Gli abitanti della penisola di Kandy Nava e i loro vicini più prossimi sono all'altezza del loro orgoglioso titolo di discendenti dei Vichinghi. Hanno imparato a sfruttare al massimo le risorse a loro disposizione e hanno chiaramente uno stomaco forte.
Cosa mangiano? Ne parleremo oggi. Prendi una selezione dei piatti scandinavi più stravaganti. Spoiler: la maggior parte sono pesci, dopo tutto il mare è vicino.
Puoi portare a casa il tuo amore per alcuni prodotti della terra del nord. A me è successo con il formaggio Brunost. Prova il resto a livello di bordo estremo e come saltare con il paracadute. Alcuni sono davvero pericolosi per la salute. Quindi preparati.
Surströmming
Andiamo con le carte vincenti, il primo posto nella nostra top è occupato dal “pesce marcio”, se lo lasciate cadere accidentalmente sui vestiti, sentitevi liberi di buttarlo via.
L'aringa puzzolente svedese è una ricerca per i coraggiosi. Alcuni vogliono addirittura vietarne l'uso negli edifici a più piani. Non c'è da stupirsi, un odore così forte sveglierà tutti i vicini.
Come viene eseguito il surströmming? Il pesce viene prima messo a bagno in una soluzione salina per diversi giorni, quindi messo a fermentare in botti. Si ritiene che il piatto sia apparso durante la guerra tra i signori feudali svedesi e prussiani. Presumibilmente, le riserve di sale si stavano esaurendo e non erano sufficienti per conservare adeguatamente il pesce. Naturalmente, le aringhe iniziarono a vagare. Ma gli svedesi in guerra erano d'accordo con questo.
Il pesce puzza perché da esso vengono rilasciati acidi acetico e propionico che gli conferiscono il suo odore particolare. Ma per la gente del posto è un punto di riferimento culinario , il loro orgoglio e prelibatezza. Il Surströmming si mangia con pomodori, pane e cipolle. E a lui vengono regolarmente dedicati festival.
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Rakfisk
Ricorda un po' il primo lotto. Bellezza norvegese. Anche pesce (di solito trota, a volte coregone o salmerino), anch'esso con un forte odore. Viene anche salato, arrotolato in botti e dimenticato, a volte per un paio di mesi, a volte per sei mesi. Qualunque cosa una persona si abitui! Nonostante l'odore, i norvegesi mangiano centinaia di tonnellate di questo vigoroso pesce all'anno. Il Rakfisk viene servito con cipolle, pane nero e panna acida.
Lutefisk
Sembra una lumaca antistress bianca. Il pesce (solitamente il merluzzo) viene prima essiccato e poi messo a bagno nella liscivia. Piatto fantastico. Ed ecco perché. Da un lato, questo è un classico della tavola natalizia scandinava. Lo stesso piatto familiare per loro come Olivier per le vacanze. Sembrerebbe, qual è il problema?
Ed esiste, perché se guardi il prodotto dall'altra parte, è estremamente pericoloso per la salute. Il lutefisk può essere consumato solo dopo un accurato trattamento termico. Il prodotto contiene una sostanza tossica: l'aminoacido lisinoazalina. Causa insufficienza renale acuta.
Le persone con lo stomaco impreparato farebbero meglio a non provarlo; anche la gente del posto non mangia il lutefisk più di una volta al mese.
A proposito, esiste anche una leggenda del XVI secolo su come appariva il piatto. Secoli fa, un magazzino di pesce bruciò a causa di un fulmine, tutto il suo contenuto si mescolò alla cenere. I Vichinghi sono un popolo creativo. Decisero di mangiare almeno quello che era rimasto, dopo aver solo messo a bagno il pesce nell'acqua. A causa di una reazione chimica con gli alcali, il pesce divenne gelatinoso e alla gente piacque.
Al giorno d'oggi, il lutefisk viene spesso mangiato con pancetta, cipolle, purè di patate e talvolta anche con formaggio dolce: ne parleremo più avanti.
Brunost
Diluiamo un po' la nostra gamma di pesce con i latticini. Il formaggio Brunost è uno dei formaggi più rari e giovani. È stato inventato dalla contadina norvegese Anna Hove alla fine del XIX secolo. Grazie alla sua scoperta, salvò la valle di Gudbrandsdalen dall'impoverimento nel 1880. In Norvegia, il siero di latte veniva precedentemente bollito per creare un formaggio marrone morbido e dolce. Anna ha deciso di aggiungere anche la panna acida e la sua invenzione è decollata ed è ancora molto richiesta.
Il formaggio ha il sapore di latte condensato bollito o caramello salato. Ne esistono diverse varianti, ma questo è un formaggio dolce, anche se potrebbe non contenere alcuno zucchero. Di solito il brunost viene preparato da una miscela di latte di mucca e capra in proporzioni diverse, a volte viene aggiunto latte di pecora. Posso almeno consigliare di provare questo prodotto!
Hakarl
Ti piacerebbe provare un po' di carne di squalo? È un peccato che sia di nuovo marcio. La carne dello squalo della Groenlandia è satura di ammoniaca e urea perché i pesci non hanno reni. Quindi la carne di squalo non può essere consumata fresca. Ma gli scandinavi sono persone esperte, lasciatelo fermentare in una botte, sarà buono da mangiare. Nei supermercati islandesi, l'hakarl viene venduto confezionato e utilizzato come spuntino con la birra.
Jolebrod
Parlando di birra. Yolebrod – zuppa di birra. Popolare e amato in Norvegia. Ma dopo la preparazione, della birra rimarrà solo il nome nella composizione e una leggera tonalità ambrata. Preparano la zuppa con birra e latte, aggiungendo un po' di farina, miele, a volte uova, spezie varie e cracker. Esistono diverse varianti. È considerato un piatto che rafforza il sistema immunitario. Non provoca insufficienza renale – e questo è già un bene!
Kalakukko
Ecco del pane per accompagnare la zuppa. Pane tradizionale finlandese: pasta di segale all'esterno, strutto all'interno e salmone tritato. È interessante notare che nessuno rimuove le ossa dal filetto. Il pane viene cotto fino a sei ore. Durante questo periodo, le ossa stesse si ammorbidiscono.
Maktak
Che ne dici di un rivestimento in pelle? Sì, non semplice, ma balena! Sì, sì, il maktak è pelle di balena congelata con strutto. Le balene, come gli squali, sono alimenti comuni nella dieta scandinava. Mangiano maktak a cubetti con cipolle, aglio e pane. Sebbene la pelle di balena, una volta scongelata, sia adatta anche al cibo, a volte viene essiccata.
In Groenlandia, sulla tavola di Natale è sempre presente il maktak, un altro insolito analogo del nostro Olivier. Ma sottolineiamo ancora: un analogo non pericoloso.
In generale, la cucina scandinava ha molte cose interessanti: porridge di panna acida, piatti a base di muschio, caviale venduto in tubi, snack di cervo, tartare di midollo osseo e molto altro ancora.
Prova, sperimenta, impara dall'esperienza, ad esempio, tutti i tipi di additivi per mirtilli rossi, che anche con le frittelle di patate fanno bene a un'anima dolce – una volta insegnò un norvegese.
PS: cosa della lista vorresti provare, o viceversa, cosa non accetteresti mai di provare?