilch hinzugefügt. Ich kann es zumindest empfehlen, dieses Produkt auszuprobieren!
Hakarl
Möchten Sie Haifleisch probieren? Schade, dass es wieder faul ist. Grönlandhaifleisch ist mit Ammoniak und Harnstoff gesättigt, da die Fische keine Nieren haben. Daher kann Haifleisch nicht frisch gegessen werden. Aber die Skandinavier sind erfahrene Leute, lassen Sie es im Fass gären, dann ist es gut zum Essen. In Supermärkten in Island wird Hakarl verpackt verkauft und als Snack zum Bier verwendet.
Jolebrod
Apropos Bier. Yolebrod – Biersuppe. Beliebt und beliebt in Norwegen. Doch nach der Zubereitung bleibt vom Bier nur noch der Name in der Komposition und ein heller Bernstein übrig. Sie bereiten eine Suppe aus Bier und Milch zu und fügen etwas Mehl, Honig, manchmal Eier, verschiedene Gewürze und Cracker hinzu. Es gibt verschiedene Variationen. Es gilt als Gericht, das das Immunsystem stärkt. Es verursacht kein Nierenversagen – und das ist schon gut so!
Kalakukko
Hier ist etwas Brot zur Suppe. Traditionelles finnisches Brot: außen Roggenteig, innen Schmalz und gehackter Lachsfisch. Interessanterweise entfernt niemand die Knochen vom Filet. Das Brot wird bis zu sechs Stunden lang gebacken. Während dieser Zeit werden die Knochen selbst weicher.
Maktak
Wie wäre es mit einer Lederverpackung? Ja, kein einfaches, sondern ein Wal-! Ja, ja, Maktak ist gefrorene Walhaut mit Schmalz. Wale gehören ebenso wie Haie zu den häufigen Nahrungsmitteln der skandinavischen Ernährung. Sie essen Maktak in kleinen Würfeln mit Zwiebeln, Knoblauch und Brot. Obwohl Walhaut im aufgetauten Zustand auch zum Essen geeignet ist, wird sie manchmal getrocknet.
In Grönland steht Maktak immer auf dem Weihnachtstisch, ein weiteres ungewöhnliches Analogon unseres Olivier. Aber betonen wir es noch einmal: ein ungefährliches Analogon.
Generell hat die skandinavische Küche viel Interessantes zu bieten: Brei aus Sauerrahm, Gerichte aus Moos, in Tuben verkaufter Kaviar, Wildsnacks, Knochenmark-Tartar und vieles mehr.
Ausprobieren, experimentieren, aus Erfahrung lernen, zum Beispiel allerlei Cranberry-Zusätze, die auch bei Kartoffelpuffer gut für eine süße Seele sind – lehrte ein Norweger einmal.
PS: Was von der Liste wolltest du ausprobieren, oder umgekehrt, was würdest du niemals ausprobieren?