🍽️ Topp 10 familjerestauranger i världen med månghundraåriga traditioner
Vi lär oss alla våra första matlagningskunskaper hemma i köket. Vissa begränsar sig till brända fingrar och närmar sig inte längre spisen. Vissa lånar familjerecept och skickar dem vidare till nästa generation. Men vissa går längre och ägnar hela sitt liv åt matlagning. Vi har samlat sex imponerande berättelser om människor, deras drömmar och mat!
Berättelse nr 1. Meza Malonga, Rwanda, Afrika
Är du redo att ge dig ut på en fantastisk gastronomisk resa över den afrikanska kontinenten? Då ska du stanna till för middag på Meza Malonga.
Dieuweil Malonga föddes i Kongo men växte upp och började sin karriär i Tyskland. Efter att ha arbetat på populära Michelin-klassade anläggningar i Europa , gav han sig ut på en tvåårig resa till Afrika på jakt efter inspiration till sin egen restaurang.
Kocken besökte 48 afrikanska länder. Han gick till byar och träffade farmor. Längs vägen lärde jag mig uråldriga matlagningsmetoder av dem. Och sedan 2020 öppnade han Meza Malonga. Genom att kombinera ingredienser och kulinariska kulturer från olika länder föreslog han ett nytt ”Afro-fusion”-kök.
Hans rätter använder nilabborre från Uganda, algerisk olivolja och penjapeppar från Kamerun.
Malongs mål är att introducera världen för de ingredienser och fantastiska recept som finns i Västafrika. Han vill också ta med sitt lands kök till världsscenen.
Han bygger för närvarande en ”kulinarisk innovationsby” i norra Rwanda. Det blir en restaurang på 1,5 miljoner dollar som kommer att innehålla en träningsskola. Invigningen kommer att ske 2024.
Berättelse nr 2. Shay Al Shomous, Doha, Qatar
Rätterna började njuta av otrolig popularitet. Köer av nöjda kunder ställde upp bakom dem. Och sedan 2016 blev Chan Hong Myungs dröm plötsligt verklighet och han inkluderades i Michelinguiden. Han blev den första gatukocken vars kulinariska konst fick så högt betyg. Genast kunde han inte ens tro att detta hade hänt.
Med tiden kom insikten om framgång. Och kocken började utöka nätverket av sina butiker och öppnade dem i andra länder: Kina, Taiwan, Australien, Kazakstan och Förenade Arabemiraten.
Och även om den singaporianska butiken Hawker Chan 2021 förlorade sin stjärna, som ofta händer, förblev smaken på rätterna, enligt kunder, oföränderligt ojämförlig.
Qatars farmor Shams Al Kassabi lagar frukost åt alla varje morgon i sin restaurang. Hon föddes i en rik och ganska konservativ familj i Qatar. På den tiden kunde kvinnor inte bara gå ut. Deras enda pedagogiska verksamhet var att sitta hemma och sy kläder.
Från tre års ålder hängde flickan ständigt runt i köket och såg sin mormor laga mat. Shams Al Kassabi absorberade hemligheterna med det lokala köket och kände redan en passion för matlagningsprocessen.
När hon gifte sig och bildade sin egen familj skämde Shams Al Kassabi ofta bort sin familj och gäster med hemlagad mat. Fast familjen hade tjänare. I hemlighet väntade den qatariska kulinariska legenden på ögonblicket då han kunde överraska en stor publik med sina talanger.
2001 dök en sådan möjlighet upp. Shams Al Kassabi deltog i utställningen. Där presenterade hon marinader buteljerade i färskostflaskor och kryddor baserade på hennes mormors recept.
2004, med en redan etablerad kundbas, öppnade den qatariska kvinnan en liten butik på Souq Waqif-marknaden. Hon blev den första kvinnan som drev eget företag där.
Press och kritik från hennes fars vänner stoppade inte kvinnan. Och 2014 dök restaurangen Shay Al Shomous upp. Här serveras en traditionell qatarisk frukost varje morgon. Till exempel, baid o tomat (ägg och tomater), baid shakshok (äggröra) och hobiz regag (pannkaksbröd).
Den leende värdinnan välkomnar varje gäst med nöje. Etablissemanget besöks då och då av kändisar, vars fotografier pryder restaurangens väggar . Till exempel, besöket av Sheikha Moza, den mest inflytelserika kvinnan i Qatar, övertygade äntligen Al Kassabi. Hon går åt rätt håll. Och vad är det värt att besöka David Beckham, som slukade rätter från Shay Al Shomous och susade runt i restaurangen och luktade på kryddorna?
- Kulinarisk guide till Qatar: från budget till lyxställen
- Gulfkryssning: vad du ska se i Förenade Arabemiraten och Qatar
- Gastronomitur med Michelin-guiden – de mest fantastiska restaurangerna i världen
Berättelse nr 3. Enoteca Maria, New York, USA
En middag på Staten Island anställer bara mormor. Tanken är att ingen lagar bättre mat än de som har gjort det i generationer.
Joe Scaravella lanserade sitt projekt 2007. Förlusten av sin mormor, mor och syster fick honom att göra detta. Joe var i sorg. Han saknade en affärsplan och erfarenhet, men hade en dröm att hedra sitt italienska arv.
Till en början var det bara mormödrar från Italien som arbetade i köket. Men under 2015 utökades de anställdas geografi. Och restaurangen presenterade kvinnliga kockar från Bangladesh, Algeriet, Trinidad, Syrien, Argentina, Dominikanska republiken, Japan, Polen, Frankrike, Sri Lanka och till och med Estland.
Kvinnorna själva hävdar att de inte är kockar, utan helt enkelt mormödrar. Samtidigt delar de med sig av sin kultur och kramar sina gäster som barnbarn.
Enoteca Maria har en vanlig italiensk meny med lasagne, köttbullar och skaldjur. Men beroende på vem som lagar mat en viss kväll fylls menyn på med rätter från kockens inhemska köket.
Berättelse nr 4. Manju's, Brighton, Storbritannien
Vad är din idé om indisk mat? Kanske är det tikka masala – kryddig, kryddad kyckling i brunsås. De flesta indianer föredrar dock gujaratisk mat. Detta är en vegetarisk mat, vars principer för beredning är baserade på religiös övertygelse och omsorg om miljön.
Det var med en kärlek till köket i Gujarat som historien om en indisk flicka, som föddes och växte upp i Afrikanska Uganda, började. Sedan barndomen hjälpte hon sin mamma i köket. Där fick hon lära sig krångligheterna i att laga klassisk indisk mat. För att överleva lagade och levererade Manju cirka 35 frukostar varje dag från 14 års ålder. Men i sitt hjärta drömde hon alltid om en egen restaurang.
När östafrikanska asiater drevs ut ur landet var Manju tvungen att lämna. Hon flyttade till London med tio dollar på fickan och två små barn. Drömmen måste glömmas i sex decennier. Och vid 80 års ålder öppnade hon en egen restaurang.
Manju's, uppkallad efter ägaren, ligger i det livliga och livliga området North Lanes i Brighton. Men det kan bara ta emot 24 personer. Varje rätt här är gjord med kärlek och passion. Manju lagar mat själv varje kväll och ser till att allt serveras enligt högsta standard. Kocken var hennes svärdotter, som fick sin kulinariska utbildning i Gujarat.
Symfonin av smaker, texturer och aromer av rätterna på Manju's kan tillfälligt transportera dig till det verkliga Indien med dess kök som går i arv från generation till generation.
Berättelse nr 5. Sallad underhåller dig, USA
Allt började med en idé om att skapa ett utrymme där alla kan vara sig själva.
Så 1971, tack vare Rich Melmans innovativa idéer, i kombination med Jerry Orzoffs affärsmannaskap, föddes Lettuce Entertain You. Det här är en familjeorganisation. Under dess vingar finns för närvarande mer än 60 varumärken och 130 restauranger i 12 stater.
Varje anläggning är en unik plats med sin egen stil, inredning, mat och till och med målgrupp: från asiatiskt fusionsmat och exklusivt italienskt kök till ett kafé med franska crepes. Men vad de har gemensamt är utsökt mat, utmärkt service och en ägare – en familj.
Tanken är att även människor som avgudar en viss plats tröttnar på att gå dit hela tiden. Genom att erbjuda alternativa rätter undvek Lettuce Entertain You att bli en typisk kedjeanläggning och fick en fördel. Vi pratar om många restauranger inom ett relativt litet område. Det visar sig att kunderna förblir online och företaget skaffar nya talangfulla partners, vars idéer det implementerar i sina projekt.
Berättelse nr 6. Hawker Chan, Singapore
När Chan Hong Myung fortfarande var tonåring hoppade han av skolan för att hjälpa sina föräldrar i Malaysia med pengar. Killen fick jobb hos en kock från Hong Kong. Och han lärde honom inte bara hur man lagar mat, utan vidarebefordrade också familjehemligheterna för det traditionella kinesiska köket. Och läraren gav honom också en dröm och sa att den största bedriften är en Michelin-stjärna.
Chan fulländade sin kulinariska konst. Och 2009 öppnade han ett eget företag – två butiker med snabbmat enligt ett speciellt recept. En av dem serverade nudlar med fläsk och vinägersås. Och i den andra – ris och lackad kyckling med sojadressing för $3-4.
Rätterna började njuta av otrolig popularitet. Köer av nöjda kunder ställde upp bakom dem. Och sedan 2016 blev Chan Hong Myungs dröm plötsligt verklighet. Han ingick i Michelinguiden. Han blev den första gatukocken vars kulinariska konst fick så högt betyg. Genast kunde han inte ens tro att detta hade hänt.
Med tiden kom insikten om framgång. Och kocken började utöka sitt nätverk av butiker. De öppnade i Kina, Taiwan, Australien, Kazakstan och Förenade Arabemiraten.
Och även om den singaporeanska butiken Hawker Chan förlorade sin stjärna 2021, har smaken på rätterna, enligt kunder, inte förändrats.