🍽️ Топ-10 сімейних ресторанів світу із віковими традиціями
Всі ми отримуємо перші навички приготування будинку на кухні. Хтось обмежується обпаленими пальцями та до плити більше не підходить. Хтось запозичує сімейні рецепти та передає їх наступному поколінню. Але дехто йде далі і присвячує приготуванню їжі все своє життя. Ми зібрали шість вражаючих історій про людей, їхні мрії та їжу!
Історія №1. Meza Malonga, Руанда, Африка
Чи готові вирушити в дивовижну гастрономічну подорож африканським континентом? Тоді варто заглянути на вечерю Meza Malonga.
Дейвейл Малонга народився Конго, але виріс і почав свою кар'єру в Німеччині. Пропрацювавши в популярних закладах Європи, відзначених у гіде Мішлен , він вирушив у дворічну подорож Африкою у пошуках натхнення для свого власного ресторану.
Шеф-кухар відвідав 48 африканських країн. Він їздив до села і зустрічався з бабусями. Принагідно впізнавав у них старовинні методи приготування їжі. А потім у 2020 році відкрив Meza Malonga. Поєднуючи інгредієнти та кулінарні культури з різних країн, він запропонував нову кухню “афро-фьюжн”.
У його стравах використовується нільський окунь з Уганди, алжирська оливкова олія та перець пенджа з Камеруну.
Мета Малонга – познайомити світ з інгредієнтами та дивовижними рецептами, які є в Західній Африці. А ще хоче вивести кухню своєї країни на світову арену.
Зараз він будує “село кулінарних інновацій” у північному районі Руанди. Це буде ресторан вартістю $1,5 млн, що включає навчальну школу. Відкриття відбудеться 2024 року.
Історія №2. Shay Al Shomous, Доха, Катар
Страви почали користуватися неймовірною популярністю. За ними шикувалися черги задоволених клієнтів. І ось у 2016 році мрія Чан Хон Мена несподівано стала реальністю і він потрапив до мішленівського гіда. Він став першим кухарем вуличної їжі, кулінарному мистецтву якого поставили таку високу оцінку. Одразу він навіть не міг повірити, що це сталося.
Згодом усвідомлення успіху прийшло. І кухар почав розширювати мережу своїх магазинчиків, відкриваючи їх в інших країнах: Китаї, Тайвані, Австралії, Казахстані та ОАЕ.
І хоч у 2021 році сінгапурська лавочка Hawker Chan втратила свою зірку, як часто буває, смак страв, на думку клієнтів, залишився незмінно незрівнянним.
Катарська бабуся Шамс Аль Кассабі щоранку готує сніданок для всіх бажаючих у своєму ресторані. Вона народилася в заможній та досить консервативній родині Катару. На той час жінки не могли просто так вийти на вулицю. Єдиним їх розвитком були посиденьки будинку за шиттям нарядів.
З трьох років дівчинка постійно крутилася на кухні та дивилася, як готує її бабуся. Вбираючи секрети місцевої кухні, Шамс Аль Кассабі вже тоді відчула пристрасть до процесу приготування їжі.
Коли вона вийшла заміж і придбала свою сім'ю, Шамс Аль Кассабі часто балувала домашніх і гостей їжею власного приготування. Хоча сім'я мала прислугу. У таємниці легенда катарської кулінарії чекала на момент, коли зможе здивувати своїми талантами велику публіку.
2001 року така можливість з'явилася. Шамс Аль Кассабі брала участь у виставці. Там вона презентувала маринади, розлиті по пляшках з-під вершкового сиру, та спеції за рецептами своєї бабусі.
У 2004 році з вже сформованою клієнтською базою, катарка відкрила невеликий магазинчик на ринку Souq Waqif. Вона стала першою жінкою, яка веде там свій бізнес.
Тиск та критика з боку друзів батька, жінку не зупинили. І у 2014 році з'явився ресторан Shay Al Shomous. У ньому щоранку можна скуштувати традиційний катарський сніданок. Нап рим ер, байдотомат (яйця і помідори), байд шакшока (яєчня-бовтання) і хобіз регаг (млинцевий хліб).
Усміхнена господиня із задоволенням зустрічає кожного гостя. Заклад раз у раз відвідують знаменитості, фото графії з якими прикрашають стіни ресторану. До прикладу , візит шейхи Мози — найвпливовішої жінки Катару, остаточно переконав Аль Кассабі. Вона рухається у правильному напрямку. А чого варте відвідування Девіда Бекхема, який уплітав страви Shay Al Shomous і снував рестораном, нюхаючи спеції?
- Кулінарний гід по Катару: від бюджетних до лакшері місць
- Круїз Перською затокою: що подивитися в ОАЕ та Катарі
- Гастротур з путівником Мішлен – найзірковіші ресторани світу
Історія №3. Enoteca Maria, Нью-Йорк, США
Закусочна у Статен-Айленді бере на роботу лише бабусь. Ідея полягає в тому, що ніхто не готує краще за тих, хто займався цим протягом поколінь.
Свій проект Джо Скаравелла запустив у 2007 році. На це його підштовхнула втрата бабусі, матері та сестри. Джо був у жалобі. Він не мав бізнес-плану і досвіду, але мрія вшанувати свою італійську спадщину.
Спочатку на кухні працювали бабусі лише з Італії. Проте у 2015 році географія співробітниць розширилася. І в ресторані з'явилися жінки-кухарі з Бангладешу, Алжиру, Тринідаду, Сирії, Аргентини, Домініканської Республіки, Японії, Польщі, Франції, Шрі-Ланки та навіть Естонії.
Самі жінки стверджують, що вони не кухарі, а просто бабусі. При цьому вони діляться своєю культурою та обіймають гостей, наче онуків.
В Enoteca Maria є регулярне італійське меню з лазаньєю, фрикадельками та морепродуктами. Однак, залежно від того, хто готує у конкретний вечір, меню поповнюється стравами рідної кухні кухарі.
Історія №4. Manju's, Брайтон, Об'єднане Королівство
Як ви уявляєте індійську їжу? Можливо, це Тікка масала – гостра курочка з приправами у соусі. Однак більшість індійців віддають перевагу гуджаратській кухні. Це вегетаріанська їжа, принципи приготування якої ґрунтуються на релігійних переконаннях та турботі про навколишнє середовище.
Саме з любові до кухні Гуджарату розпочалася історія однієї індійської дівчинки, яка народилася та росла в африканській Уганді. З дитинства вона допомагала матері на кухні. Там її навчили тонкощам приготування класичної індійської їжі. Щоб вижити, Манджу вже з 14 років готувала та доставляла близько 35 сніданків щодня. Але у душі вона завжди мріяла про свій ресторан.
Коли східноафриканських азіатів вигнали із країни, Манджу довелося виїхати. Вона перебралася до Лондона з десяткою доларів у кишені та двома маленькими дітьми. Про мрію довелося забути на шість десятиліть. А у віці 80 років вона відкрила свій ресторан.
Manju's, названий на честь господині, знаходиться в галасливому та жвавому районі Норт-Лейнс у Брайтоні. Але вміщує всього 24 людини. Кожну страву тут роблять із любов'ю та пристрастю. Манджу щовечора готує сама і стежить за тим, щоб усі подавали за найвищими стандартами. Шеф-кухарем стала її невістка, яка здобула кулінарну освіту в Гуджараті.
Симфонія смаків, текстури та аромати страв у Manju's здатні на якийсь час перенести до справжньої Індії з її кухнею, що передається з покоління в покоління.
Історія №5. Lettuce Entertain You, США
Все почалося з однієї ідеї створити простір, де кожен може бути собою.
Так, в 1971 році, завдяки новаторським ідеям Річа Мелмана в поєднанні з діловою хваткою Джеррі Орзоффа, з'явився проект Lettuce Entertain You (Табе, що розважає тебе). Це організація сімейного типу. Під її крилом наразі понад 60 брендів та 130 ресторанів у 12 штатах.
Кожен заклад — це унікальне місце зі своїм стилем, декором, кухнею та навіть цільовою аудиторією: від азіатської кухні-фьюжн та висококласної італійської кухні до кафе з французькими млинцями. Але поєднує їх чудова їжа, відмінний сервіс і один власник – сім'я.
Ідея полягає в тому, що навіть людям, які люблять конкретне місце, набридає до нього ходити постійно. Пропонуючи альтернативні варіанти кухні, Lettuce Entertain You не стали типовим мережевим закладом та отримали перевагу. Йдеться про безліч ресторанів у межах відносно невеликої території. Виходить, клієнти залишаються у мережі, а компанія обростає новими талановитими партнерами, ідеї яких реалізує у своїх проектах.
Історія №6. Hawker Chan, Сінгапур
Ще підлітком Чан Хон Мен кинув навчання, щоб допомагати грошима своїм батькам у Малайзії. Хлопець влаштувався працювати до кухаря з Гонконгу. І той не тільки навчив його готувати, а й передав сімейні секрети традиційної китайської кухні. А ще вчитель подарував йому мрію, сказавши, що найбільше досягнення – Мішленівська зірка.
Чан удосконалював своє кулінарне мистецтво. А 2009 року відкрив власний бізнес — дві лавочки з фастфудом за особливим рецептом. В одній з них подавали локшину зі свининою та оцтовим соусом. А в другій — рис та лаковану курочку із заправкою із соєвого соусу за $3-4.
Страви почали користуватися неймовірною популярністю. За ними шикувалися черги задоволених клієнтів. І ось 2016 року мрія Чан Хон Мена несподівано стала реальністю. Він потрапив до мішленівського гіда. Він став першим кухарем вуличної їжі, кулінарному мистецтву якого поставили таку високу оцінку. Одразу він навіть не міг повірити, що це сталося.
Згодом усвідомлення успіху прийшло. І кухар почав розширювати мережу своїх магазинчиків. Вони відкрилися в Китаї, Тайвані, Австралії, Казахстані та ОАЕ.
І хоч у 2021 році сінгапурська лавочка Hawker Chan втратила свою зірку, смак страв, на думку клієнтів, не змінився.