🍽️ Aventura gastronômica na Escandinávia: os 10 melhores pratos inusitados
Os habitantes da Península de Kandy Nava e seus vizinhos mais próximos fazem jus ao orgulhoso título de descendentes dos Vikings. Eles aprenderam a aproveitar ao máximo os recursos disponíveis – e claramente têm estômagos fortes.
O que eles comem? Falaremos sobre isso hoje. Aproveite uma seleção dos pratos escandinavos mais estranhos. Spoiler: a maioria são peixes, afinal o mar fica perto.
Você pode trazer para casa o seu amor por alguns produtos das terras do norte. Isso aconteceu comigo com o queijo Brunost. Experimente o resto no nível do aro extremo e como pular de paraquedas. Alguns são realmente perigosos para a saúde. Então prepare-se.
Surströmming
Vamos com trunfos, o primeiro lugar do nosso top é ocupado pelo “peixe podre”, se você deixar cair acidentalmente na roupa, fique à vontade para jogá-lo fora.
O arenque fedorento sueco é uma busca para os corajosos. Algumas pessoas até querem proibi-lo para uso em edifícios de vários andares. Não é à toa que um cheiro tão forte vai acordar todos os vizinhos.
Como é feito o surströmming? O peixe é primeiro embebido em solução salina durante vários dias e depois colocado em barricas para fermentação. Acredita-se que o prato surgiu durante a guerra entre os senhores feudais suecos e prussianos. Alegadamente, as reservas de sal estavam a esgotar-se e não eram suficientes para preservar adequadamente os peixes. Naturalmente, o arenque começou a vagar. Mas os guerreiros suecos concordaram com isso.
O peixe fede porque dele são liberados ácidos acético e propiônico, que lhe conferem um cheiro peculiar. Mas para os cariocas é um marco culinário , o seu orgulho e delicadeza. Surströmming é consumido com tomate, pão e cebola. E festivais são regularmente dedicados a ele.
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Rakfisk
Lembra um pouco o primeiro lote. Beleza norueguesa. Também peixes (geralmente truta, às vezes peixe branco ou carvão), também com cheiro forte. Também é salgado, enrolado em barricas e esquecido, às vezes por alguns meses, às vezes por seis meses. Tudo o que uma pessoa se acostuma! Apesar do cheiro, os noruegueses comem centenas de toneladas deste vigoroso peixe por ano. Rakfisk é servido com cebola, pão preto e creme de leite.
Lutefisk
Parece uma lesma branca anti-stress. O peixe (geralmente bacalhau) é primeiro seco e depois embebido em soda cáustica. Prato incrível. E é por causa disso. Por um lado, este é um clássico da mesa de Natal escandinava. O mesmo prato familiar para eles que Olivier nas férias. Ao que parece, qual é o problema?
E existe, porque se você olhar o produto do outro lado, é extremamente perigoso para a saúde. O lutefisk só pode ser consumido após tratamento térmico cuidadoso. O produto contém uma substância tóxica – o aminoácido lisinoazalina. Causa insuficiência renal aguda.
É melhor que pessoas com estômagos despreparados não experimentem; mesmo os habitantes locais não comem lutefisk mais de uma vez por mês.
Aliás, também existe uma lenda do século XVI sobre como surgiu o prato. Séculos atrás, um armazém de peixes pegou fogo devido à queda de um raio, todo o seu conteúdo misturado com cinzas. Os Vikings são um povo inventivo. Resolveram comer pelo menos o que sobrava, depois de apenas molhar o peixe na água. Devido a uma reação química com o álcali, o peixe ficou gelatinoso e as pessoas gostaram.
Hoje em dia, o lutefisk costuma ser consumido com bacon, cebola, purê de batata e às vezes até com queijo doce – falaremos sobre isso mais tarde.
Brunost
Vamos diluir um pouco a nossa gama de peixes com laticínios. O queijo Brunost é um dos tipos de queijo mais raros e jovens. Foi inventado pela agricultora norueguesa Anna Hove no final do século XIX. Ela salvou o vale de Gudbrandsdalen do empobrecimento na década de 1880 graças à sua descoberta. Na Noruega, o soro de leite era previamente fervido para criar um queijo marrom macio e doce. Anna decidiu adicionar creme de leite também – e sua invenção decolou e ainda é procurada.
O queijo tem gosto de leite condensado fervido ou caramelo salgado. Existem diferentes variações, mas este é um queijo doce, embora possa não conter açúcar algum. Normalmente o brunost é preparado a partir de uma mistura de leite de vaca e de cabra em diferentes proporções, às vezes é adicionado leite de ovelha. Posso pelo menos recomendar experimentar este produto!
Hakarl
Você gostaria de experimentar um pouco de carne de tubarão? É uma pena que esteja podre de novo. A carne do tubarão da Groenlândia está saturada com amônia e uréia porque os peixes não têm rins. Portanto, a carne de tubarão não pode ser consumida fresca. Mas os escandinavos são pessoas experientes, deixe fermentar no barril, vai servir para comer. Nos supermercados da Islândia, o hakarl é vendido embalado e usado como lanche com cerveja.
Jolebrod
Falando em cerveja. Yolebrod – sopa de cerveja. Popular e querido na Noruega. Mas após o preparo, apenas o nome na composição e um leve âmbar permanecerão da cerveja. Eles preparam sopa com cerveja e leite, acrescentando um pouco de farinha, mel, às vezes ovos, temperos diversos e biscoitos. Existem diferentes variações. É considerado um prato que fortalece o sistema imunológico. Não causa insuficiência renal – e isso já é bom!
Kalakukko
Aqui está um pouco de pão para acompanhar a sopa. Pão tradicional finlandês: massa de centeio por fora, banha por dentro e salmão picado. Curiosamente, ninguém remove os ossos do filé. O pão fica cozido por até seis horas. Durante esse tempo, os próprios ossos amolecem.
Maktak
Que tal um embrulho de couro? Sim, não simples, mas de baleia! Sim, sim, maktak é pele de baleia congelada com banha. As baleias, assim como os tubarões, são alimentos comuns na dieta escandinava. Eles comem maktak em cubinhos com cebola, alho e pão. Embora a pele de baleia, quando descongelada, também seja adequada para alimentação, às vezes fica seca.
Na Groenlândia, o maktak está sempre na mesa de Natal, outro análogo incomum do nosso Olivier. Mas enfatizemos novamente: um análogo não perigoso.
Em geral, a culinária escandinava tem muitas coisas interessantes: mingaus de creme de leite, pratos de musgo, caviar vendido em bisnagas, salgadinhos de veado, tártaro de medula óssea e muito mais.
Experimente, experimente, aprenda com a experiência, por exemplo, todos os tipos de aditivos de cranberry, que mesmo com panquecas de batata fazem bem para uma alma doce – ensinou certa vez um norueguês.
PS: O que da lista você queria experimentar, ou vice-versa, o que você nunca concordaria em tentar?