Jag berättade separat vad portugiserna själva brukar äta till frukost, lunch och middag, samt särdragen i arbetet i lokala anläggningar. Och i den här artikeln kommer jag att dela rätter som du kan prova på olika platser längs Atlanten.

Minho-regionen

Plats: Viana do Castelo-området, Esposende, Povoa de Varzim

Caldo Verde

Denna berömda portugisiska soppa föddes i den allra norra delen av landet. Den är gjord av en specifik typ av kål som du sannolikt inte kommer att hitta utanför Portugal (förutom nära gränsen i Spanien). Rätten serveras med kryddig korv – shoriso. Utsökt!

Bacalhau à Minhota

Det finns hundratals recept för att laga torsk i Portugal. Den här är traditionell för Minho-regionen. En imponerande bit fiskfilé steks i en stekpanna. I samma olja steks tunna skivor potatis tills de är knapriga – ett slags chips i hemmet. Mmmm, jag älskar bacalau!

Lampreia à Bordalesa

Utseendet på lampröjorna på fiskmarknaderna fick mig att känna mig orolig: kroppen av en orm, munnen på en parasit – något ur en skräckfilm. Men det visar sig att denna varelse är en riktig delikatess.

Lampröjor fångas i norra delen av landet i floderna Lima och Minho. Djuren rengörs från blod och slaktbiprodukter och skickas till en vinägermarinad för en dag och kokas sedan. Servera med ris kokt i samma fiskbuljong.

De säger att lamprey smakar som något mellan nötkött och tonfisk. Har inte provat det än. Om du är före mig, dela dina intryck.

På en notis:

Minho är födelseplatsen för ungt, lätt mousserande grönt vin. Se till att beställa lite vinho verde på en lokal restaurang.

Douro Litoral-regionen

Plats: Porto och dess omgivningar

Francesinha

Denna smörgås är Portos specialitet. ”Lilla fransyskan” är inte så liten längre: mellan två toastbitar döljer sig ett helt berg av kött. En speciell sås tillagas till smörgåsen, som kallas själva rätten. Francesinha toppas vanligtvis med ost och ett stekt ägg. Rätten serveras med pommes frites. Äter du det till frukost behöver du inte äta lunch.

Tripas à moda do Porto

Historien om rebuja på portugisiska går tillbaka till 1400-talet. Invånarna i staden var tvungna att lasta av allt kött på fartyg för sjöresan och bara behålla djurens insida för sig själva. När Porto drabbades av svält lagade lokalbefolkningen en rätt med slaktbiprodukter och svart bröd.

I en modern tolkning tillagas tripash eller dobrada, som denna rätt också kallas, av nötkött med vita bönor, morötter och ris.

Bacalau Ze do Pipu

Bli inte förvånad över att torsken är tillbaka – du kan inte leva utan den i Portugal. Denna gång kokas fisken. Potatismos tillagas separat. Sedan placeras bacalauen i mitten av ugnsformen, och den krossade potatisen fördelas runt den. Så den till synes färdiga maträtten skickas till ugnen, vilket förbättrar smaken och lukten. Det vattnas i munnen redan… Hur är det med dig?

På en notis:

I Porto kommer ett glas portvin från lokala källare att vara en bonus på din måltid.

Beira Litoral Region

Plats: Aveiro och Figueira da Foz -området

Leitão da Bairrada

Gris som steks tills den är knaprig i ugnen på spett är ett av Portugals 7 gastronomiska underverk. Köttet är mycket mört, det är inte förvånande att lokalbefolkningen och turister älskar det så mycket. Traditionellt serveras fläsk med kokt potatis, sallad med tomatskivor och apelsinskivor, vilket tillför en touch av viskositet till köttet.

Caldeirada de Enquias

Denna rätt är baserad på ål. Fisken varvas med ett lager potatis, skärs i skivor och hälls med vin-vinägersås. När grytan är färdiglagad hälls en del av buljongen av för att göra soppa, som serveras före huvudrätten.

Caldeirada görs inte bara med ål, utan också med olika andra typer av fisk.

Polvo à Lagareiro

Jag älskar bläckfisk med detta recept. Bläckfisken kokas först och bakas sedan på grillen eller i ugnen med potatis i skalet . Rätten hälls generöst med olja, varför namnet innehåller ordet ”lagareiro”. Det betyder en person som arbetar i en olivoljekvarn.

På en notis:

Till efterrätt i denna region bör du prova Ovos Moles – ”mjuka ägg”. Gömd inuti rispapperssnäckskal finns en äggula vispad med socker.

Region Extremadura

Plats: omgivningarna i Nazaré, Pinish, Ericeira, Azenhas do Mar, Cascais

Bacalhau à Bras

Och igen torsk! I det här receptet är den finhackad och läggs till stekta tunna remsor av potatis, tillsammans med lök och ägg. Detta är en mycket populär rätt, i paritet med caldo verde.

Amêijoas à Bulhão Pato

Musslor kokta i vinsås är ett utmärkt val med vitt vin. Skålen är väldigt lätt. Jag älskar sådana här middagar.

Caracóis

Ett annat lätt mellanmål är druvsniglar. Lokala sniglar är, till skillnad från franska, små. De serveras i buljongsåsen som de kokades i. De äter skaldjur genom att suga ut innehållet i skalen eller ösa ur dem med tandpetare.

På en notis:

Denna region inkluderar den världsberömda desserten – Pastel de Belém, som bara kan köpas på ett kafé i Lissabon, eller dess tvillingbror – Pastel de Nata, vars varianter tillagas över hela landet.

Baixo Alentejo -regionen

Plats: omgivningarna i Caparica, Sesimbra, Setúbal, Sines, Vila Nova de Milfontes.

Açorda à Alentejana

Soppans specialitet är torkat eller gammalt bröd, varav en stor mängd läggs direkt i buljongen. Andra ingredienser kan vara annorlunda: som ”vad som hittades i kylskåpet.” Jag rekommenderar att du provar asorda med skaldjur, alternativt fisk.

Carne de porco à Alentejana

Det möraste fläsket och skaldjuren finns på en tallrik. Garnera med tärnad stekt potatis. Jag gillar verkligen smaken av den här rätten, och den är också ganska mättande.

Migas à Alentejana

Två sorters korv steks i fläskfett, revbensspjäll eller fläskbitar tillagas också i och sedan bakas den blötlagda brödmassan i samma stekpanna. Jag kan inte föreställa mig hur någon kan smälta detta utan ett glas rött Alentejan-vin.

Algarve regionen

Plats: omgivningarna i Sagres, Lagos, Portimão, Albufeira, Faro, Tavira

Amêijoas na Cataplana

Hemligheten med denna maträtt är i stekpannan, som kallas ”cataplana”. Den liknar ett skal av tvåskaliga skal, stängs vilket gör det enkelt att flytta maten och hålla den saftig. Ameijouache är gjord av skaldjur, choriza och bacon. Servera denna läckra blandning med bröd.

Carapaus Alimados

Makrillen saltas i en dag och doppas sedan kort i kokande vatten och kyls omedelbart i is. Fisken serveras med oliv-vitlökssås. Denna makrill påminner en del om den välbekanta sillen som är svår att hitta i Portugal.

Frango à Guia

Förfadern till ”Piri-Piri Chicken”, så populär i Portugal, var grillad kyckling, vars recept uppfanns i församlingen Guia, nära Albufeira. Såsreceptet hålls strikt hemligt, varför en alternativ, numera välkänd variant med paprika och chili dök upp. Kycklingen serveras med pommes frites och sallad.

På en notis:

Färsk fisk och grillad skaldjur är populära över hela den portugisiska kusten. Utöver tonfisk, lax och dorado, se till att prova de lokala sardinerna.

Obligatoriska mellanmål bör vara ostar – det finns ett stort utbud av dem – och, naturligtvis, oliver. Och dessutom: varje region, om inte varje restaurang, har sitt eget ”hus” vin – prova det och njut!