🍽️ Guide Michelin : un voyage à travers les restaurants étoilés
Vous pouvez découvrir un autre pays non seulement grâce à des visites touristiques, mais aussi à travers les plats nationaux et les traditions culinaires locales. Et cela peut être mieux fait grâce à des établissements qui ont acquis une reconnaissance mondiale grâce à leur travail acharné et leur cuisine unique. Nous avons sélectionné plusieurs restaurants du guide Michelin qui méritent la plus haute distinction. Ils méritent qu’on y prête attention.
Un peu d’histoire
L’entreprise française Michelin est connue dans le monde entier comme l’un des plus grands fabricants de pneus automobiles. Dès 1900, son fondateur André Michelin décide de publier un guide destiné aux automobilistes. Il indiquait les stations-service, les cafés, les ateliers, les hôtels et autres lieux qui pourraient être utiles en cours de route.
Au fil des années, la collection a été améliorée et, après un certain temps, des restaurants y sont apparus, où les prix des aliments dans un établissement particulier étaient notés à l’aide d’étoiles. Plus tard, les étoiles se sont transformées en notes. Et maintenant, c’est une récompense prestigieuse que tout bon restaurant ou chef aspire à obtenir.
Il existe deux types de collection: verte et rouge. Le vert contient des informations importantes pour les touristes: les attractions du pays et les lieux de vacances. Mais le rouge parle des meilleurs restaurants qui ont reçu une étoile. C’est ici que les touristes gourmets peuvent glaner des informations utiles lors de leur circuit gastronomique.
Le classement par étoiles en mots simples
Alors, si vous tombez sur un restaurant une étoile au cours de votre voyage, sachez qu’il s’agit d’un bon établissement avec une cuisine délicieuse et un excellent service.
Deux étoiles est le meilleur établissement de sa catégorie avec des plats uniques que vous ne goûterez nulle part ailleurs.
Trois étoiles sont attribuées aux restaurants exceptionnels et chers avec un chef célèbre et des plats signature. Dans de tels endroits, une table est réservée plusieurs mois à l’avance et manger, c’est plutôt comme aller au théâtre. Vous devriez planifier vos vacances en visitant ces établissements.
Malheureusement, le guide ne répond pas à la question principale: quel restaurant est considéré comme le meilleur. La collection compte actuellement 140 établissements trois étoiles. De nouveaux apparaissent chaque année dans le monde. Nous ne soulignerons que ceux qui, à notre avis, méritent une attention particulière.
Masa, New York, États-Unis
Le restaurant japonais Masa possède non seulement trois étoiles Michelin, mais aussi quatre étoiles selon le classement du New York Times, ainsi que cinq étoiles selon le classement du magazine Forbes. Reconnu comme le meilleur établissement de cuisine japonaise au monde.
Le restaurant ne peut accueillir que 26 personnes et les tables sont réservées des mois à l’avance. Le chef du restaurant, Masa Takayama, rencontre personnellement chaque visiteur, s’enquiert de ses préférences et, après le repas, lui demande son avis sur la nourriture. Il n’y a pas de menu en tant que tel. Il est d’usage de commander «omakase », qui signifie en japonais «se fier à son opinion », c’est-à-dire l’opinion du restaurant.
Masa lui-même recommande de s’habiller avec des vêtements confortables pour profiter confortablement de votre repas, car le déjeuner ou le dîner durera trois heures. La nourriture vous sera progressivement apportée avec de courtes pauses.
Les chefs-d’œuvre culinaires sont préparés à partir des ingrédients les plus frais. Selon le chef, ils devraient enthousiasmer les visiteurs non seulement par leur goût et leur odeur, mais aussi par la manière dont ils sont servis. Un voyage dans un tel restaurant ne sera pas bon marché. Le coût d’un «omakase» par personne est d’environ 750 dollars, sans compter l’alcool, qui, soit dit en passant, n’est pas bon marché du tout.
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The Table Kevin Fehling, Hambourg, Allemagne
Les étoiles Michelin sont décernées non seulement aux restaurants, mais aussi aux chefs qui, grâce à leur talent et leur travail acharné, font passer la cuisine à un niveau supérieur. Cela vaut également pour Kevin Fehling. Le propriétaire de trois étoiles Michelin a ouvert son propre restaurant appelé «The Table» en 2015, et l’année suivante, l’établissement lui-même a reçu la plus haute distinction.
La particularité du restaurant est une longue table sinueuse de 20 places, en forme de serpent. Le repas dure plusieurs heures, durant lesquelles de plus en plus de plats nouveaux sont apportés aux cuisiniers en une seule danse sous l’œil vigilant du maître .
Dans ses «œuvres », ou il est difficile d’appeler autrement ses plats, le chef associe classiques culinaires et produits exotiques. Il n’y a que sept plats signature au menu, mais ils sont préparés à partir de plus de 100 ingrédients. Il suffit de lire les noms: filet de canard sauce riz-framboise ou biscuits de pâtes au goût d’ananas. Le chèque pour le déjeuner est fixe – 275 €.
Saint-Hubert, San Cassiano, Italie
Ce restaurant en apparence inapproprié est situé dans un petit village italien entouré par les Dolomites. Une équipe de chefs bien coordonnée, dirigée par Norbert Niederkofler, crée quotidiennement des chefs-d’œuvre culinaires qui peuvent transmettre aux visiteurs l’esprit des montagnes alpines.
Le concept du restaurant est simple: «Cuisinez la montagne ». L’essentiel est que tous les ingrédients utilisés dans la préparation peuvent être trouvés localement. Même le menu lui-même indique la distance en kilomètres parcourue par tel ou tel ingrédient avant d’arriver à table. Il s’agit généralement de nombres à un chiffre.
De plus, les plats principaux sont de saison. Selon le chef, la nature fournit à une personne les nutriments dont elle a besoin à une période précise: en été, ce sont des baies, au printemps, des herbes, en automne, des champignons et en hiver, des betteraves. Chaque plat ne contient pas plus de trois ingrédients.
Le restaurant a également reçu une étoile «verte» supplémentaire. Il est délivré depuis 2019 pour le respect des normes d’alimentation saine et la réduction de la quantité de déchets lors de la préparation des aliments. D’ailleurs Norbert tente de les réduire à zéro. Par exemple, le tartare de truite au caviar rouge est servi avec une sauce à base des arêtes du même fish and chips fabriqué à partir de sa peau. Le restaurant ne propose que deux menus: de saison et des années précédentes – chacun à 170 € hors boissons. Une expérience culinaire étonnante et personnalisée est garantie.
Géranium, Copenhague, Danemark
Dans le monde de la gastronomie, il existe de nombreux prix et nominations qui permettent de distinguer la bonne nourriture de la véritable excellente cuisine. Bien que le classement par étoiles Michelin donne une idée d’un établissement en particulier, il ne divise pas les restaurants en gagnants et en perdants. Mais le classement annuel des 50 meilleurs restaurants du monde peut révéler le vainqueur. En 2022, il devient le restaurant Géranium.
Le chef Rasmus Kofoed ne mange pas de viande, c’est pourquoi tout le menu se compose uniquement de fruits de mer locaux et de légumes provenant de fermes biodynamiques au Danemark et au Canada. Les réservations doivent être faites trois mois à l’avance, et malgré le parti pris végétarien du menu, le chèque est assez conséquent – 322 $. Mais si vous décidez que c’est cher, pensez aux boissons servies séparément. Le vin coûtera entre 200 et 1 800 dollars.
Le menu du chef est connu pour présenter des ingrédients familiers de manière surprenante. L’un des plats signatures est le tartare de crustacés en coquilles comestibles. De plus, la «maison» du mollusque n’est pas du tout une coquille, mais quelque chose qui ressemble à un biscuit à base de farine de blé, coloré d’algues et de charbon de bois. Ce sont des rebondissements inattendus comme ceux-ci qui rendent les repas au Geranium si excitants. Ce que vous voyez dans l’assiette peut vous amener à faire certaines hypothèses, mais une bouchée et vous serez transporté dans un endroit complètement différent.
Restaurant DiverXO, Madrid, Espagne
Cet endroit ne ressemble à aucun restaurant gastronomique. Imaginez les éléments décoratifs: des fourmis chromées, des centaines de papillons, des crânes avec des mohawks et des porcelets avec des ailes sur chaque table. Le site internet de l’établissement est à peu près le même: il semble bousculer la société et les stéréotypes.
Le chef du restaurant, David Minoz, âgé de 34 ans, a reçu la plus haute distinction Michelin et a reçu de nombreux autres prix mondiaux. Et ce n’est pas un hasard puisque David semble peindre ses plats sur toile. Chaque portion est une œuvre d’art que l’on a envie d’admirer avant de manger.
Chacun des 12 plats de dégustation poursuit le précédent, formant une composition globale. Le chef adore expérimenter avec les herbes et les assaisonnements, afin qu’ils puissent être trouvés même là où ils ne devraient pas être trouvés. Ce restaurant s’efforce de surprendre les visiteurs et, en règle générale, y parvient.
La facture moyenne pour un dîner, boissons comprises, sera de 365 €.