Les habitants de la péninsule de Kandy Nava et leurs plus proches voisins sont à la hauteur de leur fier titre de descendants des Vikings. Ils ont appris à tirer le meilleur parti des ressources dont ils disposent – et ils ont clairement un estomac solide.
Qu’est ce qu’ils mangent? Nous en parlerons aujourd’hui. Découvrez une sélection des plats scandinaves les plus extravagants. Spoiler: la plupart sont des poissons, la mer est tout près après tout.
Vous pouvez ramener chez vous votre amour pour certains produits des terres du Nord. Cela m’est arrivé avec le fromage Brunost. Essayez le reste au niveau du bord extrême et comment sauter en parachute. Certains sont vraiment dangereux pour la santé. Alors préparez-vous.
Surströmming
Allons-y avec les atouts, la première place de notre top est occupée par le «poisson pourri », si vous le laissez tomber accidentellement sur vos vêtements, n’hésitez pas à le jeter.
Le hareng puant suédois est une quête pour les courageux. Certains souhaitent même interdire son utilisation dans les immeubles à plusieurs étages. Pas étonnant qu’une odeur aussi forte réveille tous les voisins.
Comment se déroule le surströmming? Le poisson est d’abord trempé dans une solution saline pendant plusieurs jours, puis mis en fûts pour fermentation. On pense que le plat est apparu pendant la guerre entre les Suédois et les seigneurs féodaux prussiens. Apparemment, les réserves de sel s’épuisaient et n’étaient pas suffisantes pour conserver correctement le poisson. Naturellement, le hareng a commencé à errer. Mais les Suédois en guerre étaient d’accord avec cela.
Le poisson pue parce qu’il dégage des acides acétique et propionique, qui lui donnent son odeur particulière. Mais pour les locaux, c’est un repère culinaire , leur fierté et leur délicatesse. Le surströmming se mange avec des tomates, du pain et des oignons. Et des festivals lui sont régulièrement consacrés.
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Rakfisk
Cela rappelle un peu le premier lot. Beauté norvégienne. Egalement du poisson (généralement de la truite, parfois du corégone ou de l’omble chevalier), également à forte odeur. Il est également salé, roulé en fûts et oublié, parfois pendant quelques mois, parfois pendant six mois. Tout ce à quoi une personne s’habitue! Malgré son odeur, les Norvégiens mangent chaque année des centaines de tonnes de ce poisson vigoureux. Le rakfisk est servi avec des oignons, du pain noir et de la crème sure.
Lutefisk
Cela ressemble à une limace blanche anti-stress. Le poisson (généralement de la morue) est d’abord séché puis trempé dans de la lessive. Plat étonnant. Et c’est pourquoi. D’une part, c’est un classique de la table de Noël scandinave. Le même plat familier pour eux qu’Olivier pour les fêtes. Il semblerait, quel est le piège?
Et cela existe, car si vous regardez le produit de l’autre côté, il est extrêmement dangereux pour la santé. Lutefisk ne peut être consommé qu’après un traitement thermique minutieux. Le produit contient une substance toxique – l’acide aminé lysinoazaline. Il provoque une insuffisance rénale aiguë.
Les personnes ayant l’estomac non préparé feraient mieux de ne pas l’essayer; même les locaux ne mangent pas de lutefisk plus d’une fois par mois.
À propos, il existe également une légende du XVIe siècle sur l’apparition du plat. Il y a des siècles, un entrepôt de poisson a brûlé à cause de la foudre, tout son contenu étant mélangé à des cendres. Les Vikings sont un peuple inventif. Ils décidèrent de manger au moins ce qui restait, après avoir seulement trempé le poisson dans l’eau. En raison d’une réaction chimique avec un alcali, le poisson ressemblait à de la gelée et les gens l’appréciaient.
De nos jours, le lutefisk est souvent consommé avec du bacon, des oignons, de la purée de pommes de terre et parfois même avec du fromage doux, nous en reparlerons plus tard.
Brunost
Diluons un peu notre gamme de poissons avec des produits laitiers. Le fromage Brunost est l’un des types de fromages les plus rares et les plus jeunes. Il a été inventé par la fermière norvégienne Anna Hove à la fin du XIXe siècle. Elle a sauvé sa vallée de Gudbrandsdalen de la pauvreté dans les années 1880 grâce à sa découverte. En Norvège, le lactosérum était auparavant bouilli pour créer un fromage brun doux et sucré. Anna a décidé d’y ajouter également de la crème sure – et son invention a décollé et est toujours en demande.
Le fromage a le goût de lait concentré bouilli ou de caramel salé. Il existe différentes variantes, mais il s’agit d’un fromage doux, même s’il peut ne pas contenir de sucre du tout. Habituellement, le brunost est préparé à partir d’un mélange de lait de vache et de chèvre dans des proportions différentes, parfois du lait de brebis est ajouté. Je peux au moins recommander d’essayer ce produit !
Hakarl
Voudriez-vous essayer de la viande de requin? C’est dommage que ce soit encore pourri. La viande de requin du Groenland est saturée d’ammoniaque et d’urée car le poisson n’a pas de reins. La viande de requin ne peut donc pas être consommée fraîche. Mais les Scandinaves sont des gens expérimentés, laissez fermenter en fût, ce sera bon à manger. Dans les supermarchés islandais, le hakarl est vendu emballé et utilisé comme collation avec de la bière.
Jolebrod
En parlant de bière. Yolebrod – soupe à la bière. Populaire et apprécié en Norvège. Mais après préparation, il ne restera que le nom dans la composition et un léger ambre. Ils préparent une soupe à base de bière et de lait, en ajoutant un peu de farine, du miel, parfois des œufs, diverses épices et des craquelins. Il existe différentes variantes. Il est considéré comme un plat qui renforce le système immunitaire. Cela ne provoque pas d’insuffisance rénale – et c’est déjà tant mieux!
Kalakukko
Voici du pain pour accompagner la soupe. Pain finlandais traditionnel: pâte de seigle à l’extérieur, saindoux à l’intérieur et saumon haché. Fait intéressant, personne ne retire les os du filet. Le pain est cuit jusqu’à six heures. Pendant ce temps, les os eux-mêmes se ramollissent.
Maktak
Que diriez-vous d’un emballage en cuir? Oui, pas simple, mais baleine! Oui, oui, le maktak est de la peau de baleine congelée avec du saindoux. Les baleines, comme les requins, sont des aliments courants dans l’alimentation scandinave. Ils mangent du maktak en petits cubes avec des oignons, de l’ail et du pain. Même si la peau de baleine, une fois décongelée, convient également à l’alimentation, elle est parfois séchée.
Au Groenland, le maktak est toujours sur la table de Noël, un autre analogue insolite de notre Olivier. Mais soulignons encore une fois: un analogue non dangereux.
En général, la cuisine scandinave regorge de choses intéressantes: du porridge à base de crème sure, des plats à base de mousse, du caviar vendu en tubes, des snacks de chevreuil, du tartare de moelle osseuse et bien plus encore.
Essayez, expérimentez, apprenez de l’expérience, par exemple, toutes sortes d’additifs à la canneberge, qui, même avec des crêpes de pommes de terre, sont bons pour une âme douce – a enseigné un Norvégien.
PS: Qu’est-ce que vous vouliez essayer dans la liste, ou vice versa, qu’est-ce que vous n’accepteriez jamais d’essayer?