اللمبردوتو وستيك في فلورنسا: أين تأكل وكم يكلف

يأكل السيّاح في فلورنسا البيتزا قرب الكاتدرائية ثم يرحلون.

وفي الوقت نفسه، يُباع الطبق الأشهر في المدينة في كشك صغير على مقربة من الزاوية. يصطفّ أهل المدينة لشرائه ويتناولون كأس نبيذ عند المنضدة. اللّامبريدوتّو وستيك فلورنسا وجهان لمطبخ واحد: طعام شارع رخيص ولحم بالعظم يُسعَّر بالكيلوغرام.

مطعم إل تشيرناكيو في شارع ديلا كوندوتّا مفتوح سبعة أيام في الأسبوع (حتى 09/2026، الموقع الرسمي).

في ما يلي: ما هو اللّامبريدوتّو، وكيف تطلب الستيك، ومتى تذهب من دون انتظار في الصف.

إعلان: يحتوي هذا المقال على روابط تابعة. نحصل على عمولة إذا حجزت عبرها، من دون أي تكلفة إضافية عليك.

ما هو طعام الشارع في فلورنسا

💡 باختصار:

• يُصنع اللّامبريدوتّو من المعدة الرابعة للبقرة ويُقدَّم في خبز روزيتّا مقرمش.
• تكلّف وجبة الغداء عند منضدة إل تشيرناكيو أضعافًا مضاعفة أقل من الستيك (حتى 09/2026، القائمة والأسعار).
• يُطلب ستيك فلورنسا لشخصين ويُسعَّر حسب وزن القطعة.
• الأسعار وساعات العمل: 09/2026، موثّقة على الموقع الرسمي لإل تشيرناكيو.

© User:Giaccai · CC BY-SAالصورة: User:Giaccai, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

نشأ طعام الشارع في فلورنسا من مطبخ الفقراء. كان يستخدم أرخص ما في السوق: الأحشاء والخبز اليابس والخضروات والنبيذ. وفي باليرمو، أنتج المنطق نفسه ستيغّيولا، وهي أسياخ من أحشاء الحمل. أما في فلورنسا، فقد أصبح اللّامبريدوتّو الطبق الرئيسي في الشوارع.

ردّت إيطاليا على توسّع الوجبات السريعة بحركة الطعام البطيء، التي بدأت احتجاجًا على أول مطعم ماكدونالدز في وسط روما. وبالنسبة للزائر، الفرق بسيط: السلسلة تمنحك الطعم نفسه في كل بلد، أما كشك الكرشة فلا. ابحث عن منضدة بثلاث علامات: صفّ من أهل المدينة، وخبز طازج، وصلصة تُحضَّر في المكان. اسأل البائع عن مكوّنات المرق، واطلب خبزًا مغموسًا فيه.

تنتهي فلورنسا السياحية عند ساحة الكاتدرائية. وبعدها تبدأ مدينة يأكل فيها الناس واقفين، لا في مطعم بإطلالة. وإذا أردت أن تفهم هذا الفرق، فابدأ بشطيرة.

اللّامبريدوتّو: المعدة الرابعة في المرق

يرتبط اسم اللّامبريدوتّو بكلمة لامبريدا، وهي الكلمة الفلورنسية لأنقليس البحر. وقد صار يُطلق الاسم نفسه على الكرشة التي تشبهه. وهو يشير إلى المعدة الرابعة للبقرة، وهي أطرى جزء من الأحشاء.

© Lamacchiacosta · CC BY-SAالصورة: Lamacchiacosta, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

يُطهى اللحم لعدة ساعات في مرق مع الطماطم والبصل والبقدونس. طبقة الدهن تمنحه نكهة حلوة المذاق، ويصبح اللحم نفسه طريًا وعصيريًا. يُقدَّم في روزيتا، وهي خبزة مقرمشة بحجم راحة يدك. وفوقه تُوضع صلصة سالسا فيردي المصنوعة من البقدونس والكبر والأنشوجة والخل. تطلب الصلصة الحارة بكلمة واحدة: piccante.

يمكنك طلب الخبز مغموسًا في المرق، ما يجعل النكهة أخف. تناول اللقمة الأولى دون أي إضافات لتفهم النكهة الأساسية. قارنها بساندويتش من سلسلة تجارية: طعمه واحد في أي بلد ولا قصة له. أما لامبريدوتو فيوجد في فلورنسا فقط، وهذه قيمته. وأنت واقف عند المنضدة، لا تأكل طعامًا فاخرًا بل تاريخ مدينة بدأت من السوق.

من حيث التصنيف الغastronomي، هذا طعام شارع لا مطبخ مطاعم. لا يحتاج إلى تقديم مبهر. ما يحتاجه فعلًا هو خبز طازج ومرق ساخن ومكان يعمل فيه البائع بسرعة.

أين تأكل لامبريدوتو: Il Cernacchio

يشغل Il Cernacchio Food & Wine مساحة صغيرة في Via della Condotta 38R، على بعد دقيقتين من Piazza della Signoria. وفقًا لموقع المكان، اختار جو باستيانيتش لامبريدوتو هنا كأفضل لامبريدوتو في فلورنسا في برنامج Foodish على أمازون برايم فيديو. تقييم المكان على خرائط جوجل هو 4.6 من 5 من أكثر من 1800 مراجعة (حتى 09/2026، موقع المكان).

المقاعد عند المنضدة قليلة، لكن المأكولات الجاهزة والنبيذ بالكأس متاحان. ساندويتش سكياشاتا محشو يكلف 7.50 يورو، وإضافة topping إضافية 0.50 يورو، ورسوم الجلوس (coperto) 1 يورو (حتى 09/2026، قائمة أسعار المكان). تطلب عند المنضدة، وتأخذ رقمًا، وتنتظر حتى يُنادى عليه. في وقت الغداء يستغرق الأمر بضع دقائق؛ وفي مساء الجمعة يستغرق وقتًا أطول.

في المراجعات، يذكر الضيوف هنا غالبًا بيبوزو وريبوليتا، وهما طبقان مطهوان على نار هادئة من المطبخ التوسكاني. إذا كنت لا تحب الكرشة إطلاقًا، فاختر هذين: نفس المنضدة ونفس المطبخ. رقم هاتف المكان هو 055 294119 (حتى 09/2026، بيانات التواصل مع Il Cernacchio).

خذ طعامك معك وسر إلى Piazza della Signoria. بهذه الطريقة ستجرب الطبق كما يأكله السكان المحليون في استراحة الغداء.

بيستيكا فيورنتينا: لحم على العظم

يُقطع ستيك فلورنسا من الخاصرة، على عظم على شكل حرف T. على أحد جانبي العظم يوجد الفيليه، وعلى الجانب الآخر شريحة اللحم. الحصة مخصصة لشخصين، لذا يُوزن القطع كاملًا. الفاتورة تعتمد على الوزن، لذلك تؤكد الجرامات والسعر لكل كيلوغرام قبل الطهي.

© Stefano Travasci · CC BYالصورة: Stefano Travasci, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), Wikimedia Commons

السلالة مذكورة في القائمة: الكلاسيكية هي كيانينا، سلالة بيضاء كبيرة من Val di Chiana. يُشوى اللحم على الفحم: تكتسب القشرة الخارجية قوامًا مقرمشًا، بينما يبقى الداخل غير مطهو جيدًا. تُسمى درجة الطهي هذه al sangue، وتُعد في توسكانا الطريقة الصحيحة الوحيدة.

التتبيل بسيط: ملح خشن وأعشاب مفرومة وبضع قطرات من زيت الزيتون. الميرمية وإكليل الجبل يضيفان عبقًا، والبقدونس يضيف انتعاشًا. لا تُقدَّم أي صلصة مع اللحم؛ فستطغى على النكهة. إذا أراد أحد الضيوف قطعة أكثر استواءً، اطلب تقسيم القطع: سيُكمل نصفك على الشواية.

تفصيل مهم عند التقسيم: الفيليه وشريحة اللحم ينضجان بشكل مختلف. الفيليه أكثر طراوة وأقل عصارة، وشريحة اللحم أكثر نكهة ودهنًا. لهذا يُفضَّل تقسيم قطعة لشخصين على طول العظم.

أين تأكل الستيك: I'Tuscani

تقع Bisteccheria I'Tuscani San Pancrazio مقابل كنيسة San Pancrazio. يمكنك السير إليها من محطة Santa Maria Novella ومن Ponte Vecchio. وفقًا للموقع الرسمي، يفتح المكان يوم الاثنين من 12:00 إلى 14:30 ومن 18:00 إلى 23:00. وهو مغلق يومي الثلاثاء والأربعاء (حتى 09/2026، المواعيد على موقع I'Tuscani). تذكر منشورات أقدم أن الاثنين هو يوم الإغلاق، لذا تحقق من المواعيد قبل رحلتك.

الطلب يسير هكذا: يُحضر النادل قطعة نيئة إلى الطاولة، ويذكر وزنها، ثم يأخذها إلى الشواية. تُحسب الفاتورة بالوزن، لذا تعرف السعر قبل الطهي. احجز طاولة للعشاء مسبقًا: الهاتف وواتساب +39 055 213842 (حتى 09/2026، بيانات التواصل مع I'Tuscani).

اجعل الأطباق الجانبية بسيطة: فاصولياء بيضاء أو سبانخ أو بطاطس مشوية. الصلصات الثقيلة والجبن لا تناسب فيورنتينا.

كم تكلفة الغداء في فلورنسا

تختلف الأسعار في Il Cernacchio وفي مطعم الستيك بعشرات الأضعاف، والأمر لا يتعلق باللحم وحده. في المطعم تدفع مقابل الطاولة والخدمة والوقت، أما في Il Cernacchio فتدفع ثمن الطعام تقريبًا فقط. إذا كانت ميزانيتك محدودة، وزّع الأطباق على أوقات اليوم: لامبريدوتو على الغداء، وستيك على العشاء. النبيذ التوسكاني المحلي في Il Cernacchio أرخص من المطعم، فاطلب كأسًا هناك.

نصائح عملية: متى تذهب وماذا تطلب

أفضل وقت لـ Il Cernacchio: الساعة 11:30 وبعد 15:00. خلال استراحة الغداء يقصد الموظفون المنضدة ويتشكل الطابور. مساء الجمعة لا تكاد تجد مكاناً فارغاً عند المنضدة، لذا خذ طعامك سفرياً. اطلب بإيجاز: un panino con lampredotto, bagnato. إن أردته أكثر حرارة، أضف piccante. القهوة تُشرب واقفاً عند البار، والطاولة في الوسط تأتي مقابل رسم coperto.

قبل طلب شريحة اللحم، اطلب منهم أن يريك القطعة ويخبروك بوزنها. المطعم الجيد يفعل ذلك دون تذكير، وترى الفاتورة مسبقاً. المواعيد تتغير، لذا تحقق من ساعات العمل في يوم زيارتك.

في وسط فلورنسا، كل شيء تقريباً على مسافة قريبة سيراً على الأقدام. من Il Cernacchio في Via della Condotta إلى I'Tuscani قرب كنيسة San Pancrazio نحو 10-15 دقيقة سيراً. قسّم المسار: اترك Il Cernacchio للغداء، وI'Tuscani للعشاء.

بين الغداء والعشاء تغلق المطابخ الإيطالية أبوابها لاستراحة، لذا لا يمكنك حشر الطبقين في ساعة واحدة. خطط لزيارتين.

⁉️🤔 الأسئلة الشائعة

ما هو lampredotto؟

يُصنع lampredotto من إنفحة البقر، وهي الحجرة الرابعة من المعدة. يُطهى اللحم على نار هادئة لعدة ساعات في مرق مع الطماطم والبصل والبقدونس، ثم يوضع في خبزة ويُغطى بالصلصة الخضراء. طعمه ألطف من الكرشة العادية، لذا يستحق التجربة مرة واحدة على الأقل.

كم تكلفة غداء من شطيرة ونبيذ؟

في Il Cernacchio، تكلف schiacciata 7.50 €، والإضافة 0.50 €، ورسم الجلوس 1 € (حتى 09/2026، قائمة أسعار Il Cernacchio). مع كأس نبيذ، يبقى الغداء رخيصاً حتى بمعايير سلاسل الوجبات السريعة. القهوة بعد الطعام تكلف بضعة يوروات.

هل يمكنك طلب شريحة لحم لشخص واحد؟

شريحة اللحم الفلورنسية مخصصة لشخصين: تُوزن القطعة كاملة، ولن تصغر. الأسهل أن تحصل على قطعة لحم واحدة لشخصين وتضيف طبقاً جانبياً. إن كنت تتناول الطعام وحدك، اطلب شريحة من القطعة نفسها بوزن أصغر.

هل تحتاج إلى حجز طاولة في I'Tuscani؟

للعشاء، من الأفضل الاتصال مسبقاً هاتفياً أو عبر واتساب المطعم (حتى 09/2026، موقع I'Tuscani San Pancrazio). المطعم مفتوح خمسة أيام في الأسبوع، ومساء الجمعة لا طاولات فارغة مضمونة. خلال النهار في أيام الأسبوع، الدخول دون حجز أسهل.

هل أكشاك lampredotto مفتوحة يوم الاثنين؟

Il Cernacchio مفتوح كل يوم من 10:30 إلى 22:00، وحتى 23:00 يومي الجمعة والسبت (حتى 09/2026، ساعات عمل Il Cernacchio). المطاعم لها مواعيد مختلفة: I'Tuscani مغلق الثلاثاء والأربعاء، والاثنين يوم عمل هناك. لذا الاثنين يوم مناسب للاكتفاء بشطيرة.

باختصار: ماذا تحجز

إن كنت في المدينة ليوم واحد، ابدأ بـ Il Cernacchio. lampredotto وكأس نبيذ يكلفان أقل من أي جولة، وطعم المدينة يظهر فيهما أقوى. احتفظ بعشاء لشخصين لشريحة لحم في I'Tuscani وتحقق من ساعات العمل مسبقاً.

مصفوفة للاختيار. تريد شيئاً سريعاً ورخيصاً: Il Cernacchio. تريد لحماً ونبيذاً على طاولة: I'Tuscani San Pancrazio. تريد الاثنين في يوم واحد: شطيرة للغداء، وشريحة لحم في المساء.

لجولات وتجارب الطعام في فلورنسا، راجع GetYourGuide.