Що зазвичай їдять самі португальці на сніданок, обід та вечерю, а також про особливості роботи місцевих закладів, я розповіла окремо. А в цій статті поділюся стравами, які можна скуштувати в різних локаціях вздовж Атлантичного океану.

Регіон Мінью

Де знаходиться: околиці Віана-ду-Каштелу, Ешпозенде, Повуа-де-Варзін

Калду-верде (Caldo Verde)

Цей знаменитий португальський суп народився на півночі країни. Його готують із спефічної капусти, яку ви навряд чи знайдете поза Португалії (хіба що біля кордону в Іспанії). Подають страву із гостренькою ковбасою — шорисо. Дуже смачно!

Бакаляу-а-Мьйота (Bacalhau à Minhota)

У Португалії сотня рецептів приготування тріски. Це є традиційним для регіону Мінью. Великий шматок рибного філе смажать на сковороді. У цьому ж маслі до хрускоту обсмажують тонкі слайси картоплі — такі собі чіпси по-домашньому. М-м-м, люблю бакаляу!

Лампрейя-а-Бордалеза (Lampreia à Bordalesa)

Від зовнішнього вигляду міног на рибних ринках мені ставало не по собі: тіло змії, паща паразита — гидота з фільму жаху. Але, виявляється, це створення справжній делікатес.

Ловлять мініг на півночі країни в річках Ліма та Мінью. Живність очищають від крові, тельбухів і відправляють на добу в оцтовий маринад, потім варять. Подають із рисом, приготованим у тому ж рибному бульйоні.

Кажуть, на смак мінога нагадує щось середнє між яловичиною та тунцем. Поки що не пробувала. Якщо ви мене випередили, поділіться враженнями.

На замітку:

Мінью є батьківщиною молодого, трохи ігристого, зеленого вина. Обов'язково замовте хворий вінью-верде у місцевому ресторані.

Регіон Дору-Літорал

Де знаходиться: Порту та його околиці

Франсезінья (Francesinha)

Цей сендвіч – фішка Порту. “Маленька француженка” не така вже й маленька: між двома тостами захована ціла гора м'яса. Для бутера готують особливий соус, який називається як сама страва. Зверху на франсезінню зазвичай кладуть сир і глазуню з одного яйця. Подають страву з картоплею фрі. Якщо з'їсти на сніданок, то можна не обідати.

Трипаш-а-мода-ду-Порту (Tripas à moda do Porto)

Історія ребухи по-португальськи сягає 15 століття. Жителям міста довелося завантажити все м'ясо на кораблі для морського походу, а собі залишити лише нутрощі тварин. Коли Порту накрив голод, місцеві зварили страву з потрухів і чорного хліба.

У сучасній інтерпретації трипаш або доброду, як ще називають цю страву, готують із яловичого рубця з білою квасолею, морквою та рисом.

Бакаляу-зе-ду-Піпу (Bacalau Zé do Pipu)

Не дивуйтеся, що знову тріска — у Португалії ніяк. На цей раз рибу варять. Окремо готують картопляне пюре. Потім бакаляу кладуть у центр форми для запікання, а довкола розподіляють товчену картоплю. Отже, здавалося б, готову страву відправляють у духовку, що посилює смак та запах. У мене вже слинки течуть… А у вас?

На замітку:

У Порту бонусом до трапези стане чарочка портвейну з місцевих льохів.

Регіон Бейра-Літорал

Де знаходиться: околиці Авейру та Фігейра-да-Фош

Лейтау-да-Байррада (Leitão da Bairrada)

Смажене до хрусткої скоринки в печі на рожні порося — одне з 7 гастрономічних чудес Португалії. Дуже ніжне м'ясо виходить, не дивно, що його так люблять місцеві та туристи. Традиційно до свинини подають відварену картоплю, листя салату з скибочками томату та часточки апельсина, який додає нотку в'язкості м'ясу.

Калдейрада-де-Енкіаш (Caldeirada de Enquias)

В основі цієї страви – вугор. Рибу чергують із шаром картоплі, нарізаної кружальцями, і заливають винно-оцтовим соусом. Коли рагу дотомиться, частину бульйону зливають, щоб приготувати суп, який подають перед основною стравою.

Калдейраду роблять не лише з вугрем, а й з різними видами риби.

Полву-а-Лагарейру (Polvo à Lagareiro)

Люблю восьминога саме за цим рецептом. Головоногаго молюска спочатку відварюють, а потім запікають на грилі або в духовці з картоплею в шкірці . Страву рясно поливають маслом, тому в назві є слово “лагарейру”. Воно означає людину, яка працює на млині з виробництва оливкової олії.

На замітку:

На десерт у цьому регіоні варто скуштувати Овуш Молеш (Ovos Moles) – “м'які яйця”. Усередині морських черепашок із рисового паперу захований яєчний жовток, збитий із цукром.

Регіон Естремадура

Де знаходиться: околиці Назаре, Пініші, Ерісейри, Азеньяш-ду-Мар, Кашкайша

Бакаляу-а-Браш (Bacalhau à Bras)

І знову тріска! У цьому рецепті її дрібно кришать і додають до смаженої тонкою соломкою картоплі, туди ж цибулю та яйце. Це дуже популярна страва нарівні в калду-верді.

Амейжаш-а-Бульяо-Пату (Amêijoas à Bulhão Pato)

Молюски, приготовлені у винному соусі, стануть відмінною за шматкою до білого вина. Страва дуже легка. Я люблю такі вечері.

Каракойш (Caracóis)

Ще одна легка закуска – виноградні равлики. Місцеві равлики, на відміну французьких, крихітні. Подаються вони в соусі-бульйоні, в якому варилися. Поїдають молюсків, висмоктуючи вміст черепашок або виколупуючи його за допомогою зубочисток.

На замітку:

До цього регіону належить всесвітньо відомий десерт – Паштел-де-Белем (Рastel de Belém), який можна купити тільки в одному кафе в Лісабоні, або його брат-близнючок – Паштел-де-Ната (Pastel de Nata), варіації якого готують по всій країні.

Регіон Байшу- Алентежу

Де знаходиться: околиці Капарики, Сезимбри, Сетубал, Сініша, Віла-Нова-де-Мілфонтеш.

Асорда-а-Алентежан (Açorda à Alentejana)

Фішка супу – сушений або зачерствілий хліб, велику кількість якого кладуть прямо в бульйон. Інші інгредієнти можуть бути різними: типу “що знайшлося в холодильнику”. Я рекомендую спробувати асорду саме з морепродуктами, або як варіант рибну.

Карне-де-порку-а-Алентежан (Carne de porco à Alentejana)

В одній тарілці виявляються найніжніша свинина та молюски. На гарнір — смажена кубиками картопля. Мені дуже подобається смак цієї страви, а ще вона досить ситна.

Мігаш-а-Алентежан (Migas à Alentejana)

Два види ковбаси підсмажують на свинячому жирі, на ньому готують ребра або шматки свинини, а потім у тій же сковороді запікають розмочену хлібну масу. Не уявляю, як це можна переварити без келиха червоного алентежанського вина.

Регіон Алгарве

Де знаходиться: околиці Сагреша, Лагуша, Портімана, Албуфейри, Фару, Тавіри

Амейжуаш-на-Катаплана (Amêijoas na Cataplana)

Секрет цієї страви у сковороді, яка і називається “катаплана”. Вона нагадує двостулкову черепашку, закривши яку, легко повертати продукти та зберігати їх соковитість. Для приготування амейжуаш використовуються молюски, шорису та бекон. Подають цю смачну суміш із хлібом.

Карапауш-Алімадуш (Carapaus Alimados)

Скумбрію на день засолюють, а потім ненадовго опускають у киплячу воду і відразу ж охолоджують у крижаній. Подають рибку з оливково соусом. Така скумбрія чимось нагадує звичне нам оселедце, яке в Португалії складно знайти.

Франґу-а-Гія (Frango à Guia)

Родоначальником настільки популярного в Португалії “Курча Пірі-Пірі” стала курка-гриль, рецепт якої вигадали в парафії Гія, що поряд з Альбуфейрою. Рецепт соусу зберігається в суворому секреті, тому і з'явився альтернативний загальновідомий тепер варіант із паприкою та чилі. Подають курочку з картоплею фрі та салатом.

На замітку:

На всьому португальському узбережжі популярні свіженька риба та морепродукти, приготовлені на грилі. Крім тунця, лосося і дорадо, обов'язково скуштуйте місцевих сардин.

Обов'язковими закусками мають бути сири — їхня величезна різноманітність, — і, звичайно ж, оливки. А ще: кожен регіон, якщо не кожен ресторан, має своє “домашнє” вино – пробуйте та насолоджуйтесь!