🍽️ Os 10 melhores restaurantes familiares do mundo com tradições centenárias
Todos nós aprendemos nossas primeiras habilidades culinárias em casa, na cozinha. Alguns se limitam aos dedos queimados e não se aproximam mais do fogão. Alguns pegam emprestadas receitas de família e as passam para a próxima geração. Mas alguns vão além e dedicam a vida inteira à culinária. Reunimos seis histórias impressionantes sobre pessoas, seus sonhos e comida!
História nº 1. Meza Malonga, Ruanda, África
Você está pronto para embarcar em uma incrível viagem gastronômica pelo continente africano? Então deve passar por aqui para jantar no Meza Malonga.
Dieuweil Malonga nasceu no Congo, mas cresceu e iniciou a sua carreira na Alemanha. Depois de trabalhar em estabelecimentos populares com classificação Michelin na Europa , embarcou numa viagem de dois anos a África em busca de inspiração para o seu próprio restaurante.
O chef visitou 48 países africanos. Ele foi às aldeias e conheceu avós. Ao longo do caminho, aprendi com eles métodos antigos de cozinhar. E então em 2020 abriu o Meza Malonga. Combinando ingredientes e culturas culinárias de diferentes países, propôs uma nova cozinha “afro-fusion”.
Seus pratos usam perca do Nilo de Uganda, azeite argelino e pimenta penja de Camarões.
O objetivo de Malong é apresentar ao mundo os ingredientes e receitas incríveis encontrados na África Ocidental. Ele também quer levar a culinária de seu país ao cenário mundial.
Atualmente está a construir uma “aldeia de inovação culinária” no norte do Ruanda. Será um restaurante de US$ 1,5 milhão que incluirá uma escola de treinamento. A inauguração ocorrerá em 2024.
História nº 2. Shay Al Shomous, Doha, Catar
Os pratos começaram a gozar de uma popularidade incrível. Filas de clientes satisfeitos faziam fila atrás deles. E então, em 2016, o sonho de Chan Hong Myung de repente se tornou realidade e ele foi incluído no Guia Michelin. Ele se tornou o primeiro chef de comida de rua cuja arte culinária foi tão bem avaliada. Imediatamente ele não conseguia nem acreditar que isso tinha acontecido.
Com o tempo, veio a constatação do sucesso. E o chef começou a expandir a rede de suas lojas, abrindo-as em outros países: China, Taiwan, Austrália, Cazaquistão e Emirados Árabes Unidos.
E embora em 2021 a loja cingapuriana Hawker Chan tenha perdido a estrela, como costuma acontecer, o sabor dos pratos, segundo os clientes, manteve-se invariavelmente incomparável.
A avó do Catar, Shams Al Kassabi, prepara o café da manhã para todos todas as manhãs em seu restaurante. Ela nasceu em uma família rica e bastante conservadora no Catar. Naquela época, as mulheres não podiam simplesmente sair de casa. Sua única atividade educacional era ficar em casa costurando roupas.
Desde os três anos, a menina ficava constantemente na cozinha e observava a avó cozinhar. Absorvendo os segredos da culinária local, Shams Al Kassabi já sentia paixão pelo processo de cozinhar.
Quando se casou e formou a sua própria família, Shams Al Kassabi mimava frequentemente a sua família e convidados com comida caseira. Embora a família tivesse servos. Secretamente, a lenda da culinária do Catar aguardava o momento em que pudesse surpreender um grande público com seus talentos.
Em 2001, surgiu essa oportunidade. Shams Al Kassabi participou da exposição. Lá ela apresentou marinadas engarrafadas em garrafas de cream cheese e temperos baseados nas receitas da avó.
Em 2004, com uma base de clientes já consolidada, a catariana abriu uma pequena loja no mercado Souq Waqif. Ela se tornou a primeira mulher a administrar seu próprio negócio lá.
A pressão e as críticas dos amigos do pai não impediram a mulher. E em 2014 surgiu o restaurante Shay Al Shomous. Serve um pequeno-almoço tradicional do Catar todas as manhãs. Por exemplo, baid o tomate (ovos e tomates), baid shakshok (ovos mexidos) e hobiz regag (pão de panqueca).
A anfitriã sorridente recebe todos os hóspedes com prazer. O estabelecimento é visitado de vez em quando por celebridades, cujas fotografias adornam as paredes do restaurante . Por exemplo, a visita da Sheikha Moza, a mulher mais influente do Qatar, finalmente convenceu Al Kassabi. Ela está se movendo na direção certa. E por que vale a pena visitar David Beckham, que devorou os pratos de Shay Al Shomous e correu pelo restaurante sentindo o cheiro dos temperos?
- Guia culinário do Catar: do orçamento ao luxo
- Cruzeiro no Golfo: o que ver nos Emirados Árabes Unidos e no Catar
- Tour gastronômico com guia Michelin – os restaurantes mais estelares do mundo
História nº 3. Enoteca Maria, Nova York, EUA
Uma lanchonete de Staten Island só contrata avós. A ideia é que ninguém cozinhe melhor do que quem o faz há gerações.
Joe Scaravella lançou seu projeto em 2007. A perda de sua avó, mãe e irmã o levou a fazer isso. Joe estava de luto. Faltava-lhe um plano de negócios e experiência, mas tinha o sonho de honrar a sua herança italiana.
No início, apenas as avós italianas trabalhavam na cozinha. Contudo, em 2015, a geografia dos colaboradores expandiu-se. E o restaurante contou com chefs femininas de Bangladesh, Argélia, Trinidad, Síria, Argentina, República Dominicana, Japão, Polônia, França, Sri Lanka e até Estônia.
As próprias mulheres afirmam que não são cozinheiras, mas simplesmente avós. Ao mesmo tempo, partilham a sua cultura e abraçam os seus hóspedes como se fossem netos.
A Enoteca Maria oferece um cardápio italiano regular com lasanha, almôndegas e frutos do mar. Porém, dependendo de quem está cozinhando em uma determinada noite, o cardápio é reabastecido com pratos da culinária nativa do chef.
História nº 4. Manju's, Brighton, Reino Unido
Qual é a sua ideia de comida indiana? Talvez seja tikka masala – frango picante e temperado com molho. No entanto, a maioria dos indianos prefere a culinária Gujarati. Trata-se de uma comida vegetariana, cujos princípios de preparação se baseiam nas crenças religiosas e na preocupação com o meio ambiente.
Foi com o amor pela culinária de Gujarat que começou a história de uma menina indiana, que nasceu e cresceu na Uganda africana. Desde criança ajudava a mãe na cozinha. Lá ela aprendeu os meandros da preparação da comida indiana clássica. Para sobreviver, Manju cozinhava e entregava cerca de 35 cafés da manhã todos os dias desde os 14 anos de idade. Mas no fundo ela sempre sonhou com seu próprio restaurante.
Quando os asiáticos da África Oriental foram expulsos do país, Manju teve de partir. Ela se mudou para Londres com dez dólares no bolso e dois filhos pequenos. O sonho teve que ser esquecido por seis décadas. E aos 80 anos abriu seu próprio restaurante.
O Manju's, em homenagem ao proprietário, está localizado na movimentada e animada área de North Lanes, em Brighton. Mas só pode acomodar 24 pessoas. Cada prato aqui é feito com amor e paixão. Manju cozinha todas as noites e garante que tudo seja servido nos mais altos padrões. A chef era sua nora, que se formou em culinária em Gujarat.
A sinfonia de sabores, texturas e aromas dos pratos do Manju's pode transportá-lo temporariamente para a verdadeira Índia com a sua cozinha transmitida de geração em geração.
História nº 5. Alface entretém você, EUA
Tudo começou com uma ideia de criar um espaço onde todos pudessem ser eles mesmos.
Assim, em 1971, graças às ideias inovadoras de Rich Melman, combinadas com a visão empresarial de Jerry Orzoff, nasceu a Lettuce Entertain You. Esta é uma organização do tipo familiar. Sob sua proteção existem atualmente mais de 60 marcas e 130 restaurantes em 12 estados.
Cada estabelecimento é um local único com estilo, decoração, gastronomia e até público-alvo próprios: desde a cozinha de fusão asiática e a sofisticada cozinha italiana até um café com crepes franceses. Mas o que eles têm em comum é a comida deliciosa, o atendimento excelente e um dono – uma família.
A ideia é que mesmo quem adora um determinado lugar se canse de ir lá o tempo todo. Ao oferecer opções gastronômicas alternativas, o Lettuce Entertain You evitou se tornar um típico estabelecimento de rede e ganhou vantagem. Estamos a falar de muitos restaurantes numa área relativamente pequena. Acontece que os clientes permanecem online e a empresa adquire novos parceiros talentosos, cujas ideias implementa em seus projetos.
História nº 6. Hawker Chan, Singapura
Ainda adolescente, Chan Hong Myung abandonou a escola para ajudar seus pais na Malásia com dinheiro. O cara conseguiu um emprego com um cozinheiro de Hong Kong. E não só o ensinou a cozinhar, mas também lhe transmitiu os segredos de família da cozinha tradicional chinesa. E a professora também lhe deu um sonho, dizendo que a maior conquista é uma estrela Michelin.
Chan aperfeiçoou sua arte culinária. E em 2009 abriu seu próprio negócio – duas lojas de fast food segundo uma receita especial. Um deles serviu macarrão com carne de porco e molho de vinagre. E no segundo – arroz e frango envernizado com molho de soja por US$ 3-4.
Os pratos começaram a gozar de uma popularidade incrível. Filas de clientes satisfeitos faziam fila atrás deles. E então, em 2016, o sonho de Chan Hong Myung de repente se tornou realidade. Ele foi incluído no Guia Michelin. Ele se tornou o primeiro chef de comida de rua cuja arte culinária foi tão bem avaliada. Imediatamente ele não conseguia nem acreditar que isso tinha acontecido.
Com o tempo, veio a realização do sucesso. E o chef começou a ampliar sua rede de lojas. Eles abriram na China, Taiwan, Austrália, Cazaquistão e Emirados Árabes Unidos.
E embora a loja cingapuriana Hawker Chan tenha perdido a estrela em 2021, o sabor dos pratos, segundo os clientes, não mudou.