Gras, juteux et très savoureux – la cuisine ouzbèke fait partie de celles qui valent la peine d’être essayées dans votre vie. Voici cinq plats qui vous aideront à le comprendre. Vous pouvez en cuisiner plusieurs vous-même !
Pilaf
Bien sûr, cette liste ne pouvait pas commencer par un autre plat! Les peuples d’Asie centrale ont appris à cuisiner le pilaf avant même notre ère et l’aiment toujours. Dans les établissements, seuls les hommes préparent le pilaf, mais à la maison, au contraire, ce sont généralement les femmes.
Chaque région le prépare différemment. Mais généralement, la composition est la suivante: agneau et graisse d’agneau (on peut utiliser de l’huile de tournesol à la place), oignons, carottes (rouges et jaunes), riz, parfois raisins secs, pois chiches et, bien sûr, cumin (cumin selon nous).
Le pilaf peut être servi avec un œuf de caille, du kazy (saucisse de cheval) et même du dolma. Et les Ouzbeks m’ont également confié en toute confiance que servir du pilaf sur la table signifie que les invités devront bientôt rentrer chez eux – c’est le dernier plat du menu. Que cela soit vrai ou non, nous n’avons pas vérifié.
Lagman
J’espère qu’ils ne seront pas offensés si j’appelle lagman ramen ou wok ouzbek (oui, ils ont deux variantes de lagman). Les nouilles de ce plat sont généralement épaisses, assurez-vous d’inclure de la viande et des légumes. Ce plat est consommé par les Chinois, les Tadjiks et les Ouïghours. Il existe de nombreuses variantes du plat. Si vous décidez de cuisiner du lagman à la maison, vous pouvez inventer votre propre recette, et ce sera aussi du lagman.
Mante
Version ouzbek des raviolis. Ils sont cuits à la vapeur et diffèrent en ce que la viande est coupée un peu plus épaisse que dans les raviolis et, bien sûr, il y a des oignons et des épices. Vous pouvez également essayer des manti à la citrouille – il y en a aussi!
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Samsa
Une tarte à la viande ou aux herbes, qui contiendra certainement de la graisse d’agneau. Le samsa est souvent préparé dans un tandoor – la pâte est collée à ses parois jusqu’à ce qu’elle soit cuite. La pâte est feuilletée, donc la tarte s’avère croustillante. Il vaut mieux le manger chaud. Des samsa intéressantes avec des verts peuvent être trouvées en dehors de la ville – les vendeurs se tiennent juste sur la route. Assurez-vous de vous arrêter à côté d’un si vous passez par là – vous ne trouverez pas un tel samsa dans la ville.
Sumalak
Terminons la liste avec un plat de fête préparé pour la fête principale – Navruz. Vous ne pouvez pas acheter de sumalak même en Ouzbékistan si vous ne venez pas au printemps.
Il est difficile de décrire à quoi cela ressemble – la consistance est de la confiture ou de la bouillie, le goût est celui d’un étrange lait concentré. Une chose est sûre: c’est un dessert! Ingrédients: grains de blé germés additionnés de farine. Le plat s’avère sucré sans ajouter de sucre.
Il doit être cuit pendant plusieurs heures, en remuant continuellement. Toute la famille, voire plusieurs familles, participent à sa préparation; une seule personne n’y parvient pas. Tout cela s’unit et au moment de remuer, une personne se débarrasse des mauvaises pensées. Il est de coutume d’offrir à tous les amis et voisins le plat préparé.
Et n’oubliez pas d’arroser n’importe quel plat avec du thé, car les locaux ne peuvent pas imaginer une journée sans ce thé!