🍽️ Smaker av Portugal: 10 rätter varje turist behöver prova 🇵🇹

Att lära känna köket i nya länder är alltid intressant och lite spännande: tänk om du inte gillar det? Första gången jag var i Portugal tittade jag nyfiket på de lokala sopporna – de finns i olika färger och har oftast en puréliknande konsistens. Detta visade sig vara ganska överraskande, liksom det faktum att de älskar kött och fågel inte mindre än vi, men… de tillagar det annorlunda. Och du kan gå vilse i menyn med fisk och skaldjur, vilket är ganska logiskt, eftersom Portugal tvättas på båda sidor av havet.

Och hur kommer man på vad man ska beställa? Få inte panik: nu ska jag berätta om de mest populära rätterna i Portugal som du definitivt borde prova. Jag kommer att ge var och en av dem min gastronomiska bedömning, och du delar dina intryck i kommentarerna. Och förresten, jag rekommenderar definitivt inte att läsa den här texten på fastande mage. 

Caldo verde

Denna soppa är baserad på en ovanlig kålsort för oss – galega (couve-galega). Denna nyfikenhet växer på höga stjälkar och krullar sig inte in i huvuden. När man förbereder caldo verde skär portugiserna kålblad i tunna strimlor och tillsätt dem i en grönsakspurébuljong gjord på potatis, lök, vitlök och olivolja. Grön soppa serveras vanligtvis med kryddig korvchouriço. Mmmm.. Smaskigt!

Kostnad per portion: från 2,50 euro.

Mitt betyg: Det här är min portugisiska favoritsoppa. Rekommenderas starkt!

Bacalhau och Bras

Torsk finns inte utanför den portugisiska kusten, men lokalbefolkningen har kunnat lägga till mer än hundra recept med denna fisk till sitt kök. Bacalhao, som torsk heter i Portugal, säljs i form av en enorm saltad slaktkropp. De blötlägger fisken i ett par dagar och skapar sedan kulinariska mästerverk med den. Och tänk dig bara att även invånare i Norge, i vars vatten torsk lever, kommer till Portugal för att lära sig av erfarenheten av att tillaga denna fisk. 

Mina favoriträtter: Bacalhau com Natas – torsk och gräddpotatisgryta, Bacalhau à Lagareiro – fiskfilé med bakad potatis, och faktiskt Bacalhau à Brás. För denna maträtt skärs potatis i små remsor, fisk krossas för hand och steks sedan tillsammans med lök. Tillsätt i slutet ett ägg som vispats med en gaffel. Före servering dekoreras Bacalau a Brash med oliver och persilja. 

Kostnad per portion: från 9 euro.

Mitt betyg: Jag älskar det! Och jag råder alla turister: om du inte vet vad du ska beställa på en restaurang, ta bakalu. Du kommer definitivt inte ångra det.

Cozido a Portuguesa

Couzido a Portuguesa är en mycket tillfredsställande och tidskrävande rätt att tillaga. Den använder olika typer av kött, traditionella korvar och bacon, som får puttra länge i en stor panna. På slutet tillsätts kål, potatis, lök och morötter där. Kokta grönsaker serveras som tillbehör tillsammans med ris. 

Förresten, vissa restauranger lagar denna bryggning på portugisiska bara en gång i veckan. Det är också intressant att i byn Furnas på Azorerna tillagas denna maträtt under jorden i ett naturligt ångbad, som bildas på grund av vulkanism. 

Kostnad per portion: från 15 euro.

Mitt betyg: Provade det bara en gång. I versionen av restaurangen i byn Lapa fanns det nästan inget kött, men de skonade inte det kokta isteret, så jag gillade det inte. Men jag hörde många positiva recensioner om Kuzida, särskilt i Azorernas version. Prova det och dela dina erfarenheter.

Arroz de Polvo

Till den här rätten väljer du en liten bläckfisk så att den kan kokas hel. Morötter, tomatkött, fröad chilipeppar, lök och vitlök steks i olivolja. Ris kokas med denna grönsaksblandning i buljongen som blir kvar efter kokning av bläckfisken. Servera ris med bläckfisk i en djup skål och fyll den med rosenvatten.

Kostnad per portion: från 16,50 euro.

Min bedömning: Om jag ska vara ärlig föredrar jag grillad bläckfisk och fluffigt ris, men många här älskar Aroz de Polva, och lokalbefolkningen anser det till och med vara en delikatess.

Carne de Porco à Alentejana

Denna maträtt uppfanns i Algarve- regionen, så varför är Alentejo i sitt namn? Allt på grund av en speciell metod för att tillaga kött, som uppfanns i Alentejo. Fläsket marineras över natten i en pasta av vitlök, rödpeppar och salt. Sedan steks den tills den är knaprig, tillsätter vitt vin. Potatis skärs i tärningar, kokas till hälften kokt och steks även. Musslorna läggs till fläsket och får öppna sig. Potatis serveras med kött och skaldjur som simmar i olivolja. Skålen är garnerad med färsk koriander.

Kostnad per portion: från 9,50 euro.

Mitt betyg: Fantastiskt gott! Men jag rekommenderar att du tar den till lunch och inte till middag, eftersom den är väldigt fet.

Sardinhas assadas

I juni fylls Portugal med doften av stekta sardiner. På festivaler som pågår i hela landet under denna tid grillas fisk. Det blir väldigt saftigt och aromatiskt. Men du kan prova stekta sardiner inte bara på semestermarknader – de serveras på restauranger året runt. Det är vanligt att äta fisk med traditionellt majs- och vetebröd. Ett glas kall öl kommer att vara ett bra komplement till rätten. 

Kostnad per portion: från 8 euro.

Mitt betyg: Mycket gott! Jag älskar sardiner, både grillade och stekta.

Batata-doce assada com castanhas och bacon

Jag ville verkligen lägga till något med kastanjer på toppen. Och jag valde den här rätten. För att skapa ett kulinariskt mästerverk bakas kastanjer med sötpotatis och bacon i ugnen, generöst strös med olivolja och tillsätter ett par kvistar doftande rosmarin. Receptet är väldigt enkelt. Och om du hyr en lägenhet i Portugal kan du enkelt laga den här rätten själv genom att köpa alla ingredienser i en lokal butik.

Kostnad per portion: från 7 euro.

Mitt betyg: En ganska ovanlig kombination för mina smaklökar. Och det är osannolikt att jag skulle kunna äta detta ofta, men det var intressant att prova, så jag råder dig att göra det också.

Francesinha

Portugiserna lyckades förvandla French toast med korv och ost till något eget – unikt, mört och mättande. Olika typer av kött läggs ut mellan rostade skivor vitt bröd: skinka och mortadella, biff och fläsk. Denna flerskiktiga struktur är fylld med kryddig tomat-ölsås, täckt med ost och in i ugnen i ett par minuter. Vanligtvis serveras ”lilla fransman”, som namnet på rätten översätts, med stekt ägg på toppen och en portion pommes frites. Jag har också sett att Francesinha också tillagas med skaldjur, men jag har inte provat det än.

Kostnad per portion: från 7,50 euro.

Mitt betyg: Jag gillade det. Francesinho kan ätas till frukost, lunch eller middag. Rekommenderas starkt.

Bifana

Detta är ett favoritmellanmål för portugiserna, vars recept är väldigt enkelt. Den vita bullen skärs i två delar och där läggs bitar av fläsk, som först steks i en stekpanna och sedan stuvas i en sås gjord på vin eller öl med kryddor och vitlök. 

Kostnad per portion: från 3,50 euro.

Mitt betyg: Väldigt torrt för mig. Som en klassisk hamburgare vill man tillsätta ost, grönsaker och sås. Om jag måste välja från lokal snabbmat föredrar jag deras varmkorv – Cachorro-quente. Bullen innehåller inte bara korv, utan mycket såser, sallad och tunna strimlor av potatis.

Pastell de Nata

Jag sparade denna berömda portugisiska dessert till slutet. Smördeg fyllda med vaniljsås tillagas över hela landet. Men du kan bara prova kakan enligt originalreceptet på ett kafé i Lissabon. Den ligger bredvid Jeronimos-klostret, där Pastel de Belem uppfanns – det här är namnet på den ursprungliga versionen av kakan. Du bör inte bli förvånad över efterrättens exklusivitet: det finns många kloster i Portugal, så varje stad har bakverk som är unika för den.

Kostnad per portion: från 1 euro.

Mitt betyg: Begränsa dig inte till att bara köpa en pasta, för du kommer definitivt att vilja ha mer!