🍽️ Guida Michelin: un viaggio tra i ristoranti stellati
Puoi conoscere un altro paese non solo attraverso le visite turistiche, ma anche attraverso i piatti nazionali e le tradizioni culinarie locali. E questo può essere fatto meglio attraverso stabilimenti che hanno guadagnato riconoscimenti in tutto il mondo attraverso il duro lavoro e una cucina unica. Abbiamo selezionato dalla guida Michelin diversi ristoranti che meritano il massimo riconoscimento. Vale la pena prestare attenzione.
Un po' di storia
L'azienda francese Michelin è conosciuta in tutto il mondo come uno dei maggiori produttori di pneumatici per auto. Già nel 1900, il suo fondatore André Michelin decise di pubblicare una guida per gli automobilisti. Indicava stazioni di servizio, bar, officine, hotel e altri luoghi che potrebbero essere utili lungo il percorso.
Nel corso degli anni, la collezione è stata migliorata e dopo un po ‘sono comparsi dei ristoranti, dove i prezzi del cibo in un particolare stabilimento venivano annotati utilizzando le stelle. Successivamente, le stelle si sono trasformate in valutazioni. E ora questo è un premio prestigioso a cui aspira ogni ristorante o chef decente.
Esistono due tipi di raccolta: verde e rossa. Il verde contiene informazioni importanti per i turisti: le attrazioni del paese e i luoghi di vacanza. Ma quello rosso parla dei migliori ristoranti che hanno ricevuto un premio stellato. È qui che i turisti gourmet possono raccogliere informazioni utili durante il loro tour enogastronomico.
Valutazione in stelle in parole semplici
Quindi, se durante il tuo viaggio ti imbatti in un ristorante con una stella, sappi che si tratta di una buona struttura con cibo delizioso e un servizio eccellente.
Due stelle è il miglior locale della sua categoria con piatti unici che non proverete da nessun'altra parte.
Tre stelle vengono assegnate a ristoranti eccezionali e costosi con uno chef famoso e piatti d'autore. In questi posti il tavolo viene prenotato con diversi mesi di anticipo e mangiare è più come andare a teatro. Dovresti pianificare la tua vacanza visitando questi stabilimenti.
Purtroppo la guida non risponde alla domanda principale: quale ristorante è considerato il migliore. Attualmente la collezione comprende 140 stabilimenti con tre stelle. Ogni anno ne compaiono di nuovi in tutto il mondo. Evidenzieremo solo quelli che, a nostro avviso, meritano un'attenzione particolare.
Masa, New York, Stati Uniti
Il ristorante giapponese Masa non ha solo tre stelle Michelin, ma anche quattro stelle secondo la valutazione del New York Times e cinque stelle secondo la rivista Forbes. Riconosciuto come il miglior ristorante di cucina giapponese al mondo.
Il ristorante ha solo 26 posti a sedere e i tavoli vengono prenotati con mesi di anticipo. Lo chef del ristorante, Masa Takayama, incontra personalmente ogni visitatore, chiede le sue preferenze e dopo il pasto chiede la sua opinione sul cibo. Non esiste un menu in quanto tale. È consuetudine ordinare “omakase”, che in giapponese significa “affidarsi alla tua opinione”, cioè all'opinione del ristorante.
Lo stesso Masa consiglia di vestirsi con abiti comodi per godersi comodamente il pasto, poiché il pranzo o la cena dureranno tre ore. Il cibo vi verrà portato gradualmente con brevi pause.
I capolavori culinari sono preparati con gli ingredienti più freschi. Secondo lo chef dovrebbero entusiasmare i visitatori non solo con il loro gusto e il loro odore, ma anche con il modo in cui vengono serviti. Un viaggio in un ristorante del genere non sarà economico. Il costo di un “omakase” a persona si aggira intorno ai 750 dollari, escluso l’alcol, che, tra l’altro, non è affatto economico.
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Il Tavolo Kevin Fehling, Amburgo, Germania
Le stelle Michelin vengono assegnate non solo ai ristoranti, ma anche agli chef che, attraverso il loro talento e il loro duro lavoro, portano la cucina a un livello superiore. Questo vale anche per Kevin Fehling. Il proprietario di tre stelle Michelin ha aperto nel 2015 il suo ristorante chiamato “The Table” e l'anno successivo la struttura stessa ha ricevuto il premio più alto.
La caratteristica distintiva del ristorante è un lungo tavolo sinuoso con 20 posti a sedere, a forma di serpente. Il pasto dura diverse ore, durante le quali sempre più nuovi piatti vengono portati ai cuochi in un'unica danza sotto l'occhio vigile del maestro .
Nelle sue “opere”, o è difficile chiamare diversamente i suoi piatti, lo chef unisce i classici della cucina con prodotti esotici. Nel menu ci sono solo sette piatti d'autore, ma sono preparati con più di 100 ingredienti. Basta leggere i nomi: filetto d'anatra con salsa di riso e lamponi o biscotti di pasta al gusto di ananas. L'assegno per il pranzo è fisso: 275 €.
Sant'Uberto, San Cassiano, Italia
Questo ristorante apparentemente inappropriato si trova in un piccolo villaggio italiano circondato dalle Dolomiti. Un team ben coordinato di chef guidati da Norbert Niederkofler crea ogni giorno capolavori culinari in grado di trasmettere ai visitatori lo spirito delle montagne alpine.
Il concetto del ristorante è semplice: “Cucinare in montagna”. Il punto è che tutti gli ingredienti utilizzati nella preparazione si possono trovare localmente. Anche il menù stesso indica la distanza in chilometri che questo o quell'ingrediente ha percorso prima di arrivare in tavola. In genere si tratta di numeri a una cifra.
Inoltre, i piatti principali sono stagionali. Secondo lo chef, la natura fornisce a una persona le sostanze nutritive di cui ha bisogno in un determinato periodo: in estate sono le bacche, in primavera le erbe, in autunno i funghi e in inverno le barbabietole. Ogni piatto contiene non più di tre ingredienti.
Al ristorante è stata assegnata anche un'ulteriore stella “verde”. È stato rilasciato dal 2019 per rispettare gli standard di un'alimentazione sana e ridurre la quantità di rifiuti durante la preparazione degli alimenti. A proposito, Norbert sta cercando di ridurli a zero. Ad esempio, la tartare di trota con caviale rosso viene servita con salsa ricavata dalle lische dello stesso pesce e patatine ricavate dalla sua pelle. Il ristorante ha solo due menù: stagionale e degli anni precedenti – ciascuno a 170 € bevande escluse. Un'esperienza culinaria straordinaria e personalizzata è garantita.
Geranio, Copenhagen, Danimarca
Nel mondo della cucina raffinata, sono molti i premi e le nomination che aiutano a distinguere il buon cibo da quello veramente eccellente. Sebbene la valutazione delle stelle Michelin dia un'idea di una struttura particolare, non divide i ristoranti in vincitori e perdenti. Ma la classifica annuale dei 50 migliori ristoranti del mondo può svelare il vincitore. Nel 2022 è diventato il ristorante Geranium.
Lo chef Rasmus Kofoed non mangia carne, quindi l'intero menu è composto solo da frutti di mare locali e verdure provenienti da fattorie biodinamiche in Danimarca e Canada. Le prenotazioni devono essere effettuate con tre mesi di anticipo e, nonostante la preferenza vegetariana del menu, il conto è piuttosto elevato: $ 322. Ma se decidi che è costoso, pensa alle bevande che vengono servite separatamente. Il vino costerà dai 200 ai 1.800 dollari.
Il menu dello chef è noto per la presentazione di ingredienti familiari in modi sorprendenti. Uno dei piatti tipici è la tartare di crostacei in guscio commestibile. Inoltre, la “casa” del mollusco non è affatto una conchiglia, ma qualcosa come un cracker di farina di frumento, colorato con alghe e carbone. Sono colpi di scena inaspettati come questi che rendono così emozionante cenare al Geranium. Ciò che vedi nel piatto può portarti a fare qualche supposizione, ma un morso e sei trasportato in un posto completamente diverso.
Ristorante DiverXO, Madrid, Spagna
Questo posto è diverso da qualsiasi ristorante raffinato. Immaginate gli elementi decorativi: formiche cromate, centinaia di farfalle, teschi con cresta e maialini con le ali su ogni tavolo. Il sito web dell'istituzione ha più o meno lo stesso aspetto: sembra sfidare la società e gli stereotipi.
Lo chef del ristorante, David Minoz, all'età di 34 anni, ha ricevuto il più alto riconoscimento Michelin e ha ricevuto numerosi altri premi mondiali. E non è un caso, perché David sembra dipingere i suoi piatti su tela. Ogni porzione è un'opera d'arte che vuoi ammirare prima di mangiare.
Ciascuno dei 12 piatti da degustazione prosegue il precedente, formando una composizione complessiva. Lo chef ama sperimentare con erbe e condimenti, in modo che possano essere trovati anche dove non dovrebbero essere trovati. Questo ristorante si sforza di sorprendere i visitatori e, di regola, ci riesce.
Il conto medio per una cena, bevande incluse, sarà di 365 euro.