🍽️ Гастрономічна пригода у Скандинавії: топ-10 незвичайних страв

Останнє оновлення Бер 7, 2025

Зміст

Мактак

Жителі З кандинівського півострова та їхні найближчі сусіди виправдовують своє горде звання нащадків вікінгів. Вони навчилися вичавлювати максимум із доступних їм ресурсів — і вони явно міцні шлунки.

Що вони таке їдять? Про це сьогодні й поговоримо. Ловіть добірку найдивовижніших скандинавських страв. Спойлер: більшість риби, поруч море все-таки.

Любов до деяких продуктів північної землі можна привезти додому. У мене так сталося із сиром брюност. Спробувати інші ж за рівнем екстриму як з парашутом стрибнути. Деякі справді небезпечні для здоров'я. Тож приготуйтеся.

Сюрстремінг

Заходимо з козирів, перше місце нашого топу займає “тухла риба”, якщо випадково капнете на одяг – сміливо його викидайте.

Шведський оселедець-смердючка — квест для сміливих. Десь навіть хочуть заборонити її для вживання у багатоповерхових будинках. Не дивно, настільки сильний запах розбудить усіх сусідів.

Як же виробляють сюрстремінг? Рибу спочатку кілька днів вимочують у сольовому розчині, потім закочують у бочки для бродіння. Вважається, що страва з'явилася ще під час війни шведів та прусських феодалів. Нібито запаси солі вичерпалися, їх не вистачало для нормального консервування риби. Природно, оселедець починав блукати. Але воюючим шведам і так зайшло.

Смердить риба тому, що з неї виділяється оцтова та пропіонова кислоти, вони і надають їй своєрідного запаху. Але для місцевих — це кулінарна достовірність , їх гордість і делікатес. Їдять сюрстремінг з помідорами, хлібом та цибулею. А ще йому регулярно присвячують фестивалі.

Ракфіск

Дещо нагадує перший лот. Норвезька краса. Теж риба (частіше форель, іноді сиг чи голець), теж з ядреним запахом. Її також засолюють, закочують у бочки та забувають про неї, іноді на пару місяців, іноді на півроку. До чого тільки людина не звикає! Незважаючи на запах, норвежці з'їдають сотні тонн цієї ядреної рибки на рік. Ракфіск подають із цибулею, чорним хлібом та сметаною.

Лютефіск

На вигляд — білий слизень-антистрес. Рибу (частіше тріску) спочатку сушать, а потім вимочують у лузі. Дивовижні страви. І ось чому. З одного боку, це класика скандинавського різдвяного столу. Така ж звична для них страва, як для нас олів'є на свята. Здавалося б, у чому каверза?

А він є, адже якщо подивитися на продукт з іншого боку, то він дуже небезпечний для здоров'я. Лютефіск можна їсти лише після ретельної термічної обробки. Продукт містить токсичну речовину – амінокислоту лізиноазалін. Вона викликає гостру ниркову недостатність.

Людям з непідготовленими шлунками краще його не пробувати, навіть місцеві частіше за місяць лютефіск не їдять.

До речі, є і легенда 16 століття про те, як блюдо з'явилося. Століття тому від удару блискавки згорів склад риби, весь його вміст змішався із золою. Вікінги ж – народ винахідливий. Вони вирішили доїсти бодай те, що залишилося, попередньо лише вимочивши рибу у воді. Через хімічну реакцію зі лугом рибка стала желеподібною і сподобалася людям.

Зараз лютефіск частіше їдять із беконом, цибулею, пюре, а іноді навіть із солодким сиром — про нього розповімо далі.

Брюност

Трохи розбавимо наш рибний ряд молочною продукцією. Сир брюност – один із найрідкісніших і наймолодших видів сиру. Його винайшла норвезька фермерка Анна Хов наприкінці 19 століття. Вона ж врятувала свою долину Гудбраннсдален від зубожіння у 1880-і роки завдяки своєму відкриттю. Раніше в Норвегії кип'ятили сироватку для одержання м'якого, солодкого коричневого сиру. Ганна ж вирішила додати туди ще й сметану — і її винахід злетів і досі має попит.

На смак сир як варене згущене молоко або солона карамель. Бувають різні варіації, але це солодкий сир, хоча цукру там може зовсім не бути. Зазвичай брюност готують із суміші коров'ячого та козячого молока у різних пропорціях, іноді додають овеча. Цей продукт хоча б можна порадити спробувати!

Хакарль

Акулятини скуштувати чи не хочете? Шкода, що знову тухла. М'ясо гренландської полярної акули просякнуте аміаком і сечовиною, тому що риби не мають нирок. Так що у свіжому вигляді акуляче м'ясо їсти не можна. Але ж скандинави ж — люди досвідчені, нехай поблукає в бочці, годиться поїсти. У супермаркетах тієї ж Ісландії хакарль продають фасованим та використовують як закуску під пиво.

Єлеброд

До слова про пиво. Елеброд – пивний суп. Популярний та гаряче любимо в Норвегії. Але після приготування від пива залишиться лише назва у складі та легка амбра. Готують суп із пива та молока, додаючи трохи борошна, меду, іноді яєць, різних спецій, сухариків. Варіації бувають різні. Вважається стравою, яка зміцнює імунітет. Ниркову недостатність не викликає – і вже добре!

Калакукко

Ось і хліба до супчика. Традиційний фінський хліб: зовні житнє тісто, усередині свиняче сало та порубана риба лососевих порід. Цікаво, що кістки із філе ніхто не видаляє. Хліб готують до шостої години. За цей час кістки самі розм'якшуються.

Мактак

Як щодо трохи шкіри навернути? Та не простий, а китовий! Так-так, мактак – це заморожена китова шкіра із салом. Кити в раціоні скандинавів, як і акули – продукти звичні. Їдять мактак невеликими кубиками з цибулею, часником, хлібцем. Хоча в підталому вигляді шкіра кита теж годиться в їжу, іноді буває в'яленою.

У Гренландії мактак завжди є на різдвяному столі, ще один незвичайний аналог нашого олів'є. Але знову наголосимо: безпечний для здоров'я аналог.

Взагалі, в скандинавській кухні багато цікавого: каші зі сметани, страви з моху, ікра, яку продають у тюбиках, закуски з оленини, тартар із кісткового мозку та багато іншого.

Пробуйте, експериментуйте, переймайте досвід, наприклад, усілякі добавки з журавлини, які навіть із драниками заходять за милу душу — один норвежець колись навчив.

PS: А що зі списку вам захотілося спробувати чи навпаки, чого не погодитеся скуштувати ніколи?