🍽️ Maailman 10 parasta perheravintolaa, joilla on vuosisatoja vanhoja perinteitä
Me kaikki opimme ensimmäiset ruoanlaittotaitomme kotona keittiössä. Jotkut rajoittuvat palaneisiin sormiin eivätkä enää lähesty liesi. Jotkut lainaavat perheen reseptejä ja välittävät ne seuraavalle sukupolvelle. Mutta jotkut menevät pidemmälle ja omistavat koko elämänsä ruoanlaittoon. Olemme koonneet kuusi vaikuttavaa tarinaa ihmisistä, heidän unelmistaan ja ruoasta!
Tarina nro 1. Meza Malonga, Ruanda, Afrikka
Oletko valmis aloittamaan hämmästyttävän gastronomisen matkan Afrikan mantereen halki? Sitten sinun pitäisi pysähtyä illalliselle Meza Malongassa.
Dieuweil Malonga syntyi Kongossa, mutta varttui ja aloitti uransa Saksassa. Työskenneltyään suosituissa Michelin-luokitelluissa laitoksissa Euroopassa , hän aloitti kahden vuoden matkan Afrikkaan etsimään inspiraatiota omaan ravintolaansa.
Kokki vieraili 48 Afrikan maassa. Hän kävi kylissä ja tapasi isoäitejä. Matkan varrella opin heiltä vanhoja ruoanlaittomenetelmiä. Ja sitten vuonna 2020 hän avasi Meza Malongan. Yhdistämällä eri maiden ainesosia ja kulinaarisia kulttuureja hän ehdotti uutta ”afro-fuusio” -ruokaa.
Hänen ruoissaan käytetään niiliahvena Ugandasta, algerialaista oliiviöljyä ja penjapippuria Kamerunista.
Malongin tavoitteena on esitellä maailmalle Länsi-Afrikasta löytyvät ainekset ja hämmästyttävät reseptit. Hän haluaa myös tuoda maansa keittiön maailman näyttämölle.
Hän rakentaa parhaillaan ”kulinaarista innovaatiokylää” Ruandan pohjoisosaan. Se on 1,5 miljoonan dollarin ravintola, joka sisältää koulutuskoulun. Avajaiset järjestetään vuonna 2024.
Tarina nro 2. Shay Al Shomous, Doha, Qatar
Ruoat alkoivat nauttia uskomattomasta suosiosta. Heidän taakseen asettui tyytyväisiä asiakkaita. Ja sitten vuonna 2016 Chan Hong Myungin unelma tuli yhtäkkiä todeksi ja hänet sisällytettiin Michelin-oppaaseen. Hänestä tuli ensimmäinen katuruokakokki, jonka kulinaarista taidetta arvioitiin niin korkealle. Hän ei heti voinut uskoa, että näin oli tapahtunut.
Ajan myötä saavutus onnistui. Ja kokki alkoi laajentaa liikkeidensä verkostoa avaamalla ne muissa maissa: Kiinassa, Taiwanissa, Australiassa, Kazakstanissa ja Arabiemiirikunnissa.
Ja vaikka vuonna 2021 singaporelainen kauppa Hawker Chan menetti tähtensä, kuten usein tapahtuu, ruokien maku asiakkaiden mukaan pysyi poikkeuksetta vertaansa vailla.
Qatarilainen isoäiti Shams Al Kassabi valmistaa joka aamu aamiaisen joka aamu ravintolassaan. Hän syntyi varakkaaseen ja melko konservatiiviseen perheeseen Qatarissa. Noihin aikoihin naiset eivät voineet vain mennä ulos. Heidän ainoa opetustoimintansa oli kotona istuminen asustojen ompelussa.
Kolmen vuoden iästä lähtien tyttö roikkui jatkuvasti keittiössä ja katseli isoäitinsä ruoanlaittoa. Paikallisen keittiön salaisuuksia omaksunut Shams Al Kassabi tunsi jo valmiiksi intohimoa ruoanlaittoprosessiin.
Kun hän meni naimisiin ja perusti oman perheen, Shams Al Kassabi hemmotteli usein perhettään ja vieraita kotiruoalla. Vaikka perheessä oli palvelijoita. Salaa Qatarin kulinaarinen legenda odotti hetkeä, jolloin hän voisi yllättää suuren yleisön kyvyillään.
Vuonna 2001 tällainen mahdollisuus avautui. Shams Al Kassabi osallistui näyttelyyn. Siellä hän esitteli tuorejuustopulloihin pullotettuja marinadeja ja mausteita isoäitinsä reseptien mukaan.
Vuonna 2004 qatarilainen nainen avasi pienen myymälän Souq Waqif -markkinoilla, jolla oli jo vakiintunut asiakaskunta. Hänestä tuli ensimmäinen nainen, joka pyöritti siellä omaa yritystään.
Isän ystävien painostus ja kritiikki eivät pysäyttäneet naista. Ja vuonna 2014 Shay Al Shomous -ravintola ilmestyi. Se tarjoaa perinteisen qatarilaisen aamiaisen joka aamu. Esimerkiksi baid o tomato (munat ja tomaatit), baid shakshok (munakokkelia ) ja hobiz regag (pannukakkuleipä).
Hymyilevä emäntä toivottaa kaikki vieraat iloisesti tervetulleiksi. Ravintolassa vierailee silloin tällöin kuuluisuuksia, joiden valokuvat koristavat ravintolan seiniä . Esimerkiksi Qatarin vaikutusvaltaisimman naisen Sheikha Mozan vierailu vakuutti lopulta Al Kassabin . Hän on menossa oikeaan suuntaan. Ja mitä kannattaa vierailla David Beckhamin luona, joka söi Shay Al Shomousin ruokia ja kierteli ravintolassa haistaen mausteita?
- Kulinaarinen opas Qatariin: budjetista luksuspaikkoihin
- Persianlahden risteily: mitä nähdä Arabiemiirikunnissa ja Qatarissa
- Gastronomiakierros Michelin-oppaan kanssa – maailman upeimmat ravintolat
Tarina nro 3. Enoteca Maria, New York, Yhdysvallat
Staten Islandin ruokailija palkkaa vain mummoja. Ajatuksena on, että kukaan ei tee ruokaa paremmin kuin ne, jotka ovat tehneet sitä sukupolvien ajan.
Joe Scaravella käynnisti projektinsa vuonna 2007. Isoäitinsä, äitinsä ja sisarensa menetys pakotti hänet tekemään tämän. Joe oli surussa. Häneltä puuttui liiketoimintasuunnitelma ja kokemus, mutta hänellä oli unelma kunnioittaa italialaista perintöään.
Aluksi keittiössä työskentelivät vain italialaiset isoäidit. Vuonna 2015 työntekijöiden maantiede kuitenkin laajeni. Ja ravintolassa oli naiskokkeja Bangladeshista, Algeriasta, Trinidadista, Syyriasta, Argentiinasta, Dominikaanisesta tasavallasta, Japanista, Puolasta, Ranskasta, Sri Lankasta ja jopa Virosta.
Naiset itse väittävät, etteivät he ole kokkeja, vaan yksinkertaisesti isoäitejä. Samalla he jakavat kulttuuriaan ja halaavat vieraita kuin lastenlapsia.
Enoteca Marialla on tavallinen italialainen menu, joka sisältää lasagnea, lihapullia ja mereneläviä. Riippuen kuitenkin siitä, kuka tiettynä iltana valmistaa ruokaa, ruokalistaa täydennetään kokin alkuperäisen keittiön annoksilla.
Tarina nro 4. Manju's, Brighton, Iso-Britannia
Mikä on sinun käsityksesi intialaisesta ruoasta? Ehkä se on tikka masala – mausteinen, maustettu kana kastikkeessa. Suurin osa intialaisista kuitenkin suosii gujaratilaista ruokaa. Tämä on kasvisruokaa, jonka valmistusperiaatteet perustuvat uskonnolliseen vakaumukseen ja ympäristöstä huolehtimiseen.
Rakkaudesta Gujaratin keittiöön alkoi tarina intialaisesta tytöstä, joka syntyi ja kasvoi Afrikan Ugandassa. Lapsuudesta lähtien hän auttoi äitiään keittiössä. Siellä hänelle opetettiin klassisen intialaisen ruoan valmistamisen hienouksia. Selviytyäkseen Manju valmisti ja toimitti noin 35 aamiaista joka päivä 14-vuotiaasta lähtien. Mutta sydämessään hän haaveili aina omasta ravintolastaan.
Kun itäafrikkalaiset aasialaiset ajettiin pois maasta, Manjun täytyi lähteä. Hän muutti Lontooseen kymmenen dollaria taskussaan ja kaksi pientä lasta. Unelma piti unohtaa kuudeksi vuosikymmeneksi. Ja 80-vuotiaana hän avasi oman ravintolan.
Omistajan mukaan nimetty Manju's sijaitsee vilkkaalla ja vilkkaalla North Lanesin alueella Brightonissa. Mutta siihen mahtuu vain 24 henkilöä. Jokainen ruokalaji täällä on valmistettu rakkaudella ja intohimolla. Manju valmistaa itse ruokaa joka ilta ja varmistaa, että kaikki tarjoillaan korkeimpien standardien mukaisesti. Kokki oli hänen miniänsä, joka sai kulinaarisen koulutuksensa Gujaratissa.
Manju'sin ruokien makujen, tekstuurien ja aromien sinfonia voi väliaikaisesti kuljettaa sinut todelliseen Intiaan, jonka keittiö siirtyy sukupolvelta toiselle.
Tarina nro 5. Salaatti viihdyttää sinua, USA
Kaikki alkoi yhdestä ajatuksesta luoda tila, jossa jokainen voi olla oma itsensä.
Joten vuonna 1971 Rich Melmanin innovatiivisten ideoiden ja Jerry Orzoffin bisnestaidon ansiosta syntyi Lettuce Entertain You. Tämä on perhetyyppinen organisaatio. Sen siiven alla on tällä hetkellä yli 60 brändiä ja 130 ravintolaa 12 osavaltiossa.
Jokainen laitos on ainutlaatuinen paikka, jolla on oma tyylinsä, sisustuksensa, keittiönsä ja jopa kohdeyleisönsä: aasialaisesta fuusiokeittiöstä ja laadukkaasta italialaisesta keittiöstä kahvilaan, jossa on ranskalaisia kreppejä. Mutta yhteistä heillä on herkullinen ruoka, erinomainen palvelu ja yksi omistaja – perhe.
Ajatuksena on, että jopa ihmiset, jotka rakastavat tiettyä paikkaa, kyllästyvät käymään siellä jatkuvasti. Tarjoamalla vaihtoehtoisia ruokavaihtoehtoja, Lettuce Entertain You vältti muodostumista tyypilliseksi ketjuyritykseksi ja sai etua. Puhumme monista ravintoloista suhteellisen pienellä alueella. Osoittautuu, että asiakkaat pysyvät verkossa ja yritys hankkii uusia lahjakkaita kumppaneita, joiden ideoita se toteuttaa projekteissaan.
Tarina nro 6. Hawker Chan, Singapore
Vielä teini-iässä Chan Hong Myung keskeytti koulun auttaakseen vanhempiaan Malesiassa rahalla. Kaveri sai työpaikan kokin luo Hongkongista. Ja hän ei vain opettanut hänelle ruoanlaittoa, vaan myös välitti perinteisen kiinalaisen keittiön perhesalaisuuksia. Ja opettaja antoi hänelle myös unen sanoen, että suurin saavutus on Michelin-tähti.
Chan viimeisteli kulinaarisen taiteensa. Ja vuonna 2009 hän avasi oman yrityksen – kaksi pikaruokakauppaa erityisen reseptin mukaan. Yksi heistä tarjoili nuudeleita sianliha-etikkakastikkeella. Ja toisessa – riisiä ja lakattua kanaa soijakastikkeella hintaan 3-4 dollaria.
Ruoat alkoivat nauttia uskomattomasta suosiosta. Heidän taakseen asettui tyytyväisiä asiakkaita. Ja sitten vuonna 2016 Chan Hong Myungin unelmasta tuli yhtäkkiä totta. Hänet mainittiin Michelin-oppaassa. Hänestä tuli ensimmäinen katuruokakokki, jonka kulinaarista taidetta arvioitiin niin korkealle. Hän ei heti voinut uskoa, että näin oli tapahtunut.
Ajan myötä saavutus onnistui. Ja kokki alkoi laajentaa myymäläverkostoaan. Ne avattiin Kiinassa, Taiwanissa, Australiassa, Kazakstanissa ja Arabiemiirikunnissa.
Ja vaikka singaporelainen kauppa Hawker Chan menetti tähtensä vuonna 2021, ruokien maku ei asiakkaiden mukaan ole muuttunut.