🍽️ Гастрономічний гід по Перу: топ-15 страв
Перуанська культура приваблює тисячі туристів з усього світу щороку. Знакові місця, милі альпаки і лами, що зачаровує Тихий океан, все можна зустріти в цій країні Південної Америки.
Але невід'ємною складовою відвідин будь-якої держави є національна кухня. Про перуанську кухню у нас говорять не так багато, але, повірте, тут є те, що спробувати.
Перуанські страви від регіону до регіону. Мені вдалося побувати у двох із них: на тихоокеанському узбережжі у столиці країни — Лімі, та в гірських районах Анд — у місті Куско.
Не дивно, що Ліма, як і будь-яке інше місто на березі океану, відрізняється своїми стравами зі свіжих морепродуктів.
Восьминіг по-галісійськи (пульпо а ла гальега)
Я визначаю, чи сподобався мені заклад чи ні, саме з восьминогом. Адже приготування цієї страви може розповісти про майстерність шеф-кухаря. Щоб восьминіг вийшов м'яким та таючим у роті, важливо приділити увагу його правильній обробці.
Восьминіг по-галісійськи є відвареними і нарізаними кружальцями щупальця, які приправляють і поливають оливковою олією. У багатьох закладах Ліми можна скуштувати ці дари океану.
Дуже смачно готують восьминога у закладі Awicha у Лімі. Можу також порекомендувати скуштувати тут суп із морепродуктів та різотто з креветками.
Севіче
У Перу дуже популярна ця страва. Якщо у нас севичі — це просто закуска, то можна сказати, що тут цілий культ. Можна знайти навіть окремі сіверії.
Севиче є нарізаною тонкими скибочками риби і морепродуктів, які поливають лаймовим соком. Вся ця суміш посипається приправами та перцем. Але це стандартний севич, який популярний і в багатьох інших країнах.
У Перу є страва під назвою “Молоко тигра”. Лече де тигре (ісп. Молоко тигра) відрізняється тим, що його п'ють. Тобто всі інгредієнти, які використовуються при приготуванні звичайного севичі, перемелюються до консистенції такого собі коктейлю. І гострий перчик перуанці теж не шкодують. Я б сказала, що така страва підійде на аматора.
Ломо сальтадо
Це свого роду печеня, яка складається з маринованих шматочків філе з цибулею, помідорами та іншими інгредієнтами. Як м'ясо використовують телятину. Овочі та м'ясо просочуються соком та соєвим соусом, внаслідок чого виходить дуже смачна страва.
Андська кухня, звичайно, відрізняється. Тут практично немає закладів із морепродуктами, тому що меню ресторанів цього гірського регіону базується на м'ясі.
Куй
Практично в будь-якому ресторані міста Куско вам пропонуватимуть скуштувати загадкового куя. Але зараз буде інформація не із приємних. Тому що куй – це морська свинка. Так-так, перуанці їдять нашу домашню тварину. Вони запікають гризуна і приваблюють туристів такою дивиною. Багато мандрівників, у свою чергу, замовляють страву, фото графують її та не їдять. З цим милим пухнастиком тут ще готують пиріжки. Тому якщо ви розчулюєтеся цими тваринами, краще запитати, чи точно начинка не з куя.
М'ясо альпаки
Ще одна не менш шокуюча для нас страва – це м'ясо альпаки. Цих милих тварин тут також вживають у їжу. З нього готують стейки, рагу чи бургери. На смак м'ясо альпаки нагадує суху яловичину.
Пачаманка
Ця перуанська страва готується на гарячому камені. А потім усі інгредієнти заривають у землю. Такий древній та швидкий спосіб. До складу пачаманки входять різні види м'яса (баранина, свинина, яловичина, курка, альпака, лама), а як гарнір – картопля, батат або кукурудза.
Піско
Тепер поговоримо про напої Перу. Найпоширеніший коктейль – це “Піско сауер”. Готують його на основі піско — міцного алкогольного напою, який є різновидом бренді. Сам же коктейль, крім писко, включає ще й кислий сік цитрусових. Місцеві кажуть, що 2-3 таких коктейлів достатньо, щоби п'яніти.
Крім “Піско сауер”, тут готують і багато інших коктейлів на основі писко.
Інка колу
Це газований напій, виготовлений у Перу ще в 1935 році британським іммігрантом Джозефом Робінсоном Ліндлі. На смак дуже нагадує наш дюшес. Але до складу інка коли входить місцева рослина – лимонна вербена. Саме завдяки їй напій має свій освіжаючий та фруктовий смак.
Мені більше до смаку припала кухня столиці. Страви зі свіжих морепродуктів! Чого ще забажати. Ну а любителям м'яса точно сподобається місто Куско.