🍽️ Przewodnik gastronomiczny po Peru: 15 najlepszych dań
Kultura peruwiańska co roku przyciąga tysiące turystów z całego świata . Kultowe miejsca, urocze alpaki i lamy, hipnotyzujący Ocean Spokojny – wszystko to można znaleźć w tym południowoamerykańskim kraju.
Ale integralną częścią wizyty w dowolnym stanie jest kuchnia narodowa. O kuchni peruwiańskiej nie rozmawiamy zbyt wiele, ale uwierzcie, tutaj też jest czego spróbować.
Dania peruwiańskie różnią się w zależności od regionu. Udało mi się odwiedzić dwa z nich: na wybrzeżu Pacyfiku w stolicy kraju – Limie oraz w górzystych rejonach Andów – w mieście Cusco.
Nic dziwnego, że Lima, jak każde inne miasto nad oceanem, wyróżnia się daniami ze świeżych owoców morza.
Ośmiornica po galicyjsku (pulpo a la galega)
Oceniam, czy dane miejsce mi się podobało, czy nie, na podstawie ośmiornicy. W końcu przygotowanie tego dania może powiedzieć o umiejętnościach szefa kuchni. Aby ośmiornica była miękka i rozpływała się w ustach, należy zwrócić uwagę na jej odpowiednią obróbkę.
Ośmiornica galicyjska składa się z macek ugotowanych i pokrojonych w plasterki, przyprawionych i skropionych oliwą z oliwek. W wielu lokalach w Limie można spróbować tych darów oceanu.
Ośmiornica w Awicha w Limie jest bardzo smaczna. Mogę również polecić spróbowanie tutaj zupy z owoców morza i risotto z krewetkami.
Ceviche
To danie jest bardzo popularne w Peru. Jeśli w naszym kraju ceviche jest tylko przystawką, to można powiedzieć, że panuje tu cały kult. Można nawet znaleźć pojedyncze cevicherie.
Ceviche to cienko pokrojone ryby i owoce morza polane sokiem z limonki. Całą tę mieszankę posypuje się przyprawami i pieprzem. Ale to standardowe ceviche, popularne w wielu innych krajach.
W Peru istnieje danie zwane „Mlekiem Tygrysa”. Leche de tigre (po hiszpańsku „mleko tygrysie”) różni się tym, że jest pijane. Oznacza to, że wszystkie składniki używane do przygotowania zwykłego ceviche są mielone do konsystencji swego rodzaju koktajlu. Peruwiańczycy też nie skąpią ostrej papryki. Powiedziałbym, że to danie jest odpowiednie dla każdego.
Lomo saltado
Jest to rodzaj smażonej potrawy, która składa się z marynowanych kawałków filetu z cebulą, pomidorami i innymi składnikami. Jako mięso wykorzystuje się cielęcinę. Warzywa i mięso moczone w soku i sosie sojowym dają bardzo smaczne danie.
Kuchnia andyjska z pewnością jest inna. Lokali serwujących owoce morza praktycznie nie ma tu, gdyż menu restauracji w tym górzystym regionie opiera się na mięsie.
Kui
Prawie w każdej restauracji w Cusco będzie można spróbować tajemniczego cuy. Ale teraz informacje nie będą przyjemne. Ponieważ kui jest świnką morską. Tak, tak, Peruwiańczycy jedzą nasze zwierzaki. Pieką gryzonia i taką ciekawością przyciągają turystów. Wielu podróżnych z kolei zamawia danie, robi mu zdjęcie i nie zjada. Robią też ciasta z tym uroczym puszystym ciastem. Dlatego jeśli dotkną Cię te zwierzęta, lepiej zapytać, czy nadzienie na pewno nie pochodzi z kuya.
Mięso alpaki
Kolejnym równie szokującym dla nas daniem jest mięso z alpaki. Te urocze zwierzęta są również tutaj spożywane. Służy do przygotowania steków, gulaszy czy burgerów. Mięso alpaki smakuje jak suszona wołowina.
Pachamanka
To peruwiańskie danie gotowane na gorących kamieniach. A następnie wszystkie składniki są zakopywane w ziemi. Taki starożytny i szybki sposób. Pachamanca obejmuje różne rodzaje mięsa (jagnięcina, wieprzowina, wołowina, kurczak, alpaka, lama) oraz ziemniaki, słodkie ziemniaki lub kukurydzę jako dodatek.
Pisko
Porozmawiajmy teraz o napojach z Peru. Najpopularniejszym koktajlem jest Pisco Sour. Przygotowuje się go z pisco, mocnego napoju alkoholowego będącego rodzajem brandy. Sam koktajl oprócz pisco zawiera także kwaśny sok cytrusowy. Miejscowi mówią, że 2-3 takie koktajle wystarczą, żeby się upić.
Oprócz Pisco Sour przygotowywanych jest tu wiele innych koktajli na bazie pisco.
Inka cola
To napój gazowany wyprodukowany w Peru w 1935 roku przez brytyjskiego imigranta Josepha Robinsona Lindleya. Smakiem bardzo przypomina naszą księżną. Ale Inca Kola zawiera lokalną roślinę – werbenę cytrynową. To dzięki niej napój ma swój orzeźwiający i owocowy smak.
Bardziej podobała mi się kuchnia stolicy. Świeże dania z owoców morza! Czego więcej można chcieć? Cóż, miłośnicy mięsa z pewnością pokochają miasto Cusco.