Invånarna på Kandy Nava-halvön och deras närmaste grannar lever upp till sin stolta titel av ättlingar till vikingarna. De har lärt sig att ta tillvara på de resurser som de har tillgång till – och de har helt klart starka magar.
Vad äter dem? Vi ska prata om detta idag. Fånga ett urval av de mest besynnerliga skandinaviska rätterna. Spoiler: de flesta av dem är fiskar, havet är trots allt i närheten.
Du kan ta med din kärlek till vissa produkter från det norra landet hem. Detta hände mig med Brunost ost. Prova resten på nivån med extrem fälg och hur man hoppar med fallskärm. Vissa är verkligen farliga för din hälsa. Så gör dig redo.
Surströmming
Låt oss gå med trumfkort, första platsen i vår topp är upptagen av ”rutten fisk”, om du råkar tappa den på dina kläder, kasta den gärna.
Svensk stinkströmming är en strävan efter de modiga. Vissa människor vill till och med förbjuda det för användning i flervåningsbyggnader. Inte konstigt, en så stark lukt kommer att vakna upp alla grannar.
Hur går surströmming till? Fisken blötläggs först i en saltlösning i flera dagar och läggs sedan i fat för jäsning. Man tror att rätten dök upp under kriget mellan svenskarna och preussiska feodalherrar. Det påstås att saltreserverna höll på att ta slut och räckte inte till för att bevara fisken ordentligt. Naturligtvis började sillen vandra. Men de krigande svenskarna var okej med detta.
Fisk stinker eftersom ättiksyra och propionsyror frigörs från den, vilket ger den dess säregna lukt. Men för lokalbefolkningen är det ett kulinariskt landmärke , deras stolthet och delikatess. Surströmming äts med tomater, bröd och lök. Och festivaler ägnas regelbundet åt honom.
- 10 saker att göra i Sverige
- 10 saker som överraskar dig i Finland
- Miniguide: titta på Helsingfors på en dag
Rakfisk
Påminner lite om den första lotten. norsk skönhet. Även fisk (vanligtvis öring, ibland sik eller röding), också med stark lukt. Det saltas också, rullas till fat och glöms bort, ibland i ett par månader, ibland i ett halvår. Vad en person än vänjer sig vid! Trots lukten äter norrmän hundratals ton av denna kraftiga fisk per år. Rakfisk serveras med lök, svart bröd och gräddfil.
Lutefisk
Det ser ut som en vit antistresssnigel. Fisken (oftast torsk) torkas först och blötläggs sedan i lut. Underbar maträtt. Och det är varför. Å ena sidan är detta en klassiker av det skandinaviska julbordet. Samma välbekanta rätt för dem som Olivier för semestern. Det verkar, vad är haken?
Och det finns, för om man tittar på produkten från andra sidan är den extremt hälsofarlig. Lutefisk kan endast ätas efter noggrann värmebehandling. Produkten innehåller ett giftigt ämne – aminosyran lysinoazalin. Det orsakar akut njursvikt.
Människor med oförberedda magar är bättre att inte prova det; även lokalbefolkningen äter inte lutefisk mer än en gång i månaden.
Det finns förresten också en 1500-talssägen om hur rätten tedde sig. För århundraden sedan brann ett fisklager ner efter ett blixtnedslag, allt innehåll blandat med aska. Vikingarna är ett uppfinningsrikt folk. De bestämde sig för att äta åtminstone det som fanns kvar, efter att bara blötlägga fisken i vatten. På grund av en kemisk reaktion med alkali blev fisken gelélik och folk gillade den.
Nuförtiden äts lutefisk ofta med bacon, lök, potatismos och ibland även med sötost – vi ska prata om det senare.
Brunost
Låt oss späda på vårt fisksortiment lite med mejeriprodukter. Brunost ost är en av de sällsynta och yngsta ostsorterna. Den uppfanns av norska bonden Anna Hove i slutet av 1800-talet. Hon räddade sin Gudbrandsdal från utarmning på 1880-talet tack vare sin upptäckt. I Norge kokades vassle tidigare för att skapa en mjuk, söt brunost. Anna bestämde sig för att lägga till gräddfil till det också – och hennes uppfinning tog fart och är fortfarande efterfrågad.
Osten smakar som kokt kondenserad mjölk eller saltad kola. Det finns olika varianter, men det här är en söt ost, även om det kanske inte finns något socker alls. Vanligtvis tillagas brunost av en blandning av ko- och getmjölk i olika proportioner, ibland tillsätts fårmjölk. Jag kan åtminstone rekommendera att prova denna produkt!
Hakarl
Vill du prova hajkött? Det är synd att det är ruttet igen. Grönlands hajkött är mättat med ammoniak och urea eftersom fisken inte har njurar. Så hajkött kan inte ätas färskt. Men skandinaverna är erfarna människor, låt det jäsa på fat, det blir gott att äta. I stormarknader på Island säljs hakarl förpackat och används som mellanmål med öl.
Jolebrod
På tal om öl. Yolebrod – ölsoppa. Populär och älskad i Norge. Men efter beredningen kommer bara namnet i kompositionen och en ljus bärnsten att finnas kvar från ölet. De förbereder soppa av öl och mjölk, tillsätter lite mjöl, honung, ibland ägg, olika kryddor och kex. Det finns olika varianter. Det anses vara en maträtt som stärker immunförsvaret. Det orsakar inte njursvikt – och det är redan bra!
Kalakukko
Här är lite bröd till soppan. Traditionellt finskt bröd: rågdeg på utsidan, ister på insidan och hackad laxfisk. Intressant nog tar ingen bort benen från filén. Brödet kokas i upp till sex timmar. Under denna tid mjuknar själva benen.
Maktak
Vad sägs om lite läderomslag? Ja, inte en enkel, utan en val! Ja, ja, maktak är fruset valskinn med ister. Valar, liksom hajar, är vanliga livsmedel i den skandinaviska kosten. De äter maktak i små kuber med lök, vitlök och bröd. Även om valskinn, när den är upptinad, också lämpar sig för mat, torkas den ibland.
På Grönland står maktak alltid på julbordet, en annan ovanlig analog till vår Olivier. Men låt oss betona igen: en icke-farlig analog.
I allmänhet har det skandinaviska köket många intressanta saker: gröt gjord på gräddfil, rätter gjorda av mossa, kaviar som säljs i tuber, viltsnacks, benmärgstatar och mycket mer.
Prova, experimentera, lär dig av erfarenhet, till exempel alla möjliga tranbärstillsatser, som även med potatispannkakor är bra för en söt själ – en norrman lärde en gång.
PS: Vad från listan ville du prova, eller vice versa, vad skulle du aldrig gå med på att prova?