🍽️ Maailma 10 parimat sajanditepikkuste traditsioonidega pererestorani
Me kõik õpime oma esimesi kokandusoskusi kodus köögis. Mõned piirduvad põlenud sõrmedega ega lähene enam pliidile. Mõned laenavad perekonna retsepte ja annavad need edasi järgmisele põlvkonnale. Kuid mõned lähevad kaugemale ja pühendavad kogu oma elu toiduvalmistamisele. Oleme kogunud kuus muljetavaldavat lugu inimestest, nende unistustest ja toidust!
Lugu nr 1. Meza Malonga, Rwanda, Aafrika
Kas olete valmis alustama hämmastavat gastronoomilist teekonda läbi Aafrika mandri? Seejärel peaksite peatuma Meza Malongas õhtusöögil.
Dieuweil Malonga sündis Kongos, kuid kasvas üles ja alustas oma karjääri Saksamaal. Pärast töötamist populaarsetes Michelini reitinguga asutustes Euroopas asus ta kaheaastasele reisile Aafrikasse, et otsida inspiratsiooni oma restorani jaoks .
Peakokk külastas 48 Aafrika riiki. Ta käis külas ja kohtus vanaemadega. Teel õppisin neilt iidseid toiduvalmistamisviise. Ja siis aastal 2020 avas ta Meza Malonga. Kombineerides eri maade koostisosi ja kulinaarseid kultuure, pakkus ta välja uue “afro-fusion” köögi.
Tema roogades kasutatakse Ugandast pärit Niiluse ahvenat, Alžeeria oliiviõli ja Kameruni penjapipart.
Malongi eesmärk on tutvustada maailmale Lääne-Aafrikas leiduvaid koostisosi ja hämmastavaid retsepte. Samuti soovib ta tuua oma riigi köögi maailmaareenile.
Praegu ehitab ta Rwanda põhjaosas kulinaarset innovatsiooniküla. Sellest saab 1,5 miljoni dollari suurune restoran, mis sisaldab koolituskooli. Avamine toimub 2024. aastal.
Lugu nr 2. Shay Al Shomous, Doha, Katar
Nõud hakkasid nautima uskumatut populaarsust. Nende taga rivistusid rahulolevate klientide järjekorrad. Ja siis 2016. aastal sai Chan Hong Myungi unistus ootamatult reaalsuseks ja ta lisati Michelini juhendisse. Temast sai esimene tänavatoidukokk, kelle kokakunsti nii kõrgelt hinnati. Kohe ei suutnud ta isegi uskuda, et see juhtus.
Aja jooksul saabus edu mõistmine. Ja kokk hakkas oma kaupluste võrku laiendama, avades need teistes riikides: Hiinas, Taiwanis, Austraalias, Kasahstanis ja AÜE-s.
Ja kuigi 2021. aastal kaotas Singapuri pood Hawker Chan oma tähe, nagu sageli juhtub, jäi roogade maitse klientide sõnul alati võrreldamatuks.
Katari vanaema Shams Al Kassabi valmistab igal hommikul oma restoranis kõigile hommikusöögi. Ta sündis Kataris jõukasse ja üsna konservatiivsesse perekonda. Sel ajal ei saanud naised lihtsalt õue minna. Nende ainuke hariv tegevus oli kodus riiete õmblemine.
Alates kolmandast eluaastast logeles tüdruk pidevalt köögis ja vaatas, kuidas vanaema kokkas. Kohaliku köögi saladusi neelades tundis Shams Al Kassabi juba toiduvalmistamise protsessi vastu kirge.
Kui ta abiellus ja oma pere lõi, hellitas Shams Al Kassabi oma perekonda ja külalisi sageli koduse toiduga. Kuigi peres olid teenijad. Salamisi ootas Katari kulinaarialegend hetke, mil saab oma annetega suurt publikut üllatada.
2001 aastal tekkis selline võimalus. Näitusel osales Shams Al Kassabi. Seal esitles ta toorjuustupudelitesse villitud marinaate ja vanaema retseptide järgi vürtse.
2004 aastal avas Katari naine juba väljakujunenud kliendibaasiga Souq Waqifi turul väikese poe. Temast sai esimene naine, kes seal oma äri ajas.
Isa sõprade surve ja kriitika naist ei peatanud. Ja 2014. aastal ilmus restoran Shay Al Shomous. Igal hommikul serveeritakse traditsioonilist Katari hommikusööki. Näiteks baid o tomato (munad ja tomatid), baid shakshok (munakuder ) ja hobiz regag (pannkoogileib).
Naeratav perenaine võtab iga külalise hea meelega vastu. Asutust külastavad aeg-ajalt kuulsused, kelle fotod ehivad restorani seinu . Näiteks Katari mõjukaima naise Sheikha Moza külaskäik veenis Al Kassabi lõplikult . Ta liigub õiges suunas. Ja mida tasub külastada David Beckhami juures, kes ahmis Shay Al Shomousi roogasid ja vürtse nuusutades restoranis ringi tuiskas?
- Katari kulinaarne teejuht: eelarvest luksuslike kohtadeni
- Lahekruiis: mida AÜE-s ja Kataris näha
- Gastronoomiatuur Michelini giidiga – maailma kõige kuulsamad restoranid
Lugu nr 3. Enoteca Maria, New York, USA
Staten Islandi söögikoht palkab ainult vanaemasid. Idee seisneb selles, et keegi ei tee süüa paremini kui need, kes on seda teinud põlvkondade kaupa.
Joe Scaravella käivitas oma projekti 2007. aastal. Vanaema, ema ja õe kaotus sundis teda seda tegema. Joe oli leinas. Tal puudus äriplaan ja kogemused, kuid tal oli unistus oma itaalia pärandit austada.
Algul töötasid köögis vaid vanaemad Itaaliast. 2015. aastal aga töötajate geograafia laienes. Ja restoranis esinesid naiskokad Bangladeshist, Alžeeriast, Trinidadist, Süüriast, Argentinast, Dominikaani Vabariigist, Jaapanist, Poolast, Prantsusmaalt, Sri Lankalt ja isegi Eestist.
Naised ise väidavad, et nad pole kokad, vaid lihtsalt vanaemad. Samal ajal jagavad nad oma kultuuri ja kallistavad külalisi nagu lapselapsi.
Enoteca Marial on tavaline itaaliapärane menüü lasanje, lihapallide ja mereandidega. Olenevalt aga sellest, kes konkreetsel õhtul süüa teeb, täiendatakse menüüd peakoka omapärase köögi roogadega.
Lugu nr 4. Manju's, Brighton, Ühendkuningriik
Mis on teie ettekujutus India toidust? Võib-olla on see tikka masala – vürtsikas, maitsestatud kana kastmes. Enamik indiaanlasi eelistab aga gudžarati kööki. Tegemist on taimetoiduga, mille valmistamise põhimõtted lähtuvad religioossetest tõekspidamistest ja hoolitsusest keskkonna pärast.
Armastusest Gujarati köögi vastu sai alguse ühe India tüdruku lugu, kes sündis ja kasvas üles Aafrika Ugandas. Lapsest saati aitas ta oma ema köögis. Seal õpetati talle klassikalise India toidu valmistamise keerukust. Ellujäämiseks valmistas Manju alates 14. eluaastast iga päev umbes 35 hommikusööki. Kuid oma südames unistas ta alati oma restoranist.
Kui Ida-Aafrika asiaadid riigist välja aeti, pidi Manju lahkuma. Ta kolis Londonisse, taskus kümme dollarit ja kaks väikest last. Unistus tuli kuueks aastakümneks unustada. Ja 80-aastaselt avas ta oma restorani.
Omaniku järgi nime saanud Manju's asub Brightoni elavas ja elavas North Lanes'i piirkonnas. Kuid see mahutab ainult 24 inimest. Iga roog on siin valmistatud armastuse ja kirega. Manju teeb igal õhtul ise süüa ja hoolitseb selle eest, et kõike serveeritakse kõrgeimate standardite kohaselt. Kokk oli tema tütremees, kes sai kokahariduse Gujaratis.
Manju's pakutavate roogade maitsete, tekstuuride ja aroomide sümfoonia võib teid ajutiselt põlvest põlve edasi antud tõelisse Indiasse viia.
Lugu nr 5. Salat lõbustab teid, USA
Kõik sai alguse ühest ideest luua ruum, kus igaüks saab olla tema ise.
Nii sündis 1971. aastal tänu Rich Melmani uuenduslikele ideedele koos Jerry Orzoffi ärivaistuga Lettuce Entertain You. See on pere tüüpi organisatsioon. Selle tiiva all on praegu üle 60 kaubamärgi ja 130 restorani 12 osariigis.
Iga asutus on ainulaadne koht oma stiili, sisekujunduse, köögi ja isegi sihtrühmaga: Aasia fusion-köögist ja kõrgetasemelisest Itaalia köögist kuni Prantsuse kreppidega kohvikuni. Neid ühendab aga maitsev toit, suurepärane teenindus ja üks omanik – perekond.
Idee seisneb selles, et isegi inimesed, kes jumaldavad mõnda kindlat kohta, väsivad pidevalt seal käimisest. Alternatiivseid köögivalikuid pakkudes vältis Lettuce Entertain You muutumast tüüpiliseks ketiasutuseks ja sai eelise. Me räägime paljudest restoranidest, mis asuvad suhteliselt väikesel alal. Selgub, et kliendid jäävad veebi ning ettevõte omandab uusi andekaid koostööpartnereid, kelle ideid ta oma projektides ellu viib.
Lugu nr 6. Hawker Chan, Singapur
Chan Hong Myung jättis veel teismelisena kooli pooleli, et aidata oma vanemaid Malaisias rahaga. Tüüp sai Hongkongist koka juurde tööle. Ja ta mitte ainult ei õpetanud talle süüa tegema, vaid andis edasi ka traditsioonilise Hiina köögi perekonna saladusi. Ja õpetaja andis talle ka unenäo, öeldes, et suurim saavutus on Michelini täht.
Chan täiustas oma kokakunsti. Ja 2009. aastal avas ta oma ettevõtte – kaks spetsiaalse retsepti järgi kiirtoidupoodi. Üks neist serveeris nuudleid sealiha ja äädikakastmega. Ja teises – riis ja lakitud kana sojakastmega 3-4 dollarit.
Nõud hakkasid nautima uskumatut populaarsust. Nende taga rivistusid rahulolevate klientide järjekorrad. Ja siis aastal 2016 sai Chan Hong Myungi unistus ootamatult reaalsuseks. Ta lisati Michelini juhendisse. Temast sai esimene tänavatoidukokk, kelle kokakunsti nii kõrgelt hinnati. Kohe ei suutnud ta isegi uskuda, et see juhtus.
Aja jooksul saabus edu mõistmine. Ja kokk hakkas oma kaupluste võrku laiendama. Need avati Hiinas, Taiwanis, Austraalias, Kasahstanis ja AÜE-s.
Ja kuigi Singapuri pood Hawker Chan kaotas 2021. aastal oma tähe, ei ole roogade maitse klientide sõnul muutunud.