🍽️ I 10 migliori ristoranti per famiglie nel mondo con tradizioni secolari
Tutti impariamo le nostre prime abilità culinarie a casa, in cucina. Alcuni si limitano alle dita bruciate e non si avvicinano più ai fornelli. Alcuni prendono in prestito ricette di famiglia e le trasmettono alla generazione successiva. Ma alcuni vanno oltre e dedicano tutta la vita alla cucina. Abbiamo raccolto sei storie impressionanti sulle persone, sui loro sogni e sul cibo!
Storia n. 1. Meza Malonga, Ruanda, Africa
Sei pronto per intraprendere un fantastico viaggio gastronomico attraverso il continente africano? Allora dovresti fermarti a cena da Meza Malonga.
Dieuweil Malonga è nato in Congo ma è cresciuto e ha iniziato la sua carriera in Germania. Dopo aver lavorato in famosi stabilimenti Michelin in Europa , ha intrapreso un viaggio di due anni in Africa in cerca di ispirazione per il suo ristorante.
Lo chef ha visitato 48 paesi africani. Andò nei villaggi e incontrò le nonne. Lungo il percorso ho imparato da loro antichi metodi di cottura. E poi nel 2020 ha aperto Meza Malonga. Combinando ingredienti e culture culinarie di diversi paesi, ha proposto una nuova cucina “afro-fusion”.
I suoi piatti utilizzano il pesce persico del Nilo dell'Uganda, l'olio d'oliva algerino e il pepe penja del Camerun.
L'obiettivo di Malong è far conoscere al mondo gli ingredienti e le straordinarie ricette dell'Africa occidentale. Vuole anche portare la cucina del suo paese sulla scena mondiale.
Attualmente sta costruendo un “villaggio dell’innovazione culinaria” nel nord del Ruanda. Sarà un ristorante da 1,5 milioni di dollari che includerà una scuola di formazione. L’inaugurazione avverrà nel 2024.
Storia n. 2. Shay Al Shomous, Doha, Qatar
I piatti iniziarono a godere di un'incredibile popolarità. Dietro di loro si formavano code di clienti soddisfatti. E poi, nel 2016, il sogno di Chan Hong Myung è diventato improvvisamente realtà ed è stato incluso nella Guida Michelin. È diventato il primo chef di street food la cui arte culinaria è stata valutata così bene. Subito non riuscì nemmeno a credere che ciò fosse accaduto.
Nel corso del tempo, è arrivata la realizzazione del successo. E lo chef ha iniziato ad espandere la rete dei suoi negozi, aprendoli in altri paesi: Cina, Taiwan, Australia, Kazakistan ed Emirati Arabi Uniti.
E anche se nel 2021 il negozio singaporiano Hawker Chan ha perso la sua stella, come spesso accade, il gusto dei piatti, a detta dei clienti, è rimasto invariabilmente ineguagliabile.
La nonna del Qatar Shams Al Kassabi prepara la colazione per tutti ogni mattina nel suo ristorante. È nata in una famiglia ricca e piuttosto conservatrice in Qatar. A quei tempi, le donne non potevano semplicemente uscire. La loro unica attività educativa era stare seduti a casa a cucire abiti.
Dall'età di tre anni, la ragazza restava costantemente in cucina e osservava sua nonna cucinare. Assorbendo i segreti della cucina locale, Shams Al Kassabi sentiva già una passione per il processo di cottura.
Quando si sposò e fondò la sua famiglia, Shams Al Kassabi spesso coccolava la sua famiglia e gli ospiti con cibo fatto in casa. Sebbene la famiglia avesse dei servi. Segretamente, la leggenda culinaria del Qatar aspettava il momento in cui avrebbe potuto sorprendere un vasto pubblico con il suo talento.
Nel 2001 si è presentata questa opportunità. Shams Al Kassabi ha partecipato alla mostra. Lì ha presentato marinate imbottigliate in bottiglie di crema di formaggio e spezie basate sulle ricette di sua nonna.
Nel 2004, con una clientela già consolidata, la donna del Qatar ha aperto un piccolo negozio nel mercato Souq Waqif. È diventata la prima donna a gestire la propria attività lì.
Le pressioni e le critiche degli amici di suo padre non hanno fermato la donna. E nel 2014 è apparso il ristorante Shay Al Shomous. Serve una colazione tradizionale del Qatar ogni mattina. Ad esempio, baid o tomato (uova e pomodori), baid shakshok (uova strapazzate) e hobiz regag (pancake).
La sorridente padrona di casa accoglie con piacere ogni ospite. Il locale è visitato di tanto in tanto da celebrità, le cui fotografie adornano le pareti del ristorante . Ad esempio, la visita di Sheikha Moza, la donna più influente del Qatar, ha finalmente convinto Al Kassabi. Si sta muovendo nella giusta direzione. E cosa vale la pena visitare David Beckham, che ha divorato i piatti di Shay Al Shomous e si è affrettato per il ristorante, annusando le spezie?
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Storia n. 3. Enoteca Maria, New York, Stati Uniti
Una tavola calda di Staten Island assume solo le nonne. L’idea è che nessuno cucina meglio di chi lo fa da generazioni.
Joe Scaravella ha lanciato il suo progetto nel 2007. La perdita della nonna, della madre e della sorella lo ha spinto a fare questo. Joe era in lutto. Gli mancava un piano aziendale ed esperienza, ma aveva il sogno di onorare la sua eredità italiana.
All'inizio in cucina lavoravano solo le nonne italiane. Tuttavia, nel 2015, la geografia dei dipendenti si è ampliata. E il ristorante ospitava chef donne provenienti da Bangladesh, Algeria, Trinidad, Siria, Argentina, Repubblica Dominicana, Giappone, Polonia, Francia, Sri Lanka e persino Estonia.
Le donne stesse affermano di non essere cuoche, ma semplicemente nonne. Allo stesso tempo, condividono la loro cultura e abbracciano i loro ospiti come nipoti.
L'Enoteca Maria propone un menù italiano regolare con lasagne, polpette e frutti di mare. Tuttavia, a seconda di chi cucina quella sera, il menu viene arricchito con piatti della cucina locale dello chef.
Storia n. 4. Manju's, Brighton, Regno Unito
Qual è la tua idea di cibo indiano? Forse è tikka masala: pollo speziato e condito in salsa. Tuttavia, la maggior parte degli indiani preferisce la cucina gujarati. Questo è un alimento vegetariano, i cui principi di preparazione si basano sulle credenze religiose e sulla preoccupazione per l'ambiente.
È con l'amore per la cucina del Gujarat che è iniziata la storia di una ragazza indiana, nata e cresciuta nell'Uganda africana. Fin dall'infanzia aiuta la madre in cucina. Lì le furono insegnate le complessità della preparazione del classico cibo indiano. Per sopravvivere, Manju cucinava e consegnava circa 35 colazioni ogni giorno dall’età di 14 anni. Ma nel suo cuore ha sempre sognato un ristorante tutto suo.
Quando gli asiatici dell'Africa orientale furono cacciati dal paese, Manju dovette andarsene. Si trasferì a Londra con dieci dollari in tasca e due bambini piccoli. Il sogno dovette essere dimenticato per sei decenni. E all'età di 80 anni ha aperto il suo ristorante.
Manju's, dal nome del proprietario, si trova nella vivace e vivace zona di North Lanes a Brighton. Ma può ospitare solo 24 persone. Ogni piatto qui è preparato con amore e passione. Manju cucina ogni sera e si assicura che tutto sia servito secondo gli standard più elevati. Lo chef era sua nuora, che ha ricevuto la sua educazione culinaria nel Gujarat.
La sinfonia di gusti, consistenze e aromi dei piatti di Manju's può trasportarti temporaneamente nella vera India con la sua cucina tramandata di generazione in generazione.
Storia n. 5. La lattuga ti intrattiene, USA
Tutto è iniziato con l'idea di creare uno spazio in cui ognuno possa essere se stesso.
Così, nel 1971, grazie alle idee innovative di Rich Melman, unite al senso degli affari di Jerry Orzoff, nasce Lettuce Entertain You. Questa è un'organizzazione di tipo familiare. Sotto la sua ala protettrice ci sono attualmente più di 60 marchi e 130 ristoranti in 12 stati.
Ogni locale è un luogo unico con il proprio stile, arredamento, cucina e persino pubblico di riferimento: dalla cucina fusion asiatica e la cucina italiana di alto livello a un caffè con crêpe francesi. Ma ciò che hanno in comune è il cibo delizioso, il servizio eccellente e un proprietario: una famiglia.
L'idea è che anche le persone che adorano un posto particolare si stanchino di andarci continuamente. Offrendo opzioni di cucina alternative, Lettuce Entertain You ha evitato di diventare una tipica catena e ha ottenuto un vantaggio. Stiamo parlando di molti ristoranti in un'area relativamente piccola. Si scopre che i clienti rimangono online e l'azienda acquisisce nuovi partner di talento, di cui implementa le idee nei suoi progetti.
Storia n. 6. Hawker Chan, Singapore
Mentre era ancora un adolescente, Chan Hong Myung abbandonò la scuola per aiutare i suoi genitori in Malesia con i soldi. Il ragazzo ha trovato lavoro presso un cuoco di Hong Kong. E non solo gli ha insegnato a cucinare, ma ha anche trasmesso i segreti di famiglia della cucina tradizionale cinese. E l'insegnante gli ha anche regalato un sogno, dicendo che il risultato più grande è una stella Michelin.
Chan ha perfezionato la sua arte culinaria. E nel 2009 ha aperto la propria attività: due negozi con fast food secondo una ricetta speciale. Uno di loro serviva tagliatelle con salsa di maiale e aceto. E nel secondo: riso e pollo laccato con salsa di soia per 3-4 dollari.
I piatti iniziarono a godere di un'incredibile popolarità. Dietro di loro si formavano code di clienti soddisfatti. E poi, nel 2016, il sogno di Chan Hong Myung è diventato improvvisamente realtà. È stato inserito nella Guida Michelin. È diventato il primo chef di street food la cui arte culinaria è stata valutata così bene. Subito non riuscì nemmeno a credere che ciò fosse accaduto.
Nel corso del tempo, è arrivata la realizzazione del successo. E lo chef ha iniziato ad espandere la sua rete di negozi. Hanno aperto in Cina, Taiwan, Australia, Kazakistan e Emirati Arabi Uniti.
E anche se il negozio singaporiano Hawker Chan ha perso la sua stella nel 2021, il gusto dei piatti, secondo i clienti, non è cambiato.