La cucina portoghese è stata creata sia da famiglie di pescatori che da contadini, quindi il paese ha la stessa quantità di piatti di carne e di pesce.

Ho raccontato separatamente cosa mangiano solitamente gli stessi portoghesi a colazione, pranzo e cena, nonché le peculiarità del lavoro degli stabilimenti locali. E in questo articolo condividerò i piatti che puoi provare in diverse località lungo l'Oceano Atlantico.

Regione del Minho

Ubicazione: zona Viana do Castelo, Esposende, Povoa de Varzim

Caldo Verde

Questa famosa zuppa portoghese è nata nell'estremo nord del paese. È fatto con un tipo specifico di cavolo che difficilmente troverai al di fuori del Portogallo (tranne vicino al confine con la Spagna). Il piatto viene servito con salsiccia piccante – shoriso. Delizioso!

Bacalhau a Minhota

Esistono centinaia di ricette per cucinare il merluzzo in Portogallo. Questo è tradizionale per la regione del Minho. Un pezzo impressionante di filetto di pesce viene fritto in padella. Nello stesso olio si friggono sottili fette di patate fino a renderle croccanti: una sorta di patatine fatte in casa. Mmmm, adoro il bacalau!

Lampreia a Bordalesa

L'apparizione delle lamprede ai mercati del pesce mi ha messo a disagio: il corpo di un serpente, la bocca di un parassita, qualcosa uscito da un film dell'orrore. Ma si scopre che questa creatura è una vera prelibatezza.

Le lamprede vengono catturate nel nord del paese, nei fiumi Lima e Minho. Gli animali vengono ripuliti dal sangue e dalle frattaglie e mandati a marinare nell'aceto per un giorno, quindi bolliti. Servire con riso cotto nello stesso brodo di pesce.

Dicono che la lampreda abbia un sapore a metà tra il manzo e il tonno. Non l'ho ancora provato. Se sei più avanti di me, condividi le tue impressioni.

In una nota:

Minho è la culla del vino verde giovane e leggermente frizzante. Assicurati di ordinare del vinho verde in un ristorante locale.

Regione del Douro Litorale

Ubicazione: Porto e dintorni

Francesina

Questo panino è la specialità di Porto. La “piccola francese” non è più così piccola: tra due fette di pane tostato si nasconde un'intera montagna di carne. Per il panino viene preparata una salsa speciale, che si chiama piatto stesso. La Francesinha viene solitamente condita con formaggio e un uovo fritto. Il piatto viene servito con patatine fritte. Se lo mangi a colazione, non sei obbligato a pranzare.

Tripas alla moda di Porto

La storia della rebuja in portoghese risale al XV secolo. Gli abitanti della città dovevano scaricare tutta la carne sulle navi per il viaggio in mare e tenere per sé solo le viscere degli animali. Quando Porto fu colpita dalla carestia, la gente del posto preparò un piatto di frattaglie e pane nero.

In un'interpretazione moderna, il tripash o dobrada, come viene anche chiamato questo piatto, è preparato con trippa di manzo con fagioli bianchi, carote e riso.

Bacalau Ze do Pipu

Non sorprenderti se il merluzzo è tornato: in Portogallo non puoi farne a meno. Questa volta il pesce è bollito. Il purè di patate viene preparato separatamente. Quindi si dispone il baclaus al centro della teglia e attorno ad esso si distribuiscono le patate schiacciate. Quindi, il piatto apparentemente finito viene inviato al forno, che ne esalta il gusto e l'odore. Ho già l'acquolina in bocca… E tu?

In una nota:

A Porto, un bicchiere di vino di Porto proveniente dalle cantine locali sarà un bonus al tuo pasto.

Regione del litorale di Beira

Ubicazione: zona di Aveiro e Figueira da Foz

Leitão da Bairrada

Il maiale arrostito fino a renderlo croccante allo spiedo è una delle 7 meraviglie gastronomiche del Portogallo. La carne è molto tenera, non sorprende che gente del posto e turisti la amino così tanto. Tradizionalmente il maiale viene servito con patate bollite, lattuga con fette di pomodoro e fette d'arancia, che aggiungono un tocco di viscosità alla carne.

Caldeirada de Enquias

Questo piatto è a base di anguilla. Il pesce viene alternato con uno strato di patate tagliate a fette e condite con salsa di aceto di vino. A cottura ultimata dello spezzatino, parte del brodo viene scolato per preparare la zuppa, che viene servita prima della portata principale.

La Caldeirada è fatta non solo con l'anguilla, ma anche con vari altri tipi di pesce.

Polvo a Lagareiro

Adoro il polpo con questa ricetta. Il cefalopode viene prima bollito e poi cotto alla griglia o al forno con patate con la buccia . Il piatto viene generosamente cosparso di olio, motivo per cui il nome contiene la parola “lagareiro”. Significa persona che lavora in un frantoio.

In una nota:

Per dessert in questa regione, dovresti provare Ovos Moles – “uova morbide”. All'interno delle conchiglie di carta di riso si nasconde un tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero.

Regione Estremadura

Ubicazione: dintorni di Nazaré, Pinish, Ericeira, Azenhas do Mar, Cascais

Bacalhau a Bras

E ancora merluzzo! In questa ricetta viene tritato finemente e aggiunto a sottili strisce di patate fritte, insieme a cipolle e uova. Questo è un piatto molto popolare, alla pari del caldo verde.

Amêijoas à Bulhão Pato

Le vongole cotte in salsa al vino sono un'ottima scelta con il vino bianco. Il piatto è molto leggero. Adoro le cene come questa.

Caracois

Un altro spuntino leggero sono le lumache d'uva. Le lumache locali, a differenza di quelle francesi, sono minuscole. Si servono nella salsa del brodo in cui sono stati cotti. Mangiano i crostacei succhiando il contenuto dei gusci o raccogliendoli con stuzzicadenti.

In una nota:

Questa regione include il dessert famoso in tutto il mondo – Pastel de Belém, che può essere acquistato solo in un bar di Lisbona, o il suo fratello gemello – Pastel de Nata, le cui varianti sono preparate in tutto il paese.

Regione del Basso Alentejo

Ubicazione: dintorni di Caparica, Sesimbra, Setúbal, Sines, Vila Nova de Milfontes.

Açorda à Alentejana

La specialità della zuppa è il pane secco o raffermo, una grande quantità del quale viene messo direttamente nel brodo. Altri ingredienti potrebbero essere diversi: come “quello che è stato trovato nel frigorifero”. Consiglio di provare l'asorda ai frutti di mare o, in alternativa, al pesce.

Carne di porco all'Alentejana

Il maiale più tenero e i crostacei sono su un piatto. Guarnire con patate fritte a dadini. Mi piace molto il sapore di questo piatto ed è anche abbastanza abbondante.

Migas all'Alentejana

Due tipi di salsiccia vengono fritti nel grasso di maiale, vi vengono cotte anche costolette o pezzi di maiale, quindi la massa di pane imbevuta viene cotta nella stessa padella. Non riesco a immaginare come qualcuno possa digerirlo senza un bicchiere di vino rosso dell'Alentejan.

Regione dell'Algarve

Ubicazione: dintorni di Sagres, Lagos, Portimão, Albufeira, Faro, Tavira

Amêijoas na Cataplana

Il segreto di questo piatto sta nella padella, che si chiama “cataplana”. Assomiglia a un guscio bivalve, la chiusura facilita lo spostamento del cibo e lo mantiene succoso. L'ameijouache è preparato con crostacei, choriza e pancetta. Servite questo delizioso composto con il pane.

Carapau Alimados

Lo sgombro viene salato per un giorno, quindi immerso brevemente in acqua bollente e subito raffreddato in ghiaccio. Il pesce viene servito con salsa di olive e aglio. Questo sgombro ricorda in qualche modo la familiare aringa, difficile da trovare in Portogallo.

Frango a Guia

L'antenato del “pollo Piri-Piri”, così popolare in Portogallo, era il pollo alla griglia, la cui ricetta è stata inventata nella parrocchia di Guia, vicino ad Albufeira. La ricetta della salsa è tenuta rigorosamente segreta, motivo per cui è apparsa una versione alternativa, ormai famosa, con paprika e peperoncino. Il pollo viene servito con patatine fritte e insalata.

In una nota:

Il pesce fresco e i frutti di mare alla griglia sono popolari in tutta la costa portoghese. Oltre al tonno, al salmone e al dorado, assicurati di provare le sarde locali.

Gli spuntini obbligatori dovrebbero essere i formaggi – ce n'è un'enorme varietà – e, naturalmente, le olive. E inoltre: ogni regione, se non ogni ristorante, ha il suo vino “della casa”: provatelo e divertitevi!