ماذا تطلب في البرتغال: 10 أطباق من كالدو فيردي إلى باستيل دي ناتا
البرتغال يسهل التعرف عليها من رائحتها. في يونيو تفوح منها رائحة السردين المشوي، وفي الشتاء رائحة الكستناء المحمّص.
قد يكون فكّ طلاسم قائمة الطعام أمرًا صعبًا. فأسماء الأطباق لا تُترجم، والحصص كبيرة بشكل مفاجئ، ونصف الأصناف لن تجدها إلا في الحانات على طريقة التاسكا. ينشر مكتب السياحة الوطني عشرات الوصفات الرسمية للمطبخ المحلي (حتى 09/2026، وصفات مكتب السياحة الرسمي), وهي تُظهر كم يقترض هذا البلد القليل من جيرانه.
جمعنا لك عشرة أطباق تغطي المطبخ البرتغالي بالكامل. وأضفنا إلى كل طبق موسمه وتحذيرًا صريحًا.
إعلان: يحتوي هذا المقال على روابط تابعة، ونحصل على عمولة إذا حجزت عبرها، من دون أي تكلفة إضافية عليك.
اختياراتنا: عشرة أطباق ومواسمها
💡 باختصار:
- ابدأ بالشوربة أو الباكالياو: مقدمة أساسية لنكهة البلد.
- في بورتو اطلب الفرنسينيا؛ وفي لشبونة، احتفظ بمساحة في معدتك للباستيل دي ناتا.
- احترم الموسم: ابحث عن السردين المشوي في يونيو، والكستناء مع البطاطا الحلوة في الشتاء.
- تم التحقق من المواسم على الموقعين الرسميين VisitPortugal وVisit Azores (حتى 09/2026).
الطبق | النكهة الأساسية | متى تطلبه |
|---|---|---|
Caldo verde | ملفوف، بطاطا، نقانق مدخنة | طوال العام |
Bacalhau à Brás | سمك القد المملح، بيض، بطاطا | طوال العام |
Cozido à Portuguesa | لحوم ونقانق مطهوة ببطء | طوال العام |
Arroz de Polvo | أخطبوط، مرق، فلفل حار | طوال العام |
Carne de Porco à Alentejana | لحم خنزير، محار، كزبرة | طوال العام |
Sardinhas assadas | سمك مشوي على الفحم | يونيو، موسم المهرجانات |
Batata-doce assada com castanhas e bacon | بطاطا حلوة، كستناء، لحم مقدد | الخريف والشتاء |
Francesinha | لحم، جبن، صلصة طماطم بالبيرة | طوال العام، بورتو |
Bifana | لحم خنزير في خبز أبيض | طوال العام |
Pastel de Nata | كاسترد، عجين مورّق | طوال العام |
1. Caldo verde
© Mateus Hidalgo · CC BY-SAالصورة: Mateus Hidalgo, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/br/deed.en), Wikimedia Commonsيُصنع الكالدو فيردي من صنف ملفوف يُسمى كوفي-غاليغا. لا رأس له؛ إذ تنمو أوراقه على سيقان طويلة، فتُقطع إلى شرائح رفيعة وتُضاف إلى هريس كثيف من البطاطا والبصل والثوم. وتُضاف شريحة من نقانق الشوريصة المدخنة في النهاية تمامًا لتمنح الشوربة نكهتها المدخنة.
تبدو الحصة متواضعة، لكن البطاطا تجعلها مشبعة. إذا أردت أن تفهم النكهة الأساسية لهذا البلد، فابدأ بهذه الشوربة: فهي أرخص صنف في القائمة. اطلب الكالدو فيردي كمقبلات واحتفظ بالطبق الرئيسي لما بعده.
- الموسم: طوال العام، في جميع الحانات
- السعر: أرخص صنف في القائمة
- التحذير: الحصة صغيرة، ولا تكفي لوجبة كاملة
2. Bacalhau à Brás
© Fpenteado at en.wikipedia · CC BY-SAالصورة: Fpenteado at en.wikipedia, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commonsسمك القد لا يعيش في المياه البرتغالية، لكن المطبخ المحلي لا يُتصور من دونه. يُجلب السمك المملح المجفف (الباكالياو) من الشمال، ويُنقع يومين، وعندها فقط يُطهى. وتتبع الوصفات الرسمية لمكتب السياحة الإجراء نفسه (حتى 09/2026، وصفات bacalhau à Lagareiro).
يُجمّع الباكالياو à Brás هكذا: تُقطع البطاطا إلى أعواد رفيعة، ويُفتّت السمك باليد ويُقلى مع البصل، وفي النهاية يُسكب البيض المخفوق فوق كل شيء. وتُضاف الزيتون والبقدونس قبل التقديم. ويُستخدم السمك نفسه في طبق طاجن بالكريمة (Bacalhau com Natas) وفي شرائح مخبوزة مع البطاطا (Bacalhau à Lagareiro).
- لمن هذا الطبق: إذا لم تعرف ماذا تطلب في مطعم غير مألوف، فاختر الباكالياو ولن تخطئ
- ليس لمن: إذا كنت تراقب كمية الملح التي تتناولها، سيبدو الطبق مالحًا جدًا
- السعر: متوسط، أكثر من الشوربة وأقل من أطباق اللحوم
- التحذير: يحتاج السمك إلى النقع، لذا يتطلب تحضيره في المنزل استعدادًا مسبقًا
3. Cozido à Portuguesa
© Uxbona · CC BY-SAالصورة: Uxbona, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commonsيُطهى الكوزيدو à Portuguesa في قدر واحد كبير. تنضج قطع مختلفة من اللحوم والنقانق واللحم المقدد على نار هادئة لساعات، وقرب النهاية يُضاف الملفوف والبطاطا والبصل والجزر. وتُقدَّم الخضار المسلوقة كطبق جانبي مع الأرز. ويشير الاسم إلى طريقة الطهي، لا إلى منطقة محددة.
إذا سافرت إلى جزر الأزور، جرّب النسخة المحلية. في وادي فورناس، يُدفن القدر في الأرض ويُطهى على بخار البركان لنحو ست ساعات (حتى 09/2026، الموقع الرسمي لمكتب السياحة في جزر الأزور). لا يُضاف أي ماء على الإطلاق؛ فالمرق يأتي بالكامل من المكونات نفسها.
- أين تجده: مطاعم اللحوم في لشبونة وبورتو وجزر الأزور
- المشكلة: الطبق ثقيل وغير مناسب على الإطلاق للنباتيين
- نصيحة: بعض المطاعم تطبخ الكوزيدو في أيام معينة فقط، لذا اسأل النادل
4. أرز دي بولفو
© Kritzolina · CC BY-SAالصورة: Kritzolina, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commonsفي طبق الأرز هذا، يُسلق الأخطبوط الصغير كاملًا حتى يبقى لحمه طريًا. يُطهى الأرز في مرق الأخطبوط، وتُقلى الجزر والطماطم والبصل والثوم وقليل من الفلفل الحار في زيت الزيتون. يُقدَّم في وعاء عميق، وتبقى الصلصة سائلة.
يعتبره السكان المحليون طبقًا فاخرًا، لكن الزوار لا يحبونه دائمًا. إذا كنت تفضّل أرزًا هشًا وحباته منفصلة، اطلب الأخطبوط المشوي بدلًا منه: فكثير من المطاعم تحضّره إلى جانبه. اغمس دائمًا صلصة الأخطبوط بالخبز.
- لمن هذا الطبق: لمحبي المأكولات البحرية الذين لا تنفّرهم القوام غير المألوفة
- السعر: أعلى من المتوسط، من الأطباق الغالية في القائمة
- المشكلة: يخرج الأرز رطبًا لا هشًا
5. كارني دي بوركو آلا ألينتيجانا
© Rui Ornelas · CC BYالصورة: Rui Ornelas, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commonsالاسم مضلّل: لحم الخنزير مع المحار يُطلب في الغالب في الغارف، بينما تعود التتبيلة أصلًا إلى ألينتيخو. يبقى اللحم ليلة كاملة في معجون من الثوم والفلفل الأحمر والملح، ثم يُحمَّر حتى يصبح مقرمشًا مع النبيذ الأبيض. تُقطَّع البطاطس إلى مكعبات وتُسلق حتى تنضج نصف نضج ثم تُنهى بالقلي.
يُضاف المحار في النهاية حتى تتاح له فرصة الانفتاح. يُقدَّم الطبق مع الكزبرة ورشة سخية من زيت الزيتون. في الغارف تكون الحصص كبيرة بشكل خاص؛ تكفي الحصة الواحدة شخصين.
- أين تجده: مطاعم في الغارف ولشبونة
- المشكلة: الطبق دسم جدًا، لذا اطلبه على الغداء لا على العشاء
- نصيحة: اطلب المحار الطازج؛ فالنسخ الأرخص تبخل به
6. سردينياس أساداس
© Joseolgon · CC BY-SAالصورة: Joseolgon, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commonsفي يونيو، تتحول البرتغال إلى السردين. تُقام في أنحاء البلاد مهرجانات على شرف القديس أنطونيوس، ويُشوى السمك على الفحم في الشوارع مباشرة، ويملأ العبق الأحياء المجاورة. يُؤكل السردين باليدين، مع خبز الذرة الكثيف (بروا)، ويُغسل بالبيرة الباردة.
تقدّم المطاعم السردين المشوي طوال العام، لكن سردين الصيف أكثر دهنية وطعمًا بشكل ملحوظ. إذا سنحت لك فرصة حضور مهرجان في الشارع، اذهب عند افتتاحه ولا تجلس في أكثر الأحياء ازدحامًا بالسياح: فالأسعار هناك أعلى والضجيج أكبر.
- الموسم: يونيو، مهرجانات سانتو أنطونيو وساو جواو
- المشكلة: يحتوي السردين على كثير من العظام الصغيرة، لذا عليك إزالتها بعناية
- نصيحة: اطلب الخبز؛ فهو يخفف المرارة المحروقة
7. باتاتا-دوسي أسادا كوم كاستانهاس إي باكون
تُخبز البطاطا الحلوة والكستناء ولحم الخنزير المقدد في الفرن، مع رشّ سخي من زيت الزيتون ولمسة أخيرة من غصن إكليل الجبل. الوصفة بسيطة، لذا يسهل إعدادها في المنزل. إذا استأجرت شقة، اشترِ المكونات من متجر محلي وحضّرها بنفسك.
في الخريف والشتاء، تُباع الكستناء المشوية في شوارع لشبونة، وهذا هو الطعم نفسه في أبسط صوره. نادرًا ما يظهر الطبق في قوائم المطاعم؛ إذ يُعدّ في مطابخ العائلات أكثر. مزيج الحلو والمالح لا يناسب الجميع.
- الموسم: الخريف والشتاء، موسم الكستناء
- المشكلة: يبدو مزيج البطاطا الحلوة مع لحم الخنزير المقدد غريبًا للبعض، ويصعب العثور على الطبق في الحانات
8. فرانسيسينيا
© Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia · CC BYالصورة: Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commonsابتُكرت الفرانسيسينيا في بورتو. بين شريحتين من الخبز الأبيض تُوضع شرائح اللحم البقري والمورتاديلا وستيك لحم البقر ولحم الخنزير البطني؛ ثم يُغطى هذا البناء كله بصلصة حارة من الطماطم والبيرة، ويُزيَّن بالجبن، ويُوضع في الفرن لبضع دقائق. وفوقه تُضاف بيضة مقلية مع حصة من البطاطس المقلية.
توجد أيضًا نسخ بالمأكولات البحرية، لكن النسخة الكلاسيكية تبقى قائمة على اللحم. يُؤكل هذا الطبق في أي وقت من اليوم، من الإفطار حتى العشاء المتأخر. إذا كنت في بورتو ليوم واحد فقط، فضع الفرانسيسينيا في خطة غدائك.
- أين تجده: المطاعم في بورتو؛ المدن الأخرى تحضّره بوتيرة أقل
- المأخذ: إنه ثقيل جدًا وعالي السعرات الحرارية، لذا فإن المشي بعده أمر لا بد منه
9. بيفانا
© Ricardo.moniz · CC BY-SAالصورة: Ricardo.moniz, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commonsتُعدّ البيفانا الوجبة الخفيفة المفضلة لدى البرتغاليين. تُحمَّر قطع لحم الخنزير أولًا ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة نبيذ أو بيرة مع البهارات والثوم، ثم تُوضع داخل خبز أبيض مفتوح. تحضيرها سريع، وتناولها أثناء التنقل سهل، وكثيرًا ما تُؤخذ إلى العمل.
إذا أردت مزيدًا من الصلصات والخضروات، فاختر الكاتشورو-كوينتي: خبز محشو بالسجق والخس والبطاطس المقلية الرفيعة وصلصات عدة. أما البيفانا فاتجه إليها في الحانات العادية لا في المطاعم المطلة على النهر.
- السعر: أرخص طبق ساخن في هذه القائمة
- المأخذ: في شكلها الكلاسيكي هي مجرد لحم في خبز، بلا خضروات
10. باستيل دي ناتا
© Paul Arps from The Netherlands · CC BYالصورة: Paul Arps from The Netherlands, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commonsيُباع الباستيل دي ناتا في كل مخبز: فطيرة من عجين البف باستري محشوة بالكاسترد، وكثيرًا ما تُرشّ بالقرفة. تُحفظ الوصفة الأصلية في مقهى باستييس دي بيليم في شارع روا دي بيليم 84-92، بجوار دير جيرونيموس. يخبز المقهى هذه الحلوى منذ عام 1837 بوصفة الدير (تم التحقق في 13/09/2026 على الموقع الرسمي). المقهى مفتوح كل يوم، وهناك طابور حتى تحت المطر.
تُسمى النسخة الأصلية باستيل دي بيليم، وكاستردها أكثف من النوع المعتاد.
تذاكر دير جيرونيموس على Tiqets
- أين تجده: أي مخبز، لكن النسخة الأصلية في بيليم فقط
- المأخذ: الحلوى حلوة جدًا، وباستيل واحد لا يكفي أبدًا
⁉️🤔 الأسئلة الشائعة
كم تبلغ تكلفة الأكل في البرتغال؟
تعتمد الأسعار على الموقع. الغداء في مركز لشبونة السياحي أغلى، بينما تكاد تكون تكلفته في حانة في الضواحي نصف السعر. الحساء والبيفانا هي الأرخص، أما أطباق اللحم مثل الكوزيدو فهي أغلى. تحقق دائمًا من الأسعار الحالية في قائمة المطعم، فهي تتغير كل موسم.
أي طبق يجب أن أجربه أولًا؟
ابدأ بالكالدو فيردي أو الباكالياو آ براز. كلا الطبقين موجود في كل قائمة تقريبًا، وسعرهما معقول، ويمنحانك فكرة أساسية عن المطبخ. إذا كنت في بورتو، فاجعل الفرانسيسينيا طلبك الأول.
متى موسم السردين في البرتغال؟
الذروة في يونيو، حين تُقام في أنحاء البلاد مهرجانات تكريمًا للقديس أنطونيوس والقديس يوحنا. عندها يُشوى السردين في الشوارع ويُقدَّم بكثرة خاصة في المطاعم. السردين المشوي موجود في القوائم طوال العام، لكن في الصيف تكون السمكة أكثر دهنية وألذ.
أين يمكنني أكل الباستيل دي ناتا الأصلي؟
تُحفظ الوصفة الأصلية في مقهى باستييس دي بيليم في شارع روا دي بيليم 84-92 في لشبونة. يصنعونه منذ عام 1837 بوصفة دير جيرونيموس (حتى 09/2026، باستييس دي بيليم). وستجد باستيل دي ناتا عاديًا في أي مخبز في البلاد.
ماذا يجب أن أطلب في بورتو؟
في بورتو، اطلب الفرانسيسينيا والبيفانا. الأولى تُقدَّم في كل مطعم تقريبًا في المركز، بينما تصلح الثانية كوجبة خفيفة بين محطات التجول. أكمل وجبتك بنبيذ بورتو محلي، واختم بباستيل على الحلوى. وإذا بقيت يومين، سيتوفر لك وقت لتجربة الباكالياو المخبوز بالكريمة.
في الفيديو أدناه يزور المؤلف حانات لشبونة ويجرب الطعام المحلي.
باختصار: ما يستحق الحجز
المطبخ البرتغالي مبني على السمك والبطاطس والحصص السخية، لذا خطط لوجباتك مسبقًا. إذا كان لديك يومان في لشبونة: اختر الكالدو فيردي والباكالياو، واحفظ الباستيل دي ناتا لمشيِك إلى بيليم. وإذا كنت متجهًا إلى بورتو: اطلب الفرانسيسينيا والبيفانا. وإذا كنت من محبي المأكولات البحرية: ابحث عن أرز دي بولبو والأخطبوط المشوي.
يسهل مقارنة جولات الطعام في لشبونة وبورتو على GetYourGuide، وللبحث عن فنادق قرب الأسواق المركزية، راجع Trip.com.
فريق تحرير صغير يكتب أدلة للسفر المستقل. نسافر بأنفسنا، لكننا لم نزر كل مكان، ولذلك نتحقق من الأسعار وأوقات العمل وطرق الوصول من المصادر الرسمية.