🍽️ Michelini juhend: teekond läbi tärniga restoranide
Teist riiki saate tundma õppida mitte ainult ekskursioonide , vaid ka rahvustoitude ja kohalike kulinaarsete traditsioonide kaudu. Ja seda saab paremini teha asutuste kaudu, mis on raske töö ja ainulaadse köögiga pälvinud ülemaailmse tunnustuse. Oleme Michelini juhendist välja valinud mitu kõrgeimat auhinda väärivat restorani. Neile tasub tähelepanu pöörata.
Natuke ajalugu
Prantsuse firma Michelin on kogu maailmas tuntud kui üks suurimaid autorehvide tootjaid. Juba 1900. aastal otsustas selle asutaja Andre Michelin välja anda autojuhtidele mõeldud juhendi. See osutas bensiinijaamadele, kohvikutele, töökodadele, hotellidele ja muudele kohtadele, mis võivad teel kasulikud olla.
Aastate jooksul on kollektsiooni täiustatud ja mõne aja pärast ilmusid sellesse restoranid, kus konkreetse asutuse toiduhinnad märgiti tärnide abil. Hiljem muutusid tärnid hinnanguteks. Ja nüüd on see prestiižne auhind, mille poole püüdleb iga korralik restoran või kokk.
Kollektsioone on kahte tüüpi: roheline ja punane. Roheline sisaldab olulist teavet turistidele: riigi vaatamisväärsused ja puhkusekohad. Punane aga räägib parimatest staaripreemia saanud restoranidest. Just siit saavad gurmeetustid oma gastronoomilise ringreisi ajal kasulikku teavet hankida.
Tärnihinnang lihtsate sõnadega
Seega, kui satute reisi ajal ühe tärniga restorani, siis teadke, et see on hea asutus maitsva toidu ja suurepärase teenindusega.
Kaks tärni on oma kategooria parim asutus ainulaadsete roogadega, mida te mujal ei proovi.
Kolm tärni antakse erakordsetele ja kallitele restoranidele, kus on tuntud peakokk ja firmaroog. Sellistes kohtades broneeritakse laud mitu kuud ette ja söömine sarnaneb pigem teatriskäimisega. Peaksite planeerima oma puhkuse nende asutuste külastamise ümber.
Kahjuks ei vasta juhend põhiküsimusele: millist restorani peetakse parimaks. Hetkel on kollektsioonis 140 kolme tärniga asutust. Igal aastal ilmub üle maailma uusi. Toome esile ainult need, mis meie arvates väärivad erilist tähelepanu.
Masa, New York, USA
Jaapani restoranil Masa on mitte ainult kolm Michelini tärni, vaid ka neli tärni vastavalt New York Timesi reitingule, samuti viis tärni ajakirja Forbes reitingu järgi. Tunnustatud kui maailma parimat Jaapani kööki.
Restoranis on ainult 26 kohta ja lauad broneeritakse kuid ette. Restorani peakokk Masa Takayama kohtub iga külastajaga isiklikult, uurib tema eelistusi ja pärast sööki küsib tema arvamust toidu kohta. Menüüd kui sellist pole. Tavapärane on tellida “omakase”, mis jaapani keeles tähendab “toetuma oma arvamusele”, see tähendab restorani arvamusele.
Masa ise soovitab riietuda mugavatesse riietesse, et mõnusalt sööki nautida, sest lõuna- või õhtusöök kestab kolm tundi. Toit tuuakse teile järk-järgult lühikeste pausidega.
Kulinaarsed meistriteosed valmivad värskeimast toorainest. Peakoka sõnul peaksid need külastajaid erutama mitte ainult maitse ja lõhnaga, vaid ka serveerimisviisiga. Reis sellisesse restorani ei ole odav. “Omakase” hind inimese kohta on kuskil 750 dollarit, ilma alkoholita, mis, muide, pole sugugi odav.
- Katari kulinaarne teejuht: eelarvest luksuslike kohtadeni
- 10 Portugali rooga, mida iga turist peaks proovima
- 10 rahvuslikku suppi, mida igaüks peaks proovima
Tabel Kevin Fehling, Hamburg, Saksamaa
Michelini tähti jagatakse mitte ainult restoranidele, vaid ka kokkadele, kes oma talendi ja raske tööga viivad kokanduse järgmisele tasemele. See kehtib ka Kevin Fehlingi kohta. Kolme Michelini tärni omanik avas oma restorani nimega “The Table” 2015. aastal ning juba järgmisel aastal sai asutus ise kõrgeima auhinna.
Restorani tunnusjooneks on pikk, looklev 20 istekohaga laud, mis on kujundatud mao kujuga. Söök kestab mitu tundi, mille jooksul tuuakse meistri valvsa pilgu all kokkadele ühtses tantsus üha uusi ja uusi roogasid .
Oma “töödes” või roogasid on raske kuidagi teisiti nimetada, ühendab peakokk kulinaariaklassikat eksootiliste toodetega. Menüüs on vaid seitse firmarooga, kuid need on valmistatud enam kui 100 koostisosast. Loe vaid nimed: pardifilee vaarika-riisikastmega või ananassimaitselised pastaküpsised. Lõunatšekk on fikseeritud – 275 €.
St. Hubertus, San Cassiano, Itaalia
See pealtnäha sobimatu restoran asub väikeses Itaalia külas, mida ümbritsevad Dolomiitid. Hästi koordineeritud kokkade meeskond eesotsas Norbert Niederkofleriga loob igapäevaselt kulinaarseid meistriteoseid, mis suudavad külastajatele edasi anda Alpide mägede vaimu.
Restorani kontseptsioon on lihtne: “Küpsetage mäest üles.” Põhimõte on see, et kõik valmistamisel kasutatud koostisosad on saadaval kohapeal. Isegi menüüs endas on märgitud vahemaa kilomeetrites, mille see või teine koostisosa on enne lauale jõudmist läbinud. Tavaliselt on need ühekohalised numbrid.
Lisaks on põhiroad hooajalised. Koka sõnul annab loodus inimesele teatud perioodil vajalikke toitaineid: suvel on selleks marjad, kevadel ürdid, sügisel seened ja talvel peet. Iga roog ei sisalda rohkem kui kolme koostisosa.
Restoran sai ka täiendava “rohelise” tähe. Seda on välja antud alates 2019. aastast tervisliku toitumise normide järgimise ja toidu valmistamisel tekkivate jäätmete vähendamise eest. Muide, Norbert üritab neid nulli viia. Näiteks serveeritakse punase kaaviariga forellitartarit sama kala luudest valmistatud kastme ja selle nahast valmistatud laastudega . Restoranil on ainult kaks menüüd: hooajaline ja eelnevad aastad – kumbki 170 € ilma jookideta. Hämmastav ja isikupärastatud kulinaarne elamus on garanteeritud.
Geranium, Kopenhaagen, Taani
Fine dining'u maailmas on palju auhindu ja nominatsioone, mis aitavad eristada head toitu tõeliselt suurepärasest toidust. Kuigi Michelini tärni reiting annab aimu konkreetsest asutusest, ei jaga see restorane võitjateks ja kaotajateks. Kuid iga-aastane maailma 50 parima restorani edetabel võib võitja välja selgitada. 2022. aastal sai sellest restoran Geranium.
Peakokk Rasmus Kofoed ei söö liha, seega koosneb kogu menüü ainult Taani ja Kanada biodünaamiliste farmide kohalikest mereandidest ja köögiviljadest. Broneeringud tuleb teha kolm kuud ette ja vaatamata menüü taimetoidule on tšekk üsna suur – 322 dollarit. Aga kui otsustate, et see on kallis, siis mõelge jookide peale, mida serveeritakse eraldi. Vein maksab 200–1800 dollarit.
Peakoka menüü on tuntud tuttavate koostisosade üllataval viisil esitlemise poolest. Üks firmaroogadest on karpide tartar söödavates karpides. Pealegi pole molluski “maja” üldse mitte kest, vaid midagi nisujahust valmistatud kreekeri sarnast, mis on värvitud vetikate ja söega. Just sellised ootamatud pöörded muudavad Geraniumis einestamise nii põnevaks. See, mida taldrikul näed, võib panna sind tegema mõningaid oletusi, kuid üks näksimine ja sind transporditakse hoopis teise kohta.
Restoran DiverXO, Madrid, Hispaania
See koht erineb ühestki peenest restoranist. Kujutage vaid ette dekoratiivseid elemente: kroomitud sipelgad, sajad liblikad, mohawkiga pealuud ja tiibadega põrsad igal laual. Asutuse veebisait näeb välja umbes sama – tundub, et see seab väljakutse ühiskonnale ja stereotüüpidele.
Restorani peakokk David Minoz pälvis 34-aastaselt kõrgeima Michelini auhinna ja pälvis mitmeid muid maailmaauhindu. Ja see pole juhus, sest David näib maalivat oma nõud lõuendile. Iga portsjon on kunstiteos, mida tahaks enne söömist imetleda.
Kõik 12 maitseroa jätkavad eelmist, moodustades üldkoostise. Kokk armastab ürtide ja maitseainetega katsetada, nii et neid leidub ka seal, kus neid ei peaks leiduma. See restoran püüab külastajaid üllatada ja saavutab reeglina selles edu.
Keskmine õhtusöögi arve koos jookidega on 365 €.