🍽️ Przewodnik Michelin: podróż po restauracjach z gwiazdkami
Inny kraj można poznać nie tylko poprzez zwiedzanie, ale także poprzez dania narodowe i lokalne tradycje kulinarne. A można to zrobić lepiej dzięki lokalom, które ciężką pracą i wyjątkową kuchnią zdobyły uznanie na całym świecie. Z przewodnika Michelin wybraliśmy kilka restauracji, które zasługują na najwyższą nagrodę. Warto na nie zwrócić uwagę.
Trochę historii
Francuska firma Michelin jest znana na całym świecie jako jeden z największych producentów opon samochodowych. Już w 1900 roku jej założyciel Andre Michelin postanowił opublikować przewodnik dla kierowców. Wskazywał stacje benzynowe, kawiarnie, warsztaty, hotele i inne miejsca, które mogą się przydać po drodze.
Z biegiem lat zbiór był udoskonalany i po pewnym czasie pojawiały się w nim restauracje, w których za pomocą gwiazdek oznaczano ceny żywności w danym lokalu. Później gwiazdy zamieniły się w oceny. A teraz jest to prestiżowa nagroda, o którą zabiega każda porządna restauracja czy szef kuchni.
Istnieją dwa rodzaje kolekcji: zielona i czerwona. Kolor zielony zawiera ważne informacje dla turystów: atrakcje kraju i miejsca wypoczynku. Ale czerwona mówi o najlepszych restauracjach, które otrzymały gwiazdkę. To tutaj turyści-smakosze mogą zdobyć przydatne informacje podczas swojej gastronomicznej wycieczki.
Ocena w formie gwiazdek w prostych słowach
Jeśli więc podczas swojej podróży natkniecie się na restaurację z jedną gwiazdką, to wiedzcie, że jest to dobry lokal z pysznym jedzeniem i doskonałą obsługą.
Dwie gwiazdki to najlepszy lokal w swojej kategorii z wyjątkowymi daniami, których nie spróbujesz nigdzie indziej.
Trzy gwiazdki otrzymują wyjątkowe i drogie restauracje ze słynnym szefem kuchni i autorskimi daniami. W takich miejscach stolik rezerwuje się z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem, a jedzenie przypomina pójście do teatru. Warto zaplanować wakacje pod kątem zwiedzania tych obiektów.
Niestety, przewodnik nie odpowiada na główne pytanie: która restauracja jest uważana za najlepszą. W tej chwili w kolekcji znajduje się 140 obiektów z trzema gwiazdkami. Co roku na całym świecie pojawiają się nowe. Wyróżnimy tylko te, które naszym zdaniem zasługują na szczególną uwagę.
Masa, Nowy Jork, USA
Japońska restauracja Masa ma nie tylko trzy gwiazdki Michelin, ale także cztery gwiazdki według rankingu New York Timesa i pięć gwiazdek według rankingu magazynu Forbes. Uznawany za najlepszy lokal z kuchnią japońską na świecie.
Restauracja może pomieścić tylko 26 osób, a stoliki rezerwuje się z wielomiesięcznym wyprzedzeniem. Szef kuchni restauracji, Masa Takayama, z każdym gościem spotyka się osobiście, dopytuje o jego preferencje, a po posiłku pyta o opinię na temat jedzenia. Nie ma menu jako takiego. Zwyczajowo zamawia się „omakase”, co po japońsku oznacza „polegaj na swojej opinii”, czyli opinii restauracji.
Sam Masa zaleca ubieranie się w wygodne ubrania, aby wygodnie cieszyć się posiłkiem, ponieważ lunch lub kolacja potrwa trzy godziny. Jedzenie będzie dostarczane stopniowo z krótkimi przerwami.
Kulinarne arcydzieła przygotowywane są z najświeższych składników. Według szefa kuchni powinny zachwycać nie tylko smakiem i zapachem, ale także sposobem podania. Wycieczka do takiej restauracji nie będzie tania. Koszt „omakase” na osobę to około 750 dolarów, nie licząc alkoholu, który, swoją drogą, wcale nie jest tani.
- Przewodnik kulinarny po Katarze: od miejsc budżetowych po luksusowe
- 10 dań kuchni portugalskiej, których każdy turysta powinien spróbować
- 10 narodowych zup, których każdy powinien spróbować
Stół Kevin Fehling, Hamburg, Niemcy
Gwiazdki Michelin przyznawane są nie tylko restauracjom, ale także szefom kuchni, którzy swoim talentem i ciężką pracą przenoszą gotowanie na wyższy poziom. Dotyczy to również Kevina Fehlinga. Właściciel trzech gwiazdek Michelin otworzył w 2015 roku własną restaurację „The Table”, a już w następnym roku sam lokal otrzymał najwyższe wyróżnienie.
Cechą charakterystyczną restauracji jest długi, kręty stół na 20 miejsc w kształcie węża. Posiłek trwa kilka godzin, podczas którego w jednym tańcu pod czujnym okiem mistrza podawane są kucharzom coraz to nowe dania .
W swoich „dziełach”, bo trudno inaczej nazwać swoje dania, szef kuchni łączy kulinarną klasykę z egzotycznymi produktami. W menu znajduje się tylko siedem popisowych dań, ale przygotowywane są z ponad 100 składników. Wystarczy przeczytać nazwy: filet z kaczki z sosem malinowo-ryżowym czy ciasteczka makaronowe o smaku ananasa. Czek za lunch jest stały i wynosi 275 €.
Św. Hubertus, San Cassiano, Włochy
Ta pozornie nieodpowiednia restauracja zlokalizowana jest w małej włoskiej wiosce otoczonej Dolomitami. Zgrany zespół szefów kuchni pod przewodnictwem Norberta Niederkoflera codziennie tworzy kulinarne arcydzieła, które potrafią przekazać zwiedzającym ducha alpejskich gór.
Koncepcja restauracji jest prosta: „Ugotuj górę”. Najważniejsze jest to, że wszystkie składniki użyte do przygotowania można znaleźć lokalnie. Nawet samo menu wskazuje odległość w kilometrach, jaką przebył ten lub inny składnik, zanim dotarł na stół. Zwykle są to liczby jednocyfrowe.
Ponadto dania główne są sezonowe. Według szefa kuchni natura dostarcza człowiekowi składników odżywczych, których potrzebuje w określonym czasie: latem – jagody, wiosną – zioła, jesienią – grzyby, a zimą – buraki. Każde danie zawiera nie więcej niż trzy składniki.
Restauracja została także wyróżniona dodatkową „zieloną” gwiazdką. Wydawana jest od 2019 roku za przestrzeganie standardów zdrowego odżywiania i ograniczanie ilości odpadów podczas przygotowywania żywności. Nawiasem mówiąc, Norbert próbuje je zredukować do zera. Na przykład tatar z pstrąga z czerwonym kawiorem podawany jest z sosem z kości tej samej ryby i frytkami z jej skóry. W restauracji dostępne są tylko dwa menu: sezonowe i ubiegłoroczne – każde w cenie 170 € bez napojów. Gwarantujemy niesamowite i spersonalizowane doznania kulinarne.
Geranium, Kopenhaga, Dania
W świecie fine dining istnieje wiele nagród i nominacji, które pomagają odróżnić dobre jedzenie od naprawdę doskonałego. Choć gwiazdka Michelin daje wyobrażenie o konkretnym lokalu, nie dzieli restauracji na zwycięzców i przegranych. Ale coroczny ranking 50 najlepszych restauracji na świecie może wyłonić zwycięzcę. W 2022 roku stała się restauracją Geranium.
Szef kuchni Rasmus Kofoed nie je mięsa, dlatego całe menu składa się wyłącznie z lokalnych owoców morza i warzyw z biodynamicznych gospodarstw w Danii i Kanadzie. Rezerwacji należy dokonać z trzymiesięcznym wyprzedzeniem i pomimo wegetariańskiego nastawienia menu, czek jest dość wysoki – 322 dolarów. Ale jeśli uznasz, że jest drogo, pomyśl o napojach serwowanych osobno. Wino będzie kosztować od 200 do 1800 dolarów.
Menu szefa kuchni znane jest z prezentowania znanych składników w zaskakujący sposób. Jednym z dań popisowych jest tatar ze skorupiaków w jadalnych skorupkach. Co więcej, „dom” mięczaka to wcale nie muszla, ale coś w rodzaju krakersa z mąki pszennej, zabarwionego algami i węglem drzewnym. To właśnie takie nieoczekiwane zwroty akcji sprawiają, że jedzenie w Geranium jest tak ekscytujące. To, co widzisz na talerzu, może skłonić Cię do pewnych założeń, ale jeden kęs , a przeniesiesz się w zupełnie inne miejsce.
Restauracja DiverXO, Madryt, Hiszpania
To miejsce nie przypomina żadnej eleganckiej restauracji. Wyobraź sobie elementy dekoracyjne: chromowane mrówki, setki motyli, czaszki z irokezami i prosiaki ze skrzydłami na każdym stole. Strona internetowa placówki wygląda mniej więcej tak samo – zdaje się rzucać wyzwanie społeczeństwu i stereotypom.
Szef kuchni restauracji David Minoz w wieku 34 lat otrzymał najwyższą nagrodę Michelin oraz szereg innych światowych nagród. I to nie przypadek, bo David zdaje się malować swoje naczynia na płótnie. Każda porcja to dzieło sztuki, które chce się podziwiać przed spożyciem.
Każde z 12 dań degustacyjnych stanowi kontynuację poprzedniego, tworząc całościową kompozycję. Szef kuchni uwielbia eksperymentować z ziołami i przyprawami, dlatego można je znaleźć nawet tam, gdzie ich nie powinno być. Restauracja ta stara się zaskakiwać gości i z reguły osiąga w tym sukcesy.
Średni rachunek za kolację, łącznie z napojami, wyniesie 365 €.