🍖 Гастрономічний гід Бразилії: топ-10 страв
Гастрономія становить важливу частину культури будь -якої країни. І вже давно прийнято за правило, що в новому місці необхідно відвідати найпопулярніші заклади та скуштувати місцеві страви. У Бразилії, своєю чергою, залишитися голодним буде непросто, адже тут мало не культ їжі. Втриматись просто неможливо! Без чого не обходиться жоден прийом їжі самих бразильців? Давайте розумітися.
Сніданок
Незважаючи на те, що в Бразилії розмовляють портом гальською, слово сніданок у Португалії та Бразилії відрізняється. У країні карнавалів його називають café da manhã (кафе та манія). Зазвичай бразильці не пропускають перший прийом їжі, щоби підзарядитися на цілий день. Сніданок може відрізнятись від регіону до регіону.
На південному сході люблять починати день із солоного (pão de sal), підсмаженого (pão torrado) чи сирного хліба (pão de queijo) чи якогось кексика (bolo).
На півдні ж люблять на сніданок джем (geleia), сир (queijo) або куку (cuca) – щось на зразок коржика з пшеничного борошна, вкритого цукром.
А ось на півночі, в регіоні Амазонії, дуже люблять ягоди асаї, банани, кокоси, також роблять коржі з маніокового борошна. До речі, всі бразильці просто люблять тапіоку – крохмалистий продукт, що отримується з кореня маніоки. У багатьох ресторанах її подають у вигляді невеликих кубиків як закуску.
На північному сході люблять починати день із кускуса, до якого можуть додавати молоко, яйця чи олію. Але без чого не обійдеться сніданок жодного бразильця, то це без кави. До речі, тут можете забути про звичний нам латте чи капучино, а про існування рафа бразильці ніколи й не чули! Адже місцеві жителі просто люблять пити еспресо чи максимум еспресо з молоком. Тому замовляти в ресторані латте марно. Навіть якщо і приймуть замовлення, то будьте впевнені, що принесуть еспресо з молоком. Ось такі бразильці. Також на сніданок жителі сонячної країни часто їдять папайю та п'ють свіжий сік, адже тут він чудовий.
Обід
Типовий almoço (алмосу), так називається обід по-португальськи, складається з рису (arroz), квасолі (feijão) та м'яса (carne). Обідають бразильці у районі 12-14 годин. Тому в країні є спеціальні заклади, які чимось нагадують нашу їдальню. Вони працюють суворо в будні в обідню пору, і потрапити туди ввечері просто не вийде. У таких місцях часто встановлюється фіксована ціна за вагу: скільки наберете стільки і заплатите.
Справжній бразилець щонайменше раз на тиждень обов'язково на обід вибере фейжоаду (feijoada) – це символ національної кухні. Традиційна фейжоада складається з чорної квасолі, свинячих ребер і ніжок, нарізаної кубиками яловичини, іноді також подають рис і фарофу — муки маніоки, обсмажені на олії. У соус додають лимонний та апельсиновий сік, кашасу (cachaça) – бразильську горілку.
- 5 найкращих бразильських страв, які точно сподобаються
- Місцеві особливості: коли, де і що можна з'їсти в Португалії?
- Польські національні страви, які варто скуштувати
Що ж до обіду у вихідні, тут можна навіть не гадати, адже бразильці точно віддадуть перевагу шурраско (churrasco). Відзначаєте день народження, перемогу улюбленого футбольного клубу або вирішили зустрітися з друзями — не важливо, ключовою стравою обов'язково буде шурраско. У Бразилії це не просто барбекю або спосіб приготування м'яса, тут шурраско — щось більше. Це цілий захід, який не має ні початку, ні кінця. Обов'язковими складовими бразильського барбекю є м'ясо (курка, яловичина, свинина, сосиски, курячі серця), рис, фарофа, часниковий хліб (pão de alho) та овочі. Звичайно ж, шурраско супроводжується величезною кількістю пива.
Полудень
Вже до кінця робочого дня бразильці, що зголодніли, люблять випити кави з молоком і з'їсти що-небудь борошняне. Такий прийом їжі у них називається lanche (ланше). Як здобу підійде кошина (coxinha). Вона являє собою невелику булочку з пшеничного борошна, картоплі та курки. Кожен бразилець обожнює кошинню. Її можна знайти практично у будь-якому невеликому кафе.
Крім кошини, на полудень можна спробувати пастел (pastel) — пиріжок з різноманітною начинкою. Як начинка може бути м'ясо, сир, банан або кориця. Незважаючи на те, що пиріжки популярні у багатьох країнах, бразильці вірять у те, що пастел — це саме їхня традиційна страва. І ділитися ним вони ні з ким не хочуть.
Вечеря
На вечерю (jantar) бразильці віддадуть перевагу м'ясу або рибі (peixe), а як гарнір виберуть рис або овочі. До речі, тут вечеряють досить пізно, часто після 20 години. Вечеря – це час для сім'ї, тому саме в такий пізній час ресторани часто починають заповнюватися гостями. Бразильці можуть довго сидіти, розмовляти, ділитися подіями за день і вечеряти. Після основної страви вони обов'язково вип'ють каву та з'їдять десерт.
До речі, місцеві дуже люблять чай, але він зовсім не схожий на наш. Тут повсюдно п'ють мате – напій із листя падуба. І хоча чай не має нічого спільного з мате, тут це називають саме чаєм. Головна відмінність смаку – це скільки мате не заварюй, скільки пакетиків не додай, а міцним він не стане. Знайти чай, схожий на звичний для нас, практично неможливо. Проте мате дуже корисний, він відновлює організм на клітинному рівні.
Особливості роботи
Ресторани в Бразилії не мають певного часу роботи. Для нас звично, що заклади зазвичай відкриваються вранці, а закриваються ввечері. Тут все не так. Слід заздалегідь ретельно перевіряти час роботи місця, яке бажаєте відвідати.
Вранці бразильці люблять відвідувати падарію (padaria) – пекарню. Тут можна випити свіжу каву та з'їсти щось із випічки. Далі в обід відкриваються заклади, що пропонують різноманітні страви для прийому їжі. Деякі ресторани приймають гостей на обід. Потім закриваються на кілька годин до кінця робочого дня і знову відкриваються близько 18-19 години. У Бразилії це можна зустріти повсюдно. Також є заклади, які можна відвідати виключно увечері. Але не переживайте, знайти ресторан, який працює з ранку до вечора, також можливо.
Топ бразильських смакот, про які ми не знали
- Бріга дейру (brigadeiro) – цукерки з какао, вершкового масла і згущеного молока – улюблені ласощі бразильців.
- Гуарана (guaraná) – солодкий напій, за смаком нагадує “Золотий ключик”. А взагалі, гуарана – це назва ліани, яка росте у Південній Америці.
- Шуррус – знаменитий іспанський чуррос, трубочка зі згущеним молоком, на бразильський лад. Кажуть, тут він набагато смачніший.
- Паста з гуави (goiabada). Її їдять як джем, роблять цукерки, додають у торти та тістечка.
- Солодкий рис (arroz doce) подають із молоком, корицею, горішками та кокосом.