🍽️ Top 10 des restaurants familiaux au monde aux traditions séculaires
Nous apprenons tous nos premières compétences culinaires à la maison, dans la cuisine. Certains se limitent aux doigts brûlés et ne s’approchent plus du poêle. Certains empruntent des recettes familiales et les transmettent à la génération suivante. Mais certains vont plus loin et consacrent toute leur vie à la cuisine. Nous avons rassemblé six histoires impressionnantes sur les gens, leurs rêves et leur nourriture !
Histoire n°1. Meza Malonga, Rwanda, Afrique
Êtes-vous prêt à vous lancer dans un incroyable voyage gastronomique à travers le continent africain? Alors vous devriez vous arrêter pour dîner au Meza Malonga.
Dieuweil Malonga est né au Congo mais a grandi et commencé sa carrière en Allemagne. Après avoir travaillé dans des établissements populaires classés Michelin en Europe , il s’est lancé dans un voyage de deux ans en Afrique à la recherche d’inspiration pour son propre restaurant.
Le chef a visité 48 pays africains. Il est allé dans les villages et a rencontré des grands-mères. En chemin, j’ai appris d’eux d’anciennes méthodes de cuisine. Et puis en 2020 il ouvre Meza Malonga. Mêlant ingrédients et cultures culinaires de différents pays, il propose une nouvelle cuisine «Afro-fusion ».
Ses plats utilisent de la perche du Nil d’Ouganda, de l’huile d’olive d’Algérie et du poivre de Penja du Cameroun.
L’objectif de Malong est de faire découvrir au monde les ingrédients et les recettes étonnantes que l’on trouve en Afrique de l’Ouest. Il souhaite également faire connaître la cuisine de son pays sur la scène mondiale.
Il construit actuellement un «village de l’innovation culinaire» dans le nord du Rwanda. Il s’agira d’un restaurant de 1,5 million de dollars qui comprendra une école de formation. L’ouverture aura lieu en 2024.
Histoire n°2. Shay Al Shomous, Doha, Qatar
Les plats ont commencé à jouir d’une incroyable popularité. Des files de clients satisfaits se sont alignées derrière eux. Et puis en 2016, le rêve de Chan Hong Myung est devenu réalité et il a été inscrit au Guide Michelin. Il est devenu le premier chef de cuisine de rue dont l’art culinaire était aussi apprécié. Tout de suite, il ne pouvait même pas croire que cela s’était produit.
Au fil du temps, la réalisation du succès est venue. Et le chef a commencé à étendre le réseau de ses boutiques en les ouvrant dans d’autres pays: Chine, Taiwan, Australie, Kazakhstan et Émirats arabes unis.
Et même si en 2021 le magasin singapourien Hawker Chan a perdu son étoile, comme cela arrive souvent, le goût des plats, selon les clients, est resté invariablement incomparable.
La grand-mère qatarie Shams Al Kassabi prépare chaque matin le petit-déjeuner pour tout le monde dans son restaurant. Elle est née au Qatar dans une famille riche et plutôt conservatrice. À cette époque, les femmes ne pouvaient pas simplement sortir. Leur seule activité éducative consistait à coudre des tenues à la maison.
Dès l’âge de trois ans, la jeune fille traînait constamment dans la cuisine et regardait sa grand-mère cuisiner. Absorbant les secrets de la cuisine locale, Shams Al Kassabi ressentait déjà une passion pour le processus de cuisson.
Lorsqu’elle s’est mariée et a fondé sa propre famille, Shams Al Kassabi a souvent chouchouté sa famille et ses invités avec des plats faits maison. Même si la famille avait des domestiques. En secret, la légende culinaire qatarienne attendait le moment où il pourrait surprendre un large public par ses talents.
En 2001, une telle opportunité s’est présentée. Shams Al Kassabi a participé à l’exposition. Elle y présente des marinades conditionnées dans des bouteilles de fromage à la crème et des épices basées sur les recettes de sa grand-mère.
En 2004, forte d’une clientèle déjà établie, la Qatarienne ouvre une petite boutique sur le marché Souq Waqif. Elle est devenue la première femme à y diriger sa propre entreprise.
Les pressions et les critiques des amis de son père n’ont pas arrêté la femme. Et en 2014, le restaurant Shay Al Shomous est apparu. Il sert un petit-déjeuner qatari traditionnel chaque matin. Par exemple, le baid o tomate (œufs et tomates), le baid shakshok (œufs brouillés) et le hobiz regag (pain aux crêpes).
L’hôtesse souriante accueille chaque convive avec plaisir. L’établissement est visité de temps en temps par des célébrités, dont les photographies ornent les murs du restaurant . Par exemple, la visite de Cheikha Moza, la femme la plus influente du Qatar, a fini par convaincre Al Kassabi. Elle avance dans la bonne direction. Et que vaut-il la peine de rendre visite à David Beckham, qui a dévoré les plats de Shay Al Shomous et s’est précipité dans le restaurant en sentant les épices?
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Histoire n°3. Enoteca Maria, New York, États-Unis
Un restaurant de Staten Island n'embauche que des mamies. L’idée est que personne ne cuisine mieux que ceux qui le font depuis des générations.
Joe Scaravella a lancé son projet en 2007. La perte de sa grand-mère, de sa mère et de sa sœur l’a poussé à le faire. Joe était en deuil. Il lui manquait un plan d’affaires et de l’expérience, mais il rêvait d’honorer son héritage italien.
Au début, seules les grands-mères italiennes travaillaient en cuisine. Cependant, en 2015, la géographie des salariés s’est élargie. Et le restaurant présentait des femmes chefs du Bangladesh, d’Algérie, de Trinidad, de Syrie, d’Argentine, de République dominicaine, du Japon, de Pologne, de France, du Sri Lanka et même d’Estonie.
Les femmes elles-mêmes affirment qu’elles ne sont pas cuisinières, mais simplement grand-mères. En même temps, ils partagent leur culture et embrassent leurs invités comme des petits-enfants.
Enoteca Maria propose un menu italien régulier composé de lasagnes, de boulettes de viande et de fruits de mer. Cependant, selon qui cuisine un soir donné, le menu est complété par des plats de la cuisine autochtone du chef.
Histoire n°4. Manju’s, Brighton, Royaume-Uni
Quelle est votre idée de la cuisine indienne? C’est peut-être du tikka masala, du poulet épicé et assaisonné en sauce. Cependant, la plupart des Indiens préfèrent la cuisine gujarati. Il s’agit d’un aliment végétarien dont les principes de préparation reposent sur des croyances religieuses et le souci de l’environnement.
C’est avec un amour pour la cuisine du Gujarat qu’a commencé l’histoire d’une jeune fille indienne, née et ayant grandi en Ouganda africain. Depuis son enfance, elle aidait sa mère en cuisine. Là, elle a appris les subtilités de la préparation de plats indiens classiques. Pour survivre, Manju cuisinait et livrait environ 35 petits-déjeuners chaque jour dès l’âge de 14 ans. Mais au fond, elle a toujours rêvé d’avoir son propre restaurant.
Lorsque les Asiatiques d’Afrique de l’Est ont été chassés du pays, Manju a dû partir. Elle a déménagé à Londres avec dix dollars en poche et deux jeunes enfants. Le rêve a dû être oublié pendant six décennies. Et à 80 ans, elle ouvre son propre restaurant.
Manju’s, du nom du propriétaire, est situé dans le quartier animé et animé de North Lanes à Brighton. Mais il ne peut accueillir que 24 personnes. Ici, chaque plat est préparé avec amour et passion. Manju cuisine elle-même tous les soirs et s’assure que tout est servi selon les normes les plus élevées. Le chef était sa belle-fille, qui a reçu sa formation culinaire dans le Gujarat.
La symphonie des goûts, des textures et des arômes des plats de Manju’s peut vous transporter temporairement dans la véritable Inde avec sa cuisine transmise de génération en génération.
Histoire n°5. La laitue vous divertit, États-Unis
Tout a commencé avec une idée: créer un espace où chacun peut être lui-même.
Ainsi, en 1971, grâce aux idées innovantes de Rich Melman, combinées au sens des affaires de Jerry Orzoff, Lettuce Entertain You est née. Il s’agit d’une organisation de type familial. Sous son aile se trouvent actuellement plus de 60 marques et 130 restaurants dans 12 États.
Chaque établissement est un lieu unique avec son propre style, sa décoration, sa cuisine et même son public cible: de la cuisine fusion asiatique et de la cuisine italienne haut de gamme au café proposant des crêpes françaises. Mais ce qu’ils ont en commun, c’est une cuisine délicieuse, un excellent service et un seul propriétaire, une famille.
L’idée est que même les gens qui adorent un endroit en particulier en ont assez d’y aller tout le temps. En proposant des options de cuisine alternatives, Lettuce Entertain You a évité de devenir un établissement de chaîne typique et a obtenu un avantage. Nous parlons de nombreux restaurants dans une zone relativement petite. Il s’avère que les clients restent en ligne et l’entreprise acquiert de nouveaux partenaires talentueux, dont elle met en œuvre les idées dans ses projets.
Histoire n°6. Hawker Chan, Singapour
Alors qu’il était encore adolescent, Chan Hong Myung a abandonné ses études pour aider ses parents en Malaisie avec de l’argent. Le gars a trouvé un emploi chez un cuisinier de Hong Kong. Et il lui a non seulement appris à cuisiner, mais il lui a également transmis les secrets de famille de la cuisine traditionnelle chinoise. Et le professeur lui a aussi fait un rêve en disant que la plus grande réussite est une étoile Michelin.
Chan a perfectionné son art culinaire. Et en 2009, il a ouvert sa propre entreprise – deux magasins proposant de la restauration rapide selon une recette spéciale. L’un d’eux servait des nouilles avec une sauce au porc et au vinaigre. Et dans le deuxième – du riz et du poulet vernis avec une vinaigrette à la sauce soja pour 3-4 $.
Les plats ont commencé à jouir d’une incroyable popularité. Des files de clients satisfaits se sont alignées derrière eux. Et puis en 2016, le rêve de Chan Hong Myung est soudainement devenu réalité. Il a été inscrit au Guide Michelin. Il est devenu le premier chef de cuisine de rue dont l’art culinaire était aussi apprécié. Tout de suite, il ne pouvait même pas croire que cela s’était produit.
Au fil du temps, la réalisation du succès est venue. Et le chef commence à élargir son réseau de boutiques. Ils ont ouvert leurs portes en Chine, à Taiwan, en Australie, au Kazakhstan et aux Émirats arabes unis.
Et bien que le magasin singapourien Hawker Chan ait perdu son étoile en 2021, le goût des plats, selon les clients, n’a pas changé.