Kerroin erikseen, mitä portugalilaiset itse yleensä syövät aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi, sekä paikallisten laitosten työn erityispiirteet. Ja tässä artikkelissa jaan ruokia, joita voit kokeilla eri paikoissa Atlantin valtamerellä.

Minhon alue

Sijainti: Viana do Castelon alue, Esposende, Povoa de Varzim

Caldo Verde

Tämä kuuluisa portugalilainen keitto syntyi maan pohjoisosassa. Se on valmistettu tietyntyyppisestä kaalista, jota et todennäköisesti löydä Portugalin ulkopuolelta (paitsi lähellä rajaa Espanjassa). Ruoka tarjoillaan mausteisen shorison makkaran kanssa. Herkullinen!

Bacalhau à Minhota

Portugalissa on satoja reseptejä turskan kypsentämiseen. Tämä on perinteinen Minhon alueella. Vaikuttava pala kalafilettä paistetaan paistinpannulla. Samassa öljyssä ohuet perunaviipaleet paistetaan rapeiksi – eräänlaisia kotimaisia perunalastuja. Mmmm, rakastan bacalauta!

Lampreia à Bordalesa

Nahkiaisten ilmestyminen kalamarkkinoille sai minut epämukavaksi: käärmeen ruumis, loisen suu – jotain kauhuelokuvasta. Mutta käy ilmi, että tämä olento on todellinen herkku.

Naaisia pyydetään maan pohjoisosassa Lima- ja Minho-joista. Eläimet puhdistetaan verestä ja muista eläimenosista ja lähetetään etikkamarinadiin päiväksi, sitten keitetään. Tarjoile samassa kalaliemessä keitetyn riisin kanssa.

Sanotaan, että nahkainen maistuu naudanlihan ja tonnikalan väliltä. En ole vielä kokeillut. Jos olet minua edellä, jaa vaikutelmasi.

Huomautus:

Minho on nuoren, kevyesti kuohuvan vihreän viinin syntypaikka. Muista tilata vinho verdeä paikallisesta ravintolasta.

Douron rannikkoalue

Sijainti: Porto ja sen ympäristö

Francesinha

Tämä voileipä on Porton erikoisuus. ”Pikku ranskalainen” ei ole enää niin pieni: kahden paahtoleivän välissä on kokonainen vuori lihaa. Voileipälle valmistetaan erityinen kastike, jota kutsutaan itse ruokalajiksi. Francesinha on yleensä päällä juustoa ja paistettua munaa. Ruoka tarjoillaan ranskalaisten perunoiden kanssa. Jos syöt sen aamiaiseksi, sinun ei tarvitse syödä lounasta.

Tripas à moda do Porto

Portugalinkielisen rebujan historia ulottuu 1400-luvulle. Kaupungin asukkaiden piti purkaa kaikki liha laivoille merimatkaa varten ja pitää vain eläinten sisäosat itselleen. Kun Porto joutui nälänhätään, paikalliset keittivät annoksen sivutuotteita ja mustaa leipää.

Nykyaikaisessa tulkinnassa tripash tai dobrada, kuten tätä ruokaa myös kutsutaan, valmistetaan naudanpapusta, jossa on valkoisia papuja, porkkanoita ja riisiä.

Bacalau Ze do Pipu

Älä hämmästy, että turska on palannut – et voi elää ilman sitä Portugalissa. Tällä kertaa kala on keitetty. Perunamuusi valmistetaan erikseen. Sitten bacalau asetetaan uunivuoan keskelle ja perunamurskatut jaetaan sen ympärille. Joten näennäisesti valmis ruokalaji lähetetään uuniin, mikä parantaa makua ja hajua. Suustani tulee jo vettä… Entä sinä?

Huomautus:

Portossa lasillinen portviiniä paikallisista kellareista on bonuksena ateriaasi.

Beiran rannikkoalue

Sijainti: Aveiro ja Figueira da Fozin alue

Leitão da Bairrada

Uunissa rapeaksi paistettu sika on yksi Portugalin seitsemästä gastronomisesta ihmeestä. Liha on hyvin mureaa, ei ole yllättävää, että paikalliset ja turistit rakastavat sitä niin paljon. Perinteisesti sianlihaa tarjotaan keitettyjen perunoiden, salaattia tomaattiviipaleilla ja appelsiiniviipaleilla, mikä lisää lihaan ripauksen viskositeettia.

Caldeirada de Enquias

Tämä ruokalaji perustuu ankeriaan. Kala vuorottelee perunakerroksen kanssa, leikataan viipaleiksi ja kaadetaan viinietikkakastikkeella. Kun muhennos on valmis, osa liemestä valutetaan keittoon, joka tarjoillaan ennen pääruokaa.

Caldeiradaa ei valmisteta vain ankeriaasta, vaan myös erilaisista muista kaloista.

Polvo à Lagareiro

Rakastan mustekalaa tällä reseptillä. Pääjalkainen ensin keitetään ja paistetaan grillissä tai uunissa kuorineen perunoiden kanssa . Ruoalle kaadetaan runsaasti öljyä, minkä vuoksi nimessä on sana ”lagareiro”. Se tarkoittaa henkilöä, joka työskentelee oliiviöljymyllyssä.

Huomautus:

Jälkiruoaksi tällä alueella kannattaa kokeilla Ovos Moles – ”pehmeitä munia”. Riisipaperin simpukankuorten sisällä on sokerilla vatkattu munankeltuainen.

Extremaduran alue

Sijainti: Nazarén ympäristö, Pinish, Ericeira, Azenhas do Mari, Cascais

Bacalhau à Bras

Ja taas turska! Tässä reseptissä se on hienonnettu hienoksi ja lisätään paistettujen ohuiden perunasuikaleiden sekä sipulien ja munien kanssa. Tämä on erittäin suosittu ruokalaji, joka on verrattavissa caldo verden kanssa.

Amêijoas à Bulhão Pato

Viinikastikkeessa keitetyt simpukat sopivat erinomaisesti valkoviinin kanssa. Astia on erittäin kevyt. Rakastan tällaisia illallisia.

Caracóis

Toinen kevyt välipala on rypäleetanat. Paikalliset etanat, toisin kuin ranskalaiset, ovat pieniä. Ne tarjoillaan liemikastikkeessa, jossa ne keitettiin. He syövät äyriäisiä imemällä niiden sisällön tai kauhaamalla ne hammastikuilla.

Huomautus:

Tälle alueelle kuuluu maailmankuulu jälkiruoka – Pastel de Belém, jota voi ostaa vain yhdestä kahvilasta Lissabonissa , tai sen kaksoisveli – Pastel de Nata, joista valmistetaan muunnelmia maanlaajuisesti.

Baixo Alentejon alue

Sijainti: Caparican, Sesimbran, Setúbalin, Sinesin, Vila Nova de Milfontesin ympäristö.

Açorda à Alentejana

Keiton erikoisuus on kuivattu tai vanhentunut leipä, josta suuri määrä laitetaan suoraan liemeen. Muut ainesosat voivat olla erilaisia: kuten ”mitä jääkaapista löytyi”. Suosittelen kokeilemaan asordaa merenelävien tai vaihtoehtoisesti kalan kanssa.

Carne de porco à Alentejana

Herkein sianliha ja äyriäiset ovat samalla lautasella. Koristele kuutioiduilla paistetuilla perunoilla. Pidän todella tämän ruuan mausta, ja se on myös melko täyttävä.

Migas à Alentejana

Porsaanrasvassa paistetaan kahta makkaraa, siinä kypsennetään myös kylkiluita tai porsaanpaloja, minkä jälkeen liotettu leipämassa paistetaan samassa paistinpannussa. En voi kuvitella, kuinka kukaan voi sulattaa tämän ilman lasillista punaviiniä Alentejanista.

Algarven alue

Sijainti: Sagresin, Lagosin, Portimãon, Albufeiran, Faron, Taviran ympäristö

Amêijoas na Cataplana

Tämän ruuan salaisuus on paistinpannussa, jota kutsutaan nimellä ”cataplana”. Se muistuttaa simpukkakuorta, jonka sulkeminen helpottaa ruoan siirtämistä ja mehukkaan säilymistä. Ameijouache valmistetaan äyriäisistä, chorizasta ja pekonista. Tarjoa tämä herkullinen seos leivän kanssa.

Carapaus Alimados

Makrilli suolataan päivän ajan, kastetaan sitten hetkeksi kiehuvaan veteen ja jäähdytetään välittömästi jäissä. Kala tarjoillaan oliivi-valkosipulikastikkeen kera. Tämä makrilli muistuttaa jossain määrin tuttua silliä, jota on vaikea löytää Portugalista.

Frango à Guia

Portugalissa niin suositun ”Piri-Piri Chickenin” esi-isä oli grillattu kana, jonka resepti keksittiin Guian seurakunnassa lähellä Albufeiraa. Kastikkeen resepti pidetään tiukasti salassa, minkä vuoksi ilmestyi vaihtoehtoinen, nyt tuttu versio paprikan ja chilin kanssa. Kana tarjoillaan ranskalaisten perunoiden ja salaatin kanssa.

Huomautus:

Tuore kala ja grillatut merenelävät ovat suosittuja kaikkialla Portugalin rannikolla. Tonnikalan, lohen ja doradon lisäksi muista kokeilla paikallisia sardiineja.

Pakollisia välipaloja tulisi olla juustoja – niitä on valtava valikoima – ja tietysti oliiveja. Ja myös: jokaisella alueella, ellei jokaisessa ravintolassa, on oma ”talon” viininsä – kokeile ja nauti!