🍽️ Gastronoomiline seiklus Skandinaavias: top 10 ebatavalist rooga
Kandy Nava poolsaare elanikud ja nende lähimad naabrid täidavad oma uhket viikingite järeltulija tiitlit. Nad on õppinud nende käsutuses olevaid ressursse maksimaalselt ära kasutama – ja neil on selgelt tugev kõht.
Mida nad söövad? Me räägime sellest täna. Proovige valikut kõige võõrapärasematest Skandinaavia roogadest. Spoiler: enamus on kalad, meri on ju lähedal.
Võid oma armastuse mõne põhjamaa toote vastu koju tuua. See juhtus minuga Brunosti juustuga. Proovige ülejäänu äärmise velje tasemel ja kuidas langevarjuga hüpata. Mõned neist on teie tervisele väga ohtlikud. Nii et olge valmis.
Surströmming
Lähme trumpidega, meie edetabeli esikohal on “mäda kala”, kui kogemata riietele kukutad, viska julgelt minema.
Rootsi haisheeringas on julgete otsimine. Mõned inimesed tahavad isegi keelata selle kasutamise mitmekorruselistes hoonetes. Pole ime, nii tugev lõhn äratab kõik naabrid üles.
Kuidas surströmming toimub? Kala leotatakse esmalt mitu päeva soolalahuses, seejärel pannakse tünnidesse kääritamiseks. Arvatakse, et roog ilmus rootslaste ja Preisi feodaalide vahelise sõja ajal. Väidetavalt olid soolavarud otsa saamas ja neist ei piisanud kala nõuetekohaseks säilitamiseks. Loomulikult hakkas heeringas hulkuma. Kuid sõdivatele rootslastele oli see kõik korras.
Kala haiseb, sest sellest eralduvad äädik- ja propioonhapped, mis annavad talle omapärase lõhna. Kuid kohalike jaoks on see kulinaarne maamärk , nende uhkus ja delikatess. Surströmmingut süüakse tomati, leiva ja sibulaga. Ja talle pühendatakse regulaarselt festivale.
- 10 asja, mida Rootsis teha
- 10 asja, mis sind Soomes üllatavad
- Minijuhend: Helsingi vaatamine ühe päevaga
Rakfisk
Natuke meenutab esimest partiid. Norra kaunitar. Samuti kala (tavaliselt forell, vahel siig või sing), samuti tugeva lõhnaga. Samuti soolatakse, veeretatakse tünnidesse ja unustatakse, mõnikord paariks kuuks, mõnikord kuueks kuuks. Millega inimene harjub! Vaatamata lõhnale söövad norralased seda jõulist kala aastas sadu tonne. Rakfiski serveeritakse sibula, musta leiva ja hapukoorega.
Lutefisk
See näeb välja nagu valge stressivastane nälkjas. Kala (tavaliselt tursk) kuivatatakse esmalt ja seejärel leotatakse leelis. Hämmastav roog. Ja sellepärast. Ühest küljest on see Skandinaavia jõululaua klassika. Neile sama tuttav roog nagu Olivier pühadeks. Näib, mis on saak?
Ja see on olemas, sest kui vaadata toodet teisest küljest, on see tervisele äärmiselt ohtlik. Lutefiski võib süüa alles pärast hoolikat kuumtöötlust. Toode sisaldab mürgist ainet – aminohapet lüsinoasaliini. See põhjustab ägedat neerupuudulikkust.
Ettevalmistamata kõhuga inimestel on parem seda mitte proovida, isegi kohalikud ei söö lutefiski rohkem kui kord kuus.
Muide, 16. sajandist pärineb ka legend, kuidas roog tekkis. Sajandeid tagasi põles pikselöögist maha kalaladu, mille sisu segunes tuhaga. Viikingid on leidlik rahvas. Nad otsustasid pärast kala vees leotamist süüa vähemalt selle, mis üle jäi. Leelisega keemilise reaktsiooni tõttu muutus kala tarretiselaadseks ja see meeldis inimestele.
Tänapäeval süüakse lutefiski sageli peekoni, sibula, kartulipudruga ja mõnikord isegi magusa juustuga – sellest räägime hiljem.
Brunost
Lahjendame oma kalavalikut veidi piimatoodetega. Brunost juust on üks haruldasemaid ja nooremaid juustuliike. Selle leiutas Norra talunik Anna Hove 19. sajandi lõpus. Tänu oma avastusele päästis ta 1880. aastatel oma Gudbrandsdaleni oru vaesusest. Norras keedeti vadakut eelnevalt pehme, magusa pruuni juustu saamiseks. Anna otsustas sellele ka hapukoort lisada – ja tema leiutis sai hoo sisse ja on endiselt nõutud.
Juust maitseb nagu keedetud kondenspiim või soolakaramell. Variatsioone on erinevaid, kuid see on magus juust, kuigi suhkrut ei pruugi üldse olla. Tavaliselt valmistatakse brunost lehma- ja kitsepiima segust erinevates vahekordades, mõnikord lisatakse ka lambapiima. Võin vähemalt soovitada seda toodet proovida!
Hakarl
Kas soovite proovida hailiha? Kahju, et jälle mäda on. Gröönimaa hai liha on küllastunud ammoniaagi ja karbamiidiga, kuna kaladel ei ole neere. Seega ei saa hailiha värskelt süüa. Skandinaavlased on aga kogenud inimesed, las käärib tünnis, läheb hästi süüa. Islandi supermarketites müüakse hakarlit pakendatud kujul ja seda kasutatakse suupistena õlle kõrvale.
Jolebrod
Õllest rääkides. Yolebrod – õllesupp. Populaarne ja armastatud Norras. Kuid peale valmistamist jääb õllest alles vaid koostises olev nimi ja hele merevaik. Nad valmistavad suppi õllest ja piimast, lisades veidi jahu, mett, mõnikord mune, erinevaid vürtse ja kreekereid. Variatsioone on erinevaid. Seda peetakse immuunsüsteemi tugevdavaks roaks. See ei põhjusta neerupuudulikkust – ja see on juba hea!
Kalakukko
Siin on leiba supi kõrvale. Traditsiooniline Soome leib: väljast rukkitainas, seest seapekk ja tükeldatud lõhekala. Huvitaval kombel ei eemalda filee pealt luid keegi. Leiba küpsetatakse kuni kuus tundi. Selle aja jooksul luud ise pehmenevad.
Maktak
Kuidas oleks nahast mähisega? Jah, mitte lihtne, vaid vaal! Jah, jah, maktak on searasvaga külmunud vaalanahk. Vaalad, nagu haid, on Skandinaavia dieedis tavaline toit. Nad söövad maktakit väikeste kuubikutena koos sibula, küüslaugu ja leivaga. Kuigi vaala nahk kõlbab sulatatuna ka toiduks, siis vahel kuivatatakse.
Gröönimaal on alati jõululaual maktak, meie Olivieri veel üks ebatavaline analoog. Kuid rõhutame veel kord: mitteohtlik analoog.
Üldse on Skandinaavia köögis palju huvitavat: hapukoorest valmistatud pudrud, samblast valmistatud road, torudes müüdav kaaviar, ulukiliha suupisted, luuüdi tartar ja palju muud.
Proovige, katsetage, õppige kogemustest, näiteks kõikvõimalikke jõhvika lisandeid, mis isegi kartulipannkookidega on magusale hingele head – õpetas kunagi üks norralane.
PS: Mida sa nimekirjast tahtsid proovida või vastupidi, mida sa poleks kunagi nõus proovima?