🗺️ مطبخ هولندا: طعام الشارع والأجبان والأطباق الموسمية والحلويات

هولندا طعامها بسيط ومُشبع. يأكل الناس هنا الرنجة مع البصل في الشارع مباشرة، ويقومون بقلي كل شيء تقريبًا، ويشربون القهوة مع الوافل الساخن. خلف واجهة "الرنجة والجبن" تكمن مطبخ كامل: يخنات البطاطس الشتوية، وريستافل الإندونيسي، وروتي السورينامي. الإلمام بكل هذا خلال رحلة قصيرة أمر صعب.

جمعنا 70 طبقًا يستحق التجربة ونظّمناها في مجموعات.

إعلان: يحتوي هذا المقال على روابط تابعة، ونحصل على عمولة إذا حجزت من خلالها، دون أي تكلفة إضافية عليك.

المطبخ الهولندي في سطور

💡 باختصار:

الموسم أهم من المكان: يُقدَّم أول هولاندسه نيوه من منتصف يونيو، ويُباع الهليون الأبيض من منتصف أبريل حتى أواخر يونيو، وتُقلى الأوليبولن في ديسمبر.
ابحث عن طعام الشارع في الكافتيريات ومحلات الوجبات الخفيفة، مثل فيبو: كيبلينغ، وكروكيتن، وباتات مع المايونيز.
يعمل سوق الجبن في ألكمار أيام الجمعة من 10:00 إلى 13:00، وفي 2026 حتى 25 سبتمبر.
المواعيد وموسم 2026: 09/2026، تم التحقق منها على الموقع الرسمي لسوق الجبن.

1. ستروبوافل

ستروبوافل عبارة عن وافلين رقيقين ومقرمشين بينهما شراب الكراميل. ابتُكرت الوصفة في خاودا في القرن التاسع عشر من عجين وشراب متبقيين. لتليين الكراميل، ضع الوافل فوق كوب من القهوة أو الشاي الساخن لدقيقة. تُباع الوافلات الساخنة في الأسواق، وفي خاودا تُصنع أمامك مباشرة. الوافل يتحمل السفر جيدًا، لذا يُعد تذكارًا غذائيًا عمليًا.

أين تجده: خاودا، وأكشاك الشوارع والمهرجانات.
التكلفة: عبوة من السوبرماركت أرخص من وافل ساخن من كشك.

2. بيتربالن

تُقلى البيتربالن حتى تحصل على قشرة مقرمشة. وفي الداخل راغو ساخن من لحم البقر أو العجل، مُكثَّف بالدقيق ومرق اللحم ومتبَّل بالأعشاب. تُقدَّم مع الخردل والبيرة الباردة، وهي الوجبة الخفيفة الأساسية في الحانة الهولندية. يأتي الاسم من كلمة بيتر، وهي روح مُرّة كانت تُقدَّم معها قديمًا. لكن انتبه: فهي شديدة السخونة من الداخل، ويسهل أن تحرق شفتيك.

3. بوفرفيتس

تُقلى البوفرفيتس على مقلاة من الحديد الزهر ذات تجاويف، ما يجعلها مستديرة وهشّة. تُحضَّر العجينة بالخميرة ودقيق الحنطة السوداء، ما يمنحها قوامًا خفيفًا وهوائيًا. تُرش الفطائر الجاهزة بالسكر البودرة وتُزيَّن بقطعة زبدة ذائبة. في الشتاء تظهر الأكشاك التي تبيعها في الأسواق والمهرجانات في جميع أنحاء البلاد، ويمكنك العثور عليها بسهولة في أي معرض.

4. هولاندسه نيوه هارينغ

© Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or · CC BY-SAالصورة: Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

تُؤكل الرنجة الطازجة في هولندا نيئة، مع البصل والمخللات. يتوفر هولاندسه نيوه من منتصف يونيو، حين تكون السمكة في أدهن حالاتها وأكثرها طراوة. تأكلها بيديك: تمسك السمكة من الذيل، وتميل برأسك إلى الخلف، وتبتلع قطعة. أفضل مكان لذلك هو مهرجان فلاختفيسداخ في سخيفينينغن، الذي أقيم في 2026 في 20 يونيو (حتى 09/2026، الموقع الرسمي لفلاختفيسداخ). لكن انتبه: فالسمك النيء والمملح ليس للجميع.

5. إرتن سوب (سنيرت)

يُحضَّر الإرتن سوب، أو السنيرت، من البازلاء المشقوقة والكرفس والبصل والجزر ولحم الخنزير. يُترك الحساء على نار هادئة طويلًا حتى يثخن ليصبح بقوام اليخنة: تقف الملعقة منتصبة فيه. يُقدَّم مع شريحة من الركفورست وخبز الجاودار مع كاتنسpek. في الشتاء يدفئك هذا الحساء بعد نزهة طويلة، ويأكله الهولنديون من نوفمبر إلى فبراير. الوصفة موجودة منذ قرون، لذا يتمتع الطبق بطعم بيتي ثابت.

شوربة البازلاء السميكة مع السجق المدخن في وعاء

6. ستامبوت

يُحضَّر الستامبو من البطاطس المهروسة الممزوجة بالخضروات. وفي أغلب الأحيان يُستخدم فيه البورنكول (الكرنب المجعّد)، والأنديفي (الهندباء)، والزوركول (الكرنب المخلل)، أو الهوتسبوت المصنوع من الجزر والبصل. ويُوضع فوقه الركفورست أو كرات اللحم الطرية. ويُعرف هذا الطبق منذ القرن الخامس عشر، ولا يزال من كلاسيكيات الشتاء. لكن العيب الوحيد: مظهره غير شهي، مع أن طعمه دسم ومشبع.

7. الكيبلنغ

يُحضَّر الكيبلنغ من قطع السمك الأبيض، وعادةً من سمك القد، مغموسة في خليط الدقيق. تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتُقدَّم مع صلصة الثوم أو صلصة التارتار. اعصر الليمون فوق السمك، فهو يُبرز النكهة أكثر. وابحث عن الكيبلنغ الطازج قرب البحر: في أورك، وفليسينغن، ولاهاي، وهارلم، وروتردام، وميدلبورغ. اشترِ حصة من سوق السمك مباشرة وكُلها بينما القشرة ما زالت مقرمشة.

8. الأوليبولن

الأوليبولن هي كرات كبيرة من عجينة الخميرة تُقلى في الزيت. وفي داخلها زبيب وزبيب أسود وفواكه مسكّرة، ويُرشّ فوقها السكر الناعم بسخاء. ويُترجم الاسم إلى "كرات الزيت"، وطعمها يشبه الدونات. وهي مقرمشة من الخارج وتبقى طرية وهشّة من الداخل. تُباع طوال الشتاء، لكن ذروتها تأتي في نهاية ديسمبر، حين تنتشر الأكشاك في كل ساحة. وعندها يكون الاصطفاف أمام الكشك مضموناً.

9. الباننكوكِن

تُخبز الباننكوكِن في هولندا كبيرة ورقيقة، بحجم الطبق عادةً. وخليطها بسيط، مصنوع من الدقيق والحليب والبيض، لذا تخرج الفطائر متعددة الاستخدامات. ويمكن أن تكون الحشوات حلوة (شراب السكر، السكر الناعم، التفاح) أو مالحة (الجبن، لحم الخنزير المقدد، الخضروات). وتوجد في البلاد مطاعم كاملة لا تقدّم سوى الفطائر، وتستحق الزيارة مع الأطفال. وغالباً ما تُطلب الفطيرة هنا كطبق رئيسي، لا كحلوى.

10. الأبلتارت

شريحة من فطيرة التفاح مع الكريمة المخفوقة

تُخبز الأبلتارت في قالب عميق، بحشوة كثيفة وعجينة غنية بالزبدة. وفي داخلها تفاح حامض وقرفة وسكر، وغالباً زبيب أو مكسرات، وفوقها شبكة من العجين. وتُقدَّم الشريحة مع الكريمة المخفوقة وفنجان قهوة. وستجد هذه الفطيرة في أي مقهى تقريباً، وخصوصاً في أمستردام. وتبقى القشرة مقرمشة بينما تظل الحشوة طرية.

11. الجودة

تستمد الجودة اسمها من مدينة خاودا وتنتمي إلى الأجبان نصف الصلبة. والجبن الصغير طري وكريمي، بينما تصبح الأنواع المعتّقة أكثر صلابة وتكتسب نكهات الكراميل. ويُؤكل مقطّعاً إلى شرائح على الخبز، أو مكعبات كوجبة خفيفة، أو مذاباً في الأطباق الساخنة. وإلى جانب الجودة، جرّب ليردامر وأولد أمستردام. وتعمل أسواق الجبن في ألكمار وخاودا وفق جدول مواعيد (حتى 09/2026، الموقع الرسمي لسوق الجبن).

12. الهاخلسلاخ

يُرشّ الهاخلسلاخ على الخبز المدهون بالزبدة ويُؤكل على الفطور. وبالنسبة للأجنبي يبدو كحلوى، لكن في هولندا يبدأ الأطفال والكبار على حد سواء يومهم بهذه الطريقة. وتأتي الرشّات بنكهات الشوكولاتة بالحليب، والشوكولاتة الداكنة، والبيضاء، والفواكه، فيمكنك اختيار النكهة التي تناسبك. جرّب شطيرة واحدة من هذا النوع لتفهم الذوق المحلي. وهذا أبسط طبق في القائمة كلها.

13. الكروكِتِن

تُقلى الكروكِتِن في الزيت، وفي داخلها نفس الراغو الكريمي الموجود في البيتِربالِن، لكن بشكل أسطواني. وتُؤكل كوجبة خفيفة سريعة أو تُوضع في خبز طري مع الخردل، لتصبح بروديه كروكِت. وأكبر سلسلة، فيبو، تبيعها من آلات البيع المسماة حائط الطعام، وهذا جزء من الثقافة المحلية.

اسحب كروكِت من الحائط بنفسك، فهي طريقة بسيطة وسريعة لتناول لقمة في وسط المدينة. وفي المساء يتجمع الشباب حول هذه الآلات، وستفهم لماذا يحبونها. وهذه الوجبة الخفيفة رخيصة، لذا يشتريها الطلاب والسياح على حد سواء.

14. الهاشيه

يُطهى الهاشيه على نار هادئة من لحم البقر وكمية كبيرة من البصل. ويُطبخ اللحم طويلاً مع ورق الغار والقرنفل والخل حتى يصبح طرياً وتتكاثف الصلصة. ويُقدَّم مع البطاطس المسلوقة أو الكرنب الأحمر أو صلصة التفاح. وهذا الطبق الدسم يدفئك في الأشهر الباردة، لذا يُطلب كثيراً في الشتاء. وتملأ رائحة التوابل الغرفة قبل تقديمه بوقت طويل.

15. الزوركولستامبو

يُحضَّر الزوركولستامبو بهرس البطاطس مع الكرنب المخلل. والطعم الحامض للكرنب يمنح الطبق لمسة لاذعة خفيفة، وأحياناً يُضاف لحم الخنزير المقدد لزيادة الدسم. ويُوضع فوقه الركفورست. وهذا تنويع من الستامبو لمن يحب النكهات المخمّرة. لكن العيب: الكرنب المخلل لا يناسب الجميع، والطبق نفسه يبدو بسيطاً.

16. سبيكولاس

يُخبز السبيكولاس على شكل بسكويت هشّ متبّل. تحتوي العجينة على القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل، ما يمنحها نكهة دافئة وعطرية. تُضغط العجينة في قوالب خشبية تحمل أشكال طواحين الهواء وشخصيات سينتركلاس والحيوانات. يحظى هذا البسكويت بشعبية خاصة في أوائل ديسمبر، مع اقتراب عيد سينتركلاس. يُقدَّم مع القهوة أو الشاي، وتُسمى القطع الصغيرة بحجم اللقمة "kruidnootjes". تحافظ قوامه المقرمش على جودته لعدة أيام، لذا سيصمد في رحلة العودة إلى البيت.

17. بوتركويك

يُخبز البوتركويك كثيفاً وغنيّاً بالزبدة. قاعدته من الزبدة والسكر والطحين، لذا يخرج قوامه طرياً وفتاتياً قليلاً. تُصنع الفطيرة في قالب دائري ثم تُقطَّع إلى مربعات أو مثلثات. تمنحه قشرة الكراميل الذهبية قرمشة لذيذة. تتلاءم القطعة مع فنجان قهوة خلال استراحة بعد الظهر.

18. باتات مع المايونيز (أو باتات أورلوغ)

صينية بطاطس مقلية مع المايونيز والوجبات الخفيفة

يُقطَّع الباتات في هولندا بسمك ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً. يأتي الباتات الكلاسيكي مع المايونيز مصحوباً بكمية سخية من المايونيز. ولمن يريد المغامرة أكثر، هناك باتات أورلوغ: يُغطى المايونيز بصلصة الفول السوداني pindasaus والبصل المفروم. المزيج غير متوقع، لكن كثيرين يعتبرونه أفضل وجبة خفيفة بعد سهرة ليلية. وإن لم يكفك ذلك، فاطلب كابسالون، نسخة دسمة باللحم والجبن.

19. تومبوس (تومبويس)

يشبه التومبوس المille-feuille. تُجمع طبقتان من عجين البف المقرمش بكريمة الفانيليا الكثيفة، ويُغطى الوجه بطبقة من الطلاء السكري. يكون الطلاء وردياً عادة، لكنه يُصنع برتقالياً في عيد الملك. تناوله محرج: تتدفق الكريمة منه، ويصبح الأمر فوضى في معظم الأحيان. والمشكلة: إنه طري جداً بحيث يصعب تقطيعه بأناقة. تشتهر سلسلة هيمّا المعروفة بتومبوسها، فاحرص على تناوله هناك.

تومبوس مع طبقة لامعة وردية وكريمة مخفوقة

20. فريكاندل سبيسيال

يُقلى الفريكاندل دون غلاف، على شكل نقانق كثيفة مستطيلة مصنوعة من مزيج اللحم. وفي النسخة سبيسيال، يُشق طولاً ويُحشى بالمايونيز وكetchup الكاري والبصل المفروم. تبدو الوجبة الخفيفة بسيطة، لكنها من أكثر الأصناف رواجاً في مطاعم الوجبات الخفيفة. اطلب واحدة واختبر الوجبات السريعة الهولندية من الداخل. طعمه يشبه كستلاتة مغطاة بالبقسماط، لكن من دون البقسماط.

الأطباق الإقليمية في هولندا

تجد الأطباق الأولى في القائمة في جميع أنحاء البلاد، أما الأطباق التالية فهي مرتبطة بمقاطعات ومدن محددة. يصعب العثور عليها خارج منطقتها، لكن السفر يمنحك سبباً لاستكشاف أعماق البلاد. ابحث عنها في المخابز المحلية والأسواق والمقاهي القريبة من المعالم السياحية.

21. فلاي ليمبورغ (ليمبورغ)

يُخبز فلاي ليمبورغ على عجينة خميرة رقيقة بحشوات متنوعة. تحظى حشوات الكرز والمشمش وكريمة الأرز (rijstevlaai) والفتات (kruimelvlaai) بشعبية. وخلافاً للفطائر الأخرى، يكون الفلاي خفيفاً وغير حلو أكثر من اللازم، لذا يُؤكل مع القهوة ضمن تقليد koffietijd. تشتهر ماستريخت وفينلو ورورموند بفطائر الفلاي فيها. ولا تكتمل رحلة إلى ليمبورغ من دون قطعة فلاي.

22. هاخسه هوبيس (لاهاي)

تُصنع هاخسه هوبيس على شكل كراميل القهوة. وفقاً للأسطورة، كان البارون هندريك هوب مولعاً بالقهوة، لكن طبيبه منعه من شربها، فأمر بصنع كراميل بنكهة القهوة. تحمل الحلوى نكهة قهوة قوية مع لمسة من الزبدة والكراميل. جرّبها مع الشاي إن كنت تحب الحلويات مع القهوة. ستدوم هذه الكراميلات معك طويلاً، فهي تُباع بالقطعة.

23. خبز النقانق البرابانتي (برابانت)

يُخبز خبز النقانق البرابانتي في الفرن، لا يُقلى، وهذا ما يميزه عن الفريكاندل. تُحشى لفافة طرية بنقانق متبّلة وتُخبز حتى تكتسب اللون الذهبي. يُحب خاصة في عيد الميلاد والكرنفال، لكنه يُباع طوال العام. في مخابز برابانت، يلتقطه الناس أثناء التنقل كوجبة خفيفة سريعة. ويستهوي خبز النقانق الدافئ مع الخردل الأطفال أيضاً.

24. كنيبرتسيس درينته (درينته)

تُخبز كنيبرتسيس درينته رقيقة ومقرمشة، على غرار الوافل من دون كراميل. يحمل الشكل معنى: فالبسكويت المسطح يرمز إلى السنة المنصرمة، أما الملفوف على شكل أنبوب فيمثل السنة الجديدة الآتية. تُؤكل أساساً في رأس السنة. وإن كنت في درينته شتاءً، فابحث عنها في الأسواق المحلية. البسكويت خفيف، وستأكل علبة كاملة في أمسية واحدة.

25. خنبر إيربال (خرونينغن)

يشبه خنبر إيربال بيضة إسكتلندية. تُغطى بيضة مسلوقة كاملة براغو متبّل كثيف، ثم تُغمس بالبقسماط وتُقلى غزيرة. مقرمش من الخارج وكريمي من الداخل. هذه وجبة خفيفة شهيرة في خرونينغن تستحق التجربة لمحبي المقبلات غير المألوفة. أمسكها بحذر، فالحشوة ساخنة وتتسرب بسهولة.

26. بولوس زيلاند (زيلاند)

يُفتل بولوس زيلاند على شكل حلزوني من عجينة طرية بالسكر الداكن والقرفة. والنتيجة كعكة حلوة لزجة تُؤكل غالباً مع الزبدة. للوصفة جذور يهودية، وقد أصبحت الكعكة نفسها تقليداً في زيلاند. ابحث عنها في دومبورغ وفيري أو غيرهما من البلدات الساحلية. تناولها مع القهوة، وإلا فسيلتصق السكر بيديك سريعاً.

بانوراما لمدينة أرنهيم مع ضفة نهر الراين

27. خبز السكر الفريزي (فريزلاند)

يُخبز خبز السكر الفريزي خبزاً حلواً طرياً بقطع كبيرة من السكر والقرفة. أثناء الخبز، يتكرمل السكر وتصبح القشرة مقرمشة قليلاً. وفقاً للتقاليد، يُقدَّم هذا الخبز للأمهات الجدد. في سنيك وليوواردن، يُباع في المخابز المحلية. ويمكن لشريحة من هذا الخبز أن تحل محل الحلوى والفطور معاً.

28. فتيات آرنم (آرنم)

تُخبز فتيات آرنم من عجين البف، بيضاوية ورقيقة. تُرش بالسكر من الأعلى وتُخبز حتى تتكرمل، فتصبح القشرة مقرمشة. ورغم بساطتها، تتمتع بحلاوة رقيقة وقوام طبقي. اشترِ قطعتين لتتناولهما مع القهوة في آرنم، فهي متعة غير مكلفة. كما أنها تبقى طازجة مدة طويلة، فخذ معك مؤونة للطريق.

29. بوسه بول (دن بوش)

يبدو بوسه بول كبروفيترول عملاق. محشو بالكريمة المخفوقة ومغطى بطبقة كثيفة من الشوكولاتة اللامعة. أصل الحلوى من مدينة سيرتوخنبوس، وهناك تحديداً ينبغي أن تتناولها طازجة من مخبز. والمشكلة: يكاد يكون من المستحيل أكلها دون إحداث فوضى، لكن هذا جزء من المتعة. اطلب معها قهوة لتوازن حلاوتها.

بوسه بول مقطوعة مع كريمة مخفوقة في الداخل

30. أوتسمايتر

يُقدَّم الـ Uitsmijter على الإفطار أو العشاء المتأخر. تُغطى شرائح الخبز باللحم والجبن والبيض المقلي، وأحيانًا يُضاف الخيار أو الخس. يُترجم الاسم إلى "الحارس الليلي": فالطبق دسم ويساعد على إنهاء ليلة من الأكل. اطلبه في مقهى في أمستردام، وستبقى الكمية مشبعًا لفترة طويلة. هذا خيار إفطار وفير يكفيك ليوم كامل.

نصيحة: لتجربة عدة أطباق في أمسية واحدة، اطّلع على جولات الطعام في أمستردام على GetYourGuide.

31. Gelderse rookworst (خيلدرلاند)

ذكاء اصطناعيصورة توضيحية: مولَّدة بالذكاء الاصطناعي

يُدخَّن الـ Gelderse rookworst وغالبًا ما يُقدَّم مع شوربة البازلاء. يُصنع السجق من لحم الخنزير مع البهارات، لذا فطعمه غني ومدخّن. وخلافًا للنسخ المنتجة بكميات كبيرة، يتميز السجق التقليدي بقشرة طبيعية وجلد مقرمش. تشتهر مدينتا كولمبورخ وتيل بهذا السجق. اشتره من السوق وأضفه إلى الـ erwtensoep، وسيصبح طعمه أعمق.

32. Haringbroodje (روتردام)

يُقدَّم الـ Haringbroodje في خبز طري. تُغطى سمكة الرنجة بالبصل والمخللات، ما يجعله وجبة خفيفة مريحة يمكنك تناولها أثناء التنقل. في روتردام، يفضّل الناس هذا الخبز على الطريقة الكلاسيكية لتناول الرنجة من الذيل. ابحث عنه عند أكشاك السمك في السوق. إنها طريقة أسهل لتجربة الرنجة إذا كان منظر السمكة كاملة ينفّرك.

33. Brabantse suikerwafel (برابانت)

قناة أمستردام المشمسة مع القوارب والأشجار

يُخبز الـ Brabantse suikerwafel سميكًا وبالزبدة على عجينة الخميرة. يُوضع السكر الخشن في الداخل ويتكرمل أثناء الخبز. وخلافًا للـ stroopwafel، يكون هذا الوافل مقرمشًا من الخارج لكنه يبقى طريًا من الداخل. تناوله ساخنًا ومرشوشًا بالسكر البودرة. الوافل الطازج ألذّ ما يكون مباشرة من الكشك.

34. هيته بليكسيم

يُحضَّر هيته بليكسيم من البطاطس المهروسة مع التفاح الحلو والحامض. يُترجم الاسم إلى "البرق الساخن" ويعكس قدرة الطبق على البقاء ساخنًا لفترة طويلة. يُقدَّم مع الروكفورست أو لحم الخنزير المقدد. هذا طبق شتوي دسم، يحظى بشعبية خاصة في شمال البلاد. رغم بساطة المكونات، فإن المذاق لا يُنسى.

35. أمستردامسه أوسيفورست (أمستردام)

يُصنع أمستردامسه أوسيفورست من لحم البقر ويُدخَّن على البارد. تمنحه بهارات مثل جوزة الطيب والفلفل الأسود مذاقًا غنيًا. يُؤكل نيئًا، مثل التارتار، مقطَّعًا إلى شرائح رقيقة. يتناسب جيدًا مع الخردل أو في شطيرة. جرّبه إذا كنت من محبي اللحوم المدخنة النيئة.

36. كرايدنوتن

تُخبز الكرايدنوتن صغيرة ومقرمشة من نفس خليط البهارات المستخدم في السبيكولاس. تُؤكل في ديسمبر بمناسبة عيد سينتركلاس، غالبًا مغطاة بالشوكولاتة. إنها وجبة خفيفة يسهل تناولها بحفنات. جرّبها مع القهوة أو النبيذ الساخن. في ديسمبر، تجدها في كل سوبرماركت.

37. زفولسه باليتس (زفوله)

تُطهى زفولسه باليتس مثل الكراميل الصلب منذ أكثر من قرن باستخدام وصفة سرية. هناك نكهات كثيرة، من الفواكه إلى النعناع. بالنسبة لكثير من الهولنديين، هذه حلويات الطفولة المرتبطة بزيارات متجر حلويات قديم. اشترِ حفنة في زفوله كتذكار. تبقى صالحة جيدًا على الطريق، لذا ستصل معك إلى البيت.

38. بيبرنوتن

غالبًا ما يُخلط بين بيبرنوتن والكرايدنوتن، لكن شكلها غير منتظم وقوامها مطاطي. يمكنك تذوق اليانسون، وهي أيضًا حلوى عيد سينتركلاس. الوصفة معروفة منذ القرن السادس عشر. اخترها إذا كنت تحب البسكويت المتبَّل الأكثر ليونة. مذاقها أخف من الكرايدنوتن المقرمشة.

بسكويت بيبرنوتن التقليدي بالتوابل عن قرب

39. درنتسه تورف (درنته)

تُخبز درنتسه تورف كبسكويتة كثيفة تشبه قطعة من الخث. يشير الشكل إلى تاريخ حصاد الخث في درنته. يحتوي العجين على السكر البني والبهارات، لذا فإن المذاق غني. هذه حلوى محلية مفضلة تستحق البحث عنها في مخابز المقاطعة. تناولها مع الشاي، فالبسكويتة تتناسب جيدًا معه.

40. خرونينغنس موستردسوب (خرونينغن)

تُطهى خرونينغنس موستردسوب كشوربة خردل كريمية. يمنحها الخردل الخشن والكراث والبصل حرارة خفيفة تلطّفها الكريمة، وأحيانًا يُضاف لحم الخنزير المقدد. تُقدَّم مع شريحة من الخبز الريفي. إذا كنت تحب الشوربات المتبَّلة، ستفاجئك هذه الشوربة. تناولها على الغداء، وستبقيك شبعانًا طوال اليوم.

41. موركوب

يشبه الموركوب بوسشه بول أصغر حجمًا. إنه عجين الشو مملوء بالكريمة المخفوقة ومغطى بطبقة لامعة من الشوكولاتة. أحيانًا تُوضع فوقه ملعقة من الكريمة وقطعة فاكهة. ستجد هذه الحلوى في المخابز في جميع أنحاء البلاد، خاصة في الجنوب. حجمها أصغر، لذا يسهل تناولها أثناء التنقل.

موركوب مع طبقة الشوكولاتة والكريمة المخفوقة

42. فريس سوكرلاته (فريزلاند)

تُخبز فريس سوكرلاته كعصا خبز مغطاة بالسكر. الخارج مقرمش قليلًا، بينما يبقى الداخل طريًا وهشًا. تتناسب بشكل خاص مع القهوة. هذه حلوى فريزية أقل شهرة تستحق البحث عنها في المخابز المحلية. لن تجدها في السوبرماركت، بل في المخبز فقط.

43. أمستردامسه أوي (أمستردام)

يُخلَّل أمستردامسه أوي من البصل الأصفر، فيصبح حلوًا مع حدة خفيفة. يأتي اللون الأصفر الزاهي من التتبيلة بالكركم وبذور الخردل. يُؤكل البصل مع الرنجة أو كوجبة خفيفة. تناوله مع هارينغبروديه، فيصبح المذاق أكثر إشراقًا. البصل المخلل العادي لا يبدو هكذا، ستتعرف على هذا فورًا.

44. ريفكوك (تفنته وأخترهوك)

يُقلى ريفكوك كفطيرة بطاطس دسمة. يُصنع من البطاطس المبشورة والبصل وكمية صغيرة من الدقيق، ثم يُطهى في مقلاة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. يُقدَّم مع صلصة التفاح أو لحم الخنزير المقدد. ستجد ريفكوك جيدًا في ألميلو وإنسخيده. هذا طبق من المقاطعات الشرقية، حيث يُحضَّر في المنزل.

45. أوترختسه فوكينغفورست (أوترخت)

يُدخَّن أوترختسه فوكينغفورست ويُصنع شبه جاف. على عكس الروكفورست، يكاد لا يُتبَّل بالبهارات، لذا فإن المذاق خفيف لكنه ملحوظ. يتناسب أفضل ما يكون مع الخردل وخبز الجاودار. الوصفة في أوترخت عمرها أكثر من قرن. إذا كنت تحب اللحوم المدخنة الرقيقة، ابدأ بهذه.

46. خاودسه كاسوافلز (خاودا)

تُخبز خاودسه كاسوافلز كبسكويتات جبن مقرمشة بجبن خاودا الحقيقي. إنها زبدية وجبنية وهشة. تتناسب هذه الوجبة الخفيفة رائعة مع البيرة الهولندية. جرّبها إذا أردت وجبة خفيفة غير عادية بالجبن مع مشروبك. تتناسب أيضًا مع النبيذ، لكن البيرة هي الرفيق الكلاسيكي هنا.

47. بلوته بيلتيس إن هت خراس

يُحضَّر بلوته بيلتيس إن هت خراس من الفاصولياء البيضاء والبازلاء الخضراء. يُترجم الاسم إلى "الأرداف العارية في العشب": تلعب الفاصولياء دور الأرداف، والبازلاء دور العشب. تُضاف أحيانًا الجزر أو البطاطس لمزيد من الدسم. يأتي الطبق من شمال البلاد. ستتذكر الاسم أسرع من الوصفة.

48. زيووس سبيك (زيلاند)

يُصنع زيووس سبيك من بطن الخنزير. يُتبَّل بالبهارات ويُشوى ببطء، لذا فإن المذاق غني مع نفحة مدخنة. يُؤكل كوجبة خفيفة، أو يوضع في الشطائر، أو يُضاف إلى الستامبوت لمزيد من النكهة. اطلبه في زيلاند إذا كنت تحب اللحوم المدخنة. في شطيرة، يعمل جيدًا كبديل للهام.

49. هينخلوسه كرينتنفيغه (تفنته وأوفرايسل)

تُخبز هينخلوسه كرينتنفيغه كخبز بالفواكه مع الزبيب والكشمش. تُصنع أحيانًا طويلة جدًا، حتى متر واحد. وفقًا للتقاليد، يُقدَّم هذا الخبز للوالدين الجديدين احتفالًا بميلاد طفل. في تفنته وأوفرايسل، يشتريه الناس من المخابز المحلية. قطعة من هذا الخبز تكفيك أسبوعًا كاملًا مع الشاي.

50. برابانتسه آيركوك (برابانت)

تُخبز برابانتسه آيركوك طرية ومسامية قليلًا. إنها كعكة بيض خفيفة بحلاوة معتدلة، تُؤكل على الفطور أو كوجبة خفيفة. تتناسب جيدًا مع قليل من الزبدة أو المربى. خذها معك على الطريق إذا احتجت لقمة خفيفة. قوامها يشبه كعكة الإسفنج، لكنها أكثر كثافة.

51. خيروكت بالينغ

خيروكت بالينغ، أي الأنقليس المدخن، يُعتبر منذ زمن طويل من أطايب الطعام الهولندية. يُملَّح الأنقليس من البحيرات والمياه الساحلية ويُدخَّن ببطء على رقائق خشب البلوط أو الزان، لذا فإن المذاق عميق ومدخن. يُؤكل ببساطة، كفيليه على الخبز الأبيض أو كجزء من طبق مأكولات بحرية. تشتهر قرى الصيد فولندام وهاردرفايك بالأنقليس، ويجب أن تجربه هناك. إنه متعة باهظة الثمن لكنها لا تُنسى.

الإرث الاستعماري في المطبخ الهولندي

جلب الماضي الاستعماري لهولندا أطباقًا إندونيسية وسورينامية وتركية إلى البلاد. اليوم تُقدَّم في جميع أنحاء البلاد وأصبحت منذ زمن طويل جزءًا من القائمة اليومية. فيما يلي أطباق ستجدها في مطعم وفي مطعم وجبات خفيفة عادي على حد سواء.

52. رايستتافل

يُترجم رايستتافل إلى "طاولة الأرز". إنه مجموعة من الحصص الصغيرة من الأطباق الإندونيسية تُقدَّم مع الأرز. يمكن أن تشمل المجموعة الساتيه والرندانغ (لحم البقر المطهو ببطء) والغادو غادو (خضار بصلصة الفول السوداني) والسامبال غورينغ (وجبة خفيفة مقلية حارة). جاء الطبق إلى هولندا من الحقبة الاستعمارية ولا يزال عشاءً احتفاليًا. اطلبه لمجموعة، فالحصة تكفي شخصين أو أكثر. كلما زاد الضيوف، زاد تنوع اختيار الأطباق.

53. ساتيه

يُصنع الساتيه في هولندا من اللحم على سيخ. يُشوى الدجاج أو لحم الخنزير ويُقدَّم مع صلصة الفول السوداني الكثيفة المسماة بينداسوس. يمكنك أن تجده في المطاعم الإندونيسية، وفي مطاعم الوجبات الخفيفة، وحتى مع البطاطس المقلية، وفي هذه الحالة يُسمى الطبق باتات ساتيه. الصلصة كثيفة ودسمة، وتشبعك جيدًا. إذا كنت تحب المكسرات، جرّب الصلصة منفصلة مع اللحم.

54. بابي بانغانغ

يُحضَّر بابي بانغانغ في المطاعم الهولندية الصينية. يُقدَّم لحم الخنزير المقرمش في صلصة طماطم حلوة وحامضة مع الأرز الأبيض أو البطاطس المقلية. رغم جذوره الإندونيسية، أصبح الطبق كلاسيكيًا من المطبخ "الصيني" في هولندا. جرّبه إذا أردت مذاقًا مألوفًا بلمسة محلية. اطلبه على الغداء، فالحصة كبيرة.

55. ناسي غورينغ

ناسي غورينغ هو الأرز المقلي الإندونيسي. في هولندا، يُقدَّم مع الساتيه وبيضة مقلية ومخللات الخضار (أتجار) ورقائق الروبيان (كروبوك). تُعِدّه كثير من العائلات الهولندية في المنزل باستخدام خلطات التوابل الجاهزة. إنه عشاء مريح عندما تريد أن تأكل بسرعة وبشبع. في المطعم، اطلبه مع بيضة مقلية فوقه، فهذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتقديمه.

56. سوتوسوب

يُطبخ سوتوسوب كحساء دجاج عطري مع الكركم وعشب الليمون وحليب جوز الهند. يضم بيضًا مسلوقًا وبراعم الفاصولياء وبصلًا مقليًا، وغالبًا ما يُضاف إليه الأرز. بالنسبة لكثير من العائلات الهولندية الإندونيسية، هذا طعام منزلي مريح. اطلبه إذا أردت أن تتدفأ. الحساء مشبع وعطري في الوقت نفسه.

57. روتي (سورينام)

يأتي الروتي من المطبخ السورينامي، الذي له تأثير قوي على الطعام الهولندي. يُقدَّم خبز مسطح رقيق مع دجاج بالكاري (ماسالا كيب) وبطاطس وفاصولياء طويلة وبيضة مسلوقة. يُؤكل بيديك: مزّق قطعًا من الخبز المسطح واغرف بها الكاري. للطلب الخارجي، ننصحك بطلب روتي رول، وهو لفافة بالحشوة نفسها. الكاري هنا ليس حارًا يُدمع العين، فطعمه معتدل ومتبَّل.

58. بوم (سورينام)

يُخبز البوم في الفرن من جذر التاير، وهو خضار استوائي يشبه الكسافا. يُخلط مع دجاج متبَّل وعصير حمضيات. الطعم حلو قليلًا وحار ومشبع. غالبًا ما يُعَدّ الطبق للأعياد والمناسبات العائلية، وعليك تجربته على مائدة مشتركة. يبدو كطبق طاجن، لكن طعمه لا يشبه أي شيء آخر.

59. بارا (سورينام)

يُصنع البارا من العدس الأسود والثوم والكمون. تُقلى العجينة، فتكون الوجبة الخفيفة مقرمشة من الخارج مع بقائها طرية ومطاطية قليلًا من الداخل. تُقدَّم مع صلصات التشاتني الحارة أو صلصة الماسالا. يمكنك أن تجد البارا في المخابز السورينامية وفي أكشاك الشوارع، ابحث عنها في المدن الكبرى. بدون صلصة يكون جافًا بعض الشيء، لذا اطلبه مع التشاتني.

60. ساوتوسوب (سورينام)

ساوتوسوب هو النسخة السورينامية من حساء سوتو مع بهارات وتقديم مختلفين. هذا الحساء الدجاجي الجاوي السورينامي متبَّل بالزنجبيل وعشب الليمون وصلصة الصويا. يُقدَّم مع الأرز وبراعم الفاصولياء والبيض المسلوق والبطاطس المقلية المقرمشة. إذا كنت تحب الحساء الحار، فابدأ بهذا. البطاطس المقرمشة في الأعلى تضيف تباينًا لطيفًا.

61. كابسالون (تركيا)

اختُرع الكابسالون في روتردام وأصبح مفضلًا لدى الجماهير. توضع البطاطس المقلية في الأسفل، ويُضاف فوقها الدونر أو الشاورما والجبن الذائب. ثم يُضاف السلطة وصلصة الثوم والسامبال. إنه الوجبة الخفيفة المثالية في وقت متأخر من الليل، ومن أشهر أطعمة الشوارع الهولندية، وعليك أن تتناوله بعد حفلة. الحصة كبيرة، تكفي حتى لشخص جائع جدًا.

كابسالون في صينية: بطاطس مقلية ولحم وسلطة

62. دونر كباب (تركيا)

جاء الدونر كباب من تركيا وأصبح وجبة سريعة منتشرة في هولندا. يُوضع اللحم المقطّع رقيقًا، المتبَّل على طريقته الخاصة، في خبز مسطح أو لفافة مع السلطة وصلصة الثوم والسامبال. إنه غداء مريح أثناء التنقل أو طعام بعد حفلة. توجد مطاعم كباب كثيرة في المدن، وستجد مطعمك بسرعة. يمكن أن يكون اللحم ضأنًا أو دجاجًا أو لحم بقر، اختر حسب ذوقك.

63. شاورما (الشرق الأوسط)

الشاورما تشبه الدونر، لكن البهارات مختلفة. يُقدَّم اللحم في خبز مسطح مع صلصة الثوم والسلطة الطازجة، أو كطبق مع البطاطس المقلية. تُصنع الشاورما الهولندية أحيانًا من مزيج من لحم الضأن والدجاج لتناسب الأذواق المحلية. إذا أردت طعامًا مألوفًا ومشبعًا، فاخترها. حصة الطبق أكبر من اللفافة.

64. لحم بعجين (تركيا)

اللحم بعجين، الذي يُسمى في هولندا البيتزا التركية، يُخبز من خبز مسطح رقيق مقرمش. يُفرد فوقه لحم مفروم متبَّل وطماطم وبصل. ثم يُلف مع السلطة وصلصة الثوم والسامبال. غالبًا ما تبيعه مطاعم الكباب بسعر أرخص من لفافة الدونر. إنه خيار غداء أخف إذا لم ترغب في طعام ثقيل.

لحم بعجين مع الأعشاب والطماطم والليمون في طبق

65. فلافل (الشرق الأوسط)

أصبحت الفلافل وجبة شارع نباتية شائعة في هولندا. تُقدَّم كرات الحمص المقرمشة هذه في خبز مسطح مع الحمص وصلصة الثوم ومخللات الخضار. وهي شائعة بشكل خاص في مدن الطلاب. في أمستردام أماكن ممتازة تقدم فلافل طازجًا، ويمكنك أن تجدها بسهولة في المركز. للنباتيين، هذه هي الوجبة الخفيفة الأكثر ملاءمة في المدينة.

66. بوريك (تركيا)

يُخبز البوريك من عجينة الفيلو الرقيقة. يُحشى بالجبن أو السبانخ أو اللحم المفروم، والمعجنات مشبعة وهشّة. في المخابز التركية في هولندا، غالبًا ما يُؤكل على الفطور أو الغداء. يناسبه كوب من الشاي التركي، اطلبهما معًا. البوريك الساخن مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

67. الهليون الأبيض (ليمبورخ وبرابانت)

يُعدّ الهليون الأبيض، أو "الذهب الأبيض"، من أكثر الأطباق الموسمية المرغوبة في هولندا، خاصة في ليمبورخ وبرابانت. على عكس الهليون الأخضر، تنمو هذه البراعم تحت الأرض ولا تخضرّ بدون ضوء الشمس. طعمها معتدل وحلو قليلًا، ولا تُباع إلا من منتصف أبريل حتى نهاية يونيو. وهي رائعة أيضًا في الحساء، جرّبها في موسمها. لا يمكنك أن تجدها خارج الموسم، لذا خطط لرحلتك مسبقًا.

68. دروب

ظلّ الدروب، عرق السوس الهولندي، شغفًا وطنيًا منذ زمن طويل. يتراوح الدروب الهولندي من حلو معتدل إلى مالح بشدة، وتُسمى الأصناف الشائعة زاوته دروب ودوبلزاوته دروب وهونينغدروب. تحتوي بعض الأصناف على كلوريد الأمونيوم، وحينها يبدو الطعم لك حادًا ومالحًا بشكل غير معتاد. يُباع عرق السوس في محلات السوبر ماركت ومحلات الحلوى وحتى الصيدليات كعلاج للحلق. المفاجأة: هذا الطعم أبعد ما يكون عن إعجاب جميع الأجانب، ابدأ بعلبة صغيرة.

69. بيشكايت ميت مويسيس

يُقدَّم البيشكايت ميت مويسيس عند ولادة طفل. يُدهن بسكويت مستدير مقرمش (بيشكايت) بالزبدة ويُرش بخرز سكر اليانسون، ما يسمى مويسيس. الخرز الوردي والأبيض يعني فتاة، والأزرق والأبيض يعني صبيًا. تعود هذه التقاليد إلى القرن السابع عشر وما زالت حية حتى اليوم، ويُعتقد أن اليانسون يفيد الأمهات المرضعات. جرّب هذا البسكويت إذا دُعيت إلى مناسبة عائلية هولندية. يُقدَّم في المنزل وفي المستشفى على حد سواء.

70. سبيكوك

يُخبز السبيكوك ككعكة إندونيسية هولندية متعددة الطبقات. رغم الاسم، الذي يُترجم إلى "لحم مقدد"، لا يوجد فيه لحم مقدد: جاء الاسم من شبهه بطبقات الدهن. تُخبز طبقات رقيقة من خليط متبَّل واحدة تلو الأخرى، فيبدو القطع مخططًا. يشمل الخليط الهيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. تُعَدّ هذه الكعكة للأعياد وتُقدَّم بشرائح صغيرة مع القهوة. بسبب الجهد الذي يتطلبه، نادرًا ما تُخبز في المنزل.

التقويم الموسمي وأين تجد الأطباق

يعتمد المطبخ الهولندي على فصل السنة، ويستحق الأمر التخطيط المسبق. من أبريل إلى يونيو يظهر الهليون الأبيض (witte asperges) على قوائم الطعام، ومن منتصف يونيو يُصطاد أول هولاندسه نيوا (Hollandse Nieuwe). في الصيف على البحر، احصل على الكيبلينغ أو ساندويتش الرنكة من بسطة سمك: فالسمك هناك أطزج وأرخص من وسط المدينة. في الخريف في ليمبورخ وبرابانت، ابحث عن الفلاي والمخبوزات الموسمية. بحلول ديسمبر تعود الأوليبولن والكرويدنوتن والسبيكولاس، وتُباع في كل ساحة تقريبًا.

يُؤكل الطعام الهولندي اليومي في الكافيتيريا ومحلات الوجبات الخفيفة. هناك تحصل على البطاطس المقلية مع المايونيز والكروكيتن والفريكاندل، وسلسلة فيبو تقدّم الطعام الساخن مباشرة من الحائط. أما السمك والجبن فاذهب إلى السوق، حيث يُباع أيضًا الرنك والكيبلينغ والمخبوزات الطازجة. ولعشاء طويل، اختر مطاعم الريستافل أو المطبخ السورينامي: هناك يمكنك تجربة عدة أطباق من القائمة في أمسية واحدة.

إذا جئت في الربيع، اسأل عن القائمة الموسمية في المقاهي، فكثيرًا ما يُقدَّم الهليون والجبن الطازج معًا. في الشتاء، ابحث عن البسطات في الشوارع التي تبيع الأوليبولن والشوكولاتة الساخنة، فهي تدفئك في الأيام الباردة. بهذه الطريقة تلتقط الأطباق الموسمية، لا فقط ما يُباع على مدار السنة.

تتغير مواعيد الأسواق والأعياد، لذا تحقق منها قبل رحلتك. تُعلن مواعيد سوق الجبن في ألكمار ومهرجان فلاخيتسداك كل عام على حدة. يمكنك التحقق من كل شيء على المواقع الرسمية للأماكن والمكاتب السياحية المحلية، والروابط في الأقسام أعلاه.

⁉️🤔 الأسئلة الشائعة

ما الذي يجب أن تجربه أولًا في هولندا؟

ابدأ بالبيتربالن والرنكة الطازجة هولاندسه نيوا والستروبافل. في الشتاء أضف حساء الإرتن الساخن الكثيف والستامبوت. تمنحك هذه الأطباق إحساسًا أساسيًا بالمطبخ، ومن هناك تختار اتجاهك الخاص: طعام الشارع، أو الجبن، أو الأطباق الاستعمارية من إندونيسيا وسورينام.

متى موسم هولاندسه نيوا؟

تُقدَّم الرنكة الصغيرة بدءًا من منتصف يونيو، حين يكتنز السمك الدهون. يمكنك شراء الرنك حتى نهاية الصيف. في بسطات السمك، اطلب تحديدًا هولاندسه نيوا حتى لا ينتهي بك الأمر مع رنكة مملحة من صيد سابق.

هل صحيح أن الهولنديين يأكلون السمك نيئًا؟

نعم، تُؤكل الرنكة الطازجة في هولندا شبه نيئة، لكن السمك يُملَّح قليلًا مسبقًا. ليس سيفيتشي ولا تارتار بالمعنى المطعمي، مجرد وجبة شارع بسيطة مع البصل والمخلل. إذا لم تكن معتادًا عليه، ابدأ بساندويتش الرنكة في خبز: الخبز الطري يلطّف النكهة.

أي جبن يستحق أن تأخذه إلى البيت؟

ابدأ بجودة متوسطة التعتيق: فهي توازن بين القوام الكريمي ونفحة الكراميل. ثم جرّب ليردامر وأولد أمستردام. الجبن الطازج يناسب الساندويتشات، أما الأنواع المعتقة فتناسب النبيذ أو البيرة. يمكنك شراؤها من السوبرماركت أو من سوق الجبن في ألكمار.

ماذا يأكل الناس على الفطور في هولندا؟

الفطور عادة بسيط: خبز مع الزبدة والهاخلسلاخ، وشريحة جبن أو لحم. كثيرون يضيفون الزبادي أو الكوارك أو الميوسلي مع الفاكهة. والقهوة جزء من الصباح في الغالب. لفطور دسم، اطلب الأوتسمايتر مع اللحم والجبن والبيض المقلي.

ما مدى حرارة المطبخ الهولندي؟

في حد ذاته ليس حارًا، لكن طعام الشارع يضيف الحرارة. تأتي الأطباق السورينامية والإندونيسية مع السامبال والصلصات الحارة التي تضيفها حسب ذوقك. الكابسالون والدونر يحتويان أيضًا على السامبال. إذا كنت قلقًا من الحرارة، اطلبه على الجانب.

باختصار: ماذا تحجز

لهولندا قائمة طعام طويلة، ولا يمكنك تغطية كل شيء في رحلة واحدة. لذا اختر الأطباق حسب الموقف.

إذا كانت زيارتك الأولى إلى أمستردام، ابدأ بطعام الشارع: البيتربالن والكروكيتن والبطاطس أورلوخ.
إذا كنت تزور في الشتاء، اطلب الإرتن سوب والستامبوت، فهما يدفئانك أكثر من أي شيء آخر.
إذا كنت من محبي الحلويات، اتجه إلى الستروبافل والأبلتارت والبوسه بول.
إذا كنت تبحث عن شيء غير مألوف، جرّب الدروب والرنك والريستافل الإندونيسي.

ترتيب مسار عبر المدينة أسهل مع خطة جاهزة: اطّلع على جولات الطعام في هولندا على GetYourGuide. فهي تشمل التذوق وجولات الأسواق، وتوفّر وقتك للمدينة نفسها. تحققنا من مواعيد الأسواق حتى 09/2026 (المصدر: مواعيد سوق الجبن في ألكمار).

70 طبقًا من هولندا: ماذا تجرب من الرنجة إلى عرق السوس