A gastronomia de Portugal foi criada tanto por famílias de pescadores como por camponeses, pelo que o país tem a mesma quantidade de pratos de carne e peixe.

Contei separadamente o que os próprios portugueses costumam comer no café da manhã, almoço e jantar, bem como as peculiaridades do trabalho dos estabelecimentos locais. E neste artigo vou partilhar pratos que poderá experimentar em diferentes locais ao longo do Oceano Atlântico.

Região do Minho

Localização: zona de Viana do Castelo, Esposende, Póvoa de Varzim

Caldo Verde

Esta famosa sopa portuguesa nasceu no extremo norte do país. É feito a partir de um tipo específico de couve que dificilmente se encontrará fora de Portugal (exceto perto da fronteira com Espanha). O prato é servido com linguiça picante – shoriso. Delicioso!

Bacalhau à Minhota

Existem centenas de receitas para cozinhar bacalhau em Portugal. Este é tradicional da região do Minho. Um impressionante pedaço de filé de peixe é frito em uma frigideira. No mesmo óleo, fatias finas de batata são fritas até ficarem crocantes – uma espécie de batata frita caseira. Hummm, adoro bacalhau!

Lampreia à Bordalesa

O aparecimento das lampreias nos mercados de peixe deixou-me inquieto: o corpo de uma cobra, a boca de um parasita – algo saído de um filme de terror. Mas acontece que esta criatura é uma verdadeira iguaria.

As lampreias são capturadas no norte do país, nos rios Lima e Minho. Os animais são limpos de sangue e vísceras e enviados para uma marinada de vinagre por um dia, depois fervidos. Sirva com arroz cozido no mesmo caldo de peixe.

Dizem que a lampreia tem gosto de algo entre carne bovina e atum. Ainda não tentei. Se você está à minha frente, compartilhe suas impressões.

Em uma nota:

O Minho é o berço do vinho verde jovem e ligeiramente espumante. Não deixe de pedir um vinho verde num restaurante local.

Região do Douro Litoral

Localização: Porto e arredores

Francesinha

Esta sandes é a especialidade do Porto. A “francesinha” já não é tão pequena: entre duas torradas esconde-se toda uma montanha de carne. Para o sanduíche é preparado um molho especial, que é chamado de prato em si. A francesinha costuma ser coberta com queijo e ovo estrelado. O prato é servido com batatas fritas. Se você comer no café da manhã, não precisa almoçar.

Tripas à moda do Porto

A história da rebuja em português remonta ao século XV. Os moradores da cidade tiveram que descarregar toda a carne nos navios para a viagem marítima e guardar para si apenas o interior dos animais. Quando o Porto foi atingido pela fome, os habitantes locais prepararam um prato de miudezas e pão preto.

Numa interpretação moderna, tripash ou dobrada, como também é chamado este prato, é preparado a partir de tripa bovina com feijão branco, cenoura e arroz.

Bacalau Zé do Pipu

Não se surpreenda que o bacalhau esteja de volta – não se pode viver sem ele em Portugal. Desta vez o peixe está cozido. Purê de batata é preparado separadamente. Em seguida, o bacalau é colocado no centro da assadeira e as batatas amassadas são distribuídas ao redor. Assim, o prato aparentemente acabado é enviado ao forno, o que realça o sabor e o cheiro. Já estou com água na boca… E você?

Em uma nota:

No Porto, um copo de vinho do Porto das caves locais será um bónus à sua refeição.

Região da Beira Litoral

Localização: zona de Aveiro e Figueira da Foz

Leitão da Bairrada

O porco assado até ficar crocante no forno no espeto é uma das 7 maravilhas gastronómicas de Portugal. A carne é muito macia, não é de estranhar que os cariocas e os turistas a amem tanto. Tradicionalmente, a carne de porco é servida com batata cozida, alface com rodelas de tomate e rodelas de laranja, o que dá um toque de viscosidade à carne.

Caldeirada de Enquias

Este prato é à base de enguia. O peixe é alternado com uma camada de batatas, cortadas em rodelas e regada com molho de vinagre de vinho. Terminado o cozimento do guisado, parte do caldo é escoado para fazer a sopa, que é servida antes do prato principal.

A Caldeirada é feita não só com enguia, mas também com vários outros tipos de peixes.

Polvo à Lagareiro

Adoro polvo com esta receita. O cefalópode é primeiro fervido e depois assado na grelha ou no forno com batatas com casca . O prato é generosamente regado com azeite, razão pela qual o nome contém a palavra “lagareiro”. Significa uma pessoa que trabalha num lagar de azeite.

Em uma nota:

Para sobremesa nesta região, experimente Ovos Moles – “ovos moles”. Escondida dentro de conchas de papel de arroz está uma gema de ovo batida com açúcar.

Região Estremadura

Localização: arredores da Nazaré, Pinish, Ericeira, Azenhas do Mar, Cascais

Bacalhau à Brás

E novamente bacalhau! Nesta receita, é picado finamente e adicionado a tiras finas de batata frita, junto com cebola e ovos. Este é um prato muito apreciado, a par do caldo verde.

Amêijoas à Bulhão Pato

As amêijoas cozinhadas em molho de vinho são uma excelente escolha para acompanhar vinho branco. O prato é muito leve. Adoro jantares assim.

Caracóis

Outro lanche leve são os caracóis uva. Os caracóis locais, ao contrário dos franceses, são minúsculos. São servidos no molho do caldo em que foram cozidos. Eles comem mariscos sugando o conteúdo das cascas ou retirando-os com palitos de dente.

Em uma nota:

Esta região inclui a mundialmente famosa sobremesa – Pastel de Belém, que só pode ser comprada num café de Lisboa, ou o seu irmão gémeo – Pastel de Nata, cujas variações são preparadas em todo o país.

Região do Baixo Alentejo

Localização: arredores de Caparica, Sesimbra, Setúbal, Sines, Vila Nova de Milfontes.

Açorda à Alentejana

A especialidade da sopa é o pão seco ou amanhecido, grande parte do qual é colocado diretamente no caldo. Outros ingredientes podem ser diferentes: como “o que foi encontrado na geladeira”. Recomendo experimentar asorda com frutos do mar ou, alternativamente, peixe.

Carne de porco à Alentejana

A carne de porco e os mariscos mais tenros estão no mesmo prato. Decore com batatas fritas em cubos. Gosto muito do sabor deste prato e também é bastante farto.

Migas à Alentejana

Dois tipos de linguiça são fritos na gordura de porco, nela também se cozinham costelas ou pedaços de porco e depois assa-se a massa de pão embebida na mesma frigideira. Não imagino como alguém consegue digerir isto sem um copo de vinho tinto alentejano.

Região algarvia

Localização: arredores de Sagres, Lagos, Portimão, Albufeira, Faro, Tavira

Amêijoas na Cataplana

O segredo deste prato está na frigideira, que se chama “cataplana”. Assemelha-se a uma concha de bivalve, cujo fechamento facilita a movimentação dos alimentos e os mantém suculentos. O ameijouache é feito com marisco, chouriça e bacon. Sirva esta deliciosa mistura com pão.

Carapaus Alimados

A cavala é salgada por um dia e depois mergulhada brevemente em água fervente e imediatamente resfriada em gelo. O peixe é servido com molho de azeitona e alho. Esta cavala lembra um pouco o familiar arenque, difícil de encontrar em Portugal.

Frango à Guia

O antepassado do “Frango Piri-Piri”, tão popular em Portugal, foi o frango grelhado, cuja receita foi inventada na freguesia da Guia, perto de Albufeira. A receita do molho é mantida em segredo, por isso surgiu uma versão alternativa e já conhecida com páprica e pimenta. O frango é servido com batata frita e salada.

Em uma nota:

O peixe fresco e o marisco grelhado são populares em toda a costa portuguesa. Além do atum, do salmão e do dourado, não deixe de experimentar as sardinhas locais.

Os petiscos obrigatórios devem ser os queijos – a variedade é enorme – e, claro, as azeitonas. E ainda: cada região, senão cada restaurante, tem o seu vinho “da casa” – experimente e divirta-se!