🍣 Gastronomischer Reiseführer für Island: Top 10 Gerichte

Frische Luft macht Appetit, nicht wahr? Das bedeutet, dass Sie in Island, einem möglichst sauberen und umweltfreundlichen Land, immer Hunger verspüren werden. Herrliche Naturblicke allein sorgen
bereits für reichlich Speichelfluss. Wir werden die Situation verschärfen und Ihnen darüber hinaus sagen, welche isländische Küche es wert ist, auf Reisen probiert zu werden, deren Idee wir
hier bereits geteilt haben.

Skyr

Wir beginnen nicht nur mit etwas Leckerem, sondern auch mit etwas Gesundem. Sobald Sie isländischen Skyr probiert haben, werden Sie bereit sein, Ihr Frühstücksmenü zu überdenken. Und Sie werden es
zur Freude Ihres Magens tun. Welche Art von gastronomischem Wunder verdient also solche Komplimente? 

Skyr ist isländischer Joghurt. Obwohl es sich technisch gesehen um einen Weichkäse handelt. Dieses fermentierte Milchprodukt ähnelt seinem griechischen Gegenstück, das isländische hat jedoch einen
viel weicheren und angenehmeren Geschmack. Und klassischer Skyr ist immer fettarm. 

Skyr ist seit über tausend Jahren ein fester Bestandteil der isländischen Küche und hat Hunderte von Rezepten für Gerichte zusammengestellt. Es wird pur gegessen, mit Milch, Beeren und Müsli
vermischt und zu Eis und Kuchen hinzugefügt. Zu den üblichen isländischen Gerichten auf Joghurtbasis gehören Hræringur („gemischt“), eine Mischung aus gleichen Teilen Joghurt und Brei, und
Skyrkaka, ein lokaler Käsekuchen auf Skyr-Basis. 

Vulkanbrot Rugbraud (Rúgbrauð)

Ein weiteres Produkt mit dem Präfix „eco“. Obwohl es in Island im Allgemeinen schwierig ist, etwas ohne dieses Präfix zu finden. Die Anwohner schätzen nicht nur ihre Natur, sondern beteiligen sie
auch aktiv an „sozial nützlicher Arbeit“. 

Die Geothermie der Insel wärmt nicht nur isländische Häuser. Er bereitet aber auch Essen für die Inselbewohner zu. Bisher wird Brot mancherorts in diesem nördlichen Land in natürlichen Öfen
zubereitet… im Boden. Dazu wird die Backmasse in eine Schüssel gegeben, neben einer heißen Quelle ein Loch in den Boden gegraben und der Teig dort einen Tag lang gelagert. Anspruchsvolle Isländer
erinnern uns daran, dass über dem Brotbacken ein kleiner Hügel errichtet werden sollte. Entweder ist dies Teil der Backtechnik oder eine Vorsichtsmaßnahme gegen den Verlust von Backwaren auf einem
kahlen Feld. 

Dank der unterirdischen Hitze hat Vulkanbrot eine weiche, schwammige Konsistenz und ähnelt einem Biskuitkuchen. Es gibt
immer weniger Bäcker, die diese Backmethode anwenden. Also beeilen Sie sich und probieren Sie es aus!

Klein oder Kleinur

Wir setzen unsere Suche nach dem süßen Leben fort. Und die nächste Station auf diesem Weg ist Kleina oder Kleinyur (Klenyater). Das Gericht, das bei den Kandi -Navian-Völkern ein Dutzend Namen hat, kommt in seiner Süßwaren-Essenz
unserem süßen Reisig am nächsten. Oder getrocknete Donuts. Die schwedische Schriftstellerin Selma Lagerlöf war selbst ein großer Fan von Kleina und erzählte den Kindern eine Geschichte über Nils
und die Wildgänse. In ihren Geschichten findet man oft Charaktere, die Kleinur genießen. Wenn Sie übrigens mit Kindern reisen, schauen Sie sich unsere Auswahl der besten Familienrestaurants weltweit an.

Einerseits gibt es in Kleinure nichts Überraschendes. Und Sie können es tatsächlich zu Hause selbst zubereiten: Mehl, Eigelb, Margarine, Zucker – das Rezept ist einfach. Doch die Isländer haben dem
Gericht, das dänischer Natur ist, eine nationale Note verliehen: Manchmal fügen sie ihren Backwaren Zimt, Kardamom, das starke isländische Getränk Brennivin oder Cognac hinzu. 

Übrigens ist es durchaus möglich, dass Sie unbeabsichtigt Kleina-Stücke ausprobieren. Wenn Touristen eine Eintrittskarte für den Vulkansee Kerid (der zum „Golden Circle of Island“ gehört) für 3
US-Dollar verkaufen, erhalten die Glücklichen normalerweise einen Bonus: eine Portion heiße Schokolade mit Kleinur. Solch ein heißer Leckerbissen kann jedes schlechte Wetter auf der Insel
verschönern.

Gellur

Es ist an der Zeit, dem Hauptverdiener der Isländer, dem Meer, Tribut zu zollen. Es ist durchaus zu erwarten, dass ihre Küche reich an Fischgerichten ist. Fisch wird auf jeden Fall auf der
Speisekarte der meisten Lokale stehen. Und nicht alles davon wird Sie überraschen. Ja, Kabeljau, Schellfisch, Lachs und Hering werden hier anders zubereitet. Aber nicht so sehr, dass man ihretwegen
viel interessantere Gerichte außer Acht lässt. Eine davon sind Gelur oder „Kabeljau-Zungen“.

Streng genommen handelt es sich dabei nicht um die Zungen selbst, sondern um die darunter liegenden Muskeln. Sie wurden zu einer der lokalen Delikatessen. Aber Vorsicht bei der Bestellung: Die gekochten „Zungen“, die in isländischen Lokalen oft serviert werden, sind nichts Besonderes. Wirklich genießen können Sie dieses Gericht
nur, wenn es mit Gewürzen im Ofen gebacken wird.

Sjávarréttasúpa

Eine der besten Ideen, geboren in hellen isländischen Köpfen. Und meiner Meinung nach die beste Nutzung der Meeresressourcen. Die Suppe mit dem unaussprechlichen Namen Syauvarrehtasupa gehört Ihnen
als erstes, zweites und Kompott. Es ist so nahrhaft, lecker und vielfältig. 

Zu diesem Gericht werden Garnelen, Langustinen, Muscheln, frischer Fisch, Gewürze und Zwiebeln hinzugefügt. All dies wird auf cremiger Basis gekocht. Der König der nördlichen Suppen wird
normalerweise mit Brot und Butter serviert.  

Und wir haben über andere Suppen geschrieben, die jeder Tourist hier probieren sollte.

Hot Dog

Ja, ja, das gleiche gewöhnliche Fastfood! Was macht er auf unserer Liste, wo selbst die Namen der Gerichte unaussprechlich sind? Die Sache ist, dass die Isländer wissen, wie man selbst Brötchen mit
Würstchen Seelenfülle und einen besonderen Geschmack verleiht. 

Isländische Hot Dogs sind seit langem eine urbane Legende. Ihr Rezept weist einige Besonderheiten auf. Würste werden zum Beispiel meist aus Lammfleisch hergestellt. Zu den Zutaten gehören Röstzwiebeln in Buttermilch und Mehl sowie meist eine Remouladensauce aus Dijon-Senf und Weinessig.

Wenn Sie mit lokalem Fastfood garantiert satt werden möchten, dann heißen wir Sie im Baejarins Beztu Diner willkommen. Dies ist Reykjavíks berühmtester „Hot Dog“ und kann aufgrund
seines Geruchs und der endlosen Warteschlangen im historischen Zentrum gefunden werden. Gerüchten zufolge ist es durch die Förderbandproduktion möglich, täglich rund 3.000 Kunden mit Brötchen und Würstchen zu versorgen. Wenn Ihr „amerikanischer Traum“ nicht nur auf Hot Dogs beschränkt
ist, heißen wir Sie bei unseren Reiseführern zu den interessantesten Orten in den USA willkommen.

Lambalæri

Das beliebteste und am häufigsten vorkommende Fleisch der Isländer ist Lamm. Die Tiere haben sich an das raue Inselwetter angepasst und kauen melancholisch auf Grasflächen in den felsigen Feldern
Islands. Jeder isländische Bauer mit etwas Selbstachtung hält Schafherden, die Milch, Wolle und, um ehrlich zu sein, Fleisch liefern.

Wenn Sie sich als Anti-Lamm-Gegner bezeichnen, ist Island der richtige Ort, um ihm eine letzte Chance zu geben. Die Lammgerichte haben keinen besonderen Geruch und zergehen förmlich auf der Zunge.
Und unter all diesen Gerichten ist Lambalairi wirklich ein königlicher Leckerbissen. Das Rezept ist jedoch einfach: geschmortes Lammfleisch in Butter und mit Gemüse.

Die durchschnittlichen Kosten für Lambalairi liegen bei 30-40 Euro. Wenn Sie nicht bereit sind, so viel für eine Portion auszugeben, können Sie Lammgulasch probieren, das in vielen Cafés und
Restaurants verkauft wird.  

Übrigens, wenn Sie ein Fan von Lammfleisch sind, müssen Sie unbedingt die besten Gerichte der usbekischen Küche kennenlernen.

Hvalspæk 

Mit der gewöhnlichen Speisekarte ist Schluss, es bleiben nur noch Gerichte übrig, die nichts für schwache Nerven sind. Wir beginnen mit dem traditionellen isländischen Snack Hvalspæk. Diejenigen,
die im Namen Hinweise auf „Schmalz“ gehört haben, also Schmalz, haben vollkommen Recht. Das ist rohes Walöl. Oder fett.

Dieses Gericht wird entweder auf isländische Art verzehrt, nachdem es in Milchsäure gekocht wurde. Oder auf Grönländisch, wenn nach den Bräuchen der Inuit Walölstücke roh verzehrt werden.
Grönländer würzen ihr Essen manchmal noch mit Sojasauce. 

Heutzutage wird es immer schwieriger, dieses Gericht in Island zu finden. Früher, zu Zeiten des aktiven Walfangs, gingen die Inselbewohner utilitaristisch mit dem gefangenen Wal um und versuchten,
alle seine Teile anzupassen. Heutzutage werden nur noch wenige Wale gefangen und das Gericht wird fast nicht mehr verwendet. Aber desto einzigartiger wird Ihr Erlebnis sein. Der Geschmack sei
durchaus erträglich  , heißt
es übrigens.

Hákarl

Sie machen ungezogenen Kindern Angst. Sein Rezept macht alles andere als Appetit. Und sein Geruch wird sich tiefer in Ihr Gedächtnis einprägen als die Bilder der isländischen Naturschönheit. Und
dennoch probieren sie es gerne als ungewöhnlichstes Phänomen der isländischen Küche aus. Der Name dieses Wunders ist Haukarl.

Dieses Produkt ist im Wesentlichen ein Verwandter des schwedischen Surströming. Nur die Schweden misshandelten Heringskadaver und die Isländer misshandelten Grönlandhaie. Nicht um der
Köstlichkeiten willen, sondern nur, weil man in der rauen Realität des Nordens entweder die Nase rümpft und verhungert oder isst, was die Natur hergibt.

Der Grönlandhai selbst ist ungenießbar und aufgrund der hohen Ammoniakkonzentration im Fleisch sogar giftig. Doch unternehmungslustige Inselbewohner fanden einen Weg, das Produkt zu retten. Minus
für Minus ergibt ein Plus, man kann nichts Ungenießbares verderben. Daher begann man, Haifischfleisch mehrere Monate lang mit Steinen beschwert im Boden zu vergraben. Dieses einfache Verfahren half
dabei, Harnstoff aus dem Hai zu entfernen. Und auch dafür, dass der Hai völlig verfault, entschuldigen Sie, Sauerteig wird. 

Daraufhin wird der Hai aus seiner irdischen Gefangenschaft geholt und noch einige Monate an der frischen Luft trocknen gelassen. Dafür ist es leicht belüftet. Anschließend wird der Kadaver in
kleine Würfel geschnitten und serviert. Am häufigsten im Januar, während des gastronomischen Festivals „Torrablot“. Isländer trinken dieses duftende Gericht am liebsten mit Brennivín, was ich Ihnen
auch empfehle. 

Weiteren ausgefallenen Gerichten aus Nordeuropa haben wir eine eigene Publikation gewidmet.

Slatur

Eine weitere Verkörperung des Grundsatzes „Nichts geht verloren“ ist Slatur – eine Mischung aus Schafsfett, Kutteln und Blut, die in der Magenblase gedünstet wird. Das Wort „Slatur“ selbst wird mit
Blutvergießen übersetzt. Es gibt sie in zwei Ausführungen: ganz im Einklang mit ihrem schrecklichen Namen, Blutwurst (das Rezept erinnert an unsere Blutwurst) und Leberwurst, ähnlich der heimischen
Saltison oder Leberwurst. 

Interessant ist, dass dieses Gericht, das sowohl im Namen als auch in der Füllung gruselig ist, mit der unschuldigsten Beilage serviert wird: süßem Milchreis. Und manchmal wird das Essen auch mit
Zucker, Zimt und Rosinen gewürzt.