🍽️ Guía Michelin: un viaje por restaurantes con estrellas
Puede conocer otro país no sólo a través de visitas turísticas, sino también a través de platos nacionales y tradiciones culinarias locales. Y esto se puede hacer mejor a través de establecimientos que se han ganado el reconocimiento mundial a base de trabajo duro y una cocina única. Hemos seleccionado varios restaurantes de la guía Michelin que merecen el máximo galardón. Vale la pena prestarles atención.
Una pequeña historia
La empresa francesa Michelin es conocida en todo el mundo como uno de los mayores fabricantes de neumáticos para automóviles. En 1900, su fundador André Michelin decidió publicar una guía para automovilistas. Indicaba gasolineras, cafeterías, talleres, hoteles y otros lugares que podrían resultar útiles en el camino.
Con el paso de los años, la colección fue mejorando y, después de un tiempo, aparecieron restaurantes en los que los precios de la comida en un determinado establecimiento se anotaban mediante estrellas. Más tarde, las estrellas se convirtieron en ratings. Y ahora este es un premio prestigioso por el que se esfuerza todo restaurante o chef decente.
Hay dos tipos de colección: verde y roja. Green contiene información importante para los turistas: las atracciones del país y los lugares de vacaciones. Pero el rojo habla de los mejores restaurantes que han recibido un premio estrella. Es aquí donde los turistas gourmet pueden obtener información útil durante su recorrido gastronómico.
Calificación de estrellas en palabras simples
Así que, si durante tu viaje te encuentras con un restaurante con una estrella, debes saber que se trata de un buen establecimiento con comida deliciosa y un servicio excelente.
Dos estrellas es el mejor establecimiento de su categoría con platos únicos que no probarás en ningún otro lugar.
Se conceden tres estrellas a restaurantes excepcionales y caros con un chef famoso y platos exclusivos. En estos lugares se reserva mesa con varios meses de antelación y comer es más como ir al teatro. Debe planificar sus vacaciones visitando estos establecimientos.
Lamentablemente, la guía no responde a la pregunta principal: qué restaurante se considera el mejor. Actualmente, la colección contiene 140 establecimientos de tres estrellas. Cada año aparecen nuevos en todo el mundo. Destacaremos sólo aquellos que, en nuestra opinión, merecen una atención especial.
Masa, Nueva York, Estados Unidos
El restaurante japonés Masa no sólo tiene tres estrellas Michelin, sino también cuatro estrellas según la calificación del New York Times, así como cinco estrellas según la calificación de la revista Forbes. Reconocido como el mejor establecimiento de cocina japonesa del mundo.
El restaurante tiene capacidad para sólo 26 personas y las mesas se reservan con meses de antelación. El chef del restaurante, Masa Takayama, recibe personalmente a cada visitante, le pregunta sobre sus preferencias y, después de la comida, le pide su opinión sobre la comida. No existe un menú como tal. Es costumbre pedir «omakase», que en japonés significa «confía en tu opinión», es decir, la opinión del restaurante.
El propio Masa recomienda vestir con ropa cómoda para disfrutar cómodamente de tu comida, ya que el almuerzo o la cena durarán tres horas. La comida le será servida gradualmente con breves descansos.
Las obras maestras culinarias se preparan con los ingredientes más frescos. Según el chef, deben entusiasmar a los visitantes no sólo con su sabor y olor, sino también con la forma en que se sirven. Un viaje a un restaurante así no será barato. El coste de un «omakase» por persona ronda los 750 dólares, sin incluir el alcohol, que, por cierto, no es nada barato.
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La mesa Kevin Fehling, Hamburgo, Alemania.
Las estrellas Michelin se otorgan no sólo a los restaurantes, sino también a los chefs que, a través de su talento y trabajo duro, llevan la cocina al siguiente nivel. Esto también se aplica a Kevin Fehling. El propietario de tres estrellas Michelin abrió su propio restaurante llamado «The Table» en 2015, y al año siguiente el propio establecimiento recibió el máximo galardón.
La característica distintiva del restaurante es una mesa larga y sinuosa con 20 asientos, con forma de serpiente. La comida dura varias horas, durante las cuales se llevan cada vez más platos nuevos a los cocineros en un solo baile bajo la atenta mirada del maestro .
En sus «obras», o es difícil llamar de otra manera a sus platos, el chef combina clásicos culinarios con productos exóticos. Solo hay siete platos exclusivos en el menú, pero se preparan con más de 100 ingredientes. Basta leer los nombres: filete de pato con salsa de arroz con frambuesas o galletas de pasta con sabor a piña. La cuenta del almuerzo es fija: 275 €.
San Huberto, San Cassiano, Italia
Este restaurante aparentemente inapropiado está situado en un pequeño pueblo italiano rodeado por los Dolomitas. Un equipo de chefs bien coordinado, dirigido por Norbert Niederkofler, crea diariamente obras maestras culinarias que transmiten a los visitantes el espíritu de las montañas alpinas.
El concepto del restaurante es simple: «Cocinar la montaña». La conclusión es que todos los ingredientes utilizados en la preparación se pueden encontrar localmente. Incluso el propio menú indica la distancia en kilómetros que ha recorrido tal o cual ingrediente antes de llegar a la mesa. Normalmente se trata de números de un solo dígito.
Además, los platos principales son de temporada. Según el chef, la naturaleza proporciona al hombre los nutrientes que necesita en un momento determinado: en verano son bayas, en primavera hierbas, en otoño setas y en invierno remolacha. Cada plato no contiene más de tres ingredientes.
El restaurante también recibió una estrella «verde» adicional. Se emite desde 2019 para cumplir con los estándares de alimentación saludable y reducir la cantidad de desperdicio en la preparación de alimentos. Por cierto, Norbert está intentando reducirlos a cero. Por ejemplo, el tartar de trucha con caviar rojo se sirve con una salsa elaborada con las espinas del mismo pescado y patatas fritas elaboradas con su piel. El restaurante sólo dispone de dos menús: de temporada y de años anteriores, cada uno por 170 € sin bebidas. Una experiencia culinaria increíble y personalizada está garantizada.
Geranio, Copenhague, Dinamarca
En el mundo de la buena mesa, existen muchos premios y nominaciones que ayudan a distinguir la buena comida de la comida verdaderamente excelente. Aunque la calificación de estrellas Michelin da una idea de un establecimiento en particular, no divide a los restaurantes en ganadores y perdedores. Pero el ranking anual de los 50 mejores restaurantes del mundo puede revelar quién es el ganador. En 2022 se convirtió en el restaurante Geranium.
El chef Rasmus Kofoed no come carne, por lo que todo el menú se compone únicamente de mariscos y verduras locales de granjas biodinámicas de Dinamarca y Canadá. Las reservaciones deben hacerse con tres meses de anticipación y, a pesar del sesgo vegetariano del menú, la cuenta es bastante grande: $322. Pero si decide que es caro, piense en las bebidas que se sirven por separado. El vino costará entre 200 y 1800 dólares.
El menú del chef es conocido por presentar ingredientes familiares de formas sorprendentes. Uno de los platos estrella es el tartar de marisco con conchas comestibles. Además, la «casa» del molusco no es en absoluto una concha, sino algo así como una galleta hecha de harina de trigo, coloreada con algas y carbón. Son giros inesperados como estos los que hacen que cenar en Geranium sea tan emocionante. Lo que ves en el plato puede hacerte hacer algunas suposiciones, pero un bocado y serás transportado a un lugar completamente diferente.
Restaurante DiverXO, Madrid, España
Este lugar no se parece a ningún restaurante de alta cocina. Imagínense los elementos decorativos: hormigas cromadas, cientos de mariposas, calaveras con mohawks y lechones con alas en cada mesa. El sitio web del establecimiento tiene el mismo aspecto: parece desafiar a la sociedad y los estereotipos.
El chef del restaurante, David Minoz, a la edad de 34 años recibió el premio Michelin más alto y recibió varios otros premios mundiales. Y esto no es casualidad, porque David parece pintar sus platos sobre lienzo. Cada ración es una obra de arte que querrás admirar antes de comer.
Cada uno de los 12 platos de degustación continúa el anterior, formando una composición global. Al chef le encanta experimentar con hierbas y condimentos, por lo que se pueden encontrar incluso donde no deberían encontrarse. Este restaurante se esfuerza por sorprender a los visitantes y, por regla general, lo consigue.
La factura media de la cena, bebidas incluidas, será de 365 €.