Rääkisin eraldi, mida portugallased ise tavaliselt hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks söövad, samuti kohalike asutuste töö iseärasustest. Ja selles artiklis jagan roogasid, mida saate proovida Atlandi ookeani erinevates kohtades.

Minho piirkond

Asukoht: Viana do Castelo piirkond, Esposende, Povoa de Varzim

Caldo Verde

See kuulus Portugali supp sündis riigi põhjaosas. See on valmistatud teatud tüüpi kapsast, mida väljaspool Portugali tõenäoliselt ei leia (välja arvatud Hispaania piiri lähedal). Roog serveeritakse vürtsika vorstiga – shoriso. Maitsev!

Bacalhau à Minhota

Portugalis on sadu retsepte tursa keetmiseks. See on Minho piirkonna traditsiooniline. Pannil praetakse muljetavaldav tükk kalafilee. Samas õlis praetakse õhukesed kartuliviilud krõmpsuvaks – omamoodi kodused krõpsud. Mmmm, ma armastan bacalaud!

Lampreia à Bordalesa

Silmude ilmumine kalaturgudele tekitas minus rahutust: mao keha, parasiidi suu – midagi õudusfilmist. Kuid selgub, et see olend on tõeline delikatess.

Lilli püütakse riigi põhjaosas Lima ja Minho jõest. Loomad puhastatakse verest ja rupsist ning saadetakse üheks päevaks äädikamarinaadi, seejärel keedetakse. Serveeri koos samas kalaleemes keedetud riisiga.

Nad ütlevad, et silm maitseb nagu veise- ja tuunikala vahepealne. Pole veel proovinud. Kui olete minust ees, jagage oma muljeid.

Märkusele:

Minho on noore, kergelt vahutava rohelise veini sünnikoht. Kindlasti tellige kohalikus restoranis vinho verde.

Douro Litorali piirkond

Asukoht: Porto ja selle ümbrus

Francesinha

See võileib on Porto eripära. “Väike prantslanna” pole enam nii väike: kahe röstsaia vahele on peidetud terve mägi liha. Võileivale valmistatakse spetsiaalne kaste, mida nimetatakse roaks endaks. Francesinhale lisatakse tavaliselt juustu ja praemuna. Roog serveeritakse friikartulitega. Kui sööte seda hommikusöögiks, ei pea te lõunatama.

Tripas à moda do Porto

Portugalikeelse rebuja ajalugu ulatub 15. sajandisse. Linnaelanikel tuli merereisiks kogu liha laevadele maha laadida ja ainult loomade sisemused endale jätta. Kui Portot tabas nälg, valmistasid kohalikud roa rupsist ja mustast leivast.

Tänapäevases tõlgenduses valmistatakse tripash ehk dobrada, nagu seda rooga ka kutsutakse, veiselihast koos valgete ubade, porgandi ja riisiga.

Bacalau Ze do Pipu

Ärge imestage, et tursk on tagasi – ilma selleta ei saa te Portugalis elada. Seekord on kala keedetud. Kartulipüree valmistatakse eraldi. Seejärel asetatakse bacalau ahjuvormi keskele ja purustatud kartul jaotatakse selle ümber. Niisiis, näiliselt valmis roog saadetakse ahju, mis suurendab maitset ja lõhna. Mul hakkab suu juba vett jooksma… Aga sina?

Märkusele:

Portos on pokaal kohalikest keldritest pärit portveini boonuseks teie söögi kõrvale.

Beira rannikupiirkond

Asukoht: Aveiro ja Figueira da Fozi piirkond

Leitão da Bairrada

Ahjus sülja peal krõbedaks röstitud siga on üks Portugali seitsmest gastronoomilisest imest. Liha on väga õrn, pole üllatav, et kohalikud ja turistid seda nii väga armastavad. Traditsiooniliselt serveeritakse sealiha keedukartulite, tomativiiludega salati ja apelsiniviiludega, mis lisab lihale veidi viskoossust.

Caldeirada de Enquias

Selle roa aluseks on angerjas. Kala vaheldumisi kartulikihiga, lõigatakse viiludeks ja valatakse üle veiniäädikakastmega. Kui hautis valmib, kurnatakse osa puljongist, et valmistada suppi, mida serveeritakse enne pearooga.

Caldeiradat valmistatakse mitte ainult angerjast, vaid ka mitmesugustest muudest kalaliikidest.

Polvo à Lagareiro

Selle retseptiga armastan kaheksajalga. Peajalgsed keedetakse esmalt grillil või ahjus koorega . Roale valatakse ohtralt õli, mistõttu on nimetuses sõna “lagareiro”. See tähendab inimest, kes töötab oliiviõli veskis.

Märkusele:

Selle piirkonna magustoiduks peaksite proovima Ovos Moles – “pehmeid mune”. Riisipaberist merekarpide sees on peidus suhkruga lahtiklopitud munakollane.

Extremadura piirkond

Asukoht: Nazaré ümbrus, Pinish, Ericeira, Azenhas do Mari, Cascais

Bacalhau à Bras

Ja jälle tursk! Selles retseptis hakitakse see peeneks ja lisatakse praetud õhukestele kartuliribadele koos sibulate ja munadega. See on väga populaarne roog, mis on võrdne caldo verdega.

Amêijoas à Bulhão Pato

Veinikastmes keedetud karbid sobivad suurepäraselt valge veiniga. Nõu on väga kerge. Ma armastan selliseid õhtusööke.

Caracóis

Teine kerge suupiste on viinamarja teod. Kohalikud teod, erinevalt prantsuse omadest, on tillukesed. Neid serveeritakse puljongikastmes, milles neid keedeti. Nad söövad karpe, imedes karpide sisu välja või küürides neid hambaorkidega välja.

Märkusele:

Sellesse piirkonda kuulub maailmakuulus magustoit – Pastel de Belém, mida saab osta ainult ühest Lissaboni kohvikust , või selle kaksikvend – Pastel de Nata, mille variatsioone valmistatakse üle kogu riigi.

Baixo Alentejo piirkond

Asukoht: Caparica, Sesimbra, Setúbali, Sinesi, Vila Nova de Milfontese ümbrus.

Açorda à Alentejana

Supi eripäraks on kuivanud või roiskunud leib, millest suur kogus pannakse otse puljongisse. Muud koostisosad võivad olla erinevad: näiteks “mis leiti külmkapist”. Soovitan proovida asordat mereandidega või alternatiivina kalaga.

Carne de porco à Alentejana

Kõige õrnem sealiha ja karbid on ühel taldrikul. Kaunista kuubikuteks lõigatud praekartulitega. Mulle väga meeldib selle roa maitse ja see on ka üsna kõhtutäitev.

Migas à Alentejana

Searasvas praetakse kahte sorti vorsti, selles küpsetatakse ka ribisid või sealihatükke ning seejärel küpsetatakse samal pannil leotatud saiamass. Ma ei kujuta ette, kuidas keegi suudab seda ilma klaasi punase Alentejani veinita seedida.

Algarve piirkond

Asukoht: Sagresi, Lagose, Portimão, Albufeira, Faro, Tavira ümbrus

Amêijoas na Cataplana

Selle roa saladus peitub praepannis, mida nimetatakse “cataplanaks”. See meenutab kahepoolmelist kesta, mille sulgumine muudab toidu liigutamise ja mahlase hoidmise lihtsaks. Ameijouache'i valmistamisel kasutatakse karpide, choriza ja peekonit. Serveeri seda maitsvat segu leivaga.

Carapaus Alimados

Makrelli soolatakse üks päev, seejärel kastetakse korraks keevasse vette ja jahutatakse kohe jääga. Kala serveeritakse oliivi-küüslaugukastmega. See makrell meenutab mõneti tuttavat heeringat, mida Portugalis on raske leida.

Frango à Guia

Portugalis nii populaarse “Piri-Piri kana” esivanem oli grillkana, mille retsept leiutati Albufeira lähedal Guia kihelkonnas. Kastme retsepti hoitakse rangelt saladuses, mistõttu ilmus alternatiivne, nüüdseks tuntud versioon paprika ja tšilliga. Kana serveeritakse friikartulite ja salatiga.

Märkusele:

Värske kala ja grillitud mereannid on populaarsed kogu Portugali rannikul. Lisaks tuunikalale, lõhele ja doradole proovige kindlasti ka kohalikke sardiinid.

Kohustuslikud suupisted peaksid olema juustud – neid on tohutult erinevaid – ja loomulikult oliivid. Ja veel: igal regioonil, kui mitte igal restoranil, on oma “majavein” – proovige ja nautige!