المطبخ البرتغالي: ما الأطباق التي يمكنك تجربتها في رحلتك

البرتغال أقل شعبية من إسبانيا، لكن ليس حين يتعلق الأمر بالطعام. يُطهى هنا سمك القد والسردين واللحم المطهو ببطء ببراعة تجعلك تنسى حميتك لأسبوع كامل. تقول الأسطورة إن في البلاد 365 وصفة للباكالياو بالضبط، وصفة لكل يوم من أيام السنة.

في ما يلي عشرات الأطباق، من وجبات الشارع الخفيفة إلى الحلوى. ستعرف ماذا تطلب في لشبونة وبورتو، وكيف تختلف الجزر، وأي المشروبات تضعها على الطاولة عند العشاء.

ما هو المطبخ البرتغالي

💡 باختصار:

• الباكالياو والسردين والمأكولات البحرية هي أساس القائمة على طول الساحل كله.
• في الجبال تجد الشوربات الكثيفة واللحم المطهو مع النقانق.
• التوابل هنا أقل مما يتوقعه السياح، لكن الثوم وزيت الزيتون كثيران.
• الحلويات تُشترى من المخبز، لا من المطعم.

تتسع البرتغال لعدة مطابخ في مساحة صغيرة. على الساحل يُطهى السمك وشوربات الخضار، وفي الجبال يظهر اللحم الدسم مع النقانق والبطاطس. ومن هنا يأتي الاختلاف بين القائمة في الغارف ووسط البلاد.

ما تختاره للعشاء يعتمد على المنطقة والطقس. في صيف الجنوب، اختر السردين المشوي والغاسباتشو البارد. في شتاء الجبال، تفسح القائمة نفسها المجال للكوزيدو à برتغيزا.

خارج البلاد، لا يُعرف الكثير عن هذا المطبخ. إسبانيا وإيطاليا تسحبان الانتباه، ويبقى الطعام البرتغالي اكتشافًا حتى لمن يسافر إلى أوروبا كل عام.

في جوهره ثلاثي بسيط: زيت الزيتون والثوم والمكونات الطازجة.

البحر يغذي الشريط الساحلي كله. سمك القد والسردين والأخطبوط والمحار تدخل القدر في يوم صيدها. لهذا تكلف أطباق السمك في مطعم عائلي في لشبونة وبورتو أقل من أطباق اللحم.

المكونات الرئيسية والتوابل

المطبخ البرتغالي مبني على مكونات أساسية قليلة، وكلها متوفرة في أي متجر بقالة. يُسكب زيت الزيتون هنا بسخاء، لكن الطعام لا يصبح ثقيلًا بسببه.

الثوم والبصل يشكلان قاعدة النكهة، والملح والأعشاب يكملان الطبق. الصلصات الحارة مثل البيري بيري تُقدَّم على حدة، غالبًا مع الدجاج والسمك المشوي. إذا لم تحب الحار، اطلب الصلصة على الجانب.

الطبق الجانبي دائمًا تقريبًا واحد من ثلاثة: البطاطس أو الأرز أو شرائح البطاطس المقلية، التي يسمونها هنا باتاتاس فريتاس. يُضاف الخبز إلى اللحم والسمك، ورفضه ليس من الأدب.

يُصنع الجبن في البلاد في الجبال وعلى الجزر. جبن الغنم والماعز من منطقة سيرا دا إستريلا قد يكون كثيفًا ومالحًا جدًا، أما الجبن الطري من الأزور، ويسمى هنا كييجو دا إلها، فهو أخف بشكل ملحوظ. لتذوقه، خذ طبقًا صغيرًا من متجر الجبن في السوق.

الخضار والبقوليات حاضرة أيضًا. البازلاء والفاصولياء والملفوف تدخل الشوربات، والباذنجان والفلفل يُشويان مع الزيت والثوم. في السوق، اشترِ المنتجات الموسمية: في الربيع البازلاء الخضراء، وفي الصيف الطماطم، وفي الخريف اليقطين.

السمك واللحم يصلان إلى المطبخ طازجين، لذا تُستخدم التوابل هنا بقلة. ملح وفلفل وقليل من الأعشاب، والطبق جاهز. ستقدّر هذا الأسلوب إذا كنت معتادًا على الصلصات القوية: نكهة المكوّن نفسه تظهر دون توابل.

الفطور في البرتغال أيضًا جزء من المطبخ. في الحانات الصغيرة صباحًا يقدمون القهوة وعصير البرتقال الطازج، مع بسكويت بسيط أو خبز محمص. هذه الأماكن تفتح مبكرًا، ويتوقف فيها السكان المحليون في طريقهم إلى العمل. هذا مناسب لك إذا كنت تستأجر مكانًا دون فطور.

النباتيون يجدون الأمر هنا أسهل مما يبدو. القائمة تضم دائمًا تقريبًا الغاسباتشو، وهو شوربة من الطماطم والخيار والثوم، إضافة إلى الخضار المطهوة وأطباق قائمة على الفيجاو، أي الفاصولياء. اسأل النادل عن المكونات، وسيجهز لك طبقًا دون لحم.

الأطباق التقليدية الرئيسية في البرتغال

أولاً، ألقِ نظرة على جدول الملخص، ثم سنستعرض مجموعات الأطباق بمزيد من التفصيل. بهذه الطريقة ستعرف فوراً ما الذي تبحث عنه في قائمة الطعام.

الشوريسو والهيرا دي ميرانديلا: النقانق المدخنة

تُؤكل النقانق المدخنة هنا كمقبلات وتُضاف إلى الحساء. يُتبَّل الشوريسو بالثوم والبابريكا، لذا فإن طعمه أقرب إلى النقانق المجرية. يُقطَّع إلى شرائح ويُقلى في المقلاة.

© Gordito1869 · CC BY-SAالصورة: Gordito1869, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

تأتي الهيرا دي ميرانديلا من بلدة ميرانديلا في شمال البلاد. تُباع هذه النقانق المصنوعة من الدواجن والخبز في جميع أنحاء البرتغال، ويشتريها الناس من الأسواق ومحلات الأطعمة الفاخرة. في الحانات تُقدَّم مشوية مع الخبز، وتكفي حصة واحدة لشخصين.

© Lichinga · CC BY-SAالصورة: Lichinga, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

براتو دو ديا: كيف تأكل بتكلفة أقل

إذا أردت أن تنفق أقل، اطلب براتو دو ديا. تتضمن قائمة اليوم عادةً الحساء وطبقاً رئيسياً والحلوى، وتكلفتها أقل بشكل ملحوظ من قائمة الطعام المسائية.

يُقدَّم الخبز مع كل طبق تقريباً، تماماً كما في إسبانيا. أحياناً يوضع على الطاولة فوراً، ويُحتسب سعره بشكل منفصل. تحقق مع النادل حتى لا تفاجئك الفاتورة.

كوزيدو آ برتغيزا وكالدو فيردي والحساء

لا يأكل البرتغاليون الحساء في بداية العشاء فقط. غالباً ما يحل كالدو فيردي، المصنوع من الملفوف والبطاطس، محل وجبة كاملة، خاصة في المساء في إحدى الحانات.

© Uxbona · CC BY-SAالصورة: Uxbona, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

يُطهى الكوزيدو في المناطق الجبلية حيث تكون الشتاءات باردة. يُطهى اللحم والنقانق والخضروات معاً لفترة طويلة حتى يصبح المرق كثيفاً. يكون كوزيدو آ برتغيزا ثقيلاً، لذا اطلبه على العشاء في يوم بارد، لا في الحر.

في الطقس الحار، اختر الكالدو الأخف، أي الحساء المصنوع من مرق الخضروات. على الساحل تُقدَّم حساءات الأسماك، مثل كالديرادا دي بيشي المصنوع من عدة أنواع من الأسماك مع الطماطم.

الخيار الأكثر انعاشاً هو الغازباتشو البارد المصنوع من الطماطم والثوم والخيار. يُقدَّم بالطريقة نفسها كما في إسبانيا.

يمكن أن يكون الحساء في البرتغال طبقاً قائماً بذاته أو مقبلاً أولاً. تكلفة حصة كالدو فيردي أقل من الطبق الرئيسي، لكنها كافية لإشباع جوعك. إذا كنت محدود الميزانية، ابدأ العشاء بالحساء واطلب طبقاً رئيسياً واحداً لشخصين.

© Mateus Hidalgo · CC BY-SAالصورة: Mateus Hidalgo, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/br/deed.en), Wikimedia Commons

فرانسيسينيا: الطبق المميز لبورتو

تبدو فرانسيسينيا كشطيرة دسمة باللحم المقدد والنقانق والجبن. غالباً ما تُزيَّن ببيضة وتُغطى بصلصة كثيفة. بالنسبة لمطبخ بورتو الأطلسي، يُعد هذا الطبق غير معتاد، لكنه أصبح بطاقة تعريف المدينة.

تُصنع الصلصة من البيرة والطماطم والخردل. وهذا ما يميز النسخة المحلية عن الكروك موسيو الفرنسي. في زيارتك الأولى، اطلب الحصة الكلاسيكية ولا تضف طبقاً جانبياً.

© Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia · CC BYالصورة: Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

باكالهاو وباستييس دي باكالهاو وساردينياس أساداس: الأسماك

يُصنع باكالهاو آ براش من السمك المفتت مع البصل والبطاطس، وتسمى النسخة المشوية من الطبق باكالهاو غريلهادو. يسهل العثور على كلا الخيارين في أي مدينة.

© Duarte Briz · CC BY-SAالصورة: Duarte Briz, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

من المقبلات الشائعة باستييس دي باكالهاو، وهي كرات سمك القد المقلية. في المظهر والملمس تشبه الكروكيت، وفي داخلها بطاطس طرية مع السمك. اطلبها ساخنة، عندما يتفتح الطعم بالكامل.

© Fpenteado at en.wikipedia · CC BY-SAالصورة: Fpenteado at en.wikipedia, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

يُشوى السردين ويُقدَّم مع البطاطس والليمون. في لشبونة يُطهى على الفحم في الشارع مباشرة، خاصة خلال مهرجانات يونيو. اطلب ساردينياس أساداس في المساء، عندما يكون السمك طازجاً من الشواية.

للجزر مطبخها الخاص. في ماديرا والأزور، يُطهى السمك مع الفواكه والأعشاب المحلية، وفي طبق واحد ستتذوق شيئاً لا وجود له على البر الرئيسي. اسأل النادل عما وصل من السوق في ذلك الصباح، واطلب ذلك بالضبط.

أرroz دي ماريسكو وأميجواس آ بولهاو باتو وبولفو: المأكولات البحرية

يُطلب الأخطبوط كثيراً في البرتغال. يُحضَّر كسلطة باردة مع زيت الزيتون والثوم، كما يُقلى ويُخبز. إذا كانت المجسات تنفرك، فابدأ بالمحار.

© Ray Swi-hymn · CC BY-SAالصورة: Ray Swi-hymn, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

أميجواس آ بولهاو باتو هو المحار في صلصة من الليمون والثوم وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض. تُقدَّم الحصة مع الخبز لتتمكن من امتصاص الصلصة من قاع الطبق.

© Cayetano Delgado · CC BY-SAالصورة: Cayetano Delgado, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

أرroz دي ماريسكو هو أرز بالمأكولات البحرية وأسهل طريقة لتجربة عدة أنواع دفعة واحدة. في نسخة أرroz دي باتو، يُستخدم البط واللحم بدلاً من المأكولات البحرية.

بوللو دو كاكو من ماديرا

بوللو دو كاكو هو خبز مسطح دائري من ماديرا. يُصنع العجين من دقيق البطاطا الحلوة، لذا يكون داخله طرياً وحلو المذاق قليلاً.

يُقدَّم الخبز دافئاً مع زبدة الثوم. يمكنك أيضاً إضافة حشوة من الجبن أو الشوريسو، مما يجعله وجبة خفيفة كاملة في الشارع. في ماديرا يُؤكل غالباً بعد المشي على المسارات الجبلية، وهكذا أصبح الطبق وجبة خفيفة محلية.

© Ana Cake Design · CC BY-SAالصورة: Ana Cake Design, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

شوراسكو وتابيوكا: التأثير الاستعماري

لم ينشأ مطبخ البلاد من البحر وحده. تحتضن لشبونة وبورتو جاليات كبيرة من البرازيليين والأنجوليين، لذا تظهر أطباق من إفريقيا والبرازيل على قوائم المطاعم.

الشوراسكو البرازيلي مشويات من أنواع مختلفة من اللحوم، والحصة الواحدة تكفي شخصًا جائعًا. أما التابيوكا، وهي خبز مسطح مصنوع من الكسافا، فتُقدَّم في مقاهي لشبونة. وتتميز الأطباق الإفريقية بمكونات غير مألوفة في أوروبا، مثل الموز المقلي.

ابحث عن هذه الأماكن في الأحياء التي تسكنها تلك الجاليات، لا في وسط المدينة. فالحصص هناك أكبر والأسعار أقل مما هي عليه في الشوارع السياحية. في لشبونة يمكنك بسهولة أن تجد مقهى برازيليًا ومطبخًا إفريقيًا في الحي نفسه.

© Lucas Pescador Barcelos · CC BY-SAالصورة: Lucas Pescador Barcelos, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

بيتيسكوس بدلًا من التاباس

يُطلق على التاباس الإسبانية في البرتغال اسم بيتيسكوس. وهي وجبات خفيفة صغيرة تُقدَّم مع البيرة أو كأس من النبيذ: جبن، وزيتون، ونقانق، وبطاطس، ومحار، وخبز مع الصلصات.

وخلافًا لكثير من مناطق إسبانيا، نادرًا ما تُقدَّم مجانًا مع المشروب. فكل طبق يُطلب على حدة، لذا يرتفع الحساب بسرعة. تعامل مع البيتيسكوس كعشاء كامل إذا أردت تذوق الكثير منها دفعة واحدة.

الترتيب هو كالتالي: تبدأ بطبقين ومشروب، ثم تضيف المزيد إذا رغبت. بهذه الطريقة لن تدفع أكثر من اللازم وستتذوق أصنافًا أكثر. عادةً ما يكون الزيتون والخبز أرخص من الجبن والمحار، فابدأ بهما.

© Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W · CC BY-SAالصورة: Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

الحلويات الشهية في المطبخ البرتغالي

تستحق الحلويات في البرتغال حديثًا منفصلًا. فكثير من الحلويات يقوم على صفار البيض والسكر، لذا يأتي الطعم كثيفًا وغنيًا.

باستيل دي ناتا وباستييس دي بيليم

© Paul Arps from The Netherlands · CC BYالصورة: Paul Arps from The Netherlands, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

باستيل دي ناتا هي سلال صغيرة من عجين الفطير محشوة بالكاسترد. تناولها طازجة فقط، وإلا فقدت العجينة قرمشتها. في الصباح تُتناول مع القهوة، وفي المساء كحلوى بعد العشاء.

تُحفظ الوصفة الأصلية في متجر باستييس دي بيليم للحلويات في لشبونة. تُخبز هناك وفق وصفة من دير جيرونيموس منذ عام 1837 (حتى 09/2026، الموقع الرسمي). قرب العاصمة يسمونها باستيل دي بيليم، وفي بقية البلاد باستيل دي ناتا.

من الحلويات الأخرى القائمة على صفار البيض أوفوس موليس من مدينة أفييرو. وهي رقاقة رقيقة على شكل صدفة بحشوة بيض شديدة الحلاوة. تُقدَّم في علب وصواني صغيرة، لذا يسهل أخذها إلى البيت.

في المخابز ستجد أيضًا عشرات الحلويات الأخرى. يتوقف الاختيار على المدينة والموسم، لذا من الأفضل أن تنظر إلى واجهة العرض بعينيك بدلًا من قراءة القائمة. اسأل البائع عما خُبز هذا الصباح وخذ ذلك تحديدًا.

أروروز دوسي: بودنغ الأرز

في البرتغال، يُؤكل الأرز بالحليب كحلوى فقط، لا كطبق رئيسي. يُطبخ أروروز دوسي مع قشر الليمون ويُرش بالقرفة.

© Therese C · CC BYالصورة: Therese C, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

الحصة صغيرة لكنها حلوة. بعد عشاء دسم يمكنك بسهولة تقسيمها بين شخصين.

الفواكه الاستوائية في ماديرا

في أسواق فونشال يبيعون فواكه لا وجود لها في البر الرئيسي. الموز مع فاكهة العشق والموز مع الأناناس يمنحانك طعمًا لم تجربه من قبل على الأرجح.

© Dietmar Rabich · CC BY-SAالصورة: Dietmar Rabich, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

تنضج الفواكه في الجزيرة على مدار السنة، لذا يتغير الاختيار شهرًا بشهر. في البر الرئيسي، خذ بدلًا من الفواكه الاستوائية برتقال الغارف؛ في الشتاء يكون أحلى من المستورد.

ما المشروبات التي تتناسب مع الطعام البرتغالي

نبيذ البورت مألوف لدى الجميع، لكنه نادرًا ما يُشرب مع العشاء. يُقدَّم النبيذ المقوّى من وادي دورو مع الحلوى لأنه حلو وقوي.

© Michael Gaylard from Horsham, UK · CC BYالصورة: Michael Gaylard from Horsham, UK, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), Wikimedia Commons

تُعد البرتغال بلدًا كلاسيكيًا للنبيذ. فيها أكثر من 250 صنفًا أصليًا من العنب.

القهوة في البرتغال تُحضَّر قوية، وهي رخيصة.

في ماديرا، جرّب البونشا، كوكتيل من رم القصب والليمون والعسل. المشروب قوي، لذا يُخفَّف أكثر في المناطق السياحية، بينما يُقدَّم في القرى شبه خالٍ من الماء.

النبيذ مع الطعام محلي. المزارع صغيرة، لذا لا يصل إلى ألمانيا إلا بعض الأصناف. في لشبونة ستتذوق نبيذًا لا تجده في بلدك. اطلب كأسًا مع السمك، واحتفظ بالنبيذ الأحمر للحوم في الجبال.

⁉️🤔 الأسئلة الشائعة

ما هو الباكالهاو ولماذا يُحب إلى هذا الحد؟

الباكالهاو هو سمك القد المجفف والمملح. في البرتغال يُنقع ثم يُحضَّر بعشرات الطرق: مع البطاطس والبصل، مشويًا، في المعجنات. ابدأ بالباكالهاو à براز لفهم الطعم الأساسي.

ماذا تجرب في البرتغال للمرة الأولى؟

اختر ثلاثة أطباق من مجموعات مختلفة: الباكالهاو à براز، والفرانسيزينيا في بورتو، وباستيل دي ناتا طازج مع القهوة. احتفظ بالسردين لأمسية صيفية. بهذه الطريقة تغطي السمك واللحم والحلوى دون أن تدفع أكثر من اللازم في مطعم على ساحة سياحية. لاحقًا يمكنك العودة إلى الكوزيدو والمأكولات البحرية.

هل يوجد طعام للنباتيين في البرتغال؟

نعم، رغم أن القائمة تقوم على السمك واللحم. الغاسباتشو والخضار المطهوة وأطباق الفيجاو بالبقول وجبن جبال سيرا دا إستريلا ستناسبك. تُحضَّر شوربة الملفوف كالدو فيردي بمرق البطاطس، لكن تُضاف إليها النقانق أحيانًا. تحقق من المكونات مع النادل، وستجد خيارات.

ما هي البتيسكوس وكيف تختلف عن التاباس؟

تُعد البتيسكوس النسخة البرتغالية من التاباس. الفرق الأساسي في الدفع: لا تُقدَّم مجانًا مع المشروب إلا نادرًا.

ما الحلويات التي يجب أن أجربها إلى جانب باستيل دي ناتا؟

ابحث عن أوفوس موليس من مدينة أفييرو، رقاقة رقيقة بحشوة البيض. في بلدك، اطلب أروروز دوسي، بودنغ الأرز بالليمون والقرفة. في ماديرا، تناول الموز مع فاكهة العشق والأناناس، تركيبات لن تجدها في البر الرئيسي. الحصص حلوة، لذا يسهل تقسيم واحدة بين شخصين.

ماذا أشرب مع العشاء في البرتغال؟

مع الطعام، يختار الناس عادة النبيذ الجاف من دورو أو الفينيو فيردي الأخضر، بينما يُحتفظ بنبيذ البورت للحلوى. البورت أقوى من النبيذ العادي، لذا كأسين منه يكفيان لتشعر به. في ماديرا، جرّب البونشا. في الطقس الحار، يناسب النبيذ الأبيض المثلج.

باختصار: ماذا تجرّب في البرتغال

تُطعمك البرتغال ببساطة وكرم، وغالبًا ما تكون أفضل الأطباق أرخص مما هي عليه في البلدان المجاورة. ابدأ بقائمة اليوم prato do dia: بهذه الطريقة تجرّب عدة أطباق دفعة واحدة وتكوّن فكرة سريعة عن المطبخ.

• إذا كنت تحب السمك: اطلب bacalhau à brás والسردين المشوي.
• إذا كنت تفضّل اللحم: اطلب francesinha في بورتو أو cozido في الجبال.
• إذا رغبت في الحلوى: ابحث عن pastel de nata الطازج وovos moles من أفيرو.
• إذا كنت في ماديرا: جرّب bolo do caco مع الثوم وponcha.

اطلب السمك في المطاعم العائلية بعيدًا عن الساحات السياحية، حيث تجد المذاق نفسه بأسعار قائمة اليوم.