La cuisine du Portugal a été créée à la fois par des familles de pêcheurs et par des paysans, le pays propose donc la même quantité de plats de viande et de poisson.
J’ai raconté séparément ce que les Portugais eux-mêmes mangent habituellement au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, ainsi que les particularités du travail des établissements locaux. Et dans cet article, je partagerai des plats que vous pourrez déguster dans différents endroits le long de l’océan Atlantique.
Région du Minho
Localisation: quartier de Viana do Castelo, Esposende, Povoa de Varzim
Caldo Vert
Cette célèbre soupe portugaise est née tout au nord du pays. Il est fabriqué à partir d’un type spécifique de chou que vous ne trouverez probablement pas en dehors du Portugal (sauf près de la frontière espagnole). Le plat est servi avec des saucisses épicées – shoriso. Délicieux!
Bacalhau à Minhota
Il existe des centaines de recettes pour cuisiner la morue au Portugal. Celui-ci est traditionnel pour la région du Minho. Un morceau impressionnant de filet de poisson est frit dans une poêle. Dans la même huile, de fines tranches de pommes de terre sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes – une sorte de chips maison. Mmmm, j’adore Bacalau!
Lampreia à Bordalesa
L’apparition des lamproies sur les marchés aux poissons m’a mis mal à l’aise: corps de serpent, gueule de parasite, un truc sorti d’un film d’horreur. Mais il s’avère que cette créature est un véritable délice.
Les lamproies sont capturées au nord du pays dans les rivières Lima et Minho. Les animaux sont nettoyés du sang et des abats et envoyés dans une marinade au vinaigre pendant une journée, puis bouillis. Servir avec du riz cuit dans le même bouillon de poisson.
On dit que la lamproie a un goût entre le bœuf et le thon. Je ne l’ai pas encore essayé. Si vous êtes en avance sur moi, partagez vos impressions.
Sur une note:
Le Minho est le berceau du vin vert jeune et légèrement pétillant. Assurez-vous de commander du vinho verde dans un restaurant local.
Région du Douro Litoral
Localisation: Porto et ses environs
Francesinha
Ce sandwich est la spécialité de Porto. La «petite Française» n’est plus si petite: entre deux toasts se cache toute une montagne de viande. Une sauce spéciale est préparée pour le sandwich, appelée le plat lui-même. La Francesinha est généralement garnie de fromage et d’un œuf au plat. Le plat est servi avec des frites. Si vous le mangez au petit-déjeuner, vous n’êtes pas obligé de déjeuner.
Tripas à la mode à Porto
L’histoire de la rebuja en portugais remonte au XVe siècle. Les habitants de la ville devaient décharger toute la viande sur des navires pour le voyage en mer et ne garder pour eux que l’intérieur des animaux. Lorsque Porto fut frappée par la famine, les habitants préparèrent un plat d’abats et de pain noir.
Dans une interprétation moderne, le tripash ou dobrada, comme on appelle aussi ce plat, est préparé à partir de tripes de bœuf avec des haricots blancs, des carottes et du riz.
Bacalau Ze do Pipu
Ne soyez pas surpris que la morue soit de retour: vous ne pouvez pas vous en passer au Portugal. Cette fois, le poisson est bouilli. La purée de pommes de terre est préparée séparément. Ensuite, le bacalau est placé au centre du plat allant au four et les pommes de terre écrasées sont réparties autour. Ainsi, le plat apparemment fini est envoyé au four, ce qui rehausse le goût et l’odeur. J’en ai déjà l’eau à la bouche… Et vous?
Sur une note:
À Porto, un verre de porto des caves locales sera un bonus à votre repas.
Région littorale de Beira
Localisation: Région d’Aveiro et Figueira da Foz
Leitão da Bairrada
Le porc rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant au four à la broche est l’une des 7 merveilles gastronomiques du Portugal. La viande est très tendre, il n’est pas étonnant que les locaux et les touristes l’apprécient autant. Traditionnellement, le porc est servi avec des pommes de terre bouillies, de la laitue avec des tranches de tomates et des tranches d’orange, ce qui ajoute une touche de viscosité à la viande.
Caldeirada de Enquias
Ce plat est à base d’anguille. Le poisson est alterné avec une couche de pommes de terre, coupées en tranches et versées avec une sauce au vinaigre de vin. Une fois la cuisson du ragoût terminée, une partie du bouillon est égouttée pour faire une soupe, qui est servie avant le plat principal.
La caldeirada est préparée non seulement avec de l’anguille, mais aussi avec divers autres types de poissons.
Polvo à Lagareiro
J’adore le poulpe avec cette recette. Le céphalopode est d’abord bouilli puis cuit sur le grill ou au four avec des pommes de terre dans leur peau . Le plat est généreusement arrosé d’huile, c’est pourquoi le nom contient le mot «lagareiro ». Cela désigne une personne qui travaille dans un moulin à huile d’olive.
Sur une note:
Pour le dessert dans cette région, vous devriez essayer les Ovos Moles – «œufs mous ». Caché à l’intérieur des coquillages en papier de riz se trouve un jaune d’œuf battu avec du sucre.
Région Estrémadure
Localisation: environs de Nazaré, Pinish, Ericeira, Azenhas do Mar, Cascais
Bacalhau à Bras
Et encore de la morue! Dans cette recette, il est finement haché et ajouté à de fines lanières de pommes de terre frites, avec des oignons et des œufs. C’est un plat très populaire, à égalité avec le caldo verde.
Amêijoas à Bulhão Pato
Les palourdes cuites dans une sauce au vin constituent un excellent choix avec du vin blanc. Le plat est très léger. J’adore les dîners comme celui-ci.
Caracois
Les escargots aux raisins sont une autre collation légère. Les escargots locaux, contrairement aux français, sont minuscules. Ils sont servis dans la sauce au bouillon dans laquelle ils ont été cuits. Ils mangent des coquillages en aspirant le contenu des coquilles ou en les récupérant avec des cure-dents.
Sur une note:
Cette région comprend le dessert de renommée mondiale – le Pastel de Belém, qui ne peut être acheté que dans un seul café de Lisbonne, ou son frère jumeau – le Pastel de Nata, dont des variantes sont préparées dans tout le pays.
Région du Baixo Alentejo
Localisation: environs de Caparica, Sesimbra, Setúbal, Sines, Vila Nova de Milfontes.
Açorda à Alentejana
La spécialité de la soupe est le pain séché ou rassis, dont une grande quantité est versée directement dans le bouillon. D’autres ingrédients peuvent être différents: comme «ce qui a été trouvé dans le réfrigérateur ». Je recommande d’essayer l’asorda avec des fruits de mer ou du poisson.
Carne de porc à Alentejana
Le porc et les crustacés les plus tendres sont dans une seule assiette. Garnir de dés de pommes de terre sautées. J’aime beaucoup le goût de ce plat, et il est également assez copieux.
Migas à Alentejana
Deux types de saucisses sont frits dans de la graisse de porc, des côtes ou des morceaux de porc y sont également cuits, puis la masse de pain trempée est cuite dans la même poêle. Je ne peux pas imaginer comment quelqu’un peut digérer cela sans un verre de vin rouge de l’Alentejan.
Région de l’Algarve
Localisation: environs de Sagres, Lagos, Portimão, Albufeira, Faro, Tavira
Amêijoas na Cataplana
Le secret de ce plat réside dans la poêle à frire, appelée «cataplana ». Il ressemble à une coquille bivalve, dont la fermeture permet de déplacer facilement les aliments et de les garder juteux. L’Ameijouache est composée de crustacés, de choriza et de lardons. Servez ce délicieux mélange avec du pain.
Carapaus Alimados
Le maquereau est salé pendant une journée, puis brièvement plongé dans de l’eau bouillante et immédiatement refroidi dans de la glace. Le poisson est servi avec une sauce olive-ail. Ce maquereau rappelle un peu le hareng familier, difficile à trouver au Portugal.
Frango à Guia
L’ancêtre du «Poulet Piri-Piri », si populaire au Portugal, était le poulet grillé, dont la recette a été inventée dans la paroisse de Guia, près d’Albufeira. La recette de la sauce est gardée strictement secrète, c’est pourquoi une version alternative, désormais bien connue, au paprika et au piment est apparue. Le poulet est servi avec des frites et de la salade.
Sur une note:
Le poisson frais et les fruits de mer grillés sont populaires sur toute la côte portugaise. En plus du thon, du saumon et de la dorade, n’oubliez pas de goûter les sardines locales.
Les collations obligatoires devraient être des fromages – il en existe une grande variété – et, bien sûr, des olives. Et aussi: chaque région, voire chaque restaurant, a son propre vin «maison », essayez-le et dégustez!