🍽️ Смаки Португалії: 10 страв, які потрібно скуштувати кожному туристу 🇵🇹

Знайомитись з кухнею нових країн завжди цікаво та трохи хвилююче: раптом не сподобається? Перший час у Португалії я з цікавістю дивилася на тутешні супи – вони бувають різного кольору і мають пюреподібну консистенцію. Це виявилося дуже дивним, як і те, що м'ясо і птицю тут люблять не менше від нашого, але… готують інакше. А в меню риби та морепродуктів можна загубитися, що цілком логічно, адже Португалія з двох боків омивається океаном.

І щойно розібратися, що замовити? Не панікуємо: зараз розповім вам про найпопулярніші страви Португалії, які варто обов'язково скуштувати. Кожному з них дам свою оцінку гастронома, ну а ви ділитеся в коментарях своїми враженнями. І, до речі, читати цей текст на голодний шлунок точно не рекомендую. 

Калду Верде (Caldo Verde)

В основі цього супу незвичайний для нас сорт капусти – галега (couve-galega). Ця дивина росте на високих стеблах і не скручується в головки. При приготуванні калду верде португальці нарізають капустяне листя тонкими смужками і додають їх у овочевий бульйон-пюре з картоплі, цибулі, часнику та оливкової олії. Зелений суп прийнято подавати із пікантною ковбасою шорису (chouriço). Мммм.. Смачно!

Вартість порції від 2,50 євро.

Моя оцінка: Це мій улюблений португальський суп. Дуже рекомендую!

Бакаляу а Браш (Bacalhau à Brás)

Тріска біля португальських берегів не водиться, але місцеві жителі змогли додати до своєї кухні більше сотні рецептів із цією рибою. Бакаляу, саме так у Португалії називають тріску, продається у вигляді величезної засоленої туші. Кілька днів рибу вимочують, а потім творять з нею кулінарні шедеври. І тільки уявіть, навіть жителі Норвегії, у водах якої і живе тріска, приїжджають до Португалії, щоб запозичити досвід приготування цієї риби. 

Мої улюблені страви: Bacalhau com Natas – запіканка з тріски та картоплі у вершках, Bacalhau à Lagareiro – рибне філе із запеченою картоплею, і, власне, Bacalhau à Brás. Для цього страви картоплю ріжуть дрібною соломкою, рибу подрібнюють руками, а потім разом обсмажують із цибулею. Наприкінці додають збите вилкою яйце. Перед подачею Бакаляу Браш прикрашають оливками і петрушкою. 

Вартість порції від 9 євро.

Моя оцінка: Обожаю! І всім тур істам раджу: якщо не знаєте, що замовити у ресторані, беріть бакаляу. Ви точно не пошкодуєте.

Кузіду а Португеза (Cozido à Portuguesa)

Кузиду а Португеза — це дуже ситна і довга страва. У ньому використовуються різні сорти м'яса, традиційні ковбаси та бекон, які довго томлять в одній великій каструлі. Наприкінці туди ж кладуть капусту, картопля, цибуля та морква. Варені овочі подаються на гарнір разом із рисом. 

До речі, таке варево по-португальськи деякі ресторани готують лише раз на тиждень. А ще цікаво, що у селі Фурнаш на Азорських островах цю страву готують під землею на природній паровій лазні, яка утворюється через прояви вулканізму. 

Вартість порції від 15 євро.

Моя оцінка: Пробувала лише одного разу. У версії ресторану в селі Лапа м'яса майже не було, натомість вареного сала не пошкодували, тож мені не зайшло. Але чула багато позитивних відгуків про Кузіду, особливо в Азорському варіанті. Спробуйте та поділіться своїм досвідом.

Ароз де Полву (Arroz de Polvo)

Для цього страви вибирають невеликого восьминога, щоб його можна зварити цілком. На оливковій олії обсмажують моркву, м'якоть томату, перець чилі без насіння, цибулю та часник. Рис готують із цією овочевою сумішшю на бульйоні, який залишається після варіння восьминога. Подають рис з восьминогом у глибокому посуді та заливають їх рожевою водою.

Вартість порції від 16,50 євро.

Моя оцінка: Признаюся чесно, мені більше подобається восьминіг на грилі та розсипчастий рис, але багато хто тут любить Ароз де Полву, а місцеві взагалі вважають його делікатесом.

Карне де порку а Алентежан (Carne de Porco à Alentejana)

Цю страву вигадали в регіоні Алгарве, чому ж тоді в його назві стоїть Алентежу? Все через особливий спосіб приготування м'яса, який був винайдений саме в Алентежу. Свинину маринують усю ніч у пасті з часнику, червоного перцю та солі. Потім його обсмажують до скоринки, додаючи біле вино. Картоплю ріжуть кубиками, відварюють до напівготовності і також обсмажують. До свинини додають молюсків та дають їм розкритися. Подають картопля з м'ясом та молюсками, що плавають в оливковій олії. Страву прикрашають свіжою кінзою.

Вартість порції від 9,50 євро.

Моя оцінка: Обалденно вкусно! Але рекомендую взяти на обід, а не на вечерю, бо дуже жирно.

Сардіняш Ассадаш (Sardinhas assadas)

У червні Португалія наповнюється ароматом смажених сардин. На фестивалях, що відбуваються по всій країні в цей час, рибу готують на грилі. Вона виходить дуже соковитою та ароматною. Але скуштувати смажені сардини ви можете не лише на святкових ярмарках — її подають у ресторанах цілий рік. Рибку прийнято їсти з традиційним кукурудзяно-пшеничним хлібом. А келих холодного пива стане прекрасним доповненням до страви. 

Вартість порції: від 8 євро.

Моя оцінка: Очень вкусно! Люблю сардини як смажені на грилі, так і на сковорідці.

Батата-дос асада ком каштаньяш і бейкон (Batata-doce assada com castanhas e bacon)

Дуже захотілося додати до топу щось із каштанами. І свій вибір я зупинила саме на цій страві. При створенні кулінарного шедевра каштани з солодкою картоплею та беконом запікають у духовці, рясно полив оливковою олією та додавши пару гілочок ароматного розмарину. Рецепт дуже простий. І якщо зніматимете апартаменти в Португалії, то легко зможете приготувати цю страву і самі, купивши всі інгредієнти в місцевому магазині.

Вартість порції: від 7 євро.

Моя оцінка: Досить незвичне поєднання для моїх смакових рецепторів. І навряд чи я змогла б їсти таке часто, але спробувати було цікаво, тож раджу і вам.

Франсезінья (Francesinha)

Французькі тости з ковбасою та сиром португальці примудрилися перетворити на щось своє — унікальне, ніжне та ситне. Між підсмаженими скибочками білого хліба викладаються різні види м'яса: шинка і мортаделла, стейк яловичий і грудинка свиняча. Ця багатошарова конструкція заливається пряним томатно-пивним соусом, накривається сиром і на пару хвилин відправляється в духовку. Зазвичай “маленького француза”, так перекладається назва страви, подають з горнятком зверху та порцією картоплі фрі. А ще я бачила, що франсезінню готують і з морепродуктами, але поки що не пробувала таку.

Вартість порції від 7,50 євро.

Моя оцінка: Мне понравилось. Франсезінню можна їсти, як на сніданок, так і на обід чи вечерю. Дуже рекомендую.

Біфана (Bifana)

Це улюблене перекушування португальців, рецепт якого дуже простий. Білу булочку розрізають на дві частини і кладуть туди шматочки свинини, які спочатку обсмажили на сковороді, а потім загасили в соусі з вина чи пива зі спеціями та часником. 

Вартість порції від 3,50 євро.

Моя оцінка: Для меня очень сухо. Хочеться, як у класичний бургер, покласти сиру, овочів та додати соус. Якщо вибирати з місцевого фастфуду, мені більше подобаються їхні хот-доги Кашору кенте (Cachorro-quente). У булочку кладуть не лише сосиску, а й багато соусів, салат та картоплю тонкою соломкою.

Паштейш де ната (Pastel de Nata)

Цей найвідоміший португальський десерт я приберегла наприкінці. Листкові кошики, начинені заварним кремом, готують по всій країні. Але тістечко за оригінальним рецептом можна скуштувати лише в одному кафе в Лісабоні. Воно знаходиться поряд з монастирем Жеронімуш, де і був придуманий Паштейш де Белем (Pastel de Belеm) — саме так називається початковий варіант тістечка. Не варто дивуватися з такої ексклюзивності десерту: у Португалії багато монастирів, тому в кожному містечку є випічка, характерна тільки для нього.

Вартість порції від 1 євро.

Моя оцінка: Не обмежуйте себе покупкою тільки одного паштейшу, бо вам точно заманеться ще!