🍽️ Michelin Guide: подорож зірковими ресторанами
Познайомитися з іншою країною можна не тільки через екскурсії по достоп рим ча тельностям, а й через національні страви та місцеві кулінарні традиції. І зробити це краще через заклади, які наполегливою працею та унікальною кухнею заслужили світове визнання. Ми підібрали кілька ресторанів з путівника Мішлен, які заслужили найвищу нагороду. На них варто звернути свою увагу.
Трохи історії
Французька компанія Мішлен (Michelin) відома у всьому світі, як один з найбільших виробників автомобільних шин. У далекому 1900 її засновник Андре Мішлен вирішив випустити путівник для автомобілістів. У ньому вказувалися заправні станції, кафе, майстерні, готелі та інші місця, які можуть стати в нагоді в дорозі.
Довгі роки збірка вдосконалювалась, і через деякий час у ній з'явилися ресторани, де за допомогою зірочок відзначалися ціни на їжу в тому чи іншому закладі. Пізніше зірки перетворилися на рейтинг. А тепер це престижна премія, якої прагне кожен пристойний ресторан чи шеф-кухар.
Існує два типи збірки: зелений та червоний. У зеленому міститься важлива інформація для туристів: визначні пам'ятки країни та місця відпочинку. А ось у червоному розповідається про найкращі ресторани, які удостоєні зіркової нагороди. Саме в ньому туристи-гурмани можуть отримати корисну інформацію під час свого гастрономічного туру.
Зірковий рейтинг простими словами
Отже, якщо ви зустріли під час своєї подорожі ресторан з однією зіркою, то знайте, що це гарний заклад із смачною їжею та відмінним обслуговуванням.
Дві зірки – найкращий заклад у своїй категорії з унікальними стравами, які ви ніде більше не скуштуєте.
Трьох зірок удостоюються виняткові та дорогі ресторани зі іменитим шеф-кухарем та авторськими стравами. У таких місцях столик бронюють за кілька місяців, а їда більше схожа на похід до театру. Під відвідування цих закладів варто планувати свою відпустку.
На жаль, путівник не дає відповіді на головне питання: який ресторан вважається найкращим. На даний момент у збірці налічується 140 закладів із трьома зірками. Щороку у всьому світі з'являються нові. Ми виділимо лише ті, які, на нашу думку, заслуговують на окрему увагу.
Маса (Masa), Нью-Йорк, США
Японський ресторан Маса володіє не лише трьома зірками Мішлен, а й чотирма зірками за рейтингом газети New York Times, а також п'ятьма — за рейтингом журналу Forbes. Визнаний найкращим закладом японської кухні у світі.
Ресторан розрахований лише на 26 місць, а столики бронюються за кілька місяців. Шеф-кухар ресторану Маса Такаяма зустрічає кожного відвідувача особисто, цікавиться його уподобаннями, а після трапези запитує думку про їжу. Як таке меню немає. Прийнято замовляти “омакасі”, що в перекладі з японської означає “покладаюся на вашу думку”, тобто на думку ресторану.
Сам Маса рекомендує одягатися у зручний одяг, щоб комфортно насолоджуватися трапезою, адже обід чи вечеря триватиме три години. Вам поступово виноситимуть страви з невеликими перервами.
Кулінарні шедеври готуються із найсвіжіших продуктів. На думку шеф-кухаря, вони мають збуджувати відвідувачів не лише своїм смаком та запахом, а й способом подачі. Похід у такий ресторан обійдеться недешево. Вартість “омакасі” на одну людину десь близько $750 без урахування алкоголю, який, до речі, зовсім не дешевий.
- Кулінарний гід по Катару: від бюджетних до лакшері місць
- 10 страв португальської кухні, які має скуштувати кожен турист
- 10 національних супів, які має скуштувати кожен
Стіл Кевіна Фелінга (The Table Kevin Fehling), Гамбург, Німеччина
Зірки Мішлен присуджуються не лише ресторанам, а й шеф-кухарям, які завдяки своїм талантам та старанній роботі піднімають процес приготування їжі на новий рівень. Це стосується і Кевіна Фелінга. Власник трьох зірок Мішлен у 2015 році відкрив свій ресторан під назвою “Стіл”, а вже наступного року найвищу нагороду отримав і сам заклад.
Особливість ресторану – довгий звивистий стіл на 20 місць, схожий на змію. Трапеза триває кілька годин, протягом яких до оману та кухарів в єдиному танці підносять все нові і нові страви під пильним наглядом майстра.
У своїх роботах, а інакше його страви складно назвати, шеф-кухар поєднує кулінарну класику з екзотичними продуктами. У меню всього сім авторських страв, проте вони виготовлені з більш ніж 100 інгредієнтів. Тільки вчитайтесь у назви: качине філе під малиново-рисовим соусом або печиво з макаронів зі смаком ананаса. Чек на обід фіксований – 275 €.
Святий Хубертус (St. Hubertus), Сан-Касіано, Італія
Цей, здавалося б, неперевершений ресторанчик знаходиться в невеликому італійському селі в оточенні Доломітових Альп. Злагоджена команда кухарів на чолі з Норбертом Нідеркофлером щодня створюють кулінарні шедеври, які здатні донести до відвідувачів дух альпійських гір.
Концепція ресторану звучить просто: “Приготуй гору”. Суть у цьому, що це компоненти, які у приготуванні, можна знайти у окрузі. Навіть у самому меню вказується відстань у кілометрах, яку зробив той чи інший інгредієнт перед тим, як потрапити на стіл. Зазвичай, це однозначні числа.
Крім цього, основні страви мають сезонний характер. На думку шеф-кухаря, природа дає людині ті поживні речовини, які їй необхідні в конкретний період: влітку це ягоди, навесні трави, восени гриби, ну а взимку буряк. Кожна страва містить не більше трьох інгредієнтів.
Ресторану також присвоєно додаткову “зелену” зірку. Вона видається з 2019 року за дотримання норм здорового харчування та зниження кількості відходів під час приготування їжі. Їх, до речі, Норберт намагається звести нанівець. Нап рим ер, тартар із форелі з червоною ікрою подається з соусом із кісток цієї ж риби та чіпсами з її шкірки. У ресторані всього два меню: сезонне та минулих років – кожне по 170€ без напоїв. Дивовижний та індивідуальний кулінарний досвід гарантовано.
Герань (Geranium), Копенгаген, Данія
У світі вишуканої кухні існує безліч нагород та номінацій, які дозволяють відрізнити смачну їжу від по-справжньому чудовою. Зірковий рейтинг Мішлен хоч і дає уявлення про той чи інший заклад, але не поділяє ресторани на переможців та переможених. А ось щорічний рейтинг топ-50 ресторанів світу здатний виявити переможця. 2022 року ним став ресторан “Герань”.
Шеф-кухар Расмус Кофоєд не їсть м'ясо, тому все меню складається тільки з місцевих морепродуктів та овочів з біодинамічних ферм Данії та Кандінавії. Бронювати місця потрібно за три місяці, і незважаючи на вегетаріанський ухил меню, чек немаленький — $322. Але якщо вирішили, що це дорого, подумайте про напої, які подаються окремо. Вино обійдеться від $200 до $1800.
Меню шеф-кухаря відоме тим, що в ньому знайомі інгредієнти представлені дивовижним чином. Одна з фірмових страв — тартар із молюсків у їстівній шкаралупі. Причому “будиночок” молюска зовсім не раковина, а щось на зразок крекера з пшеничного борошна, пофарбованого водоростями та деревним вугіллям. Подібні несподівані повороти роблять вечерю в Герані таким захоплюючим. Те, що ви бачите перед собою на тарілці, може навести вас на певні припущення, але один укус і ви перенесетеся в зовсім інше місце.
Ресторан DiverXO, Мадрид, Іспанія
Це місце не схоже на жоден ресторан високої кухні. Тільки уявіть собі елементи декору: хромовані мурахи, сотні метеликів, черепа з ірокезами та поросята з крилами на кожному столі. Сайт закладу виглядає приблизно також — він начебто кидає виклик суспільству та стереотипам.
Шеф-кухар ресторану Давид Міноз у 34 роки отримав найвищу нагороду Мішлен та удостоєний рядом інших світових премій. І це не випадково, адже Давид начебто малює свої страви на полотні. Кожна порція — це витвір мистецтва, яким хочеться милуватися перед тим, як з'їсти.
Кожна з 12 дегустаційних страв продовжує попереднє, утворюючи загальну композицію. Шеф-кухар любить експериментувати з травами та приправами, тому їх можна зустріти навіть там, де за ідеєю вони не повинні бути. Цей ресторан прагне здивувати відвідувачів і, як правило, досягає успіху.
Середній чек за вечерю, включаючи напої, становитиме 365 євро.