La cocina de Portugal fue creada tanto por familias de pescadores como por campesinos, por lo que en el país hay la misma cantidad de platos de carne y pescado.
Le conté por separado lo que suelen comer los portugueses en el desayuno, el almuerzo y la cena, así como las peculiaridades del trabajo de los establecimientos locales. Y en este artículo compartiré platos que puedes probar en diferentes lugares del Océano Atlántico.
Región del Miño
Ubicación: zona de Viana do Castelo, Esposende, Póvoa de Varzim
Caldo Verde
Esta famosa sopa portuguesa nació en el extremo norte del país. Está elaborado con un tipo específico de col que difícilmente se encontrará fuera de Portugal (excepto cerca de la frontera con España). El plato se sirve con salchicha picante: shoriso. ¡Delicioso!
Bacalhau a Minhota
Hay cientos de recetas para cocinar bacalao en Portugal. Éste es tradicional de la región del Miño. En una sartén se fríe un impresionante trozo de filete de pescado. En el mismo aceite se fríen finas rodajas de patatas hasta que estén crujientes, una especie de patatas fritas caseras. Mmmm, ¡me encanta el bacalau!
Lamprea en Bordalesa
Me inquietaba la aparición de las lampreas en las lonjas: cuerpo de serpiente, boca de parásito, algo sacado de una película de terror. Pero resulta que esta criatura es un auténtico manjar.
Las lampreas se capturan en el norte del país, en los ríos Lima y Miño. Los animales se limpian de sangre y despojos y se envían a un adobo de vinagre durante un día y luego se hierven. Servir con arroz cocido en el mismo caldo de pescado.
Dicen que la lamprea sabe a algo entre ternera y atún. No lo he probado todavía. Si estás por delante de mí, comparte tus impresiones.
En una nota:
Minho es la cuna del vino verde joven y ligeramente espumoso. Asegúrese de pedir vinho verde en un restaurante local.
Región del Duero Litoral
Ubicación: Oporto y sus alrededores
francesinha
Este sándwich es la especialidad de Oporto. La «pequeña francesa» ya no es tan pequeña: entre dos tostadas se esconde toda una montaña de carne. Para el sándwich se prepara una salsa especial, que lleva el nombre del plato en sí. La francesinha suele ir acompañada de queso y un huevo frito. El plato se sirve con patatas fritas. Si lo comes en el desayuno, no es necesario almorzar.
Tripas a la moda de Oporto
La historia de la rebuja en portugués se remonta al siglo XV. Los habitantes de la ciudad tenían que descargar toda la carne en barcos para el viaje por mar y quedarse sólo con el interior de los animales. Cuando Oporto sufrió la hambruna, los lugareños cocinaron un plato de despojos y pan negro.
En una interpretación moderna, el tripash o dobrada, como también se llama a este plato, se prepara a partir de callos de ternera con frijoles blancos, zanahoria y arroz.
Bacalau Zé do Pipu
No se sorprenda de que el bacalao haya vuelto: no se puede vivir sin él en Portugal. Esta vez se hierve el pescado. El puré de patatas se prepara por separado. Luego se coloca el bacalau en el centro de la fuente para horno y a su alrededor se distribuyen las patatas trituradas. Entonces, el plato aparentemente terminado se envía al horno, lo que realza el sabor y el olfato. Ya se me hace la boca agua… ¿Y a ti?
En una nota:
En Oporto, una copa de vino de Oporto de las bodegas locales será un plus para tu comida.
Región Beira Litoral
Ubicación: zona de Aveiro y Figueira da Foz
Leitão da Bairrada
El cerdo asado hasta que esté crujiente en el horno es una de las 7 maravillas gastronómicas de Portugal. La carne es muy tierna, no es de extrañar que a locales y turistas les guste tanto. Tradicionalmente, la carne de cerdo se sirve con patatas hervidas, lechuga con rodajas de tomate y rodajas de naranja, lo que aporta un toque de viscosidad a la carne.
Caldeirada de Enquías
Este plato tiene como base la anguila. El pescado se alterna con una capa de patatas, se corta en rodajas y se vierte con salsa de vinagre de vino. Cuando el guiso termina de cocinarse, se escurre parte del caldo para hacer una sopa, que se sirve antes del plato principal.
La caldeirada se elabora no sólo con anguila, sino también con otros tipos de pescado.
Polvo a Lagareiro
Me encanta el pulpo con esta receta. El cefalópodo primero se hierve y luego se cuece a la parrilla o al horno con patatas con piel . El plato se vierte generosamente con aceite, de ahí la palabra «lagareiro». Quiere decir persona que trabaja en una almazara.
En una nota:
Como postre en esta región, deberías probar los Ovos Moles, «huevos blandos». Escondida dentro de las conchas de papel de arroz hay una yema de huevo batida con azúcar.
Región Extremadura
Ubicación: alrededores de Nazaré, Pinish, Ericeira, Azenhas do Mar, Cascais
Bacalhau a Bras
¡Y de nuevo bacalao! En esta receta, se pica finamente y se agrega a finas tiras de papas fritas, junto con cebollas y huevos. Este es un plato muy popular, a la par del caldo verde.
Amêijoas à Bulhão Pato
Las almejas cocidas en salsa de vino son una excelente opción con vino blanco. El plato es muy ligero. Me encantan las cenas como esta.
Caracóis
Otro refrigerio ligero son los caracoles uva. Los caracoles locales, a diferencia de los franceses, son diminutos. Se sirven en la salsa de caldo en la que se cocinaron. Comen mariscos succionando el contenido de las conchas o sacándolos con palillos.
En una nota:
Esta región incluye el postre mundialmente famoso, el Pastel de Belém, que sólo se puede comprar en un café de Lisboa, o su hermano gemelo, el Pastel de Nata, cuyas variaciones se preparan en todo el país.
Región del Bajo Alentejo
Ubicación: alrededores de Caparica, Sesimbra, Setúbal, Sines, Vila Nova de Milfontes.
Açorda alentejana
La especialidad de la sopa es el pan seco o duro, del cual se añade una gran cantidad directamente al caldo. Otros ingredientes pueden ser diferentes: como «lo que se encontró en el refrigerador». Recomiendo probar la asorda con marisco o, en su defecto, pescado.
Carne de cerdo alentejana
El cerdo y los mariscos más tiernos están en un solo plato. Adorne con patatas fritas cortadas en cubitos. Me gusta mucho el sabor de este plato y además es bastante abundante.
Migas al Alentejana
En grasa de cerdo se fríen dos tipos de salchichas, también se cuecen costillas o trozos de cerdo y luego se hornea la masa de pan remojada en la misma sartén. No puedo imaginar cómo alguien puede digerir esto sin una copa de vino tinto alentejano.
Región del Algarve
Ubicación: alrededores de Sagres, Lagos, Portimão, Albufeira, Faro, Tavira
Amêijoas na Cataplana
El secreto de este plato está en la sartén, que se llama cataplana. Se asemeja a una concha de bivalvo, cuyo cierre facilita el movimiento de los alimentos y los mantiene jugosos. El ameijouache se elabora con mariscos, choriza y tocino. Sirve esta deliciosa mezcla con pan.
Carapaus Alimados
La caballa se sala durante un día, luego se sumerge brevemente en agua hirviendo y se enfría inmediatamente en hielo. El pescado se sirve con salsa de oliva y ajo. Esta caballa recuerda un poco al conocido arenque, que es difícil de encontrar en Portugal.
Frango à Guia
El antepasado del «Pollo Piri-Piri», tan popular en Portugal, fue el pollo a la parrilla, cuya receta se inventó en la parroquia de Guia, cerca de Albufeira. La receta de la salsa se mantiene estrictamente en secreto, por lo que apareció una versión alternativa, ahora conocida, con pimentón y chile. El pollo se sirve con papas fritas y ensalada.
En una nota:
El pescado fresco y el marisco a la parrilla son populares en toda la costa portuguesa. Además del atún, el salmón y el dorado, no dejes de probar las sardinas locales.
Los snacks obligatorios deberían ser los quesos (hay una gran variedad) y, por supuesto, las aceitunas. Y además: cada región, si no cada restaurante, tiene su propio vino «de la casa»: ¡pruébalo y disfrútalo!