🍣 Guía gastronómica de Islandia: los 10 mejores platos

El aire fresco abre el apetito, ¿no? Esto significa que en Islandia, un país lo más limpio y respetuoso con el medio ambiente posible, siempre tendrás hambre. Las magníficas vistas naturales en sí mismas ya provocan una abundante salivación. Agravaremos la situación y te contaremos además qué cocina islandesa vale la pena probar mientras viajas, cuya idea ya te hemos compartido aquí.

Skyr

Empezaremos no sólo con algo sabroso, sino también con algo saludable. Una vez que pruebes el skyr islandés, estarás listo para reconsiderar tu menú de desayuno. Y lo harás para el deleite de tu estómago. Entonces, ¿qué tipo de milagro gastronómico merece tales elogios?

Skyr es yogur islandés. Aunque técnicamente es un queso tierno. Este producto lácteo fermentado es similar a su homólogo griego, pero el islandés tiene un sabor mucho más suave y agradable. Y el skyr clásico siempre es bajo en grasas.

Habiendo sido una parte constante de la cocina islandesa durante más de mil años, skyr ha reunido cientos de recetas de platos. Se come puro, mezclado con leche, bayas y cereales, y se añade a helados y tartas. Los platos islandeses comunes a base de yogur incluyen el hræringur («mixto»), una mezcla de partes iguales de yogur y gachas, y el skyrkaka, una tarta de queso local a base de skyr.

Pan volcánico rugbraud (Rúgbrauð)

Otro producto con el prefijo «eco». Aunque en Islandia en general es difícil encontrar algo sin este prefijo. Los residentes locales no sólo valoran su naturaleza, sino que también la involucran activamente en un «trabajo socialmente útil».

La energía geotérmica de la isla no sólo calienta los hogares islandeses. Pero también prepara comida para los isleños. Hasta ahora, en algunos lugares de este país del norte, el pan se prepara en hornos naturales… en la tierra. Para ello, se coloca la mezcla para hornear en un bol, se cava un hoyo en el suelo junto a una fuente termal y se coloca allí la masa durante un día. Los islandeses exigentes nos recuerdan que se debe erigir un pequeño montículo sobre el pan horneado. O esto es parte de la tecnología de horneado o una precaución contra la pérdida de productos horneados en un campo desnudo.

Gracias al calor subterráneo, el pan volcánico tiene una textura suave y esponjosa , similar a un bizcocho. Cada vez son menos los panaderos que utilizan este método de horneado. ¡Así que date prisa y pruébalo!

Klein o Kleinur

Seguimos nuestra búsqueda de la dulce vida. Y la siguiente parada de este camino es kleina o kleinyur (klenyater). El plato, que tiene una docena de nombres entre los pueblos Kandi -Navian, es el más cercano en su esencia de repostería a nuestra dulce maleza. O rosquillas secas. La propia escritora sueca Selma Lagerlöf era una gran admiradora de kleina y les contó a los niños una historia sobre Nils y los gansos salvajes. En sus historias a menudo puedes encontrar personajes disfrutando de kleinur. Por cierto, si viajas con niños, consulta nuestra selección de los mejores restaurantes familiares del mundo.

Por un lado, el kleinure no tiene nada de sorprendente. Y puedes prepararlo tú mismo en casa: harina, yemas de huevo, margarina, azúcar; la receta es sencilla. Pero los islandeses le han dado a este plato, de naturaleza danesa, un sabor nacional: a veces añaden a sus productos horneados canela, cardamomo, la fuerte bebida islandesa brennivin o coñac.

Por cierto, es muy posible que pruebes piezas kleina sin querer. Cuando a los turistas se les vende una entrada al lago volcánico Kerid (que forma parte del «Círculo Dorado de Islandia») por 3 dólares, los afortunados suelen recibir un bono: una porción de chocolate caliente con kleinur. Un manjar tan caliente puede alegrar cualquier mal tiempo en la isla.

Gellur

Es hora de rendir homenaje al principal sostén de la familia de los islandeses: el mar. Es de esperar que su cocina sea rica en platos de marisco. El pescado definitivamente estará presente en el menú de la mayoría de establecimientos. Y no todo te sorprenderá. Sí, aquí el bacalao, el eglefino, el salmón y el arenque se prepararán de forma diferente. Pero no tanto como para ignorar platos mucho más interesantes por el bien de ellos. Una de ellas es el gelur o «lenguas de bacalao».

Estrictamente hablando, no estamos hablando de las lenguas en sí, sino de los músculos que se encuentran debajo de ellas. Se convirtieron en una de las delicias locales. Pero tenga cuidado al hacer el pedido: las «lenguas» hervidas que se sirven a menudo en los establecimientos islandeses no tienen nada de especial. Realmente podrás disfrutar de este plato sólo si lo horneas con especias.

Sjávarréttasúpa

Una de las mejores ideas nacidas en brillantes cabezas islandesas. Y, en mi opinión, el mejor aprovechamiento de los recursos marinos. La sopa con el nombre impronunciable syauvarrehtasupa será tuya para el primero, segundo y compota. Es muy nutritivo, sabroso y multifacético.

A este plato se le añaden camarones, langostinos, mejillones, pescado fresco, especias y cebolla. Todo ello se cuece sobre una base cremosa. La reina de las sopas del norte suele servirse con pan y mantequilla.

Y escribimos sobre otras sopas que todo turista debería probar aquí.

Hot dog

Sí, sí, ¡esa misma comida rápida normal y corriente! ¿Qué hace en nuestra lista, donde incluso los nombres de los platos son impronunciables? El caso es que los islandeses saben cómo añadir conmoción y un sabor especial incluso a los bollos con salchichas.

Los hot dogs islandeses han sido durante mucho tiempo una leyenda urbana. Su receta tiene algunas características especiales. Por ejemplo, las salchichas suelen elaborarse con cordero. Los ingredientes incluyen cebollas fritas en suero de leche y harina y, más a menudo, una salsa remoulade hecha con mostaza de Dijon y vinagre de vino.

Si quiere estar satisfecho con la comida rápida local, bienvenido al restaurante Baejarins Beztu. Este es el «hot dog» más famoso de Reikiavik y se puede encontrar en el centro histórico por su olor y colas interminables. Se rumorea que la producción de cintas transportadoras permite alimentar cada día con panecillos y salchichas a unos 3.000 clientes. Si tu «sueño americano» no se limita solo a los hot dogs, bienvenido a nuestras guías de los lugares más interesantes de EE.UU.

Lambalæri

La carne favorita y más común de los islandeses es el cordero. Los animales se han adaptado al duro clima isleño y mastican melancólicamente los parches de hierba en los campos rocosos de Islandia. Todo granjero islandés que se precie tiene rebaños de ovejas que les proporcionan leche, lana y, para ser honesto, carne.

Si te consideras anti-cordero, Islandia es el lugar para darle una última oportunidad. Los platos de cordero aquí no tienen ningún olor específico y literalmente se derriten en la boca. Y entre todos estos platos, el lambalairi es verdaderamente un placer real. Sin embargo, la receta es sencilla: cordero guisado en mantequilla y con verduras.

El coste medio del lambalairi es de 30 a 40 euros. Si no está dispuesto a gastar tanto en una ración, puede probar el gulash de cordero, que se vende en muchas cafeterías y restaurantes.

Por cierto, si eres fanático del cordero, entonces simplemente debes familiarizarte con los mejores platos de la cocina uzbeka.

Hvalspæk 

Se acabó el menú habitual, solo quedan platos que no son para cardíacos. Empezaremos con el tradicional snack islandés hvalspæk. Quienes hayan escuchado notas de «manteca de cerdo» en el nombre, es decir, manteca de cerdo, tienen toda la razón. Este es aceite de ballena crudo. O gordo.

Este plato se consume a la manera islandesa, después de hervirlo en ácido láctico. O en groenlandés, cuando, según las costumbres inuit, los trozos de aceite de ballena se consumen crudos. A veces los groenlandeses todavía sazonan su comida con salsa de soja.

Hoy en día cada vez es más difícil encontrar este plato en Islandia. Anteriormente, durante la época de la caza activa de ballenas, los isleños adoptaban un enfoque utilitario hacia la ballena capturada y trataban de adaptar todas sus partes. Hoy en día se capturan pocas ballenas y el plato casi ha dejado de utilizarse. Pero cuanto más única será tu experiencia. Por cierto, dicen que el sabor es bastante tolerable.

Hakarl

Asustan a los niños traviesos. Su receta provocará todo menos apetito. Y su olor quedará grabado en tu memoria más profundamente que las imágenes de la belleza natural islandesa. Y, sin embargo, lo prueban de buen grado como el fenómeno más inusual de la cocina islandesa. El nombre de este milagro es haukarl.

Este producto es esencialmente un pariente del surströming sueco. Sólo los suecos abusaron de los cadáveres de arenque y los islandeses abusaron de los tiburones de Groenlandia. No por las delicias, sino solo porque en las duras realidades del norte, o levantas la nariz y te mueres de hambre, o comes lo que te dio la naturaleza.

El tiburón de Groenlandia no es comestible e incluso venenoso debido a la alta concentración de amoníaco en su carne. Pero los isleños emprendedores encontraron una manera de salvar el producto. Menos por menos da un plus, no se puede estropear algo no comestible. Por lo tanto, la carne de tiburón comenzó a ser enterrada en el suelo durante varios meses, cargada de piedras. Este sencillo procedimiento ayudó a eliminar la urea del tiburón. Y además que el tiburón se pudra del todo, perdón, leudado.

Como resultado, el tiburón es sacado de su confinamiento terrestre y dejado secar al aire libre durante varios meses más. Por lo que está ligeramente ventilado. Luego la carcasa se corta en cubos pequeños y se sirve. La mayoría de las veces en enero, durante el festival gastronómico «Torrablot». Los islandeses prefieren acompañar este aromático plato con brennivín, algo que te aconsejo que hagas también.

Hemos dedicado una publicación aparte a otros platos inusuales del norte de Europa.

slatur

Otra personificación del principio «nada se desperdicia» es el slatur, una mezcla de grasa de oveja, callos y sangre, guisada en una vejiga gástrica. La propia palabra «slatur» se traduce como derramamiento de sangre. Se presenta en dos tipos: totalmente acorde con su terrible nombre, morcilla (la receta recuerda a nuestra morcilla) y morcilla de hígado, similar al saltison o morcilla casera.

Lo interesante es que este plato, espeluznante tanto por el nombre como por el relleno, se sirve con la guarnición más inocente: arroz con leche dulce. Y en ocasiones la comida también se condimenta con azúcar, canela y pasas.