المطبخ البرازيلي يوماً بيوم: الفطور والغداء ووجبة العصر والعشاء

يأكل البرازيليون كثيرًا وبمتعة. الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر وعشاء متأخر هي المحطات الأربع المعتادة في اليوم هنا، وقد كان الطعام منذ زمن طويل جزءًا من الثقافة المحلية. يختلف المطبخ اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى: في الجنوب يعشق الناس اللحوم والكوكا، وفي الشمال الشرقي خبز الجبن والكسكس، وفي الأمازون الأسماك والأساي (وفقًا لـ Visit Brasil، 09/2026). من الصعب أن تجوع في بلد الكرنفال.

جمعنا لك ما يأكله الناس في البرازيل على مدار اليوم، وما تسمى به الوجبات بالبرتغالية، وما يجب أن تبحث عنه في القائمة. ستجد أدناه الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء، وكيف تعمل المطاعم، وقائمة بالأطباق التي تستحق التجربة. لنبدأ بالصباح.

الإفطار: café da manhã وخبز الجبن

💡 باختصار:

• يُسمى الإفطار على الطريقة البرازيلية café da manhã (كاه-FEH داه MAHN-yah).
• أساسيات الصباح: القهوة والخبز والجبن والفواكه والعصير الطازج.

رغم مشاركة البرازيل للغة مع البرتغال، يُسمى الإفطار هنا باسم مختلف. في البرازيل يُسمى café da manhã، ولا يتخطى السكان المحليون أول وجبة في اليوم إلا نادرًا. تعتمد القائمة على المنطقة، لذا يمكنك في رحلة واحدة تجربة عدة أنواع مختلفة من الإفطار.

في الجنوب الشرقي يبدأ اليوم بالخبز المملح (pão de sal)، والخبز المحمص (pão torrado)، وخبز الجبن (pão de queijo)، أو كعكة القالب (bolo). وفي جنوب البلاد تشمل المائدة المربى (geleia) والجبن (queijo) والكوكا، وهي كعكة مسطحة مصنوعة من دقيق القمح مع السكر. وفي الأمازون يشمل الإفطار الأساي والموز وجوز الهند، فضلًا عن أرغفة مسطحة مصنوعة من دقيق الكسافا.

في الشمال الشرقي يبدأ الصباح بالكسكس، مع إضافة الحليب أو البيض أو الزبدة إليه. وفي معظم الأماكن تجد التابيوكا المصنوعة من جذور الكسافا على المائدة: في كثير من المطاعم تُقدَّم في مكعبات صغيرة كوجبة خفيفة. يعشق البرازيليون التابيوكا ويتناولونها في أي وقت من اليوم، وليس في الصباح فقط.

يشرب الجميع القهوة على الإفطار. في المقهى العادي يطلب الناس في الغالب إسبريسو أو إسبريسو بالحليب. أما اللاتيه والكابتشينو فليست متاحة في كل مكان، خصوصًا في المؤسسات الصغيرة. في الصباح يأكل البرازيليون أيضًا البابايا ويشربون العصير الطازج، وهو ممتاز حقًا هنا.

© Murilo manzini · CC BY-SAالصورة: Murilo manzini, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

الغداء: الأرز والفاصوليا واللحم

يتكون الغداء النموذجي، أو almoço (ahl-MOH-soo)، من الأرز (arroz) والفاصوليا (feijão) واللحم (carne). يتناول البرازيليون الغداء في منتصف النهار، لذا ينتشر في البلاد كثير من الأماكن على طراز الكافتيريا. تفتح أبوابها وقت الغداء، ولا يمكنك الدخول إليها في المساء.

غالبًا ما تتقاضى هذه الأماكن سعرًا ثابتًا حسب الوزن: تدفع مقابل ما تضعه على طبقك. هذه طريقة مريحة لتجربة عدة أطباق دفعة واحدة دون أن تدفع أكثر من اللازم. هنا تختار بنفسك ما تضعه على طبقك، مع ترتيب الطبق الجانبي واللحم جنبًا إلى جنب على نفس الخط.

في الغالب يطلب الناس على الغداء feijoada ويعتبرونها رمزًا للمطبخ الوطني. تُصنع من الفاصوليا السوداء وضلوع الخنزير وأقدامه ومكعبات لحم البقر، ويُقدَّم الأرز منفصلًا. يُقدَّم الطبق مع الفاروفا المصنوعة من الكسافا المحمصة. يعود أول ذكر للفيجوادا إلى ريسيفي، في ولاية بيرنامبوكو (وفقًا لـ Wikipedia، 09/2026).

في عطلات نهاية الأسبوع يتحول الغداء غالبًا إلى شوراسكو. عيد ميلاد، أو فوز ناديك المفضل، أو لقاء مع الأصدقاء: لا يهم أي من ذلك، سيبقى الطبق الرئيسي لحمًا. الشوراسكو هنا ليس مجرد شواء، بل حدث كامل بلا بداية ولا نهاية. يُوضع على الشواية الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والنقانق وقلوب الدجاج، ويُقدَّم إلى جانبها الأرز والفاروفا وخبز الثوم (pão de alho) والخضروات. ويُغرَّب كل هذا تقليديًا بكمية كبيرة من الجعة.

© Lucia H Clark · CC BY-SAالصورة: Lucia H Clark, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

وجبة خفيفة بعد الظهر: coxinha وpastel

مع اقتراب نهاية يوم العمل، يحب البرازيليون تناول القهوة بالحليب وأكل شيء مصنوع من العجين. تُسمى هذه الوجبة lanche (LAHN-sheh). تناسب الكوكسينيا القهوة: كعكة صغيرة مصنوعة من دقيق القمح والبطاطس والدجاج. ستجدها في أي مقهى صغير تقريبًا، ويعشقها كل برازيلي. ورغم أن الكوكسينيا نشأت في ساو باولو، فإنها تُؤكل الآن في جميع أنحاء البلاد (وفقًا لـ Wikipedia، 09/2026).

إلى جانب الكوكسينيا، يتناول الناس الباستيل كوجبة خفيفة بعد الظهر، وهو معجن مقلي محشو. في داخله لحم أو جبن أو موز أو قرفة. توجد المعجنات المقلية في كثير من البلدان، لكن البرازيليين مقتنعون بأن الباستيل اختُرع هنا بالضبط، ولا يريدون مشاركته مع أحد.

© Horacio Cambeiro · CC BY-SAالصورة: Horacio Cambeiro, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

العشاء: اللحم والسمك والمتة

على العشاء (jantar) يختار البرازيليون في الغالب اللحم أو السمك (peixe)، مع الأرز أو الخضروات كطبق جانبي. يتناول البرازيليون العشاء متأخرًا، ولا تمتلئ المطاعم إلا في وقت متأخر من المساء. بالنسبة للسكان المحليين، يرتبط العشاء بالعائلة: يمكنك الجلوس طويلًا والحديث ومشاركة أخبار اليوم.

بعد الطبق الرئيسي، يشرب الناس القهوة ويتناولون الحلوى دائمًا تقريبًا. يحب البرازيليون الشاي أيضًا، لكنه لا يشبه كثيرًا ما قد تكون معتادًا عليه. فبدلًا من الشاي المنقوع المعتاد، يشرب الناس هنا المتة المصنوعة من أوراق البهشية، ورغم أنها لا علاقة لها بالشاي، يسميها السكان المحليون بهذا الاسم بالضبط: شاي. تُشرب المتة على مدار اليوم، وغالبًا بدلًا من القهوة.

© DAR7 e Eloy Olindo Setti · CC BY-SAالصورة: DAR7 e Eloy Olindo Setti, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

كيف تعمل المطاعم

لا تتبع المطاعم في البرازيل جدولًا موحدًا، لذا تحقق من ساعات العمل مسبقًا. وإلا فإنك تخاطر بالوصول إلى باب مغلق، خصوصًا في المساء. في الصباح يذهب البرازيليون إلى padaria، وهو مخبز يمكنك فيه تناول قهوة طازجة وشراء بعض المعجنات.

خلال النهار تفتح الأماكن التي تقدم الأطباق الرئيسية، وبعض المطاعم لا تستقبل الضيوف إلا وقت الغداء. ثم تغلق لبضع ساعات وتعيد الفتح قرب المساء. وهناك أيضًا أماكن تعمل في المساء حصرًا. يمكنك أيضًا أن تجد مطعمًا مفتوحًا من الصباح حتى المساء، لكنها أقل عددًا.

أبرز الحلويات البرازيلية التي تستحق التجربة

• بريغاديرو: حلويات مصنوعة من الكاكاو والزبدة والحليب المكثف، وهي حلوى برازيلية مفضلة.

• غوارانا: مشروب غازي حلو سُمي على اسم نبات متسلق من أمريكا الجنوبية.

• تشوروس: التشوروس الإسبانية على الطريقة البرازيلية، أنبوب محشو بالحليب المكثف.

• معجون الجوافة (goiabada): يُؤكل مثل المربى ويُضاف إلى الحلويات والكعك والمعجنات.

• الأرز الحلو (arroz doce): يُقدَّم مع الحليب والقرفة والمكسرات وجوز الهند.

⁉️🤔 الأسئلة الشائعة

في أي وقت يتناول البرازيليون الغداء والعشاء؟

يتناول البرازيليون الغداء في منتصف النهار والعشاء في وقت متأخر من المساء. غالبًا ما يكون الغداء الوجبة الرئيسية، بينما يُتناول الإفطار والوجبة الخفيفة بعد الظهر في المنزل أو في مقهى قريب. ضع هذا في اعتبارك إذا أردت تجربة الأطباق المحلية: بحلول المساء تكون كثير من أماكن الغداء قد أغلقت بالفعل.

من ماذا تُصنع الفيجوادا؟

أساس الفيجوادا هو الفاصوليا السوداء مع لحم الخنزير ولحم البقر. يُقدَّم الطبق مع الأرز والبرتقال والفاروفا. الوصف التفصيلي في قسم الغداء.

هل صحيح أن الناس في البرازيل لا يطلبون اللاتيه؟

يظهر اللاتيه على القوائم، لكن السكان المحليين يطلبون في الغالب إسبريسو بالحليب. تُشرب القهوة هنا في الصباح وبعد الغداء، وغالبًا في أكواب صغيرة.

ما هو lanche وكيف يختلف عن الغداء؟

Lanche هو اسم وجبة خفيفة صغيرة في النصف الثاني من اليوم. مع القهوة بالحليب يتناول الناس كوكسينيا أو باستيل أو معجنات، وأحيانًا يحل محل عشاء كامل. أما الغداء فيبقى دسمًا ويشمل دائمًا الأرز والفاصوليا واللحم.

بماذا يسمي البرازيليون الشاي؟

في البرازيل، يشير الشاي غالبًا إلى المتة، وهو مشروب مصنوع من أوراق البهشية. المزيد عنه في قسم العشاء.

باختصار: ماذا تحجز

إذا كنت في البرازيل للمرة الأولى، فابدأ بالفيجوادا على الغداء والكوكسينيا كوجبة خفيفة بعد الظهر: هذان الطبقان يمنحانك إحساسًا بالمطبخ المحلي. إذا كنت تحب الحلويات، فجرّب البريغاديرو ومعجون الجوافة. وإذا أردت أمسية دسمة، فتوجه إلى شوراسكو ولا تنسَ المتة بدلًا من الشاي العادي.

خطط للغداء مسبقًا: كثير من أماكن الغداء تفتح أبوابها خلال النهار فقط. للحصول على قائمة كاملة بالأطباق الإقليمية وأوصافها، راجع الموقع الرسمي للسياحة في البرازيل.