🍽️ Los 10 mejores restaurantes familiares del mundo con tradiciones centenarias
Todos aprendemos nuestras primeras habilidades culinarias en casa, en la cocina. Algunos se limitan a quemarse los dedos y ya no se acercan a la estufa. Algunos toman prestadas recetas familiares y las transmiten a la siguiente generación. Pero algunos van más allá y dedican toda su vida a cocinar. ¡Hemos recopilado seis historias impresionantes sobre personas, sus sueños y su comida!
Historia número 1. Meza Malonga, Ruanda, África
¿Estás listo para embarcarte en un increíble viaje gastronómico por el continente africano? Entonces deberías pasarte a cenar por Meza Malonga.
Dieuweil Malonga nació en el Congo pero creció y comenzó su carrera en Alemania. Después de trabajar en establecimientos populares de Europa con calificación Michelin , se embarcó en un viaje de dos años a África en busca de inspiración para su propio restaurante.
El chef visitó 48 países africanos. Fue a pueblos y conoció a abuelas. En el camino, aprendí de ellos antiguos métodos de cocina. Y luego en 2020 abrió Meza Malonga. Combinando ingredientes y culturas culinarias de diferentes países, propuso una nueva cocina «afro-fusión».
Sus platos utilizan perca del Nilo de Uganda, aceite de oliva de Argelia y pimienta penja de Camerún.
El objetivo de Malong es presentar al mundo los ingredientes y recetas sorprendentes que se encuentran en África occidental. También quiere llevar la cocina de su país al escenario mundial.
Actualmente está construyendo una «aldea de innovación culinaria» en el norte de Ruanda. Será un restaurante de 1,5 millones de dólares que incluirá una escuela de formación. La inauguración tendrá lugar en 2024.
Historia número 2. Shay Al Shomous, Doha, Catar
Los platos comenzaron a gozar de una popularidad increíble. Detrás de ellos se formaban colas de clientes satisfechos. Y luego, en 2016, el sueño de Chan Hong Myung de repente se hizo realidad y fue incluido en la Guía Michelin. Se convirtió en el primer chef de comida callejera cuyo arte culinario fue tan valorado. De inmediato ni siquiera podía creer que esto hubiera sucedido.
Con el tiempo, llegó la realización del éxito. Y el chef empezó a ampliar la red de sus tiendas, abriéndolas en otros países: China, Taiwán, Australia, Kazajstán y Emiratos Árabes Unidos.
Y aunque en 2021 la tienda de Singapur Hawker Chan perdió su estrella, como suele suceder, el sabor de los platos, según los clientes, sigue siendo invariablemente incomparable.
La abuela qatarí Shams Al Kassabi prepara el desayuno para todos cada mañana en su restaurante. Nació en una familia rica y bastante conservadora en Qatar. En aquellos días, las mujeres no podían simplemente salir a la calle. Su única actividad educativa era sentarse en casa cosiendo trajes.
Desde los tres años, la niña estaba constantemente en la cocina y observaba cocinar a su abuela. Al absorber los secretos de la cocina local, Shams Al Kassabi ya sintió pasión por el proceso de cocinar.
Cuando se casó y formó su propia familia, Shams Al Kassabi a menudo mimaba a su familia y a sus invitados con comida casera. Aunque la familia tenía sirvientes. En secreto, la leyenda culinaria qatarí esperaba el momento en que pudiera sorprender a un gran público con su talento.
En 2001 surgió esa oportunidad. Shams Al Kassabi participó en la exposición. Allí presentó adobos embotellados en botellas de queso crema y especias basadas en las recetas de su abuela.
En 2004, con una base de clientes ya establecida, la qatarí abrió una pequeña tienda en el mercado Souq Waqif. Se convirtió en la primera mujer en dirigir su propio negocio allí.
Las presiones y críticas de los amigos de su padre no detuvieron a la mujer. Y en 2014 apareció el restaurante Shay Al Shomous. Sirve un desayuno tradicional qatarí todas las mañanas. Por ejemplo, baid o tomate (huevos y tomates), baid shakshok (huevos revueltos) y hobiz regag (pan de tortitas).
La anfitriona sonriente recibe con mucho gusto a cada huésped. El establecimiento es visitado de vez en cuando por celebridades, cuyas fotografías adornan las paredes del restaurante . Por ejemplo, la visita de la jequesa Moza, la mujer más influyente de Qatar, finalmente convenció a Al Kassabi. Ella está avanzando en la dirección correcta. ¿Y qué vale la pena visitar a David Beckham, que devoraba los platos de Shay Al Shomous y corría por el restaurante oliendo las especias?
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Historia número 3. Enoteca María, Nueva York, Estados Unidos
Un restaurante de Staten Island solo contrata abuelas. La idea es que nadie cocina mejor que quien lo lleva haciendo durante generaciones.
Joe Scaravella lanzó su proyecto en 2007. La pérdida de su abuela, su madre y su hermana lo empujó a hacer esto. Joe estaba de luto. Carecía de un plan de negocios y de experiencia, pero tenía el sueño de honrar su herencia italiana.
Al principio, en la cocina sólo trabajaban abuelas de Italia. Sin embargo, en 2015, la geografía de los empleados se amplió. Y el restaurante contaba con cocineras de Bangladesh, Argelia, Trinidad, Siria, Argentina, República Dominicana, Japón, Polonia, Francia, Sri Lanka e incluso Estonia.
Las propias mujeres afirman que no son cocineras, sino simplemente abuelas. Al mismo tiempo, comparten su cultura y abrazan a sus invitados como si fueran nietos.
Enoteca María tiene un menú italiano regular con lasaña, albóndigas y mariscos. Sin embargo, dependiendo de quién cocine esa noche en particular, el menú se repone con platos de la cocina autóctona del chef.
Historia número 4. Manju's, Brighton, Reino Unido
¿Cuál es tu idea de la comida india? Quizás sea tikka masala: pollo picante y sazonado en salsa. Sin embargo, la mayoría de los indios prefieren la cocina gujarati. Se trata de un alimento vegetariano, cuyos principios de preparación se basan en creencias religiosas y en el cuidado del medio ambiente.
Fue con amor por la cocina de Gujarat que comenzó la historia de una niña india que nació y creció en la Uganda africana. Desde pequeña ayudó a su madre en la cocina. Allí le enseñaron las complejidades de preparar la comida india clásica. Para sobrevivir, Manju cocinó y repartió alrededor de 35 desayunos todos los días desde los 14 años. Pero en el fondo ella siempre soñó con su propio restaurante.
Cuando los asiáticos de África Oriental fueron expulsados del país, Manju tuvo que irse. Se mudó a Londres con diez dólares en el bolsillo y dos niños pequeños. El sueño tuvo que ser olvidado durante seis décadas. Y a los 80 años abrió su propio restaurante.
Manju's, que lleva el nombre del propietario, está ubicado en la bulliciosa y animada zona de North Lanes en Brighton. Pero sólo tiene capacidad para 24 personas. Cada plato aquí está elaborado con amor y pasión. Manju cocina ella misma todas las noches y se asegura de que todo se sirva con los más altos estándares. La chef era su nuera, que recibió su educación culinaria en Gujarat.
La sinfonía de sabores, texturas y aromas de los platos de Manju's puede transportarle temporalmente a la auténtica India con su cocina transmitida de generación en generación.
Historia número 5. La lechuga te entretiene, EE. UU.
Todo empezó con una idea: crear un espacio donde todos puedan ser ellos mismos.
Entonces, en 1971, gracias a las ideas innovadoras de Rich Melman, combinadas con la perspicacia comercial de Jerry Orzoff, nació Lettuce Entertain You. Esta es una organización de tipo familiar. Bajo su ala existen actualmente más de 60 marcas y 130 restaurantes en 12 estados.
Cada establecimiento es un lugar único con su propio estilo, decoración, cocina e incluso público objetivo: desde cocina fusión asiática y cocina italiana de primer nivel hasta una cafetería con crepes francesas. Pero lo que tienen en común es una comida deliciosa, un servicio excelente y un solo propietario: una familia.
La idea es que incluso las personas que adoran un lugar en particular se cansen de ir allí todo el tiempo. Al ofrecer opciones de cocina alternativa, Lettuce Entertain You evitó convertirse en un típico establecimiento de cadena y obtuvo una ventaja. Hablamos de muchos restaurantes en un área relativamente pequeña. Resulta que los clientes permanecen en línea y la empresa adquiere nuevos socios talentosos, cuyas ideas implementa en sus proyectos.
Historia número 6. Hawker Chan, Singapur
Cuando aún era un adolescente, Chan Hong Myung abandonó la escuela para ayudar con dinero a sus padres en Malasia. El chico consiguió un trabajo con un cocinero de Hong Kong. Y no sólo le enseñó a cocinar, sino que también le transmitió los secretos familiares de la cocina tradicional china. Y el profesor también le contó un sueño, diciendo que el mayor logro es una estrella Michelin.
Chan perfeccionó su arte culinario. Y en 2009 abrió su propio negocio: dos tiendas de comida rápida según una receta especial. Uno de ellos servía fideos con salsa de cerdo y vinagre. Y en el segundo, arroz y pollo barnizado con aderezo de salsa de soja por 3-4 dólares.
Los platos comenzaron a gozar de una popularidad increíble. Detrás de ellos se formaban colas de clientes satisfechos. Y luego, en 2016, el sueño de Chan Hong Myung de repente se hizo realidad. Fue incluido en la Guía Michelin. Se convirtió en el primer chef de comida callejera cuyo arte culinario fue tan valorado. De inmediato ni siquiera podía creer que esto hubiera sucedido.
Con el tiempo, llegó la realización del éxito. Y el chef empezó a ampliar su red de comercios. Abrieron en China, Taiwán, Australia, Kazajstán y los Emiratos Árabes Unidos.
Y aunque la tienda de Singapur Hawker Chan perdió su estrella en 2021, el sabor de los platos, según los clientes, no ha cambiado.