🍣 Islandi gastronoomiline juhend: 10 parimat rooga

Värske õhk ajab isu, kas pole? See tähendab, et Islandil, mis on võimalikult puhas ja keskkonnasõbralik, tunnete end alati näljasena. Iseenesest tekitavad uhked loodusvaated juba ohtra süljeerituse. Teeme olukorra veelgi teravamaks ja räägime lisaks, millist Islandi kööki tasub reisil olles proovida, mille ideed oleme siin juba jaganud.

Skyr

Alustame mitte ainult millestki maitsvast, vaid ka millestki tervislikust. Kui proovite Islandi skyri, olete valmis oma hommikusöögimenüüd uuesti läbi vaatama. Ja teete seda oma kõhu rõõmuks. Milline gastronoomiline ime siis selliseid komplimente väärib? 

Skyr on Islandi jogurt. Kuigi tehniliselt on tegu pehme juustuga. See fermenteeritud piimatoode sarnaneb oma Kreeka kolleegiga, kuid Islandi oma on palju pehmema ja meeldivama maitsega. Ja klassikaline skyr on alati madala rasvasisaldusega. 

Olles olnud Islandi köögi pidev osa üle tuhande aasta, on skyr kogunud sadu roogade retsepte. Seda süüakse puhtalt, segatakse piima, marjade ja teraviljaga ning lisatakse jäätisele ja pirukatele. Levinud Islandi jogurtil põhinevate roogade hulka kuuluvad hræringur (“segatud”), võrdsetes osades jogurt ja puder ning skyrkaka, kohalik skyril põhinev juustukook. 

Vulkaaniline leiva rugbraud (Rúgbrauð)

Teine toode eesliitega “öko”. Kuigi üldiselt on Islandil ilma selle eesliiteta midagi raske leida. Kohalikud elanikud mitte ainult ei väärtusta oma loodust, vaid kaasavad seda ka aktiivselt “sotsiaalselt kasulikku töösse”. 

Saare geotermiline energia ei soojenda mitte ainult Islandi kodusid. Aga ta valmistab ka saarlastele süüa. Siiani valmistatakse siin põhjamaal mõnel pool leiba looduslikes ahjudes… maa sees. Selleks pannakse küpsetussegu kaussi, kaevatakse kuumaveeallika kõrvale maasse auk ja asetatakse tainas sinna päevaks. Nõudlikud islandlased tuletavad meelde, et leivaküpsetamise kohale tuleks püstitada väike küngas. See on kas osa küpsetustehnoloogiast või ettevaatusabinõu küpsetiste kaotsimineku vastu paljal põllul. 

Tänu maa-alusele kuumusele on vulkaaniline leib pehme, käsna tekstuuriga ja sarnane rullbiskviidiga. Sellist küpsetusmeetodit kasutavaid pagareid jääb järjest vähemaks. Nii et kiirustage ja proovige!

Klein või Kleinur

Jätkame magusa elu otsinguid. Ja järgmine peatus sellel teel on kleina või kleinyur (klenyater). Kandi -navia rahvaste seas kümnekonnanimeline roog on oma kondiitriolemuselt meie magusale võsapuule kõige lähemal. Või kuivatatud sõõrikud. Rootsi kirjanik Selma Lagerlöf ise oli suur kleina austaja, kes andis lastele loo Nilsist ja metshanedest. Tema lugudes võib sageli leida tegelasi, kes naudivad kleinurit. Muide, kui reisite lastega, vaadake meie valikut parimatest pererestoranidest üle maailma.

Ühest küljest pole kleinures midagi üllatavat. Ja tegelikult saate seda ise kodus valmistada: jahu, munakollased, margariin, suhkur – retsept on lihtne. Kuid islandlased on oma olemuselt Taani roale andnud rahvusliku maitse: nad lisavad küpsetistele vahel kaneeli, kardemoni, kanget Islandi jooki brenniviini või konjakit. 

Muide, on täiesti võimalik, et proovite kleina tükke ilma mõtteta. Kui turistidele müüakse 3 dollari eest sissepääsupilet Keridi vulkaanilisele järvele (mis kuulub “Islandi kuldsesse ringi”), saavad õnnelikud tavaliselt boonuse: portsu kuuma šokolaadi kleinuriga. Selline kuum maius võib saarel iga halva ilma ilmestada.

Gellur

On aeg avaldada austust islandlaste peamisele toitjale merele. On üsna ootuspärane, et nende köök on rikas mereandide poolest. Kala on kindlasti enamike asutuste menüüs. Ja mitte kõik see ei üllata teid. Jah, tursk, kilttursk, lõhe ja heeringas valmistatakse siin erinevalt. Kuid mitte niivõrd, et nende huvides palju huvitavamaid roogasid ignoreerida. Üks neist on gelur või “tursa keeled”.

Rangelt võttes ei räägi me keeltest endist, vaid nende all asuvatest lihastest. Neist sai üks kohalikke hõrgutisi. Kuid olge tellimisel ettevaatlik: Islandi asutustes sageli pakutavad keedetud “keeled” pole midagi erilist. Seda rooga saate tõeliselt nautida ainult siis, kui see on ahjus küpsetatud vürtsidega.

Sjávarréttasúpa

Üks parimaid ideid, mis sündisid säravates Islandi peades. Ja minu arvates mereressursside parim kasutamine. Supp hääldamatu nimega syauvarrehtasupa saab nii esimeseks, teiseks kui ka kompotiks. See on nii toitev, maitsev ja mitmetahuline. 

Sellele roale lisatakse krevette, langoustine, rannakarpe, värsket kala, vürtse ja sibulat. Kõik see valmib kreemjal alusel. Põhjamaiste suppide kuningat serveeritakse tavaliselt leiva ja võiga.  

Ja teistest suppidest, mida iga turist peaks proovima, kirjutasime siin.

Hot Dog

Jah, jah, see sama tavaline kiirtoit! Mida ta teeb meie nimekirjas, kus isegi roogade nimed on hääldamatud? Asi on selles, et islandlased oskavad isegi vorstidega kuklitele hingelisust ja erilist maitset lisada. 

Islandi hot dogid on pikka aega olnud linnalegend. Nende retseptil on mõned eripärad. Näiteks vorstid on tavaliselt valmistatud lambalihast. Koostisosade hulka kuuluvad petipiimas ja jahus praetud sibul ning enamasti Dijoni sinepist ja veiniäädikast valmistatud remulaadikaste.

Kui soovite, et kohaliku kiirtoiduga rahule jääks, siis tere tulemast Baejarins Beztu söögikohta. See on Reykjavíki kuulsaim “hot dog” ja selle võib ajaloolisest keskusest kohata oma lõhna ja lõputute järjekordade järgi. Käivad kuuldused, et konveiertootmine võimaldab iga päev rulle ja vorste sööta ligikaudu 3000 kliendile. Kui teie “Ameerika unistus” ei piirdu ainult hot dogidega, siis tere tulemast meie USA kõige huvitavamate paikade giididesse.](

Lambalæri

Islandlaste lemmik ja levinuim liha on lambaliha. Loomad on kohanenud karmi saareilmaga ja närivad Islandi kivistel põldudel murulappidel melanhoolselt. Iga endast lugupidav Islandi talunik peab lambakarju, mis annavad piima, villa ja ausalt öeldes liha.

Kui peate end lambaliha vastu, on Island just see koht, kus anda talle viimane võimalus. Siinsetel lambaliharoogadel pole spetsiifilist lõhna ja need sulavad sõna otseses mõttes suus. Ja kõigi nende roogade hulgas on lambalairi tõeliselt kuninglik maiuspala. Retsept on aga lihtne: hautatud lambaliha võis ja köögiviljadega.

Lambalairi keskmine maksumus on 30-40 eurot. Kes pole valmis ühe portsjoni peale nii palju kulutama, võib proovida lambaliha guljašši, mida müüakse paljudes kohvikutes ja söögikohtades.  

Muide, kui olete lambaliha fänn, peate lihtsalt tutvuma Usbeki köögi parimate roogadega.

Hvalspæk 

Tavamenüü on läbi, jäänud on vaid toidud, mis pole nõrganärvilistele. Alustame traditsioonilise Islandi suupistega hvalspæk. Täiesti õigus on neil, kes kuulsid nimes “rasva” ehk seapeki noote. See on toores vaalaõli. Või paks.

Seda rooga tarbitakse kas islandipäraselt, pärast piimhappes keetmist. Või grööni keeles, kui inuittide kommete kohaselt tarbitakse vaalaõli tükke toorelt. Gröönlased maitsestavad vahel ikka oma toitu sojakastmega. 

Tänapäeval on seda rooga Islandil üha raskem kohata. Varem, aktiivse vaalapüügi ajal, suhtusid saarlased püütud vaalasse utilitaarselt ja püüdsid kohandada kõiki selle osi. Tänapäeval püütakse vaalu vähe ja roog on peaaegu kasutusest kadunud. Kuid seda ainulaadsem on teie kogemus. Muide, nad ütlevad, et maitse on üsna talutav.

Hákarl

Nad hirmutavad ulakaid lapsi. Tema retsept tekitab kõike peale isu. Ja selle lõhn söövitub teie mällu sügavamale kui Islandi looduse ilu pildid. Ja ometi proovivad nad seda meelsasti kui Islandi köögi kõige ebatavalisemat nähtust. Selle ime nimi on haukarl.

See toode on sisuliselt rootsi surströmingi sugulane. Ainult rootslased kuritarvitasid heeringakorjuseid ja islandlased Gröönimaa haid. Mitte hõrgutiste pärast, vaid ainult sellepärast, et karmis põhjamaises reaalsuses kas keerad nina püsti ja nälgid või sööd seda, mida loodus andis.

Gröönimaa hai ise on liha suure ammoniaagi kontsentratsiooni tõttu mittesöödav ja isegi mürgine. Ettevõtlikud saarlased leidsid aga viisi, kuidas toode päästa. Miinus miinuse eest annab plussi, midagi söödamatut ei saa rikkuda. Seetõttu hakati hailiha mitmeks kuuks maasse matma, kividega maha kaaluma. See lihtne protseduur aitas haist karbamiidi eemaldada. Ja ka selleks, et hai muutuks täiesti mädaks, vabandust, juuretis. 

Selle tulemusena võetakse hai maisest vangistusest välja ja jäetakse veel mitmeks kuuks värske õhu kätte kuivama. Mille jaoks on see veidi ventileeritud. Seejärel lõigatakse rümp väikesteks kuubikuteks ja serveeritakse. Kõige sagedamini jaanuaris, gastronoomiafestivali “Torrablot” ajal. Islandlased eelistavad seda lõhnavat rooga brenniviiniga maha pesta, mida soovitan ka teil teha. 

Teistele ebatavalistele Põhja-Euroopa roogadele oleme pühendanud eraldi väljaande.

Slatur

Veel üks põhimõtte “miski ei lähe raisku” personifikatsioon on slatur – maopõies hautatud lambarasva, triibu ja vere segu. Sõna “slatur” ise on tõlgitud kui verevalamine. Seda on kahte sorti: oma hirmsa nimetusega täiesti kooskõlas verivorst (retsept meenutab meie verivorsti) ja kodumaise soola- või maksavorstiga sarnane maksavorst. 

Huvitav on see, et seda nii nime kui täidise poolest jubedat rooga serveeritakse kõige süütuma lisandiga: magusa riisipudinguga. Ja vahel maitsestatakse toitu ka suhkru, kaneeli ja rosinatega.