🍽️ Michelin-Führer: eine Reise durch Sternerestaurants
Ein anderes Land lernt man nicht nur durch Besichtigungstouren kennen, sondern auch durch Nationalgerichte und lokale kulinarische Traditionen. Und dies kann durch Betriebe, die sich durch harte Arbeit und einzigartige Küche weltweite Anerkennung erworben haben, noch besser gelingen. Wir haben aus dem Michelin- Führer mehrere Restaurants ausgewählt, die die höchste Auszeichnung verdienen. Es lohnt sich, ihnen Aufmerksamkeit zu schenken.
Eine kleine Geschichte
Das französische Unternehmen Michelin gilt weltweit als einer der größten Hersteller von Autoreifen. Bereits im Jahr 1900 beschloss sein Gründer Andre Michelin, einen Führer für Autofahrer herauszugeben. Es zeigte Tankstellen, Cafés, Werkstätten, Hotels und andere Orte an, die unterwegs nützlich sein könnten.
Im Laufe der Jahre wurde die Sammlung verbessert und nach einiger Zeit erschienen darin Restaurants, in denen die Preise für Lebensmittel in einem bestimmten Lokal mit Sternen gekennzeichnet waren. Später wurden aus Sternen Bewertungen. Und nun ist dies eine prestigeträchtige Auszeichnung, nach der jedes anständige Restaurant oder jeder gute Koch strebt.
Es gibt zwei Arten der Sammlung: grün und rot. Grün enthält wichtige Informationen für Touristen: die Sehenswürdigkeiten und Urlaubsorte des Landes. Aber das Rote spricht von den besten Restaurants, die eine Sterneauszeichnung erhalten haben. Hier können Gourmet-Touristen während ihrer gastronomischen Tour nützliche Informationen erhalten.
Sternebewertung in einfachen Worten
Wenn Sie also während Ihrer Reise auf ein Restaurant mit einem Stern stoßen, wissen Sie, dass es sich um ein gutes Lokal mit köstlichem Essen und ausgezeichnetem Service handelt.
Zwei Sterne sind das beste Lokal seiner Kategorie mit einzigartigen Gerichten, die Sie nirgendwo anders probieren werden.
Drei Sterne werden an außergewöhnliche und teure Restaurants mit einem berühmten Koch und einzigartigen Gerichten verliehen. An solchen Orten ist ein Tisch mehrere Monate im Voraus reserviert und das Essen gleicht eher einem Theaterbesuch. Sie sollten Ihren Urlaub rund um den Besuch dieser Einrichtungen planen.
Leider beantwortet der Reiseführer nicht die Hauptfrage: Welches Restaurant gilt als das beste? Derzeit umfasst die Sammlung 140 Betriebe mit drei Sternen. Jedes Jahr tauchen auf der ganzen Welt neue auf. Wir werden nur diejenigen hervorheben, die unserer Meinung nach besondere Aufmerksamkeit verdienen.
Masa, New York, USA
Das japanische Restaurant Masa hat nicht nur drei Michelin-Sterne, sondern auch vier Sterne nach der Bewertung der New York Times sowie fünf Sterne nach der Bewertung des Forbes- Magazins. Anerkannt als das beste japanische Küchenhaus der Welt.
Das Restaurant bietet nur 26 Sitzplätze und die Tische sind Monate im Voraus reserviert. Der Küchenchef des Restaurants, Masa Takayama, trifft jeden Besucher persönlich, erkundigt sich nach seinen Vorlieben und fragt nach dem Essen nach seiner Meinung zum Essen. Es gibt kein Menü als solches. Es ist üblich, „Omakase“ zu bestellen, was auf Japanisch „Verlassen Sie sich auf Ihre Meinung“, also auf die Meinung des Restaurants, bedeutet.
Masa selbst empfiehlt, bequeme Kleidung anzuziehen, um das Essen bequem genießen zu können, da das Mittag- oder Abendessen drei Stunden dauert. Das Essen wird Ihnen nach und nach mit kurzen Pausen serviert.
Aus den frischesten Zutaten werden kulinarische Meisterwerke zubereitet. Nach Angaben des Küchenchefs sollen sie die Besucher nicht nur durch ihren Geschmack und Geruch, sondern auch durch die Art und Weise, wie sie serviert werden, begeistern. Ein Ausflug in ein solches Restaurant wird nicht billig sein. Die Kosten für eine „Omakase“ pro Person liegen bei rund 750 US-Dollar, ohne Alkohol, was übrigens überhaupt nicht billig ist.
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Der Tisch Kevin Fehling, Hamburg, Deutschland
Michelin-Sterne werden nicht nur an Restaurants verliehen, sondern auch an Köche, die durch ihr Talent und ihre harte Arbeit das Kochen auf die nächste Stufe heben. Das gilt auch für Kevin Fehling. Der Besitzer von drei Michelin-Sternen eröffnete 2015 sein eigenes Restaurant mit dem Namen „The Table“, und schon im darauffolgenden Jahr erhielt das Lokal selbst die höchste Auszeichnung.
Das Markenzeichen des Restaurants ist ein langer, gewundener Tisch mit 20 Sitzplätzen in Form einer Schlange. Das Essen dauert mehrere Stunden, während der unter den wachsamen Augen des Meisters in einem einzigen Tanz immer neue Gerichte zu den Köchen gebracht werden .
In seinen „Werken“, anders kann man seine Gerichte kaum nennen, verbindet der Küchenchef kulinarische Klassiker mit exotischen Produkten. Auf der Speisekarte stehen nur sieben Signature-Gerichte, die jedoch aus mehr als 100 Zutaten zubereitet werden. Lesen Sie einfach die Namen: Entenfilet mit Himbeer-Reissauce oder Nudelkekse mit Ananasgeschmack. Der Scheck für das Mittagessen beträgt pauschal 275 €.
St. Hubertus, San Cassiano, Italien
Dieses scheinbar unpassende Restaurant befindet sich in einem kleinen italienischen Dorf inmitten der Dolomiten. Ein eingespieltes Team von Köchen unter der Leitung von Norbert Niederkofler kreiert täglich kulinarische Meisterwerke, die den Besuchern den Geist der alpinen Berge vermitteln können.
Das Konzept des Restaurants ist einfach: „Cook up the Mountain.“ Unterm Strich sind alle für die Zubereitung verwendeten Zutaten lokal zu finden. Sogar auf der Speisekarte selbst wird die Entfernung in Kilometern angegeben, die diese oder jene Zutat zurückgelegt hat, bevor sie auf den Tisch gelangt. Typischerweise handelt es sich hierbei um einstellige Zahlen.
Darüber hinaus sind die Hauptgerichte saisonal. Laut dem Küchenchef versorgt die Natur den Menschen mit den Nährstoffen, die er zu einem bestimmten Zeitpunkt benötigt: im Sommer sind es Beeren, im Frühling Kräuter, im Herbst Pilze und im Winter Rüben. Jedes Gericht enthält nicht mehr als drei Zutaten.
Das Restaurant wurde zusätzlich mit einem „grünen“ Stern ausgezeichnet. Es wird seit 2019 für die Einhaltung gesunder Ernährungsstandards und die Reduzierung der Abfallmenge bei der Zubereitung von Lebensmitteln vergeben. Norbert versucht übrigens, sie auf Null zu reduzieren. Zum Beispiel wird Forellentatar mit rotem Kaviar mit einer Soße aus den Knochen des gleichen Fisches und Chips aus seiner Haut serviert. Das Restaurant hat nur zwei Menüs: Saison- und Vorjahresmenüs – jeweils für 170 € ohne Getränke. Ein fantastisches und persönliches kulinarisches Erlebnis ist garantiert.
Geranie, Kopenhagen, Dänemark
In der Welt der gehobenen Küche gibt es viele Auszeichnungen und Nominierungen, die dabei helfen, gutes Essen von wirklich exzellentem Essen zu unterscheiden. Obwohl die Michelin-Sterne-Bewertung einen Eindruck von einem bestimmten Lokal vermittelt, teilt sie die Restaurants nicht in Gewinner und Verlierer ein. Aber das jährliche Ranking der 50 besten Restaurants der Welt kann den Gewinner verraten. Im Jahr 2022 wurde daraus das Restaurant Geranium.
Chefkoch Rasmus Kofoed isst kein Fleisch, daher besteht die gesamte Speisekarte nur aus lokalen Meeresfrüchten und Gemüse von biodynamischen Bauernhöfen in Dänemark und Kanada. Reservierungen müssen drei Monate im Voraus erfolgen, und trotz der vegetarischen Ausrichtung der Speisekarte ist der Scheck recht hoch – 322 US-Dollar. Aber wenn Sie entscheiden, dass es teuer ist, dann denken Sie über Getränke nach, die separat serviert werden. Wein kostet zwischen 200 und 1800 US-Dollar.
Die Speisekarte des Küchenchefs ist dafür bekannt, bekannte Zutaten auf überraschende Weise zu präsentieren. Eines der typischen Gerichte ist Schalentier-Tartar in essbaren Schalen. Darüber hinaus ist das „Haus“ der Molluske überhaupt keine Muschel, sondern so etwas wie ein Cracker aus Weizenmehl, gefärbt mit Algen und Holzkohle. Es sind unerwartete Wendungen wie diese, die das Essen im Geranium so aufregend machen. Was Sie auf dem Teller sehen, lässt Sie vielleicht einige Vermutungen anstellen, aber ein Bissen genügt, und Sie werden an einen völlig anderen Ort versetzt.
Restaurant DiverXO, Madrid, Spanien
Dieser Ort ist anders als jedes gehobene Restaurant. Stellen Sie sich die dekorativen Elemente vor: Chromameisen, Hunderte von Schmetterlingen, Totenköpfe mit Irokesen und Ferkel mit Flügeln auf jedem Tisch. Die Website des Establishments sieht ungefähr gleich aus – sie scheint die Gesellschaft und Stereotypen in Frage zu stellen.
Der Chefkoch des Restaurants, David Minoz, erhielt im Alter von 34 Jahren die höchste Michelin-Auszeichnung und wurde mit einer Reihe weiterer Weltpreise ausgezeichnet. Und das ist kein Zufall, denn David scheint sein Geschirr auf Leinwand zu malen. Jede Portion ist ein Kunstwerk, das Sie vor dem Essen bewundern möchten.
Jedes der 12 Degustationsgerichte setzt das vorherige fort und bildet eine Gesamtkomposition. Der Koch liebt es, mit Kräutern und Gewürzen zu experimentieren, damit sie auch dort zu finden sind, wo sie nicht zu finden sind. Dieses Restaurant ist bestrebt, die Besucher zu überraschen und hat dabei in der Regel Erfolg.
Die durchschnittliche Rechnung für ein Abendessen inklusive Getränke beträgt 365 €.