Opowiedziałem osobno, co sami Portugalczycy zwykle jedzą na śniadanie, lunch i kolację, a także specyfikę pracy lokalnych lokali. W tym artykule podzielę się daniami, których możesz spróbować w różnych miejscach nad Oceanem Atlantyckim.

Region Minho

Lokalizacja: obszar Viana do Castelo, Esposende, Povoa de Varzim

Caldo Verde

Ta słynna portugalska zupa narodziła się na samej północy kraju. Jest wytwarzana z określonego rodzaju kapusty, którego raczej nie znajdziesz poza Portugalią (z wyjątkiem okolic granicy z Hiszpanią). Danie podawane jest z pikantną kiełbasą – shoriso. Pyszne!

Bacalhau w Minhocie

W Portugalii istnieją setki przepisów na dania z dorsza. Ten jest tradycyjny dla regionu Minho. Na patelni smażony jest imponujący kawałek filetu rybnego. Na tym samym oleju smażymy cienkie plasterki ziemniaków, aż będą chrupiące – rodzaj domowych chipsów. Mmmm, uwielbiam bacalau!

Lampreia do Bordalesy

Pojawienie się minogów na targach rybnych wywołało u mnie niepokój: ciało węża, usta pasożyta – coś jak z horroru. Okazuje się jednak, że to stworzenie to prawdziwy przysmak.

Minogi łowi się na północy kraju w rzekach Lima i Minho. Zwierzęta są oczyszczane z krwi i podrobów i wysyłane do marynaty octowej na jeden dzień, a następnie gotowane. Podawać z ryżem ugotowanym w tym samym bulionie rybnym.

Mówią, że minog smakuje jak coś pomiędzy wołowiną a tuńczykiem. Jeszcze tego nie próbowałem. Jeżeli jesteś przede mną podziel się wrażeniami.

Uwaga:

Minho to miejsce narodzin młodego, lekko musującego zielonego wina. Koniecznie zamówcie vinho verde w lokalnej restauracji.

Region Douro Litoral

Lokalizacja: Porto i okolice

Francesinha

Ta kanapka to specjalność Porto. „Mała Francuzka” nie jest już taka mała: między dwoma tostami ukryta jest cała góra mięsa. Do kanapki przygotowywany jest specjalny sos, który nazywany jest samym daniem. Francesinha jest zwykle posypana serem i jajkiem sadzonym. Danie podawane jest z frytkami. Jeśli zjesz to na śniadanie, nie musisz jeść lunchu.

Wycieczka do Porto

Historia rebuji w języku portugalskim sięga XV wieku. Mieszkańcy miasta musieli wyładowywać całe mięso na statki na podróż morską, a jedynie wnętrzności zwierząt zatrzymywać dla siebie. Kiedy w Porto dotknął głód, miejscowi ugotowali danie z podrobów i czarnego chleba.

We współczesnej interpretacji tripasz, czyli dobrada, jak nazywa się to danie, przygotowywany jest z flaków wołowych z białą fasolą, marchewką i ryżem.

Bacalau Ze do Pipu

Nie zdziw się, że dorsz powrócił – w Portugalii nie da się bez niego żyć. Tym razem ryba jest gotowana. Puree ziemniaczane przygotowuje się osobno. Następnie bacalau umieszcza się na środku naczynia do pieczenia, a wokół niego rozprowadza się pokruszone ziemniaki. Tak pozornie gotowe danie wysyła się do piekarnika, co poprawia smak i zapach. Naciekła mi już ślina… A u Was?

Uwaga:

W Porto kieliszek wina porto z lokalnych piwnic będzie bonusem do posiłku.

Region Beira Litoral

Lokalizacja: okolice Aveiro i Figueira da Foz

Leitão da Bairrada

Świnka pieczona do chrupkości w piekarniku na rożnie to jeden z 7 kulinarnych cudów Portugalii. Mięso jest bardzo delikatne, nic dziwnego, że tak bardzo je uwielbiają miejscowi i turyści. Tradycyjnie wieprzowinę podaje się z gotowanymi ziemniakami, sałatą z plasterkami pomidora i plasterkami pomarańczy, co dodaje mięsu odrobinę lepkości.

Caldeirada de Enquias

Podstawą tego dania jest węgorz. Rybę przekładamy warstwą ziemniaków, kroimy w plastry i polewamy sosem winno-octowym. Po ugotowaniu gulaszu część bulionu odcedza się, aby przygotować zupę, którą podaje się przed daniem głównym.

Caldeirada przygotowywana jest nie tylko z węgorza, ale także z różnych innych rodzajów ryb.

Polvo w Lagareiro

Uwielbiam ośmiornicę w tym przepisie. Głowonog najpierw gotuje się, a następnie piecze na grillu lub w piekarniku z ziemniakami w skórce . Potrawę obficie polewa się oliwą, dlatego w nazwie pojawia się słowo „lagareiro”. Oznacza osobę pracującą w tłoczni oliwy z oliwek.

Uwaga:

Na deser w tym regionie warto spróbować Ovos Moles – „miękkich jajek”. W muszlach z papieru ryżowego ukryte jest żółtko ubite z cukrem.

Region Estremadura

Lokalizacja: okolice Nazaré, Pinish, Ericeira, Azenhas do Mar, Cascais

Bacalhau w biustonoszach

I znowu dorsz! W tym przepisie jest on drobno siekany i dodawany do smażonych cienkich pasków ziemniaków wraz z cebulą i jajkami. To bardzo popularne danie, na równi z caldo verde.

Amêijoas à Bulhão Pato

Małże gotowane w sosie winnym doskonale komponują się z białym winem. Danie jest bardzo lekkie. Uwielbiam takie obiady.

Caracóis

Kolejną lekką przekąską są ślimaki winogronowe. Lokalne ślimaki, w przeciwieństwie do francuskich, są malutkie. Podaje się je w sosie bulionowym, w którym były gotowane. Zjadają skorupiaki wysysając zawartość muszli lub wyciągając ją wykałaczkami.

Uwaga:

W regionie tym znajduje się słynny na całym świecie deser Pastel de Belém, który można kupić tylko w jednej kawiarni w Lizbonie, czy jego brat bliźniak Pastel de Nata, którego odmiany przygotowywane są w całym kraju.

Region Baixo Alentejo

Lokalizacja: okolice Caparica, Sesimbra, Setúbal, Sines, Vila Nova de Milfontes.

Açorda à Alentejana

Specjalnością zupy jest suszony lub czerstwy chleb, którego dużą ilość wrzuca się bezpośrednio do bulionu. Inne składniki mogą się różnić, np. „to, co znaleziono w lodówce”. Polecam spróbować asordy z owocami morza lub alternatywnie z rybą.

Carne de porco w Alentejana

Najdelikatniejsza wieprzowina i skorupiaki znajdują się na jednym talerzu. Udekoruj pokrojonymi w kostkę smażonymi ziemniakami. Bardzo podoba mi się smak tego dania, jest też dość sycące.

Migas w Alentejana

Na słoninie smaży się dwa rodzaje kiełbas, smaży się w niej także żeberka lub kawałki wieprzowiny, a następnie na tej samej patelni piecze się namoczoną masę chlebową. Nie wyobrażam sobie, jak ktoś może to przetrawić bez kieliszka czerwonego wina Alentejan.

Region Algarve

Lokalizacja: okolice Sagres, Lagos, Portimão, Albufeira, Faro, Tavira

Amêijoas na Cataplana

Sekret tego dania kryje się w patelni zwanej „cataplaną”. Przypomina skorupę małża, której zamknięcie ułatwia przenoszenie jedzenia i zachowanie jego soczystości. Ameijouache przyrządza się ze skorupiaków, chorizy i bekonu. Podawaj tę pyszną mieszankę z pieczywem.

Karapaus Alimados

Makrelę soli się przez jeden dzień, a następnie na krótko zanurza we wrzącej wodzie i natychmiast schładza w lodzie. Rybę podaje się z sosem oliwno-czosnkowym. Makrela ta przypomina nieco znanego śledzia, którego trudno znaleźć w Portugalii.

Frango à Guia

Przodkiem tak popularnego w Portugalii „Kurczaka Piri-Piri” był grillowany kurczak, którego przepis wymyślono w parafii Guia, niedaleko Albufeiry. Przepis na sos utrzymywany jest w ścisłej tajemnicy, dlatego pojawiła się alternatywna, znana już wersja z papryką i chili. Kurczak podawany jest z frytkami i sałatką.

Uwaga:

Świeże ryby i grillowane owoce morza są popularne na całym portugalskim wybrzeżu. Oprócz tuńczyka, łososia i dorado koniecznie spróbujcie lokalnych sardynek.

Obowiązkową przekąską powinny być sery – jest ich ogromna różnorodność – i oczywiście oliwki. A także: każdy region, jeśli nie każda restauracja, ma swoje „domowe” wino – spróbuj i ciesz się!