🍽️ Guia Michelin: uma viagem por restaurantes estrelados
Você pode conhecer outro país não apenas através de passeios turísticos, mas também através de pratos nacionais e tradições culinárias locais. E isso pode ser feito melhor através de estabelecimentos que conquistaram reconhecimento mundial através de muito trabalho e culinária única. Selecionamos vários restaurantes do guia Michelin que merecem o maior prêmio. Vale a pena prestar atenção a eles.
Um pouco de história
A empresa francesa Michelin é conhecida mundialmente como uma das maiores fabricantes de pneus para automóveis. Em 1900, seu fundador, Andre Michelin, decidiu publicar um guia para motoristas. Indicou postos de gasolina, cafés, oficinas, hotéis e outros locais que possam ser úteis ao longo do caminho.
Com o passar dos anos, a coleção foi aprimorada e, depois de algum tempo, surgiram nela restaurantes, onde os preços dos alimentos em determinado estabelecimento eram anotados por meio de estrelas. Mais tarde, as estrelas se transformaram em avaliações. E agora este é um prêmio de prestígio que todo restaurante ou chef decente busca.
Existem dois tipos de coleção: verde e vermelha. Verde contém informações importantes para os turistas: os atrativos do país e os pontos de férias. Mas o vermelho fala dos melhores restaurantes que receberam o prêmio de estrela. É aqui que o turista gourmet pode obter informações úteis durante o seu roteiro gastronômico.
Classificação por estrelas em palavras simples
Portanto, se você se deparar com um restaurante com uma estrela durante sua viagem, saiba que este é um bom estabelecimento, com comida deliciosa e excelente atendimento.
Duas estrelas é o melhor estabelecimento da sua categoria com pratos únicos que você não experimentará em nenhum outro lugar.
Três estrelas são atribuídas a restaurantes excepcionais e caros, com chefs famosos e pratos exclusivos. Nesses lugares, a mesa é reservada com vários meses de antecedência e comer é mais como ir ao teatro. Você deve planejar suas férias visitando esses estabelecimentos.
Infelizmente, o guia não responde à questão principal: qual restaurante é considerado o melhor. Atualmente, o acervo conta com 140 estabelecimentos com três estrelas. Novos aparecem em todo o mundo todos os anos. Destacaremos apenas aqueles que, em nossa opinião, merecem atenção especial.
Massa, Nova York, EUA
O restaurante japonês Masa não tem apenas três estrelas Michelin, mas também quatro estrelas segundo a classificação do New York Times, bem como cinco estrelas segundo a classificação da revista Forbes. Reconhecido como o melhor estabelecimento de culinária japonesa do mundo.
O restaurante acomoda apenas 26 pessoas e as mesas são reservadas com meses de antecedência. O chef do restaurante, Masa Takayama, atende pessoalmente cada visitante, pergunta sobre suas preferências e após a refeição pede sua opinião sobre a comida. Não existe um menu como tal. Costuma-se pedir “omakase”, que em japonês significa “confiar na sua opinião”, ou seja, a opinião do restaurante.
O próprio Masa recomenda vestir roupas confortáveis para desfrutar com conforto da refeição, já que o almoço ou o jantar duram três horas. A comida será trazida gradualmente até você com pequenos intervalos.
Obras-primas culinárias são preparadas com os ingredientes mais frescos. Segundo o chef, eles devem emocionar os visitantes não só pelo sabor e cheiro, mas também pela forma como são servidos. Uma viagem a um restaurante assim não será barata. O custo de um “omakase” por pessoa gira em torno de US$ 750, excluindo o álcool, que, aliás, não é nada barato.
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A Mesa Kevin Fehling, Hamburgo, Alemanha
As estrelas Michelin são atribuídas não só aos restaurantes, mas também aos chefs que, através do seu talento e trabalho árduo, levam a cozinha a um novo patamar. Isto também se aplica a Kevin Fehling. O dono de três estrelas Michelin abriu o seu próprio restaurante denominado “The Table” em 2015 e, no ano seguinte, o próprio estabelecimento recebeu o maior prémio.
A característica marcante do restaurante é uma mesa longa e sinuosa com 20 lugares, em forma de cobra. A refeição dura várias horas, durante as quais cada vez mais pratos novos são trazidos aos cozinheiros numa única dança sob o olhar atento do mestre .
Em suas “obras”, ou é difícil chamar seus pratos de outra forma, o chef combina clássicos da culinária com produtos exóticos. O cardápio conta com apenas sete pratos exclusivos, mas são preparados com mais de 100 ingredientes. Basta ler os nomes: filé de pato com molho de arroz de framboesa ou biscoitos de macarrão com sabor de abacaxi. O cheque do almoço é fixo – 275€.
Santo Hubertus, San Cassiano, Itália
Este restaurante aparentemente inadequado está localizado em uma pequena vila italiana cercada pelas Dolomitas. Uma equipe bem coordenada de chefs liderada por Norbert Niederkofler cria diariamente obras-primas culinárias que podem transmitir aos visitantes o espírito das montanhas alpinas.
O conceito do restaurante é simples: “Cozinhe até a montanha”. O resultado final é que todos os ingredientes utilizados na preparação podem ser encontrados localmente. Até o próprio cardápio indica a distância em quilômetros que este ou aquele ingrediente percorreu antes de chegar à mesa. Normalmente, esses são números de um único dígito.
Além disso, os pratos principais são sazonais. Segundo o chef, a natureza fornece à pessoa os nutrientes de que necessita num determinado período: no verão são os frutos silvestres, na primavera – as ervas, no outono – os cogumelos e no inverno – a beterraba. Cada prato não contém mais do que três ingredientes.
O restaurante também recebeu uma estrela “verde” adicional. É emitido desde 2019 para atender às normas de alimentação saudável e reduzir a quantidade de desperdício no preparo dos alimentos. A propósito, Norbert está tentando reduzi-los a zero. Por exemplo, o tártaro de truta com caviar vermelho é servido com molho feito com as espinhas do mesmo peixe e batatas fritas feitas com a pele. O restaurante tem apenas dois menus: sazonal e de anos anteriores – cada um por 170€ sem bebidas. Uma experiência culinária incrível e personalizada é garantida.
Gerânio, Copenhague, Dinamarca
No mundo da gastronomia requintada, existem muitos prémios e nomeações que ajudam a distinguir a boa comida da comida verdadeiramente excelente. Embora a classificação com estrelas Michelin dê uma ideia de um determinado estabelecimento, ela não divide os restaurantes em vencedores e perdedores. Mas o ranking anual dos 50 melhores restaurantes do mundo pode revelar o vencedor. Em 2022, passou a ser o restaurante Geranium.
O chef Rasmus Kofoed não come carne, então todo o cardápio consiste apenas em frutos do mar e vegetais locais de fazendas biodinâmicas na Dinamarca e no Canadá. As reservas devem ser feitas com três meses de antecedência e, apesar do viés vegetariano do cardápio, a conta é bem grande – US$ 322. Mas se você decidir que é caro, pense nas bebidas que são servidas separadamente. O vinho custará de US$ 200 a US$ 1.800.
O cardápio do chef é conhecido por apresentar ingredientes familiares de forma surpreendente. Um dos pratos de assinatura é o tártaro de marisco com casca comestível. Além disso, a “casa” do molusco não é uma concha, mas algo como um biscoito feito de farinha de trigo, colorido com algas e carvão. São reviravoltas inesperadas como essas que tornam o jantar no Geranium tão emocionante. O que você vê no prato pode levá-lo a fazer algumas suposições, mas uma mordida e você será transportado para um lugar completamente diferente.
Restaurante DiverXO, Madri, Espanha
Este lugar é diferente de qualquer restaurante requintado. Imaginem os elementos decorativos: formigas cromadas, centenas de borboletas, caveiras com moicanos e leitões com asas em todas as mesas. O site do estabelecimento tem a mesma aparência – parece desafiar a sociedade e os estereótipos.
O chef do restaurante, David Minoz, aos 34 anos, recebeu o maior prêmio Michelin e vários outros prêmios mundiais. E isso não é por acaso, porque David parece pintar seus pratos em telas. Cada porção é uma obra de arte que você deseja admirar antes de comer.
Cada um dos 12 pratos de degustação dá continuidade ao anterior, formando uma composição global. O chef adora experimentar ervas e temperos, para que possam ser encontrados mesmo onde não deveriam ser encontrados. Este restaurante procura surpreender os visitantes e, via de regra, consegue isso.
A conta média do jantar, incluindo bebidas, será de 365€.