Die Küche Portugals wurde sowohl von Fischerfamilien als auch von Bauern geschaffen, daher gibt es im Land die gleiche Menge an Fleisch- und Fischgerichten.

Ich habe separat erzählt, was die Portugiesen selbst normalerweise zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen, sowie die Besonderheiten der Arbeit lokaler Betriebe. Und in diesem Artikel werde ich Gerichte vorstellen, die Sie an verschiedenen Orten entlang des Atlantischen Ozeans probieren können.

Minho-Region

Standort: Viana do Castelo, Esposende, Povoa de Varzim

Caldo Verde

Diese berühmte portugiesische Suppe wurde im äußersten Norden des Landes geboren. Es wird aus einer bestimmten Kohlsorte hergestellt, die man außerhalb Portugals (außer in der Nähe der Grenze in Spanien) wahrscheinlich nicht findet. Das Gericht wird mit scharfer Wurst – Shoriso – serviert. Sehr lecker!

Bacalhau à Minhota

In Portugal gibt es Hunderte von Rezepten zum Kochen von Kabeljau. Dieses ist traditionell für die Minho-Region. Ein eindrucksvolles Stück Fischfilet wird in einer Bratpfanne gebraten. Im gleichen Öl werden dünne Kartoffelscheiben knusprig gebraten – eine Art Hausmannschips. Mmmm, ich liebe Bacalau!

Lampreia à Bordalesa

Das Erscheinen der Neunaugen auf den Fischmärkten bereitete mir Unbehagen: der Körper einer Schlange, das Maul eines Parasiten – etwas aus einem Horrorfilm. Aber es stellt sich heraus, dass diese Kreatur eine echte Delikatesse ist.

Neunaugen werden im Norden des Landes in den Flüssen Lima und Minho gefangen. Die Tiere werden von Blut und Innereien gereinigt und für einen Tag in eine Essigmarinade gegeben und anschließend gekocht. Mit in derselben Fischbrühe gekochtem Reis servieren.

Man sagt, Neunaugen schmecken wie etwas zwischen Rindfleisch und Thunfisch. Habe es noch nicht ausprobiert. Wenn Sie mir voraus sind, teilen Sie uns Ihre Eindrücke mit.

In einer Anmerkung:

Minho ist der Geburtsort des jungen, leicht prickelnden grünen Weins. Bestellen Sie unbedingt etwas Vinho Verde in einem lokalen Restaurant.

Region Douro Litoral

Standort: Porto und Umgebung

Francesinha

Dieses Sandwich ist Portos Spezialität. So klein ist die „Kleine Französin“ gar nicht mehr: Zwischen zwei Toastscheiben verbirgt sich ein ganzer Berg Fleisch. Für das Sandwich wird eine spezielle Soße zubereitet, die als Gericht selbst bezeichnet wird. Francesinha wird normalerweise mit Käse und einem Spiegelei belegt. Das Gericht wird mit Pommes frites serviert. Wenn Sie es zum Frühstück essen, müssen Sie nicht zu Mittag essen.

Reisen nach Porto

Die Geschichte der Rebuja auf Portugiesisch reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Die Bewohner der Stadt mussten für die Seereise das gesamte Fleisch auf Schiffe verladen und nur das Innere der Tiere für sich behalten. Als Porto von einer Hungersnot heimgesucht wurde, kochten die Einheimischen ein Gericht aus Innereien und Schwarzbrot.

In einer modernen Interpretation wird Tripash oder Dobrada, wie dieses Gericht auch genannt wird, aus Rinderkutteln mit weißen Bohnen, Karotten und Reis zubereitet.

Bacalau Ze do Pipu

Seien Sie nicht überrascht, dass der Kabeljau zurück ist – ohne ihn können Sie in Portugal nicht leben. Diesmal ist der Fisch gekocht. Kartoffelpüree wird separat zubereitet. Dann wird das Bacalau in die Mitte der Auflaufform gelegt und die zerkleinerten Kartoffeln darauf verteilt. So wird das scheinbar fertige Gericht in den Ofen geschickt, was den Geschmack und Geruch verstärkt. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen… Was ist mit dir?

In einer Anmerkung:

In Porto ist ein Glas Portwein aus örtlichen Weinkellern ein Bonus zu Ihrer Mahlzeit.

Region Beira Litoral

Standort: Gebiet Aveiro und Figueira da Foz

Leitão da Bairrada

Im Ofen am Spieß knusprig gebratenes Schweinefleisch ist eines der 7 gastronomischen Wunder Portugals. Das Fleisch ist sehr zart, es ist nicht verwunderlich, dass Einheimische und Touristen es so lieben. Traditionell wird Schweinefleisch mit Salzkartoffeln, Salat mit Tomatenscheiben und Orangenscheiben serviert, was dem Fleisch eine gewisse Zähigkeit verleiht.

Caldeirada de Enquias

Dieses Gericht basiert auf Aal. Der Fisch wird mit einer Schicht Kartoffeln abgewechselt, in Scheiben geschnitten und mit Weinessigsauce übergossen. Wenn der Eintopf fertig gekocht ist, wird ein Teil der Brühe abgelassen, um eine Suppe zuzubereiten, die vor dem Hauptgericht serviert wird.

Caldeirada wird nicht nur aus Aal, sondern auch aus verschiedenen anderen Fischarten zubereitet.

Polvo à Lagareiro

Ich liebe Oktopus mit diesem Rezept. Der Kopffüßer wird zunächst gekocht und dann mit Kartoffeln in der Schale auf dem Grill oder im Ofen gebacken . Das Gericht wird großzügig mit Öl übergossen, weshalb der Name das Wort „Lagareiro“ enthält. Damit ist eine Person gemeint, die in einer Olivenölmühle arbeitet.

In einer Anmerkung:

Zum Nachtisch sollten Sie in dieser Region Ovos Moles – „weiche Eier“ – probieren. In den Muscheln aus Reispapier verbirgt sich ein mit Zucker geschlagenes Eigelb.

Region Extremadura

Standort: Umgebung von Nazaré, Pinish, Ericeira, Azenhas do Mar, Cascais

Bacalhau à Bras

Und wieder Kabeljau! In diesem Rezept wird es fein gehackt und zusammen mit Zwiebeln und Eiern zu gebratenen dünnen Kartoffelstreifen gegeben. Dies ist ein sehr beliebtes Gericht, das Caldo Verde ebenbürtig ist.

Amêijoas à Bulhão Pato

In Weinsauce gekochte Muscheln passen hervorragend zu Weißwein. Das Gericht ist sehr leicht. Ich liebe solche Abendessen.

Caracóis

Ein weiterer leichter Snack sind Traubenschnecken. Einheimische Schnecken sind im Gegensatz zu französischen Schnecken winzig. Sie werden in der Brühesauce serviert, in der sie gekocht wurden. Sie fressen Schalentiere, indem sie den Inhalt der Schalen aussaugen oder mit Zahnstochern herauslöffeln.

In einer Anmerkung:

Zu dieser Region gehört das weltberühmte Dessert „Pastel de Belém“, das nur in einem Café in Lissabon gekauft werden kann, oder sein Zwillingsbruder „Pastel de Nata“, von dem landesweit Variationen zubereitet werden.

Region Baixo Alentejo

Standort: Umgebung von Caparica, Sesimbra, Setúbal, Sines, Vila Nova de Milfontes.

Açorda à Alentejana

Die Spezialität der Suppe ist getrocknetes oder altbackenes Brot, das zu großen Teilen direkt in die Brühe gegeben wird. Andere Zutaten können unterschiedlich sein: etwa „was im Kühlschrank gefunden wurde“. Ich empfehle, Asorda mit Meeresfrüchten oder alternativ Fisch zu probieren.

Carne de porco à Alentejana

Das zarteste Schweinefleisch und die zartesten Schalentiere kommen auf einem Teller. Mit gewürfelten Bratkartoffeln garnieren. Mir schmeckt dieses Gericht sehr gut und es ist auch sehr sättigend.

Migas à Alentejana

Zwei Wurstsorten werden in Schweinefett gebraten, darin werden auch Rippchen oder Schweinefleischstücke gegart und anschließend wird die eingeweichte Brotmasse in derselben Bratpfanne gebacken. Ich kann mir nicht vorstellen, wie jemand das ohne ein Glas alentejanischen Rotwein verdauen kann.

Algarve- Region

Standort: Umgebung von Sagres, Lagos, Portimão, Albufeira, Faro, Tavira

Amêijoas na Cataplana

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Bratpfanne, die „Cataplana“ genannt wird. Es ähnelt einer Muschelschale und lässt sich schließen, wodurch das Essen leicht bewegt werden kann und es saftig bleibt. Ameijouache wird aus Schalentieren, Choriza und Speck hergestellt. Servieren Sie diese köstliche Mischung mit Brot.

Carapaus Alimados

Die Makrele wird einen Tag lang gesalzen, dann kurz in kochendes Wasser getaucht und sofort in Eis abgekühlt. Der Fisch wird mit Oliven-Knoblauch-Sauce serviert. Diese Makrele erinnert ein wenig an den bekannten Hering, der in Portugal nur schwer zu finden ist.

Frango à Guia

Der Vorfahre des in Portugal so beliebten „Piri-Piri-Huhns“ war gegrilltes Hähnchen, dessen Rezept in der Gemeinde Guia in der Nähe von Albufeira erfunden wurde. Das Soßenrezept wird streng geheim gehalten, weshalb eine alternative, mittlerweile bekannte Variante mit Paprika und Chili erschien. Das Hähnchen wird mit Pommes frites und Salat serviert.

In einer Anmerkung:

Frischer Fisch und gegrillte Meeresfrüchte sind an der gesamten portugiesischen Küste beliebt. Probieren Sie neben Thunfisch, Lachs und Dorado unbedingt auch die einheimischen Sardinen.

Obligatorische Snacks sollten Käse sein – davon gibt es eine riesige Auswahl – und natürlich Oliven. Und außerdem: Jede Region, wenn nicht jedes Restaurant, hat seinen eigenen „Hauswein“ – probieren Sie ihn und genießen Sie ihn!