10 شوربات من العالم: ماذا تطلب وفي أي بلد تبحث

الحساء موجود في كل مطبخ تقريبًا حول العالم. فبعض الشعوب اعتادته في الصباح، وأخرى تعدّه طبقًا احتفاليًا، وهناك من يراه علاجًا للزكام وثقل الرأس بعد الشراب. يُصنع من السمك واللحم والخضار والأعشاب البحرية، وحتى من أعشاش الطيور، ويُقدَّم ساخنًا ومثلجًا على حد سواء.

جمعنا لك عشرة أنواع من الحساء الوطني من بلدان مختلفة. سنوضح لك ما يهمّ في كل واحد منها، وأين تجد النسخة الأصيلة عند السفر، وما الذي تبحث عنه قبل الطلب. كل طبق مرتبط بالبلد الذي يُقدَّم فيه أكثر من غيره.

إعلان: يحتوي هذا المقال على روابط تابعة، ونحصل على عمولة إذا حجزت عبرها، من دون أي تكلفة إضافية عليك.

كيف أعددنا قائمة أنواع الحساء العشرة

💡 باختصار:

• الحساء موجود في كل مطبخ: من فيتنامي فو بو إلى بلغاري شكمبه تشوربا.
• بعض الأطباق تُؤكل يوميًا على الفطور، وأخرى في الأعياد فقط.
• عنوان Hungarikum Bisztró: 09/2026، تم التحقق منه على الموقع الرسمي لـ Hungarikum Bisztró.

اخترنا الأطباق وفق ثلاثة معايير: شعبيتها في البلد، وسهولة وصول السائح إليها، وطعم واضح ومفهوم. لا تضم القائمة تجارب مطاعم يصعب العثور عليها في مدينة عادية. كذلك لا تضم أطباقًا تتطلب منك السفر إلى منطقة بعينها.

يساعدك الجدول أدناه على التوجّه بسرعة. إذا كنت مستعجلًا، ابدأ به، ثم اقرأ الأقسام التي تخص أنواع الحساء التي تهمّك.

1. فو بو (فيتنام)

فو بو (Pho bò) حساء من لحم البقر ونودلز الأرز. يُطهى مرقه على نار هادئة مع القرنفل والقرفة والزنجبيل، ما يمنحه طعمًا حارًا وغنيًا. يأكله السكان على الفطور، وهو بالنسبة للفيتنامي عادة مثل قهوة الصباح بالنسبة لك.

الأهم هنا ليس اللحم، بل المرق. يُطهى على نار هادئة قرابة يوم كامل، ثم يُغرف في الأوعية ويُزيَّن بالنودلز وشرائح رقيقة من لحم البقر. تضيف الأعشاب والبهارات بنفسك، فتصبح كل حصة على ذوقك.

• أين تجربه: ابحث عن مقاهي الشارع المتخصصة في فو بو فقط. من علامات المكان الجيد: طاولات معدنية طويلة وكثير من السكان على الطاولة نفسها.
• التكلفة: من أرخص الأطباق على قائمة الشارع.
• لمن هو: لمن يريد تجربة حساء آسيوي بلا مخاطرة. المرق غير حار، وأنت من يضيف الحرارة بنفسه.
• المأخذ: تغلق هذه المقاهي عادة قبل الظهر، فلا تعوّل على غداء متأخر.

2. بالوتشفيش (هنغاريا)

© dpotera · CC BYالصورة: dpotera, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

يُسمى بالوتشفيش (Palócleves) حساء بالوتش. في مظهره أشبه بالغولاش منه بالحساء، وهذا ليس مصادفة: نادرًا ما يخلو غداء هنغاري من الغولاش. يُطهى لحم الخروف والبصل والفلفل عدة ساعات، ثم يُمزج بالمرق ويُطهى حتى ينضج.

اللمسة الأخيرة هي صلصة من الثوم والكريمة الحامضة والطحين والشبت. تجعل الحساء كثيفًا ومشبعًا جدًا. ويمنحه البابريكا، الذي يسميه البلد "الذهب الأحمر"، لونه ورائحته. الغولاش وتنويعاته جزء من مجموعة الهنغاريكوم الوطنية (وفق مجموعة الهنغاريكوم، 09/2026).

• أين تجربه: في بودابست، أي في Lanchid Brasserie وHungarikum Bisztró وFor Sale Pub. عنوان Hungarikum Bisztró في 13 Steindl Imre utca مدرج على الموقع الرسمي.
• التكلفة: متوسطة بالنسبة لمطعم هنغاري.
• لمن هو: لمن يحب الأطباق اللحمية الدسمة ولا يخاف البابريكا.
• المأخذ: الحصة كبيرة جدًا لدرجة أنك لن تستطيع تناول طبق ثانٍ بعدها.

إذا أردت بناء مسار طعام في المدينة، اطّلع على جولة طعام في بودابست.

3. حساء البصل (فرنسا)

حساء البصل من كلاسيكيات المطبخ الفرنسي. تُعدّ ليون مسقط رأس الطبق، وكان قديمًا طعام الفقراء. كلمة "حساء" تأتي من اللاتينية "suppa"، أي قطعة خبز مغموسة في المرق. وحساء البصل تأكيد مباشر لهذا المنطق.

ما يميز الطبق هو قطعة الخبز المحمّص بالثوم مع الجبن المذاب فوق كل حصة. إذا لم تحب طعم البصل، جرّبه رغم ذلك: مع الطهي الطويل يكاد يختفي. غالبًا ما يُضاف النبيذ الأبيض وقليل من الكونياك إلى المرق.

• أين تجربه: يُعدّ الطبق في أي مطعم تقريبًا في فرنسا، فلا حاجة للبحث عن عنوان محدد.
• التكلفة: متوسطة بالنسبة لمطعم فرنسي صغير.
• لمن هو: لمن يريد حساءً ساخنًا مشبعًا في يوم بارد.
• ليس لمن: يرفض بشكل قاطع الأطباق بالجبن المذاب.

4. غاسباتشو (إسبانيا)

© E4024 · CC BY-SAالصورة: E4024, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

غاسباتشو (Gazpacho) حساء إسباني بارد. يقدمه الإسبان ليس باردًا فحسب، بل مثلجًا جدًا، للتخفيف من حرارة الصيف. الطبق أصله من الأندلس، ووصفته موصوفة على البوابة السياحية الرسمية لإسبانيا (09/2026).

الأساس هو طماطم وخيار وفلفل حلو وبصل مخلل مهروسة. يُضاف فتات الخبز للكثافة، وقبل التقديم يُخفف الحساء بعصير الطماطم أو النبيذ الأبيض الجاف. سرّ الطعم هو الطماطم الناضجة، لذا ينجح الطبق أكثر في موسمها.

• أين تجربه: في أي مقهى تقريبًا في إسبانيا، خصوصًا في الصيف.
• التكلفة: أرخص من معظم الأطباق الساخنة على القائمة.
• لمن هو: لمن لا يريد طعامًا ساخنًا في الحر.
• المأخذ: التقديم البارد لا يناسب الجميع، خصوصًا في التجربة الأولى.

5. حساء ميسو (اليابان)

يُتناول حساء الميسو (ميسوشيرو) في اليابان على الفطور والغداء والعشاء. وبالنسبة للياباني، فهو ليس طبقًا غريبًا، بل غذاء يومي أساسي. تقوم الوصفة على أربعة عناصر: معجون الميسو المصنوع من فول الصويا، وطحلب الواكامي المجفف، ومرق الداشي السمكي، والتوفو.

يُطهى بسرعة، لذا يسهل تناوله في أي لحظة أثناء رحلتك. لا يُغلى معجون الميسو طويلًا: بل يُذاب في المرق الساخن في اللحظة الأخيرة كي لا يفقد نكهته. ويُقطع التوفو إلى شرائح كبيرة ويوضع مباشرة في الوعاء.

• أين تجربه: في أي مطعم تقريبًا في اليابان، وغالبًا على الفطور أو كإضافة إلى وجبة كاملة.
• التكلفة: من أرخص الأطباق في قائمة الطعام اليابانية.
• لمن يناسب: لمن يريد تجربة المطبخ الياباني الحقيقي من دون سوشي ومن دون إنفاق كثير.

6. الزوريك (بولندا)

© Kgbo · CC BY-SAالصورة: Kgbo, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

يُحضَّر الزوريك من خميرة الجاودار الحامضة. وتُصنع الخميرة من قشور خبز الجاودار والدقيق والثوم والفلفل الإفرنجي وورق الغار. وتحتاج إلى بضعة أيام لتكتسب نكهة المخللات قليلة الملح ورائحتها.

ثم تُضاف إلى المرق النقانق المدخنة والجزر والبطاطس والبيض المسلوق والقشدة الحامضة. وفي المطاعم البولندية، غالبًا ما يُقدَّم الزوريك داخل رغيف خبز مجوَّف بدلًا من الوعاء. فهو جميل وعملي، والأهم من ذلك، لذيذ جدًا.

• أين تجربه: في وارسو، هناك many مقاهٍ تقدّم المطبخ الوطني حول ساحة سوق البلدة القديمة. وفي كراكوف، ستكلّفك الحصة نفسها أقل.
• التكلفة: أقل من المتوسط في المطاعم البولندية.
• لمن يناسب: لمن يريد حساءً بنكهة حامضة لاذعة ولا يمانع طعم الجاودار.

إذا كنت مهتمًا بالمطبخ البولندي، فابحث عن جولات الطعام في وارسو في دليل الجولات.

7. تشيلي كون كارني (المكسيك)

© Carstor · CC BY-SAالصورة: Carstor, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5), Wikimedia Commons

تُترجم تشيلي كون كارني إلى "الفلفل الحار مع اللحم". وهو أقرب إلى يخنة كثيفة منه إلى حساء: يُخلط مرق اللحم البقري مع اللحم والفاصولياء الحمراء والخضروات ومعجون الطماطم والتوابل. واللحم مفروم، ما يمنح الطبق قوامًا كثيفًا.

الحرارة هي السمة المميزة للمطبخ المكسيكي، وهي هنا في صدارة المشهد. بضع ملاعق وستشعر بالحرقة. وللطبق تنويعات كثيرة: نسخة نباتية، وأخرى بالجبن والكريمة الحامضة، وحتى نسخة بالشوكولاتة.

• أين تجربه: في الحانات والمطاعم المكسيكية.
• السعر: متوسط بالنسبة لمطعم مكسيكي.
• لمن هو: لمحبي الأطعمة الحارة.
• ليس مناسبًا لـ: أصحاب المعدة الحساسة.
• المفاجأة: مستوى الحرارة نادرًا ما يكون قابلًا للتعديل، فقد يكون الطبق معتدلًا في مكان ما، بينما يصعب إكماله في مكان آخر.

8. لوهيكيتو (فنلندا)

© JIP · CC BY-SAالصورة: JIP, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

لوهيكيتو هو حساء فنلندي بالسلمون والكريمة. يأكله الفنلنديون في الأيام العادية، وسيجده السياح في المقاهي والمطاعم في هلسنكي. وتحضيره بسيط: أولًا تطبخ مرق السمك، ثم قرب النهاية تضيف الكريمة وتضيف الزبدة.

إذا تركت الحساء يرتاح، يصبح طعمه أغنى. وهناك أيضًا نسخة اقتصادية أكثر تُسمى كالاكيتو. تستخدم السمك الأبيض بدلًا من السلمون والحليب بدلًا من الكريمة.

• أين تجربه: في المقاهي والمطاعم في هلسنكي، خصوصًا وقت الغداء.
• السعر: من أكثر الطرق affordability لتذوق السلمون في مطعم.
• لمن هو: لمن سئم حساء اللحم ويريد حساء سمك.
• المفاجأة: في فنلندا، حتى طبق الحساء يكلف أكثر مما يكلف في بلد أوروبي متوسط.

9. حساء عش الطائر (الصين)

© المؤلف غير معروف · CC BY-SAالصورة: المؤلف غير معروف, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

حساء عش الطائر من أغرب الأطباق وأغلاها في العالم. تبني الأعشاش طيور السنونو الصغيرة، ولا بد من جمعها من المنحدرات الصخرية. يتسلق جامعو الأعشاش سلالم خشبية متداعية ويخاطرون بحياتهم، ولهذا السبب تكون المادة الخام باهظة الثمن.

يتم الحصاد بضع مرات فقط في السنة، ويستغرق تنظيف الأعشاش وقتًا طويلًا. يُحضَّر الحساء بمرق الدجاج، وتُزيَّن الحصة الجاهزة بالبصل الأخضر واللحم المقدد. وللأعشاش المطبوخة قوام هلامي، لذا لا يستسيغ الجميع طعمها.

• أين تجربه: في المطاعم الصينية الراقية، عادةً كطبق احتفالي.
• السعر: الأعلى في هذه القائمة، لذا يُطلب في المناسبات الخاصة.
• لمن هو: لمن يجمعون التجارب gastronomic غير العادية.
• المفاجأة: القوام الهلامي لا يناسب الجميع، والسعر يجعل الطبق بعيد المنال لعشاء عادي.

10. شكمبه تشوربا (بلغاريا)

© E4024 · CC BY-SAالصورة: E4024, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

شكمبه تشوربا موجود في قائمة أي مطعم بلغاري تقليدي. يُحضَّر من كرش الخروف أو البقر، وأثناء الطهي تكون الرائحة قوية لدرجة أن قليلين يستطيعون تحضيره في المنزل. بعد عدة سلقات تزول الرائحة، ويمكن إضافة الكرش إلى الحساء.

الطبق حار ومشبع. وفي بلغاريا يُسمى حساء علاج الثمالة ويُقدَّم مع البيرة الباردة. ولا يوجد فيه حل وسط: إما أن تحبه من أول ملعقة أو لا تستطيع أكله.

• أين تجربه: في المطاعم البلغارية التقليدية، غالبًا وقت الغداء.
• السعر: من أرخص الأطباق في القائمة البلغارية.
• لمن هو: لمن يريد تجربة مطبخ البلد دون تنازلات.
• المفاجأة: الرائحة القوية أثناء الطهي والنكهة الثومية الحادة لا تناسبان الجميع.

⁉️🤔 الأسئلة الشائعة

أي حساء في القائمة هو الأغلى؟

حساء عش الطائر. تُجمع المادة الخام من المنحدرات الصخرية بضع مرات فقط في السنة، ويستغرق تنظيفها وقتًا طويلًا، لذا يكون السعر أعلى عدة مرات من بقية الأطباق في القائمة. وفي المطاعم يُطلب عادةً في المناسبات الخاصة لا في غداء عادي.

أي حساء يساعد في علاج الثمالة؟

في بلغاريا، شكمبه تشوربا هو الخيار الأول لذلك. يُقدَّم حساء الكرش الحار مع البيرة الباردة ويُعد علاجًا شعبيًا بعد ليلة طويلة. وللطبق رائحة قوية ونكهة حارة، لذا لا يناسب الجميع، لكنه يُطلب أكثر من غيره.

باختصار: ما يستحق الحجز

تشترك الحساءات في هذه القائمة في أمر واحد: تُحضَّر من مكونات بسيطة، لكنها تبقى معك طويلًا. وللاختيار، ابدأ من تفضيلاتك الشخصية والمدينة التي تسافر إليها.

إذا كنت تجرب المطبخ الآسيوي للمرة الأولى: ابدأ بفو بو. وإذا أردت أن تتدفأ: اختر بالوتشليفش أو لوهيكيتو. وإذا كنت تحب الأطعمة الحارة: اطلب تشيلي كون كارني أو شكمبه تشوربا. وإذا كنت تبحث عن شيء غير عادي: حساء عش الطائر. وإذا كنت ذاهبًا إلى بولندا: يستحق زوريك في وعاء الخبز التجربة.

ابحث عن جولات الطعام في هذه المدن على GetYourGuide.